Kepta antis daugeliui asocijuojasi su šventėmis, o susimauti tokia proga būtų labai nesmagu. Taigi pristatome vieną geriausių keptos anties receptų, pagal kurį kepama jau ne vienus metus ir į kitus net nesidairoma. Jeigu kompanija didelė, vienu metu galite kepti ir kelias antis, tik pats kepimo laikas šiek tiek pailgės.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Antį?

Rinkdamiesi antį, dažniausiai manome, kad paukštis turi būti didelis, turintis daug sultingos mėsos ir riebalų, suteikiančių kepsniui minkštumo. Tačiau reikia žinoti kelias taisykles, kad pirkdami neapsigautumėte.

Paukštis turi būti jaunas, sverti ne daugiau kaip tris kilogramus. Ilgiau auginto paukščio mėsa turi savitą skonį, kurio intensyvumas ne visiems gali patikti. Jauno paukščio mėsa - minkštesnė ir sultingesnė.

Pirkdami užšaldytą antį, namuose šaldiklyje ją galite laikyti gana ilgą laiką, bet kuo trumpiau antis bus užšaldyta, tuo mažiau drėgmės praras mėsa ir iškepęs paukštis bus sultingesnis.

Jei nusipirkote šaldytą antį, išimkite ją iš įpakavimo ir dėkite į dubenį. Palikite šaldytuve, kad ji lėtai atitirptų, nakčiai ar ilgiau, priklausomai nuo paukščio dydžio. Laikykite aukštesnėse šaldytuvo lentynose, kad procesas vyktų greičiau. Lėtas atitirpinimas šaldytuve padeda išsaugoti skonį ir užtikrina saugumą, nes kambario temperatūroje žalia paukštiena neturėtų būti laikoma ilgiau nei 2 valandas.

Paruošimas Kepimui

Prieš kepant antį, supjaustykite apelsinus riekelėmis ir sudėkite į anties vidų, o vieno apelsino sultis išspauskite ant viršaus. Daug skirtingų prieskonių marinatui nenaudokite, kad neužgožtumėte pačios antienos skonio. Pakaks druskos, pipirų, česnako ir kelių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, rozmarino ar mairūno.

Antį nuplauti, nupjaustyti kiek įmanoma daugiau riebesnių vietų (kaklą, galima nupjauti uodegą). Paukštį nusausinti ir šakute 20-30 kartų įbesti taip, kad dūris eitų per odą ir riebalus, tačiau nepažeistų mėsos (Jeigu antis šaldyta, galima palaikyti kambario temperatūroje tiek, kad sušiltų paviršius, bet ne mėsa. Tuomet antį drąsiai subadyti, palikti visiškai atšilti šaldytuve). Visą antį ištrinti druska ir pipirais.

Pasturgalinės Liaukos Pašalinimas

Anties uodegoje yra nedidelė liauka, vadinama pasturgaline. Ji išskiria riebią medžiagą, kuria paukštis sutepa plunksnas, kad jos būtų atsparios vandeniui ir šalčiui. Nors ne visi šią liauką pašalina, rekomenduojama tai padaryti. Jei liaukoje liks sekreto, kepant paukštį gali atsirasti kartokas skonis, ypač apatinėje jo dalyje.

Odos Įpjovimas

Anties krūtinėlės odą svarbu įpjauti skersai ir išilgai, kad susidarytų rombo raštas. Įpjaukite ne tik odą, bet ir po ja esantį riebalų sluoksnį, tačiau stenkitės nepažeisti raumenų. Norint užtikrinti, kad riebalai kepant gerai išsilydytų, krūtinėlės odą galima atsargiai subadyti, nepažeidžiant raumenų.

Marinatai ir Įdarai

Dažniausiai keptos anties marinavimui naudojami prieskoniai. Paukštį reikėtų ištrinti prieskoniu mišiniu ir palikti marinuotis bent keletą valandų šaldytuve. Jei antis yra didelė, priklauso dėsliųjų ančių veislei arba yra laukinė (sumedžiota), rekomenduojama ją būtinai pamarinuoti skystame marinate per naktį.

Sūrymas - tai itin efektyvus būdas marinuoti antį, ypač jei ji yra didelė, priklauso dėsliųjų ančių veislei arba yra laukinė. Tačiau ir mėsinė antis, pamarinuota sūryme, tampa itin minkšta bei sultinga, išryškinant jos skonį. Norėdami paruošti sūrymą, įdėkite antį į didelį puodą ar dubenį ir užpilkite ją vandeniu, kad nustatytumėte reikalingą vandens kiekį. Tada antį išimkite, o į vandenį palaipsniui berkite druską, maišydami, kol ji ištirps.

Kepta antis yra specifinio skonio, tad jai įdaryti puikiai tinka obuoliai, citrusiniai vaisiai, spanguolės, džiovinti abrikosai arba slyvos. Taip antis gali būti įdaroma įvairiais mišiniais su subproduktais, pavyzdžiui, apvirti ryžiai sumaišomi su maltomis kepenėlėmis (ančių arba vištų), širdelėmis, skilveliais.

Antis su Obuolių, Spanguolių ir Čiobrelių Įdaru

Ingredientai:

• 2 vidutinio dydžio rūgštesnių obuolių
• 50 g džiovintų spanguolių
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių ar kitų mėgstamų žolelių

Gaminimas:

1. Antį nuplaukite, nusausinkite tapšnodami popieriniais rankšluosčiais.
2. Obuolius supjaustykite stambiomis skiltelėmis, išpjaukite sėklas. Sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, džiovintais čiobreliais ir cinamonu.
3. Obuolių įdaru įkimškite antį, įdėkite rozmarino arba čiobrelio šakelę, anties kojas suriškite siūlu.

Kepimo Būdai ir Temperatūra

Orkaitę įkaitinti iki 140 °C. Žemiausioje orkaitės vietoje įstatyti groteles, po jomis - indą tekantiems riebalams surinkti. Dėti antį ant grotelių krūtinine dalimi į viršų. Po valandos antį apversti, susirinkusius riebalus išpilti (tik neišmesti!), padaryti dar keletą dūrių ir kepti toliau. Procedūrą kartoti kas valandą (tik daugiau anties nebebadyti) ir kepti 4 valandas. Tuomet antį dar kartą pabarstydi druska ir pipirais, orkaitės kaitrą padidinti iki 260 °C ir skrudinti dar 15-30 min arba kol gražiai paruduos.

Antį visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.

Lėtas Kepimas

Antį galima kepti lėtai ir ilgai - paukštį įdėkite į ketaus indą su dangčiu arba susukite į kepimo foliją. Tokiu būdu galima kepti 6-7 val. orkaitėje, žemoje 120-130 laipsnių temperatūroje. Kepimo pabaigoje indą atidenkite, gausiai palaistykite susidariusiu skysčiu ir apskrudinkite 10-15 min 200 laipsnių temperatūroje, įjungę orkaitės ventiliatorių. Tokiu būdu paruošta anties mėsa tiesiog kris nuo kaulų.

Receptas: 7 Valandas Kepta Antis

Reikalingi produktai:

• 1 antis, apie 2.5-3 kg, šviežia arba šaldyta
• 3/4 šaukšto rupios druskos
• 1/3 šaukšto šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• 3 šaukšteliai kmynų
• 3 šaukšteliai džiovintų čiobrelių
• 4 skiltelės česnako
• 1 didelis rūgštus obuolys
• 1 stiklinė obuolių sulčių

Gaminimas:

1. Jei gaminsite šaldytą antį arba žąsį, ją lėtai atšildykite: laikykite apie 1,5-2 dienas šaldytuve, arba pernakt kambario temperatūroje, kol visiškai atsileis.
2. Sumaišykite visus prieskonius kartu su druska ir pipirais ir gerai įtrinkite visą antį iš visų pusių ir iš vidaus. Palikite pasimarinuoti per naktį vėsioje vietoje.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 130 C.
4. Į anties vidų dėkite ketvirčiais supjaustytą obuolį. Į kepimo indą įpilkite obuolių sultis ir paguldykite antį krūtinėle žemyn. Indą uždenkite dangčiu, o jei indas neturi dangčio - sandariai apvyniokite aliuminio folija.
5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 7 valandas.
6. Nuimkite dangtį (arba foliją) ir kelias minutes apskrudinkite antį iš abiejų pusių 240 C įjungę grilio režimą. Skrudinimas turi būti labai greitas. Kol orkaitė kais iki reikiamos aukštos temperatūros, antį išimkite ir laikykite uždengtą. Tik tada, kai įkais, dėkite į orkaitę.
7. Išimkite antį ant pjaustymo lentelės.

Patiekimas

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų.

Anties Riebalų Panaudojimas

Patyrusios šeimininkės iškepusios anties riebalus supila į indelį ir laiko šaldytuve. Jei antis kepė su obuoliais - indelio apačioje nusistovės riešutinės spalvos drebučiai, o viršuje - balti riebalai. Tai fantastiškai geras produktas. Su anties riebalais iškeptos bulvės yra nerealiai skanios. Antienos ir obuolių drebučiais pagardinkite sriubas, troškinius, riebalus naudokite vietoj aliejaus kepdami daržoves ir paukštieną.

---