Aš kaip ir daugelis žuvį valgau per retai, nors tikrai reikėtų ją savo virtuvėje atrasti daug dažniau. Mano asmenine nuomone, neskanios žuvies nebūna, tik svarbu išmokti ją tinkamai paruošti. Šis receptas patiks net ir tiems, kurie nemėgsta žuvies.

Tokį keptos įdarytos žuvies receptą visai netyčia pamačiau viename angliškame portale ir nusprendžiau, kad turiu išmėginti, nes jau senokai žuvies neruošiau. Pamėginau ir labai patiko! Tai lengvas, tiesiog burnoje tirpstantis patiekalas, kurį paruošti itin paprasta ir greita. Vienas iš tų receptų, kuriuos būtinai kartosiu, o dabar atėjo jūsų eilė pamėginti.

Įdarytos lydekos receptas

Ingredientai:

• Didoka lydeka - 1 vnt.
• Batono riekelės - 5 vnt.
• Pienas ar grietinėlė batono riekelėms išmirkyti
• Morkos (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
• Sviestas morkoms pakepinti - gabalėlis
• Svogūnas (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas
• Grietinė lydekos aptepimui
• Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos petražolės arba kiti mėgstami prieskoniai

Gaminimas:

1. Lydeką nuskuskite, perpjaukite pilvą kuo mažesniu pjūviu, išimkite vidurius, gerai išplaukite.
2. Nuskutame lydekos žvynus, žuvį nuplauname, nusausiname, nupjauname galvą, išimame vidurius (neperpjaunant pilvo).
3. Pirštai atskiriame lydekos odą ir po truputi "numauname" nuo mėsos iki peleko. Vietose kur yra pelekai, atsargiai pirštais atskiriame mėsą nuo peleko. Jeigu bandysite per jėgą numauti, oda tiesiog suplyš.
4. Taigi, žuvies odą numauname iki pat uodegos galo ir nupjauname mėsą su kaulais. Taip gauname "žuvies odos maišelį" į kurį prikimšime įdaro.
5. Jeigu odą numovėte pirmuoju būdu, iš vidinės odos pusės reikia nukirpti pelekų kaulus, jeigu antruoju - užsiūti odoje atsiradusias skyles.
6. Visą mėsą nupjauname ar kitaip nuimame nuo kaulo (mažų kauliukų išrinkinėti nereikia, nes žuvį malsime su mėsmale).
7. Batono riekeles užpilame pienu ir paliekame, kad išmirktų.
8. Morkas sutarkuojame burokine tarka ir pakepiname svieste.
9. Svogūnus nulupame ir supjaustome žiedeliais ar kubeliais.
10. Mėsmale permalame: žuvį, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles.
11. Į dubenį su žuvies faršu mušame kiaušinius, dedame pakepintas morkas, beriame manų kruopas, druską, prieskonius ir viską gerai išmaišome.
12. Žuvies odą prikemšame įdaro ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pridedame žuvies galvą, ją šiek tiek "apmauname" oda.
13. Lydekos paviršių aptepame grietine, kad kepant gražiai apskrustų.
14. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių, skardą su įdaryta lydeka šauname į orkaitę ir kepame maždaug 45-50 minučių.
15. Iškepusią lydeką dedame ant lėkštės ir paliekame ataušti. Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve.

Žuvies farširavimo technika

Svarbu išmokti žuvies farširavimo techniką. Išsirinkus šviežią, nesugedusią žuvį, pirmiausia reikėtų nuspręsti, kokiu būdu žuvis bus ruošiama. Jei žuvis bus patiekiama neskrosta, farširavimo procesas bus lengvesnis ir, tikėtina, sklandesnis.

• Neskrostą žuvį farširuoti paprasta - žuvies „kojinę“ reikia pripildyti norimu įdaru iki pat viršaus, kad žuvis būtų visiškai pripildyta. Būtina tokią žuvį paspausti delnais, suteikiant žuviai gražią formą bei neleidžiant faršui išbėgti kepant žuvį.
• Ne bėda, jei farširavimo metu oda įplyšo - ją galima susiūti siūlu. Žuviai iškepus, siūlą reikia atsargiai išimti. Tiesa, siūlą yra lengviau ištraukti iš šaltos žuvies, tuomet mažesnė tikimybė, kad sugadinsite jos formą. Šis variantas tinkamas, kuomet ruošiate įdarytą rūkytą žuvį.
• Jei žuvis yra skrosta, turimą filė reikia atsargiai nedideliu peiliu prapjauti ir į tą vietą prikimšti įdaro. Kemšant skrostą žuvį, kaip ir neskrostos žuvies atveju, svarbu nepersistengti ir žuvies neprikimšti tiek, jog faršas bėgtų per kraštus. Farširuotos žuvies forma turi būti natūrali. Atsargiai, po nedidelį kiekį patalpinus įdaro, reikia žuvį apspausti delnais, suteikiant žuviai gražią formą bei neleidžiant faršui išbėgti kepant žuvį.
• Tuomet reikėtų žuvį apsiūti. Ją paprastu siūlu, aštria, kiek storesne adata pradėkite siūti nuo uodegos. Prikimšę žuvį užsiūkite iki pat žuvies galvos. Žuviai iškepus siūlą reikėtų labai atsargiai išimti.

Tinkamai įdarius žuvį, ją galima kepti arba virti. Kepimo variantas populiaresnis. Daugumai labiau patinka farširuota kepta žuvis, nes jos skonis ryškesnis, intensyvesnis, įdaro skonis taip pat daugeliu atvejų būna gardesnis.

Farširuotą žuvį galima patepti išplaktu kiaušiniu arba saulėgrąžų aliejumi. Šie du dalykai neleis žuviai apskrusti ir nesudarys galimybės ant žuvies paviršiaus dėl karščio atsirasti sveikatai žalingoms medžiagoms. Geriausia žuvį kepti orkaitėje, įsukus į foliją. Taip žuvis neperkeps ir įgaus puikų skonį.

Geriausia žuvį dėti ant kepimo skardos pilvu į apačią ir kepti iki 180°С įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies svorio, tačiau žuvį reikia nuolat stebėti, jog ji neperkeptų ir pernelyg neapskrustų.

Iškeptą žuvį reikia ištraukti iš orkaitės ir, jeigu ji bus tiekiama karšta, būtina palūkėti, kol ji atvės, sutvirtės. Jei žuvį patieksite itin karštą, gali būti, kad žuvies įdaras nespės atvėsti ir išbėgs per kraštus.

Įdarytą žuvį galima virti, bet daugelis teigia, jog jos skonis gali būti prėskesnis, todėl verdant žuvį reikia papildomų prieskonių arba kartu patiekti intensyvesnio skonio padažą. Žuvį dėkite į didelį puodą, užpilkite karštu, bet jau nebeverdančiu žuvies sultiniu arba vandeniu. Užvirinkite ir virkite ant nedidelės ugnies apie valandą.

Populiariausi žuvų įdarai

Daržovės

Daržovės - vienos populiariausių žuvų įdarų. Daržovės ne tik labai vitaminingos ir gerinančios sveikatą, bet ir puikiai tinka ruošiant žuvies įdarus. Daržovių įdaras tinkamas beveik visų rūšių žuvims, yra neriebus, neturi daug kalorijų, maišomas su įvairiais prieskoniais gali atskleisti labai daug skonių.

Populiariausios daržovės, naudojamos žuvies įdarui:

• Morkos - vienos populiariausių daržovių, naudojamų gaminant žuvies įdarą. Morkos yra traškios, skanios ir labai maistingos daržovės. Tai ypač geras beta karotino, skaidulų, vitamino K1, kalio ir antioksidantų šaltinis.
• Špinatai - taip pat populiarus žuvies įdarų ingredientas. Tai nekaloringa, turinti mažai cholesterolio ir visai nesudėtingai išauginama lapinė daržovė, kurioje yra didelė koncentracija vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų.
• Svogūnai - dar viena itin populiari daržovė, kuri tobulai atskleidžia žuvies skonį. Be to, svogūnuose yra daug maistinių medžiagų, kurios yra būtinos mūsų gerovei. Būtent todėl žuvies įdarai, kuriuose naudojami svogūnais, įgauna pikantišką, saldų skonį, kurio negali suteikti jokia kita daržovė.

Grybai

Grybai - taip pat populiarus žuvies įdarų ingredientas. Grybai turi daug skaidulų ir yra labai sotūs. Grybų aukšta maistinė vertė, jie turi daug baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų.

Pieno produktai

Pieno produktai, tokie kaip varškė, kiaušiniai, įvairių rūšių sūriai, yra taip pat populiarūs žuvies ingredientai. Kiaušiniai - puikus ir maistingas įdaras, ypač tinkamas gaminant žuvies suktinukus ar gaminant įdarą riebesnei žuviai.

Ryžiai

Ryžiai - taip pat populiarus įvairių žuvų įdaras, ypač tinkamas tokioms žuvims, kaip karšis, plekšnė. Ryžiai suteikia patiekalui sotumo jausmą, todėl šalia ryžiais įdarytos žuvies nebereikia papildomo garnyro, tik gaivių, vitaminingų salotų.

Receptai su įvairiais įdarais

Orkaitėje keptas karpis, įdarytas svogūnais ir grybais

Ingredientai:

• 1,5 kg karpis
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis pipirų
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 1 v. š. aliejaus

Įdarui:

• 200 g grybų
• 1 svogūnas
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis pipirų

Garnyrui:

• 1 pomidoras
• 0,5 citrinos
• Petražolės
• 6 bulvės

Gaminimo būdas:

1. Karpį išvalome, nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome citrinos sultimis.
2. Svogūną ir pievagrybius susismulkiname, padruskiname, papipiriname ir pakepiname aliejuje apie 10 min.
3. Žuvį taip pat papipiriname ir padruskiname ir visų pusių bei sudedame grybų įdarą į vidų. Galima susmaigstyti pagaliukais.
4. Bulves, perpjautas per pusę, apverdame ir sudedame aplink žuvį į aliejuotą kepimo indą.
5. Pomidorus supjaustome griežinėliais ir dedame tarp bulvių. Apibarstome smulkintomis petražolėmis.
6. Citriną taip pat supjaustome griežinėliais ir dedame ant žuvies viršaus.
7. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 minučių.

Ryžiais įdarytas starkis

Ingredientai:

• 1,5 kg starkio
• 250 g ryžių
• 2 virtos morkos
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• Truputis žuvų prieskonių
• Druskos, pipirų

Padažui:

• 2 šaukštai sviesto
• 2 šaukštai miltų
• 1/2 stiklinės pieno
• 1/2 stiklinės baltojo vyno
• Truputis žuvų prieskonių
• Druskos, krapų

Paruošimas:

1. Žuvį išvalykite ir pro prapjautą pilvo ertmę atsargiai išimkite mėsą, nunerdami odą. Ją atskirkite nuo kaulų.
2. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnu.
3. Ryžius išvirkite, įberkite prieskonių, sudėkite susmulkintus česnakus.
4. Ryžius sumaišykite su žuvimi.
5. Į starkį prikimškite įdaro. Masės nepridėkite per daug, nes verdant oda gali suplyšti.
6. Įdarytą žuvį dėkite į šaltą sūdytą vandenį ir išvirkite.
7. Paruoštą starkį galima patiekti ir šaltą, ir karštą. Jei ketinate žuvį patiekti šaltą, ją atvėsinti reikėtų neišėmus iš sultinio.

---