Paprasti dalykai sušildo. Kartais, kai nebežinau, ką gaminti, o gal tiesiog ilgiuosi vaikystės paprastumo ir lengvumo, prisiminimais grįžtu į savo vaikystės virtuvę. Yra keli patiekalai, kurie man iki šiol kvepia namais. Kepta vištiena su morkomis grietinėlės padaže - vienas jų.

Kepta vištiena su morkomis grietinėlės padaže

Mama šiam patiekalui dažniausiai sunaudodavo keptos vištienos likučius, kurie likdavo iškepus visą paukštį. Toks, sakytum, likučių patiekalas, tačiau asmeniškai man taip paruoštas jis būdavo dar skanesnis ir turtingesnis skonio. Kadangi mes gana retai kepame visą paukštį, aš dažniausiai naudoju šviežią mėsą.

Šis troškinys toks universalus, kad galima patiekti ir su kitomis mėgstamomis kruopomis, daržovėmis ar mėgstamais makaronais. Jei turiu po ranka, baigiant troškinti, įdedu porą saujų šviežių špinatų.

Ingredientai:

• 500 g vištienos
• 2-3 morkos
• 300 ml grietinėlės
• 100 ml sultinio
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas miltų
• 1 šaukštas sviesto
• ryšulėlis šviežių krapų
• druskos ir šviežiai grūstų pipirų

Paruošimas:

1. Jei naudojate keptą vištieną, mėsą atskirkite nuo kaulų ir susmulkinkite. Jei ruošiate šviežią, supjaustykite gana nedideliais, vienodo dydžio gabaliukais ir pirma apkepinkite keliuose šaukštuose sviesto, išimkite ir atidėkite.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepinkite smulkintą svogūną. Morkas nuskuskite, sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į keptuvę šalia svogūnų. Maišydami pakepinkite apie 5 minutes. Supilkite sultinį ir uždengę troškinkite, kol daržovės suminkštės.
3. Sudėkite vištieną, pagardinkite druska ir pipirais, užberkite miltų, išmaišykite ir, maišant, supilkite grietinėlę.
4. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol padažas sutirštės.

Troškinta vištiena ispaniškai

Patiekalui naudojau vištos šlauneles todėl, kad jos yra stipresnio skonio, nei krūtinėlės ir “nepasiklys” tarp intensyvių paprikos bei chorizo dešros aromatų. Jei nemėgstate chorizo ar negausite jos, naudokite rūkytą dešrą arba lašinukus, tik prieš dedant į troškinį apkepkite.

Atsargiai kepkite vištienos šlauneles, neperkepkite jų - kitaip paprika ims degti ir įgaus kartų skonį.

Ingredientai:

• 8 vištos šlaunelių
• 2 v.š. maltos paprikos
• Alyvuogių aliejaus kepimui
• 1 didelio svogūno, supjaustyto griežinėliais
• 1 geltonos paprikos, supjaustytos juostelėmis
• 1 žalios paprikos, supjaustytos juostelėmis
• 1 raudonos paprikos, supjaustytos juostelėmis
• 2 sutraiškytų česnako skiltelių
• 2 šaukštų miltų
• 500 ml vištienos sultinio
• 200 g nedidelių (vyšninių) pomidorų
• 200 g chorizo dešros, supjaustytos kubeliais
• Druskos, pipirų
• Virtų basmati ryžių

Paruošimas:

1. Pabarstykite vištienos šlauneles malta paprika ir palikite 30 min., ar ilgiau, kad mėsa pasimarinuotų.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
3. Ant vidutinės-aukštos ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Kepkite vištos šlauneles, kol gražiai apskrus.
4. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą ir įpilkite aliejaus. Sudėkite svogūnus bei paprikas ir karts nuo karto pamaišydami kepkite 4-5 min., arba kol daržovės suminkštės. Sudėkite česnaką, pabarstykite daržoves miltais ir pakepkite dar 1-2 min. Sudėkite dešrą, pomidorus, supilkite sultinį ir kaitinkite, kol sultinys užvirs.
5. Uždenkite puodą dangčiu, įdėkite į orkaitę ir troškinkite maždaug 1,5 val. Patiekite su ryžiais.

Troškinta vištiena su grybais

Ingredientai (4 asmenims):

• 4 vištos ketvirčių
• 50-100 g miltų sumaišytų su druska ir pipirais
• Alyvuogių aliejaus kepimui
• 1 didelio svogūno
• 2 morkų
• 100 ml balto sauso vyno
• 800 ml vištienos sultinio
• 250 ml riebios grietinėlės
• Druskos, pipirų
• 200 g nedidelių pievagrybių

Paruošimas:

1. Perpjaukite ketvirčius per pusę, atskirkite šlaunelę nuo blauzdelės. Apvoliokite vištą miltuose, nupurtykite miltų perteklių ir kepkite ant vidutinės aukštos ugnies įkaitintame aliejuje, kol šlaunelės gražiai apskrus. Išimkite šlauneles iš keptuvės.
2. Jei keptuvėje bus daug riebalų, didesnę dalį nupilkite, į tą pačią keptuvę sudėkite stambiai supjaustytą svogūną bei morkas ir pakepkite 5 minutes ant nedidelės ugnies, kol daržovės suminkštės. Supilkite baltą vyną ir kepkite, kol pusė vyno nugaruos.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sudėkite vištieną atgal į keptuvę ir viską užpilkite sultiniu. Kaitinkite keptuvę ant aukštos ugnies kol sultinys užvirs, uždenkite dangčiu, įdėkite į orkaitę ir troškinkite šlauneles 25-30 minučių.
4. Ištraukite kojeles ir padėkite šiltoje vietoje. Perkoškite sultinį į puodą ir išmeskite daržoves. Virinkite sultinį, kol didžioji dalis skysčio nugaruos ir padažas sutirštės, taps panašus į sirupą. Supilkite grietinėlę, sudėkite pievagrybius ir pavirkite 5 minutes.
5. Sudėkite į padažą šlauneles, pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite.

Vištienos troškinys su grietine

Ingredientai:

• 1 svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• 1 morka
• 5-7 šakelės krapų arba petražolių
• 6 vištienos šlaunelės arba kulšelės
• Druska - pagal skonį
• 2 šaukštai paprikos
• Prieskoniai paukštienai - pagal skonį
• 200 ml grietinės
• 100 ml + 2 šaukštai vandens
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• ½ arbatinio šaukštelio garstyčių
• 1-2 šaukštai augalinio aliejaus
• 2 šaukštai miltų

Paruošimas:

1. Svogūną ir česnaką supjaustykite mažais gabalėliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Susmulkinkite žalumynus. Vištieną pabarstykite druska, puse paprikos ir paukštienos prieskoniais.
2. Grietinę sumaišykite su vandeniu, druska, pipirais, likusia paprika, garstyčiomis ir žolelėmis.
3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kepkite blauzdeles po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Suberkite svogūnus ir morkas ir kepkite dar 5-7 minutes. Supilkite grietinės padažą, uždenkite ir troškinkite apie 30 minučių ant silpnos ugnies.

Aš labai mėgstu vieno indo patiekalus. Dažnai orkaitėje kepu vienos skardos vakarienes, bet ne rečiau renkuosi ir vienos keptuvės patiekalus. Kalbant apie keptuves, vienas dažniausiai man užduodamų klausimų yra kokią keptuvę aš naudoju. Visi nori patogios, ilgaamžės, nesibraižančios, nelimpančios keptuvės. Ir aš tokios ieškojau daug metų. Nuoširdžiai norėjau ir bandžiau prisijaukinti špižines keptuves, deja, supratau, kad jos ne man. Man jos per daug įkaista, maistas dažnai pridega, o ir plauti be chemijos riebaluotą špižinę keptuvę ne mano kantrybei. Toliau ieškojau labiau man tinkamo varianto patogiam kasdieniam naudojimui. Ir radau! Mano mylimiausios keptuvės oficialiai jau keletą metų yra Ballarini Salina granito danga. Visų pirma, jos tikrai kokybiškos. Esu išmetusi daug keptuvių po kelių mėnesių naudojimo - esu tikra, kad jausmas jums pažįstamas. O šis modelis mano virtuvėje puikiausiai tarnavo tris metus, kepė kasdien ir ne po kartą, visgi maisto gamyba - mano darbas. Ir tik po trijų metų naudojimo pradėjo matytis pirmieji įbrėžimai, tad atsinaujinau, dabar mano virtuvėje yra trys šio modelio keptuvės - gili 28 cm keptuvė, negili 28 cm keptuvė ir mažesnė 24 cm keptuvė. Gaminti su jomis vienas malonumas, tikrai! Man patinka ne tik ilgaamžiškumas, bet ir nelimpanti danga, kepant reikia minimalaus aliejaus kiekio, todėl nesuvartoju nereikalingų papildomų riebalų. Taip pat ji nesibraižanti, galima drąsiai naudoti metalines menteles ar pamaišyti šaukštu nesukant dėl to galvos. Šis modelis sukurtas specialiai indukcinėms kaitlentėms, o mano - būtent tokia (bet naudoti žinoma galima nebūtinai su indukcine kaitlente!). Pasakoti galiu daug, bet iš esmės svarbu tik tai, kad kiekvienoje virtuvėje reikia tikrai kokybiškos keptuvės, nes su ja gaminti tiesiog daug patogiau, maloniau ir sveikiau. Taškas. Jei tokios ieškote, kuo nuoširdžiausiai rekomenduoju Ballarini Salina keptuves ir kviečiu pasinaudoti nuolat galiojančiu mano Žana nuolaidų kodu AML25, kuris suteiks 25% nuolaida VISKAM (Nuolaidos nesumuojamos, netaikomos prekėms su ** ir NETTO ženklu).

Minkštos mėsos dalys labiau tinka kepimui, o kietos - troškinimui, kadangi lėtas troškinimas suskaido jungiamąsias medžiagas ir mėsa tampa trapi bei suyra vos prilietus šakute. Kaip taisyklė, kuo labiau raumuo dirba, tuo bus kietesnė jo mėsa, tačiau tuo pačiu ir daug stipresnio skonio. Gyvūnų kojų raumenys nuolat dirba, todėl tarkim jautienos kumpis yra daug kietesnis ir intensyvesnio skonio, nei pvz. filė. Filė, esanti šalia stuburo, yra palyginti nedaug naudojamas raumuo, todėl yra minkštutė ir labai blankaus skonio.

---