Kepta višta – tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos pietums, tiek šventiniam stalui. Naminė višta, lyginant su pramoniniu būdu užauginta, dažnai pasižymi intensyvesniu skoniu ir tekstūra. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti tobulą keptą naminę vištą, išlaikant ją sultingą ir aromatingą.

Vištos pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, reikia pasirinkti kokybišką naminę vištą. Atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą: oda turi būti šviesi, be dėmių ar pažeidimų. Vištos svoris priklauso nuo to, kiek žmonių planuojate pamaitinti. Vidutinio dydžio višta (apie 1,5-2 kg) turėtų būti pakankama 4-6 asmenims.

Prieš pradedant kepti, vištą reikia tinkamai paruošti:

1. Nuplaukite vištą šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Patikrinkite, ar neliko plunksnų ar kitų nešvarumų.
2. Išdžiovinkite vištą popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, nes sausa oda geriau apskrunda.
3. Apžiūrėkite vištą ir pašalinkite riebalų perteklių, ypač aplink uodegą.

Marinatas ir prieskoniai

Marinatas yra raktas į sultingą ir aromatingą keptą vištą. Galima naudoti įvairius marinatus, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas variantų:

• Paprastas marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, česnakas, citrinos sultys.
• Žolelių marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, čiobreliai, rozmarinai, šalavijai.
• Pikantiškas marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, paprika, aitrioji paprika, čili milteliai.
• Jogurto marinatas: natūralus jogurtas, druska, pipirai, ciberžolė, imbieras, česnakas. Jogurtas padeda suminkštinti mėsą.

Marinuoti vištą rekomenduojama bent 2-4 valandas, o geriausia – per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau marinuojate, tuo daugiau skonio įsigers į mėsą.

Prieš kepant, vištą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiai iškepti.

Kepimo būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti vištą orkaitėje:

Kepimas ant grotelių

Šis būdas užtikrina, kad višta apskrus iš visų pusių. Groteles statykite ant kepimo skardos, kad riebalai galėtų nutekėti. Po grotelėmis įpilkite šiek tiek vandens, kad riebalai nedegtų ir orkaitė būtų drėgnesnė. Kepkite vištą įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Kepimo metu kelis kartus palaistykite vištą susidariusiais riebalais.

Kepimas kepimo inde

Šis būdas tinka, jei norite kepti vištą su daržovėmis. Kepimo inde išdėliokite pjaustytas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, salierus), ant viršaus dėkite vištą. Uždenkite indą folija ir kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 30-45 minutes, kol višta apskrus.

Kepimas rankovėje arba maiše

Šis būdas padeda išlaikyti vištą sultingą, nes ji kepa savo sultyse. Įdėkite vištą į kepimo rankovę arba maišą, užriškite ir padarykite kelias skylutes, kad išeitų garai. Kepkite 180°C temperatūroje apie 1,5-2 valandas.

Temperatūros kontrolė

Svarbu stebėti vištos vidaus temperatūrą, kad ji būtų tinkamai iškepusi. Naudokite virtuvinį termometrą ir įsmeikite jį į storiausią šlaunelės dalį, vengiant kaulo. Vištos vidaus temperatūra turi siekti 82-85°C.

Palaistymas kepimo metu

Kepimo metu vištą reguliariai palaistykite susidariusiais riebalais. Tai padės jai išlikti sultingai ir gražiai apskrusti. Jei riebalų nepakanka, galite naudoti ištirpintą sviestą arba alyvuogių aliejų.

Po kepimo

Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultyse pasiskirstyti tolygiai, ir višta bus sultingesnė.

Pateikimas

Keptą naminę vištą galite patiekti su įvairiais garnyrais: keptomis bulvėmis, ryžiais, salotomis, daržovėmis. Taip pat galite patiekti ją su įvairiais padažais: grietinės, garstyčių, česnakų.

Gaminimo gudrybės

• Vištos oda bus traškesnė, jei prieš kepant ją patepsite ištirpintu sviestu, sumaišytu su druska ir paprika.
• Vištos sultis galite panaudoti padažui. Riebalus nupilkite, o sultis užvirkite su šiek tiek miltų ir grietinės. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.
• Kad višta nepridegtų, į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens.
• Jei višta per greitai ruduoja, uždenkite ją folija.
• Vištos skonį galite pagerinti, įdėję į jos vidų pusę citrinos, česnako galvutę ir kelias šakeles žolelių.

Dažniausiai daromos klaidos

• Nepakankamas marinavimas. Kuo ilgiau marinuojate vištą, tuo skanesnė ji bus.
• Per aukšta kepimo temperatūra. Aukšta temperatūra gali sudeginti vištos odą, o vidus liks neiškepęs.
• Nepakankama kepimo trukmė. Būtinai patikrinkite vištos vidaus temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji tinkamai iškepusi.
• Pjaustymas iškart po kepimo. Leiskite vištą pastovėti prieš pjaustant, kad sultyse pasiskirstytų tolygiai.

Receptas pradedantiesiems

Štai paprastas receptas, skirtas pradedantiesiems:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite naminę vištą (apie 1,5 kg).
2. Sumaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelį druskos, 1/2 šaukštelio pipirų, 2 skilteles smulkinto česnako ir 1 šaukštelį džiovintų čiobrelių.
3. Įtrinkite vištą marinatu iš vidaus ir iš išorės.
4. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
6. Dėkite vištą ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos.
7. Kepkite 1,5-2 valandas, arba kol vištos vidaus temperatūra pasieks 82-85°C.
8. Kepimo metu kelis kartus palaistykite vištą susidariusiais riebalais.
9. Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10 minučių prieš pjaustant.

Receptas profesionalams

Štai receptas, skirtas patyrusiems virtuvės šefams, siekiantiems aukščiausio rezultato:

1. Pasirinkite aukščiausios kokybės naminę vištą (apie 2 kg).
2. Paruoškite marinatą iš 100 ml alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų druskos, 1 šaukšto juodųjų pipirų, 1 šaukšto baltojo vyno acto, 4 skiltelių smulkinto česnako, 1 šaukšto šviežio rozmarino, 1 šaukšto šviežio čiobrelio, 1 citrinos žievelės.
3. Įtrinkite vištą marinatu iš vidaus ir iš išorės.
4. Palikite marinuotis šaldytuve 24 valandas.
5. Išimkite vištą iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
7. Apkepkite vištą keptuvėje iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus.
8. Dėkite vištą į kepimo indą, kartu su pjaustytomis daržovėmis (bulvėmis, morkomis, svogūnais, salierais).
9. Įpilkite į indą 100 ml baltojo vyno ir 100 ml vištienos sultinio.
10. Kepkite orkaitėje 1 valandą, arba kol vištos vidaus temperatūra pasieks 82-85°C.
11. Kepimo metu kelis kartus palaistykite vištą susidariusiais riebalais ir sultimis.
12. Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 15 minučių prieš pjaustant.
13. Paruoškite padažą: nupilkite riebalus nuo kepimo indo, o sultis užvirkite su šiek tiek miltų ir grietinės. Pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis ir smulkintais žolelėmis.
14. Patiekite keptą vištą su daržovėmis ir padažu.

Šis straipsnis suteikia išsamų vadovą, kaip paruošti tobulą keptą naminę vištą. Sekdami šias gudrybes ir receptus, galėsite nustebinti savo šeimą ir draugus nuostabiu patiekalu.

---