Nors šiandien Didysis Penktadienis ir valgyti mėsiškų patiekalų nevalia, pats metas ruošti šventines vaišes. Todėl LNK laidos „KK2 penktadienis“ vedėja Irūna Puzaraitė pasiraitojo rankoves ir paruošė išties įspūdingą patiekalą. Mergina iškepė milžinišką kiaulės galvą!
Kepta kiaulės galva - ne šiaip Irūnos išsigalvojimas. Tai tradicinis dzūkų Velykų patiekalas, apie kurį Irūnai papasakojo liaudies tradicijų žinovė Genovaitė Švabienė. O kadangi pati Irūna gimusi Dzūkijoje ir puikiai kalba dzūkiškai, tai nusprendė išmėginti senolių receptus.
Iš pirmo žvilgsnio paprasto patiekalo gamyba virto tikru detektyvu. Netikėtai paaiškėjo, kad Vilniuje gauti visą kiaulės galvą - misija neįmanoma. Irūnos kolega, Žygimantas Stakėnas savaitę naršė po sostinės turgus ir parduotuves, bet sveikos gražios kiaulės galvos nerado. Taigi teko kreiptis į ūkininkus. Žygiui mielai sutiko padėti ponas Zenonas, kuris specialiai dėl „KK2 penktadienio“ paskerdė kiaulę, o jos galvą atvežė į Vilnių.
Perėmęs neįkainojamą krovinį Žygis skubėjo pas Irūną. Tačiau išvydusi kiaulės galvą Irūna persigando. Juk ji milžiniška! Irūna neturėjo puodo, kuriame ją būtų galima išvirti! Galiausiai viskas baigėsi laimingai ir kepta kiaulės galva atsidūrė ant šventinio „KK2 penktadienio“ stalo! Ten taip pat puikavosi unikalūs tautodailininkės Irenos Jauniškienės margučiai, kurių gražinimo technologiją ji yra užpatentavusi.
Kiaulės Galvos Receptai
Šiame puslapyje rasite informaciją apie gairę pavadinimu „kiaulės galva“. Receptas.
Receptas Nr. 1
INGREDIENTAI:
- 500 gramų kiaulienos galvų (virta, mėsa)
- 100 gramų svogūnų
- 200 gramų marinuotų agurkų
- 300 gramų pomidorų pastos
- 5 valgomieji šaukštai aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai krienų padažo
- šiek tiek acto
- šiek tiek juodųjų pipirų
- šiek tiek druskos
PARUOŠIMO BŪDAS:
Galvos mėsa supjaustoma plonomis riekutėmis.
Receptas Nr. 2
INGREDIENTAI:
- 1 vienetas kiaulienos galvų (nedidelė)
- 2 vienetai svogūnų
- 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
- 3 vienetai gvazdikėlių
- 8 vienetai juodųjų pipirų
- šiek tiek mairūnų
- šiek tiek taukų (riebalų)
- šiek tiek druskos
PARUOŠIMO BŪDAS:
Kiaulės galva sukapojama į 4-8 gabalus, sudedama į šaltą vandenį ir verdama, kol suminkštėja.
Receptas Nr. 3
INGREDIENTAI:
- šiek tiek kiaulienos galvų
- šiek tiek druskos (česnakinė)
- šiek tiek prieskonių
PARUOŠIMO BŪDAS:
Imi nešaldytą kiaulės pusgalvį, paprausi, atitarnavusia britva nuskuti likusius šerius. Supili pakelį stambaus malimo prieskonių mėsai ar kepsniams ir pusę pakelio česnakinės druskos. Prieskonius sumaišai. Gautu mišiniu ištrini knysliuko veidą. Tada labai gausiai apvynioji (pageidautina storesne) folija.
Kaimyniškas Receptas: Kiaulės Pusgalvė Orkaitėje
Pradėkime nuo to, kad reikės kiaulės pusgalvės. Kur pirkti - jūsų pasirinkimas. Svarbu, kad ji būtų šviežia, įmitusi, be nereikalingų mūsų tikslui šerių, neapibėgusi krauju, neišmarginta tikrintojų antspaudais. Būna, kad turguje perkamos pusgalvės turi ausį. Gerai tas ar blogai? Sakykime taip: ausis suteikia tam tikro puošnumo, bet valgymo tame nedaug, o ir vargo prisideda.
Sekantis žingsnis - pasiruošiame prieskonių mišinį. Tam reikia kupino šaukšto rupios druskos, pusės šaukšto cukraus, maltų juodųjų pipirų, džiovinto rozmarino, pusės šaukšto maltos saldžiosios paprikos. Pasiruoštu mišiniu iš visų pusių gerai įtriname pusgalvę, akies vieton galima įdėti alyvuogę arba džiovintą slyvą, arba citrinos gabaliuką. Į nasrus įspraudžiame lauro lapą - parenkame didesnį. Paskutinis štrichas - ilgu aštriu peiliu pusgalvėje padarome kelis gilius dūrius ir sukaišiojame česnako skilteles.
Dedame į skardą nuplautus raugintus kopūstus (galima ir be kopūstų), ant jų - besišypsančią pusgalvę ir pašauname į 210 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug 90 minučių. Dėdami kopūstus atkreipkite dėmesį, kad visi jie būtų po pusgalve, kitaip pakraščiai kepant pajuoduos. Po pusvalandžio aplink sudedame ketvirčiuotas bulvytes. Pabarstome druska ir kmynais. Ir kepame toliau.
Kad kepamos pusgalvės oda pernelyg nesukietėtų, ją kartkartėmis teks palaistyti vandeniu.
Ir štai tas ilgai lauktas momentas: triprasmiškai besišypsanti kiaulaitės pusgalvė, apdėta bulvėmis, apibarstyta žalumynais, kartu su krienais bei raugintomis daržovėmis, nešama ant stalo.