Lašiša yra tvirta, švelnaus skonio žuvis, kuri gerai perima kitus skonius. Lašišą pagardinti galima daugybe įvairių būdų - nuo pikantiškų žolelių iki saldžių marinatų. Lašišos pagardinimas prieskoniais, žolelėmis ir marinatais gali pagerinti žuvies skonį ir padėti jai išlaikyti drėgmę bei standumą gaminant.
Pagrindiniai lašišos pagardinimo principai
Štai keletas patarimų, kaip tinkamai pagardinti lašišą:
- Druska: Įberkite druskos prieš pat kepdami lašišą. Lašišą būtina pasūdyti prieš pat ją kepant.
- Riebalai: Lašišą aptepkite sviestu arba alyvuogių aliejumi. Lašišos minkštimo pusę patepkite išlydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi, tada aptepkite žuvį žolelėmis ir prieskoniais.
- Odos įpjovos: Įpjaukite lašišos odą. Pagardinkite abi lašišos puses.
- Marinato pasirinkimas: Pasirinkite aliejaus pagrindu pagamintą marinatą. Jei marinate yra vandens perteklius, gali būti sudėtinga paskrudinti lašišos odelę.
- Marinavimo laikas: Ribokite marinavimo laiką. Jei naudojate marinatą su actu ar citrusiniais vaisiais, marinuokite lašišą iki pusvalandžio.
- Prieskonių kiekis: Naudokite tinkamą kiekį prieskonių. Paprastai 200 g lašišos gabalėliui naudokite vieną šaukštą prieskonių mišinio.
Prieskoniai ir pagardai
- Prieskoninės žolelės: Prieš kepdami arba jau kepant, lašišos gabalėlį aptepkite šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis, pavyzdžiui, rozmarinu, čiobreliais, raudonėliais ar krapais.
- Marinatai: Prieš kepdami pabandykite pamirkyti lašišą marinate, kad žuvis įgautų dar daugiau išraiškingesnio skonio.
- Padažai: Išvirę ar iškepę lašišą patepkite ją padažu, kad suteiktumėte tekstūros ir skonio.
- Kiti prieskoniai: Džiovinti prieskoniai, tokie kaip svogūnų milteliai, česnako milteliai ir kmynai, gali suteikti lašišai dar kitokio skonio. O štai rūkyta paprika arba saldžioji paprika gali suteikti lašišai dūmo skonio.
Lašišos kepimo būdai
Lašiša yra lengvai paruošiamas patiekalas. Negana to, tai puikus pasirinkimas lengvai vakarienei.
Lašiša, kepta folijoje
- Lašišos gabalėlius nusausinkite su popierine servetėle ir švelniai įtrinkite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Ant kepimo popieriaus ar folijos uždėkite citrinos griežinėlių, ant jų padėkite lašišos gabalėlį. Apšlakstykite jį citrinos sultimis, uždėkite šviežius prieskonius (krapus, petražoles ir pan.).
- Tuomet kepimo popierių ar foliją užlenkite ant lašišos gabalėlio viršaus taip, kad būtų sandaru.
- Kepkite apie 10 - 15 minučių.
Lašiša su citrininiu sviestu
- Į dubenėlį nutarkuokite nuo citrinos žievelę. Į šį dubenėlį išspauskite citrinos sultis.
- Lašišos minkštąją pusę pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje.
- Išimkite lašišą iš keptuvės ir įdėkite į kepimo skardą.
- Supjaustykite nedideliais griežinėliais citrininį sviestą ir išdėliokite ant lašišos gabalėlių.
- Orkaitėje kepkite tol, kol sviestas ištirps ir ims burbuliuoti (apie 5 minutes).
Lašiša su klevų sirupo glazūra
- Nedideliame dubenyje sumaišykite glazūros ingredientus: klevų sirupą, sojų padažą, sezamo aliejų, ryžių actą, trintą česnaką, tarkuotą imbierą, baltuosius pipirus ir raudonųjų pipirus.
- Lašišos filė sudėkite į kepimo indą, o viršų užpilkite paruoštu marinatu.
- Žnyplėmis perkelkite marinuotą lašišą į paruoštą skardą, odele žemyn. Likusį marinatą pasilikite.
- Kol lašiša kepa, supilkite pasiliktą marinatą į nedidelį puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies.
- Išimkite žuvį iš orkaitės. Iškeptą lašišą perkelkite į serviravimo lėkštę.
Ant kedro lentelių kepta lašiša
Šis medis turi daugybę eterinių aliejų, kurie žuviai suteikia ne tik išskirtinio kvapo, bet ir skonio.
Ingredientai:
- lašišos gabaliukų, supjaustytų porcijomis
- aliejaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis pipirų
- rudojo cukraus
- 1 apelsinas
Gaminimas:
- Pirmiausia nupjaustykite lašišos kraštus bei aliejumi ištepkite kedro lentelę.
- Žuvies gabalėlius apibarstykite druska, pipirais ir ruduoju cukrumi, kuris kepimo metu leis žuviai gražiai apskrusti bei karamelizuotis.
- Tuomet ant lašišos gabaliukų užspauskite apelsinų sulčių. Galiausiai ant lentelės dėkite žuvies gabalėlius ir kepkite ant vidutinės ugnies įkaitintoje kepsninėje.
- Kepimo metu ant žuvies vis papildomai pabarstykite cukraus bei išspauskite dar apelsinų sulčių. Žuvį kepkite maždaug 15 minučių, kol vidinė jos temperatūra pasiekia apie 55 laipsnius.
- Tuomet ekspertas lašišos gabaliukus gražiai išdėlioja į lėkštę.
Taip paruoštą lašišą siūloma patiekti su mėgstamu garnyru - salotomis, įvairiausiomis kruopomis ar šviežiomis bulvėmis.
Kiti lašišos kepimo variantai
Žemiau pateikiama lentelė su įvairiais ingredientais ir būdais, kaip pagardinti ir paruošti lašišą:
| Ingredientai | Paruošimo būdas |
|---|---|
| Svogūnai, citrinos, apelsinai, rozmarinai, druska | Kepti orkaitėje, sumaišius ingredientus ir apliejus padažu |
| Česnakas, rozmarinas, aliejus, kumpis | Kepti ant iešmelių, suvyniojus į kumpį |
| Garstyčios, medus, čiobreliai | Tepti ant lašišos ir kepti ant medinių lentelių |
| Saldus čili padažas, pomidorų padažas, balzaminis actas | Marinuoti ir kepti ant grotelių su daržovėmis |
| Citrinų sultys, apelsinų sultys, medus, česnakas, ananasai | Marinuoti ir kepti ant iešmelių su ananasais |
| Sojos padažas, medus, "sweet chili" padažas, sezamų aliejus, imbieras, česnakas, pipirai | Kepti folijoje ir aptepti glajumi |
Patarimai, kaip tinkamai iškepti žuvį
Svarbiausia taisyklė ruošiant lašišą - jos neperkepti. „Lašiša, kaip ir daugelis kitų žuvies rūšių, puikiai tinka kepti ne tik keptuvėje ar orkaitėje, bet ir ant grilio. Svarbiausia taisyklė ruošiant šią žuvį - jos neperkepti, porcijomis supjaustyta žuvis paprastai kepa vos 10-15 minučių, priklausomai nuo dydžio. Jos temperatūrą geriausiai matuoti specialiu termometru - iškepusios žuvies vidinė temperatūra turėtų siekti 55 laipsnius“.
Žuvies pasirinkimas ir marinavimas
Pirmiausia - rinkitės šviežią žuvį. Ne tiek svarbu, kokios rūšies tai žuvis, tai labiau skonio reikalas, tačiau šviežumas - esminė sąlyga. Pavyzdžiui, lietuviai labai mėgsta kepti lašišą. Kodėl? Paprasta. Didelis gabalas žuvies, neturi kaulų, oda dažniausiai - be žvynų, tad ją skaniai pagaminti - paprasta ir greita. Štai ir lašišos populiarumo paslaptis.
Mano patarimas - ne, marinuoti žuvies iš anksto nereikia. Išimtį taikau tik tais atvejais, kai žuvį planuojama kepti gamtoje, o ne namuose, kai nėra galimybės čia ir dabar ją pagardinti. Tokiais atvejais gelbsti ir jau paruošti sausi marinatai, jie patogūs net ir iškylose.
Omega-3 riebalų rūgštys ir lašiša
Per savaitę valgant dvi porcijas riebios žuvies, tokios kaip lašiša, gaunama užtektinai organizmui reikalingų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Jos gerina atmintį bei padeda kovoti su nuovargiu, gali padėti atsipalaiduoti, netgi pristabdyti su senėjimu susijusius procesus. Be to, lašiša - kokybiškas baltymų, kurie yra viena iš pagrindinių organizmo „statybinių“ medžiagų, šaltinis.