Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių. „Kiauliena - visais metų laikais yra populiariausia tarp pirkėjų. Šiltąjį sezoną šią mėsą mėgstama kepti ir ant grilio, todėl siekdami patenkinti paklausą, užtikriname didelę pačių įvairiausių kiaulienos dalių pasiūlą. Kiaulieną ruošti labai paprasta, tačiau kelias taisykles vis dėlto reikėtų atsiminti. Tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje“, - sako Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas.
Kiaulienos mentės universalumas
Viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Jos panaudojimas kulinarijoje yra labai įvairus. Mentė turi ir šiek tiek riebalo, todėl tinkamai paruošta ši mėsos dalis išlieka ypač sultinga. Geriausiai ją iš lėto troškinti žemoje temperatūroje. Tokiu būdu paruošta mėsa tiesiog subyrės palietus ją šakute.
Taip pat iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas ir faršas arba smulkinta mėsa. Ši kiaulienos dalis tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Kiaulienos mentė dažnai naudojama ir meksikietiškoje virtuvėje: lėtai ištroškinta mėsa dedama į takus arba buritus, iš jos gaminama aitrųjų paprikų sriuba.
Skirtingai nei liesesnė nugarinė, kiaulienos mentė yra labai paprastai paruošiama. Be to, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa.
Kaip pasirinkti tinkamą kiaulienos mentę
Kaip teigia G. Bačkovas, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti.
Kiaulienos mentės laikymas
Kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirką. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, - geriausia ją šaldytuve yra laikyti apie dvi-tris dienas. Jeigu per pirmąsias tris dienas nuo įsigijimo mėsos ruošti nežadate - geriausia yra ją užšaldyti. Šaldiklyje kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius.
Grilyje kepta plėšoma kiauliena: receptas
Mėsos ekspertas siūlo išbandyti pasigaminti kiaulienos mentę namuose ir dalijasi grilyje keptos plėšomos kiaulienos receptu.
Reikės:- didelio gabalo kiaulienos mentės
- 2 šaukštų smulkinto česnako
- 2 šaukštų smulkintų šviežių rozmarinų
- 2 šaukštelių druskos
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų
- ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų garstyčių
- Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmarinus, druską ir pipirus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite.
- Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo ir atšildykite iki kambario temperatūros.
- Vėliau įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies. Galiausiai sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsą apie 4-6 valandas.
- Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute. Išvirusią mėsą dėkite į įkaitintą keptuvę ir įpilkite stiklinę sultinio.
- Tuomet į keptuvę dėkite morkas, svogūnus, druskos ir pipirų, viską uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių. Vėliau pilkite mėgstamą pomidorų padažą ir dar kiek patroškinkite. Patiekite su bulvių koše, grikiais, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.
Meksikietiška sriuba „Posole“: receptas
Reikės:- kelių susmulkintų aitriųjų paprikų
- 3 puodelių vištienos sultinio
- kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- gabalėlio supjaustytos kiaulienos mentės
- žiupsnelio druskos
- 2 puodelių susmulkinto svogūno
- 6 sumaltų skiltelių česnako
- 1 ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
- ¾ šaukštelio maltų kalendrų
- ¾ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
- kelių supjaustytų pomidorų
- purškiamo aliejaus
- kelių kukurūzų tortilijų
- ½ puodelio šviežių kalendrų lapų
- Iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepkite aitriąsias paprikas.
- Į švarią keptuvę taip pat įpilkite aliejaus, apibarstykite kiaulienos gabaliukus druska ir kepkite ją apie 6 minutes, kol kiauliena gražiai apskrus.
- Į keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus. Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, sudėkite svogūną, česnaką ir viską kepkite pamaišydami. Galiausiai berkite raudonėlius, maltas kalendras, kmynus ir dar šiek tiek patroškinkite.
- Sudėkite aitriąsias paprikas, pomidorus, kiaulieną, įberkite druskos ir viską dar šiek tiek patroškinkite.
- Galiausiai gautą masę sudėkite į verdantį sultinį ir viską dar apie 20 minučių patroškinkite.
- Iki 180 laipsnių įkaitinkite orkaitę, skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jo sudėkite tortilijas, jas papuoškite aliejumi ir pakepkite kelias minutes kol šios gražiai apskrus.
Kiaulienos mentė su barbekiu padažu: receptas
Šis receptas skirtas 4 asmenims. Gaminimo laikas: 20-30 min. Kepimo laikas: 30-40 min. Orkaitės temperatūra: 160 °C.
Reikia:- 700 g kiaulienos mentės
- 200 g barbekiu padažo
- 40 g sauso barbekiu prieskonių mišinio
- 100 g kastinio
- 600 g virtų bulvių
- 20 g rozmarino
- Druskos, pipirų
- Aliejaus kepimui
- 40 g kietojo sūrio
- Kiaulienos mentę ištrinkite barbekiu padažu ir pabarstykite prieskoniais. Pašaukite 30-40 min. į iki 160 ºC įkaitintą orkaitę, kol mėsos vidinė temperatūra bus 75 ºC.
- Virtas bulves sugrūskite, pabarstykite druska ir pipirais, pakepkite su alyvuogių aliejumi ir rozmarinu. Kai bulvės apskrus, įdėkite kastinio ir įtarkuokite kietojo sūrio. Viską gerai išmaišykite.
- Kai mėsa iškeps, leiskite jai pagulėti 2 min. ant pjaustymo lentelės ir tada pjaukite raumenį skersai, kad mėsa būtų minkštesnė.
Statistika
Kiauliena - mėsa, kurią lietuviai renkasi dažniausiai. Nors populiarėja ir jautiena bei vištiena, tačiau kiaulienos pardavimai vis tebeauga, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Jos populiarumą lemia tiek kaina, tiek ir jos universalumas. Kiauliena yra populiariausias pirkėjų pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje visais metų laikais, sako G. „Pardavimų statistika rodo, kad šiemet jos nuperkama net daugiau nei pernai - pavyzdžiui, sveriamos kiaulienos pardavimai per pirmus 8 mėnesius išaugo maždaug ketvirtadaliu, lyginant su tuo pačiu laikotarpiu pernai. Tai rodo, kad ieškantys šviežios ir kokybiškos mėsos žino, kur jos rasti.