Nuo didikų stalo iki afrodiziako šlovės - toks ilgas ir įdomus kelias nueitas iki šių dienų. Saliamio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salumen“, kuris reiškia, kad produktas buvo laikomas su druska.

Saliamio istorija ir įvairovė

Masinė dešros gamyba prasidėjo viduramžių Italijoje, kai pradėjo kurtis didelės kiaulidės. Kiaulienos faršas buvo maišomas su vynu ir prieskoniais, dešros brandintos vyno rūsiuose ir parūkomos. 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje, juo vadinta kiaulienos dešra.

Iš pradžių saliamis puikavosi tik ant didikų stalų, bet kai kiaules ėmė masiškai auginti ir kaimo gyventojai, patyrę, kad jos gali tapti geru pragyvenimo šaltiniu, saliamis tapo visiems prieinamu produktu. Vieningo saliamio paruošimo recepto nebuvo - skirtinguose Italijos regionuose jis gamintas su vis kitokiais prieskoniais. Tad iki šiol kiekviename Italijos regione yra keletas saliamio rūšių, kurių skonis priklauso nuo mėsos tipo, jos malimo ar perdirbimo, riebumo, sūdymo metodo ir dedamų prieskonių. Iki šiol tai viena populiariausių dešrų Italijoje, o šalis pripažįstama viena iš saliamio rinkos lyderių.

Aukštos kokybės saliamio dešra atpažįstama pagal smulkiai sumaltą mėsą ir didesnius, idealiai baltus lašinių gabalėlius bei baltąjį pelėsį dešros paviršiuje, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu. Italai saliamiu mielai skanina picą, plonai pjaustytą griežinėliais pateikia su kitais produktais kaip užkandį. Saliamis netgi laikoma afrodiziaku, ypač aštri jo rūšis Nduja.

Skirtingi saliamio skoniai

Nors saliamis dažniausiai apibūdinamas kaip sūdyta, padžiovinta ar šaltai parūkyta dešra iš kiaulienos, su česnaku ir prieskoniais, bet jos variacijų yra begalė.

„Vien mūsų tinklo parduotuvėse yra daugybė saliamio rūšių - ir virtas, ir keptas, ir karštai ar šaltai rūkytas, ir vytintas, ir džiovintas parūkytas arba virtas parūkytas. Pastebime, kad populiariausias yra vytintas ir šaltai rūkytas saliamis. Pirkėjai gali rinktis iš vietinės gamybos, taip pat ir iš tradicinių itališkų dešrų: nors daugiausia nuperkama Lietuvos gamintojų produkcijos, tačiau vis populiarėja ir itališkos vytintos saliamio dešros. Taip pat turime plonu baltu pelėsiu padengtos ispaniškos dešros, kuri irgi priskiriama saliamio kategorijai“, - pasakoja „Rimi“ produktų vadovė Lilija Eidukaitienė.

Dažnai nepjaustytas dešras rekomenduojama laikyti sausoje ir vėsioje patalpoje, kurioje ne daugiau kaip 18 laipsnių. Jei namuose nėra vėsios patalpos, dešrą geriausia laikyti šaldytuve.

Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, rekomenduotina rūkytos ar vytintos mėsos gaminių norma gana griežta - tik 50 gramų ir net ne per dieną, o per savaitę, tad dešrų mėgėjai gali gerokai nustebti. „Tačiau juk niekas nedraudžia pajusti skirtingų skonių subtilybes, jei valgoma saikingai. Tai reiškia, kad jei skanavote jų kur kas daugiau, vėliau galima keletą savaičių jų nevartoti,“ - pataria gydytoja dietologė.

Receptai su dešra

Tačiau net ir vartojant ne itin gydytojų dietologų rekomenduotinus produktus ir iš jų gaminant namuose, galima patiekalo sudėtį pakeisti sveikatai palankesniais ingredientais. Tada ir plonai pjaustyti saliamio griežinėliai ant picos bus tik vienas iš gardžių priedų. Be to, norintys sutaupyti pirkėjai turėtų nepamiršti panaudoti ir šiek tiek maisto likučių, pavyzdžiui, ant picos uždėti įvairių daržovių, skirtingų rūšių sūrių likučių ar vysti jau pradedančių prieskoninių žolelių. Pica su saliamiu ir sveikatai palankesniais ingredientais - sugaišite gal kiek daugiau laiko, tačiau džiaugsitės rezultatu!

Viso grūdo picos receptas su saliamiu

Viso grūdo picos tešlai reikės:

• 1 1/2 puodelio kvietinių viso grūdo miltų
• 2 šaukštų viso grūdo bulguro kruopų
• 2 šaukštų bolivinės balandos kruopų
• 1 šaukšto linų sėmenų
• 3/4 puodelio šilto vandens
• 1 arbatinio šaukštelio agavų sirupo arba medaus
• 1 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
• Žiupsnio druskos
• 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto skrudintų saulėgrąžų sėklų

Padažui „Marinara“ reikės:

• Pusės 400g skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų
• 1 šaukštelio susmulkintų Provanso žolelių
• 2 šaukštelių susmulkinto raudonėlio
• 2 šaukštelių susmulkinto baziliko
• 1/2 šaukštelio česnakinės druskos
• 1/2 šaukštelio pipirų

Picos viršui reikės:

• 150 g itališko saliamio
• 200 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio
• 3 mini saldžiųjų paprikų
• 1/4 puodelio pjaustytų kubeliais raudonųjų svogūnų
• 1 puodelio vynuoginių pomidorų
• 1 puodelio „Marinara“ padažo

Gaminimo eiga:

1. Pradėkite nuo padažo: į nedidelį puodą sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, Provanso žoleles, raudonėlį, baziliką, česnakinę druską, pipirus, viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs, tada pavirkite maždaug 10 minučių, kol padažas pradės tirštėti.
2. Puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Sudėkite bulguro ir bolivinės balandos kruopas ir virkite 10 minučių. Perpilkite jas į smulkiagrūdį sietelį ir palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu, paskui nuvarvinkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų drėgmę.
3. Linų sėmenis stambiai sumalkite prieskonių malūnėliu.
4. Šiltą vandenį, agavą ir mieles sumaišykite puodelyje. Palikite pastovėti, kol viršuje susidarys nedidelis putų sluoksnis (3-5 min).
5. Dubenyje sumaišykite miltus su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; supilkite išplaktą mielių mišinį ir alyvuogių alie viską išmaišykite mentele. Įmaišykite virtus grūdus, maltus linų sėmenis ir saulėgrąžas; dubens viduryje suformuokite vientisą rutulį. Sandariai uždenkite dubenį maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 2 valandas.
6. Kepimo skardą pabarstykite miltais. Iškrėskite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir kelias minutes minkykite, įberdami tiek miltų, kad tešla būtų ne tokia lipni, bet vis dar drėgna liečiant. Periodiškai pabarstykite rankas miltais, kad nesuliptų. Iš tešlos suformuokite vieną rutulį arba padalykite ją į mažesnius rutuliukus. Padėkite tešlos rutuliuką (-us) ant paruoštos kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Tada galima picą formuoti.
7. Patepkite picos pagrindą pomidorų padažu „Marinara“, pabarstykite mocarelos sūriu, ant jo išdėliokite saliamio griežinėlius, užbarstykite pjaustytos paprikos, svogūnų ir pomidorų. Pabaigoje apibarstykite picą parmezano sūriu.
8. Kepkite apie 20 minučių, arba kol išsilydys sūris, o picos krašteliai gražiai apskrus.

Bulviniai blynai su rūkyta dešra

Produktai:

• 6-8 bulvės
• 200 g rūkytos dešros
• 150 g riebalų kepimui
• 2 kiaušiniai
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Bulves smulkiai sutarkuoti, įmušti kiaušinius, įberti pipirų, druskos, sudėti smulkiais šiaudeliais supjaustytą dešrą ir viską sumaišyti.
2. Masę šaukštu dėti į keptuvėje įkaitintus riebalus.
3. Blynus apkepinti iš abiejų pusių.

Kiaulienos plautinės dešros

Kiaulienos plautinės dešros - senovinis lietuviškas patiekalas. Anksčiau papjautą gyvulį suvalgydavo visą ir nesiraukydavo gamindami patiekalus iš subproduktus. Tokie patiekalai buvo net delikatesas. Ką dar galima su plaučiais nuveikt?

1. Kiaulės plaučius užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį. Inkstus padalinkite išilgai į ketvirtukus ir taip pat užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį.
2. Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs. Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas). Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje.
3. Kai sultinys pravės, ištraukite subroduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį. Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros kol liks maždaug 4 stiklinės. Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms) kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos, bus puikus padažas dešroms. Nusigarinusį sultinį pasūdykite.
4. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais.
5. Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, ir perplaukite. Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis.
6. Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros. Kepimo metu dešras reikės pabadyti, kad išeitų iš jų susikaupęs karštas oras, antraip jos gali plyšti.
7. Kiaulienos plautinės dešros skanu su bulvių koše ir raugintomis ar marinuotomis daržovėmis.

Dešra su daržovių salotomis

Produktai:

• 300 g virtos be lašinių dešros
• 2 virtos morkos
• 1 stiklinė konservuotų žirnelių
• 2 obuoliai arba 1 raugintas agurkas
• 2 virtos bulvės
• Gabalėlis šviežio saliero
• 3 šaukštai pjaustytų svogūnų laiškų arba petražolių lapelių
• 2 švieži arba konservuoti pomidorai arba ankštiniai pipirai
• 1 stiklinė grietinės
• Druskos, pipirų
• 2 šaukštai tarkuotų krienų
• 1/2 stiklinės šviežių arba konservuotų slyvų, agrastų, salotų lapelių

Paruošimas:

1. Dešrą supjaustyti griežinėliais.
2. Daržoves ir žalumynus susmulkinti, pagardinti grietine ir sudėti į dubenį ant salotų lapelių.

Bulvių kotletai su dešra

Norėdami paruošti bulvių kotletus su dešra, mums reikia virtų bulvių ir kiaušinių, dešros, svogūnų, miltų, prieskonių. Dešrą su svogūnais reikia apkepti, bulves sutrinti.

1. Paruoškite visus ingredientus.
2. Bulves stambiai sutarkuokite.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus.
4. Nuo dešros nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
5. Svogūną smulkiai supjaustykite. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
6. Pridėti dešrą. Išmaišykite ir kepkite 2 minutes.
7. Nulupkite virtus kiaušinius. Supjaustykite smulkiai ir sumaišykite su dešra.
8. Į tarkuotas bulves suberkite druską, išsijotus miltus. Tešlą minkome rankomis.
9. Atskirkite tešlos gabalėlį. Išlyginkite jį ant miltais pabarstytos lentos.
10. Dėti 1 valgomąjį šaukštą gauto įdaro.
11. Sujunkite kraštus, formuodami kotletą.
12. Kiekvieną kotletą apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.
13. Patiekite su svogūnų laiškais ir grietine.

---