Įdaryta lydeka - tai puošnus ir skanus patiekalas, kuris dažnai patiekiamas per šventes. Šis patiekalas reikalauja šiek tiek kantrybės ir kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Pateikiame išsamų receptą, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą.

Ingredientai

Prieš pradedant gaminti, įsitikinkite, kad turite visus reikiamus ingredientus. Štai jų sąrašas:

• Didoka lydeka - 1 vnt. (apie 3 kg)
• Žuvies filė (jūros lydekos, saidos, lašišos ar silkės)
• Batono riekelės - 4-5 vnt.
• Pienas batono riekelėms išmirkyti
• Morkos (vidutinio dydžio) - 1-2 vnt.
• Svogūnai (vidutinio dydžio) - 1-2 vnt.
• Kiaušiniai - 1-3 vnt.
• Manų kruopos - 1-2 valgomasis šaukštas
• Grietinė lydekos aptepimui (arba majonezas)
• Sviestas morkoms pakepinti - 50g
• Kiaulienos lašinukai - 200g (nebūtina)
• Žalumynai (krapai, bazilikai, petražolės) - 1 sauja
• Alyvuogės, citrinos, salotos (papuošimui)
• Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos petražolės arba kiti mėgstami prieskoniai (citrininiai žuvies prieskoniai, česnakiniai pipirai, malta kalendra, džiovinti čiobreliai, penkių pipirų mišinys, malti lauro lapai) - pagal skonį
• Aliejus

Paruošimo Būdas

Gaminimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus. Laikykitės šių žingsnių, kad jūsų įdaryta lydeka pavyktų puikiai:

1. Lydekos Paruošimas

1. Nuskuskite lydekos žvynus, nuplaukite žuvį ir nusausinkite.
2. Nupjaukite galvą, bet ne išmeskite - ji bus naudojama patiekalui papuošti.
3. Išimkite vidurius (neperpjaunant pilvo).
4. Atsargiai atskirkite lydekos odą nuo mėsos. Tai darykite pirštais, po truputį "numaudami" odą nuo mėsos iki peleko. Vietose, kur yra pelekai, atsargiai atskirkite mėsą nuo peleko. Jei bandysite per jėgą numauti, oda tiesiog suplyš.
5. "Numaukite" žuvies odą iki pat uodegos galo ir nupjaukite mėsą su kaulais. Taip gausite "žuvies odos maišelį", į kurį prikimšite įdaro.
6. Jeigu odą numovėte pirmuoju būdu, iš vidinės odos pusės reikia nukirpti pelekų kaulus, jeigu antruoju - užsiūti odoje atsiradusias skyles.

2. Įdaro Paruošimas

1. Visą mėsą nupjaustykite arba kitaip nuimkite nuo kaulo. Mažų kauliukų išrinkinėti nereikia, nes žuvį malsite su mėsmale.
2. Batono riekeles užpilkite pienu ir palikite, kad išmirktų.
3. Morkas sutarkuokite burokine tarka ir pakepinkite svieste.
4. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedeliais ar kubeliais.
5. Mėsmale permalkite: žuvį, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles. Jeigu trūksta lydekos mėsos, galima pridėti šaldytos jūros lydekos.
6. Į dubenį su žuvies faršu įmuškite kiaušinius, dėkite pakepintas morkas, berkite manų kruopas, druską, prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Jei naudojate, įmaišykite smulkintus žalumynus.
7. Prieš kimšdami faršą į lydeką, šiek tiek faršo pasikepkite ant keptuvės - paragaukite ir sužinokite, ar skonis tinkamas, ar dar ko nors trūksta. Kam patinka, dar galima dėti rozmarinų.

3. Lydekos Kimšimas ir Kepimas

1. Žuvies odą prikimškite įdaro ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Lydeka neturi būti labai standi, nes gali sprogti. Nuo to kažkiek apsaugo lydekos odos subadymas adata. Kimštą lydeką gerai išmaigykite, išmasažuokite, kad viduje nebūtų tarpų, viskas būtų vientisa.
2. Pridėkite žuvies galvą, ją šiek tiek "apmaudami" oda.
3. Lydekos paviršių aptepkite grietine arba majonezu, kad kepant gražiai apskrustų. Aptepkite aliejumi.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 170-180 laipsnių (arba 180 laipsnių). Į skardą šalia žuvies supilkite stiklinę vandens.
5. Skardą su įdaryta lydeka šaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 40-60 minučių (pagal lydekos dydį), arba apie 1 val. 15 min. 180 C laipsnių temperatūroje.
6. Taip kepant, žuvis nesprogsta! Vanduo tam, kad ji būtų puri, o ne sudžiūvėlė, nes tuomet susidaro garų.

4. Patiekimas

1. Iškepusią lydeką dėkite ant lėkštės ir palikite ataušti.
2. Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve.
3. Iškeptą lydeką atšaldykite labai gerai. Išimkite iš pilvo siūlus.
4. Supjaustykite gražiai riekelėmis ir puoškite pagal savo norus bei fantaziją. Galite naudoti salotas, citrinos griežinėlius, alyvuoges ir majonezą.

Skanaus!

---