Ar mėgstate ruošti kiaulienos karką? Tai vienas skaniausių patiekalų iš kiaulienos, kurį galėčiau valgyti, kad ir kasdien. Paprastai pagaminamas, bet tikrai ne prastas patiekalas, tinkantis ne vien tik prie šalto alaus bokalo. Tai tikriausiai mano pats skaniausias būdas paruošti kiaulienos karką. Viskas būna suvalgytu iš pirmo prisėdimo, nes šeimai šis patiekalas labai patinka.

Karka - tai vienas iš tų mėsos gabalėlių, kurie, tinkamai paruošti, tampa nepaprastai minkšti, sultingi ir aromatingi. Lėtai orkaitėje kepta kiaulienos karka tampa minkšta, sultinga, o oda traški, kas suteikia nepakartojamą tekstūrų kontrastą. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums ar šventiniam stalui, ypač šaltojo sezono metu, kai norisi šilto ir sodraus maisto.

Atėjo diena, kai labai užsinorėjau skaniai paruoštos karkos. Per gyvenimą esu mėginęs daug karkos paruošimo būdų, tačiau niekada nebuvau ruošęs kazane. Tad ėmiau darbo ir gavau tobulą rezultatą, kuris pranoko visus mano lūkesčius.

Ingredientai

• Kiaulienos karka
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 česnako galva
• Saliero stiebų
• Druskos
• Pipirų žirnelių
• Lauro lapų

Gaminimo Eiga

1. Į puodą dedame karką, nuluptas ir stambiai supjaustytas daržoves (česnako galvutę dedame nesmulkintą), beriame druskos (sultinys turi būti gan sūrus), pipirų žirnelių, dedame lauro lapų. Užpilame viską vandeniu, kad apsemtų, užverdame ir sumažinę kaitrą verdame apie 4 valandas.
2. Išvirtą karką perkeliame į kepimo skardą, patepame mėgstama glazūra ir kepame iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
3. Patiekiame su bulvių koše, marinuotomis bei šviežiomis daržovėmis ir daržovių padažu.

Daržovių Padažas

Ingredientai:

• 2-3 raudonieji svogūnai
• 2 skiltelės česnako
• 1 paprika
• 1 skardinė smulkintų konservuotų pomidorų
• 1 stiklinė sultinio, kuriame virė karka
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• Druskos
• Pipirų
• Cukraus
• Mėgstamų prieskoninių žolelių (čiobrelis ir petražolės)
• Aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Į keptuvę pilame aliejaus, jame apkepiname smulkintą česnaką, svogūną ir papriką. Pilame smulkintus konservuotus pomidorus, sultinį, dedame pomidorų pastos. Beriame druskos, pipirų ir cukraus pagal skonį. Galiausiai sudedame prieskonines žoleles.
2. Padažą troškiname, kol pradeda tirštėti.

Kitos karkos ruošimo variacijos

Aš tikrai mėgstu karką ruošti pačiais įvairiausiais būdais. Tačiau pastaruoju metu labai pamėgau ją kepti kamado tipo grilyje ir marinuoti giroje. Troškinti rauginti kopūstai prie kiaulienos apskritai yra vienas nuostabiausių dalykų. Tai toks gana ūkiškas, gardus ir gal net drįsčiau pasakyti visai vyriškas maistas.

Keptos karkos (kulniukų) receptas

Šis receptas labiau tinka supjaustytiems kulniukams, kurie parduodami parduotuvėse. Kulniukai yra pakankamai pigūs, bet tikrai skanūs.

Ingredientai:

• šiek tiek juodųjų pipirų
• 0.5 vieneto svogūnų
• 2 vienetai kiaulienos (kulniukai)
• šiek tiek druskos
• šiek tiek garstyčių padažo

Paruošimo būdas:

1. Jeigu kepsite pilną, nepjaustytą kiaulienos karką (kulniukus) - ją reiks pamarinuoti bent 1 dieną. Paprastai po marinavimo, karka paverdama, nes yra didoka, ir tik po to kepama.
2. Kulniuką pabarstykite druska, pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apibarstykite pjaustytu svogūnu (tam, kad priduotų papildomo aromato). Palaikykite kelias valandas šaldytuve uždengtame inde.
3. Į kepimo indą paklokite pergamentinį popierių ar foliją, ištepkite aliejumi ar taukais. Sudėkite kulniukus ir juos uždenkite kitu lapu folijos ar popieriaus. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, stebėkite kad nepriliptų popierius. Kepama apie valandą.
4. Jei norite valgyti su bulvėmis, galite jas paruošti ir kepti kartu (žr. žemiau). Iškepta karka valgoma su: svogūnų ir acto salotomis, pomidorų padažu, juoda duona ar bulvėmis, agurkais ir pomidorais.
5. Jei kepsite su bulvėmis, jas nuskuskite, supjaustykite į 4 dalis. Po to ištrinkite druska, pipirais, šiek tiek kmynų, pomidorų padažu ar majonezu. Bulves dėkite kartu su mėsa. Stenkitės, kad jos kuo mažiau liestūsi su popiriumi ir dugnu, nes prilips.

Patarimai ir gudrybės

• Jeigu nemarinuosite karkos, tai kepti teks maždaug dvi valandas iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
• Marinuotą karką kepame 60 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Kantrybė - raktas į sultingą karką

Karkos kepimą reikia pradėti nuo sūdymo. Labai gerai, jeigu niekur neskubate ir turite porą dienų - tuomet paimkite didelį puodą ar kibirą, į jį supilkite 4l šilto vandens ir suberkite puskilogramį rupios druskos, dar įmeskite kelis lauro lapus, kelias traiškytas česnako skilteles ir jei patinka - kelis gvazdikėlius. Pamaišykite vandenį, kad druska ištirptų, pamerkite į šį tirpalą karkas, uždenkite ir padėkite kur nors vėsiai. Tegul jos ramiai pamirksta - taip jos tolygiai įsigers druskos, taps šiek tiek sultingesnės ir gaus prieskonių aromato. Po poros dienų tiesiog jas išimkite ir nusausinkite.

Jeigu kantrybės nėra, o karkų norisi čia ir dabar - nuplaukite karkas po tekančiu šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite rupia druska, juodais maltais pipirais ir kmynais.

Kepimas orkaitėje

Daugiskaita čia ne veltui, mat į klasikinio dydžio elektrinę orkaitę telpa dvi galinės karkos, o jei jos priekinės tuomet galima sutalpinti ir tris. Daugiau net nebandykit, nes rezultatas bus nevykęs. Kepdamos karkos turi gauti reikiamą karštį tolygiai ir iš visų pusių.

Karkas dedame ant grotelių, po jomis dedame gilią skardą su vandeniu. Ir štai čia dar viena kepimo paslaptis, kuri grindžiama elementaria fizika. Mes žinome, kad vanduo neįkaista daugiau nei +100C, o įkaitęs virsta garais. Tai reiškia, kad ir į vandenį nuvarvėję riebalai atvės iki vandens temperatūros, todėl nepradės degti. Taigi, skarda su vandeniu būtina, o kepimo eigoje prižiūrėkite, kad vanduo neišgaruotų ir jei reikia - papildykite, kad jo būtų bent per 1cm ant skardos dugno.

Karkas sudėjome - uždarom orkaitę ir įjungiam. Jeigu orkaitė šiuolaikiška - ventiliatoriaus režimas, +160C, jeigu senobinė ir be ventiliatoriaus- viršus/apačia, +180C. Praėjus šiam laikui karkas reiks pradėti vartyti kas 15-20min. ir, kaskart apvertus, jas palaistyti tamsiu turtingu alumi. Laistoma tam, kad odelė patamsėtų iki simpatiškos šokoladinės spalvos ir taptų ne tik traški, bet ir gardi dėl karamelizuoto alaus. Taip jos turi kepti dar 1 valandą, jei karkos priekinės (mažesnės) ir 1 val.15min. jei karkos galinės (didžiulės).

Praėjus nurodytam laikui karkas galima išimti iš orkaitės. Jeigu norite efektingo reginio taip ir pateikite karką kopūstuose. Jeigu patogumo vardan, tai karkai visų pirma išimamas kaulas, ji pasmulkinama gabalais ir tik tada pateikiama kartu su kopūstais. Ir būtinai, būtinai - su papildomai indelyje esančiais krienais ir garstyčiomis. Ir juoda rupia duona. Ir būtinai dabar, kai lauke šalta ir balta.

---