Kiaulienos karka - tai vienas tų patiekalų, kuris atgaivina autentiškas skonio tradicijas. Tai sultinga, lėtai rūkyta mėsa, paruošta taip, kad taptų ne tik sotus, bet ir maloniai įsimintinas kulinarinis įspūdis. Ramo Dūmas siūlo tikrą skonio klasika tapusią karką, rūkytą net 6 valandas natūraliose malkomis kūrenamose rūkyklose.
Tai universalus produktas, kurio nereikia ilgai ruošti - puikiai tiks tiek greitai vakarienei, tiek ilgesniam savaitgalio pasisėdėjimui. Ieškai tikro skonio? Kiaulienos karka iš Ramo Dūmas - tai patikimas, laiko patikrintas pasirinkimas, kuris niekada nenuvilia.
Karkos Marinavimas ir Paruošimas Rūkymui
Karkų odą įvairiose vietose negiliai įpjaukite, sudėkite į maišelius ir supilkite girą. Palikite šaldytuve marinuotis apie 12 val. Tarpe galima apversti. Prieš kepdami, išimkite ir dar palikite 2 val.
Pasiruoškite marinatą. Į indą išspauskite česnako skilteles, suberkite kalendrą, pipirus, druską ir įpilkite aliejaus. Išmaišykite. Turi gautis skysta košė. Jei reikia, įpilkite aliejaus. Išimkite karkas. Minkštose dalyse padarykite 4-5 p dideles gilias įpjovas/kišenes ir prikiškite marinato. Karkas iš visų pusių įtrinkite garstyčiomis.
Karkos Kepimas Kepsninėje
Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginei kaitrai (be deflektoriaus) ir palaukite kol temperatūra pasieks 120C. Mėsą įtrinkite prieskoniais ,,Shashlyk & Kebab”, susismulkinkite daržoves ir apkepinkite ketaus troškintuve. Kai daržovės apkeps, supilkite vyną, sultinį ir konservuotus pomidorus, ,,Slow food” prieskonius, viską užvirkite. Įdėkite karkas į vidų, troškintuvą uždarykite ir viską troškinkite 3 val.
Karkos Kepimas Orkaitėje
Specialistai pataria: Jeigu nemarinuosite karkos, tai kepti teks maždaug dvi valandas iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Marinuotą karką kepame 60 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Virtą karką kepame maždaug 90 minučių iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Karka Kepta Aluje
Sumaišome alų, raudonėlius, kmynus bei kalendrą ir užpilame karką. Karką dedame į gilesnę skardą, užpilame marinatu ir kepame maždaug 90 minučių iki 150 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Karkos Virimas ir Rūkymas
Karkas sūdome sūryme. Sūrymo paruošimas: į vandenį sudedam visus ingredientus ir užverdame, kad ištirptų druska ir cukrus. Atvėsiname ir merkiame karkas.
Karkas mažoje kaitroje lėtai verdame apie 92C vandens temperatūroje, kad vos vos kiltų burbuliukai. Į sūrymą įdedame įvairių pipirų žirnelių, svogūną, kelias skilteles česnako ir labai lėtai užverdame. Laaabai lėtai verdamos karkos trukmė priklauso nuo karkos svorio apie 3-4 val., kol mėsa visiškai suminkštėja ir vos nekrenta nuo kaulų.
Rūkiname Royal Grill ar ABAS dūminėje rūkykloje. Rūkykla prakūrenama iki 100 laipsnių. Rūkymui naudoja stambias 1-2 alksnio/baltalksnio ar vaismedžių malkomis. Rekomenduojame rūkyti sausomis be žievės malkutėmis - alksnio, obels, slyvos, vyšnios, kriaušės, abrikoso. Pakūros durelėse sumontuotos oro sklendės pagalba sureguliuojame reikiamą rūkymo temperatūrą. Įdedame indą su vandeniu/arba smėliu.
Patiekimas su Daržovėmis
Paruoškite žalumynus bulvėms. Trintuvu sutrinkite į vientisą masę kalendrą, krapus, čili pipirą, česnaką, įmeskite citrininio čiobrelio lapelius, baziliko lapelius, druską ir aliejų. Palikite pastovėti. Bulves perpjaukite per pusę, sudėkite į indą. Iš folijos išimkite karkas ir sudėkite į indą kartu su bulvėmis. Indą statykite į kepsninę ir netiesioginėje kaitroje 130C temperatūroje kepkite 1-1.5 val. kol bulvės taps minkštos. Kepimo metu, po 30 min.
Karka su Kopūstais ir Bulvėmis
3 valg. Karką nuplaukite, dėkite į puodą su vandeniu ir užvirkite. Įdėkite svogūną, morkas, laurų lapelius, pipirus ir virkite 2-2,5 valandos. Kitame puode troškinkite kopūstus tol, kol jie suminkštės (apie 1,5 valandos). Paragaukite - jei kopūstai labai rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus. Atskirai išvirkite bulves, tik nukaiskite šiek tiek anksčiau, kad būtų kiek kietokos. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Į kepimo indą sudėkite kopūstus, karką ir bulves. Užpilkite majonezu, pagardintu česnaku ir pipirais.