Šis receptas yra tradicinis būdas paruošti marinuotą žuvį, kuris ypač tinka tiems, kas mėgsta ryškų ir šiek tiek rūgštų skonį. Atėjus šventėms mano šeima net neįsivaizduoja stalo be švediškų keptų marinuotų žuvelių - tradicinio patiekalo ant švediško stalo. Tai puikus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Marinuota žuvis yra labai skanus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Kaip marinuoti žuvį?
Žuvį galite marinuoti šaltu arba karštu būdu. Be to, kiekviename iš jų tikrai bus acto - būtent jis yra pagrindinis marinato ingredientas. Tačiau mes taip pat radome marinavimo būdą nenaudojant acto. Kad ir kokį būdą pasirinksite, žuvis gausis labai skani ir švelni. Marinuoti galima bet kokią jums patinkančią žuvį, tarkim, marinuoti lašišą.
Vis dėlto pageidautina, kad joje nebūtų labai daug kaulų, o konsistencija turėtų būti gana riebi ir tanki. Žuvies tai jau tikrai visada yra, tik, aišku, skirtingą žuvį visi ant stalo deda. Vieni negali be karpio, kiti - be heko. Pas mus visuomet būdavo jūros lydekos paprastai apkeptos, miltuose pavoliotos, ant viršaus uždėta ištroškintų svogūnų pomidorų padaže. Žuvies apkepimas ir vėliau marinavimas tirpale nėra tikrai naujas dalykas ir, manau, kad šis receptas puikiai puikiausiai tiktų karpiui, nes karpis - riebi žuvis, kuriai papildoma rūgštelė ir prieskoniai tikrai nepakenks. Bet aš dažniausiai taip ruošiu skumbrę…
Žuvies paruošimas prieš marinuojant
Jei jūsų žuvis yra mažo dydžio, ją galima marinuoti nepjaustant, kaip visumą, o didelę žuvį reikia išdarinėti, atskirti nuo galvos ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Galite palikti žuvies odą arba marinuoti be jos. Norėdami palengvinti procesą, galite naudoti jau paruoštą filė, padalydami ją į mažus gabalėlius. Jei naudojate upių žuvis, tada, norėdami atsikratyti būdingo dumblo kvapo, turite gerai ją nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu ir palikti bent pusvalandžiui stipriame šaltame druskos tirpale. Po to, kai žuvis išskrosta, būtinai dar kartą gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Nebandykite supjaustyti filė mažais gabalėliais, nes maži gabalėliai marinato įtakoje virsta koše.
Pagrindinės žuvies marinavimo subtilybės
- Įpilkite acto tiek, kiek nurodyta recepte. Neeksperimentuokite, kitaip žuvis gali pasirodyti per rūgšti.
- Jei pridedate prieskonių, nepersistenkite, kitaip jie visiškai pakeis subtilios žuvies skonį.
- Marinuojant žuvį kelis kartus pamaišykite ją, tada patiekalas marinuojasi tolygiai.
- Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve, uždengtose talpyklose arba stikliniuose induose. Taip žuvis neskleis kvapo ant kitų produktų ir bus ilgai laikoma.
- Neišpilkite marinato iš paruoštos žuvies. Žuvį marinate galima laikyti ilgą laiką, kol ją suvartosite maistui.
- Kuo ilgiau žuvis guli marinate, tuo ji tampa skanesnė.
- Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
Šaltas marinavimo metodas
Taikant šį marinavimo metodą, žuvis nėra termiškai apdorojama, ji paruošiama veikiant actui ir prieskoniams. Šis marinavimo būdas tinka tiems, kurie bijo valgyti termiškai neapdorotos žuvies patiekalus.
Receptas: Kepta žuvis marinate
Imame 500-600 g atšaldytos ar šviežios žuvies: skumbrės, jūros lydekos, strimelės, stintos ar kitokios. Nuvalę (stambesnes supjaustome gabaliukais) pabarstome druska, pipirais, žuvų prieskoniais ir po gero pusvalandžio ar valandėlės kepame gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Prieš dedant į keptuvę žuvį apvoliojame miltuose.
Kol žuvis vėsta, ruošiame marinatą. Nuskutame ir supjaustome griežinėliais 2 morkas, 1-2 svogūno galvutes; pakaitomis dedame į verdantį 0,5 l vandenį. Įliejame 1 v. š. aliejaus, įdedame kelis lauro lapelius, kvepiančiųjų pipirų. Verdame ant nestiprios ugnies, kol suminkštėja morkos (bet neištyžta), tada sudedame ir paverdame svogūnus. Baigiant įliejame trečdalį stiklinės 9 proc. acto, įberiame 1 v. š. cukraus, šiek tiek druskos (marinatą ragaujame). Į dubenį ar kitokį indą dedame keptą atvėsusią žuvį, sluoksniuojame su marinatu ir paliekame visą parą. Kitą dieną valgome kaip šaltą užkandį.
Švediškas receptas: Keptos marinuotos žuvelės
Džiūvėsius sumaišome su druska (maždaug 4 šaukštai džiūvėsių ir 1 nubrauktas šaukštas druskos). Nuplautas žuveles išvoliojame džiūvėsių ir druskos mišinyje ir dedame į įkaitintą aliejų. Kepame iš abiejų pusių, kol apskrus. Į stiklinį indą, kad matytųsi visas grožis, dedame sluoksniais svogūnus ir žuvį: pradedame svogūnais, ant viršaus guldome sluoksnį žuvų, tada vėl klojame sluoksnį svogūnų ir taip toliau.
Actą puode sumaišome su vandeniu, supilame cukrų. Pipirų žirnelius sutraiškome plaktuku arba virtuviniu kombainu (aš sudedu pipirus į celofaninį maišelį ir sutraiškau juos plaktuku mėsai mušti). Pipirus suberiame į marinatą, įmetame lauro lapus. Nukėlus nuo ugnies, iškart verdančiu marinatu užpilame žuvis ir svogūnus. Paslėgiame, kad visas turinys atsirastų marinato skystyje. Tinka valgyti jau kitą dieną. Tačiau skaniausia silkė tuomet, kai pastovi keletą dienų.