Vos namuose pakvipus šventine antimi, daugeliui ima kauptis seilės. Kepta Pekino antis - viena iš Kalėdų tradicijų, kuri jau tvirtai įsišaknijusi Lietuvoje, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Nors antis siejama su prabanga ir gurmaniškais patiekalais, prieš šventes išauganti jų paklausa lemia ir ypač palankias kainas, tad ji ruošiama dažnuose namuose. O šventėms verta ją iškepti ir ypatingai - taip, kaip daro bene didžiausi jos ekspertai kinai.

Kaip pasakoja „Iki“ kulinarai, Pekino antis yra vienas įdomiausių ir išskirtiniausių Kinijos virtuvės patiekalų. Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija. „Kepta Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje - nuo jos gimtinės Kinijos iki geriausių JAV restoranų. Jos skonį vertina ir lietuviai, kurie Pekino antis perka ne tik prieš Kalėdas, bet ir artėjant Naujiesiems metams. Išleidus vos kelis eurus ir turint patikimą receptą, artimieji liks sužavėti sotaus, bet elegantiško ir išties išskirtinio patiekalo“, - sako G. Kitovė.

Kepta Pekino antis pagal kinišką receptą - ypač šventiška, kuris tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtinga pagaminti. Skubant ar norint tiesiog paprastos savaitgalio vakarienės, antį galima išsikepti vos su keliais priedais, pakaks tik mėgstamų prieskonių. „Pati Pekino antis yra labai skani ir ją sėkmingai galima patiekti mums tradiciniu būdu, pavyzdžiui, su bulvėmis ir mėgstamomis salotomis, labai populiaru ją kepti su obuoliais. Tačiau paragavę Pekino anties pagal kinišką receptą, liksite sužavėti jos skoniu ir norėsite ją gaminti dar kartą.

Ingredientai ir paruošimas

Originalus kiniškas Pekino anties receptas yra apie 15 000 žodžių ilgio, ir jį sunku pagaminti namuose. Bet galima ir paprasciau.

Reikės:

• 1 kg šviežios Pekino anties
• 3 šaukštų medaus
• 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
• ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
• Druskos, pipirų
• ½ puodelio karšto vandens
• Laiškinių svogūnų
• Kelių česnako skiltelių
• 2 lauro lapai
• Keli žvaigždiniai anyžiai
• Cinamono lazdelė
• Blynams: miltų, vandens ir druskos

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
4. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).

Kepimas

Antį nuplauname ir išimame taukų perteklių iš papilvės. Dosniai iš visų pusių apibarstome druska, o paskui ir pipirais. Pasiruošiame groteles - jas dedame ant skardos, į kurią nuvarvės taukai. Antį guldome ant nugaros. Pašauname į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių. Po 10 minučių kaitrą sumažiname iki 170 laipsnių ir kepame apie 2-2,5 val. kol išsilydys visi taukai.

Isemus anti ikaitinti orkaite iki 180 C, ideti apacioj padekla su vandeniu i kuri varves riebalai, ir kuris labai reikalingas kad antis neperdziutu. Pasauti anti nugarele i apacia ant groteliu, kepti 30 min. Apversti, kepti 45 min., ir atvertus atgal ant nugareles dar 30 min., kol tolygiai tamsiai paruduos. KEPANT NELAISTYTI.

Maždaug po valandos ar pusantros antis turėtų atrodyti labai patraukliai. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.

Blynelių gaminimas

Blynams: miltų, vandens ir druskos. Užviriname vandenį, įpilame į jį kelis šaukštus aliejaus ir pilame į pasvertus miltus bei maišome šaukštu. Iš tešlos formuosime blynelius. Tešlą suvyniojame į dešrą (cilindrą) ir supjaustome kelių centimetrų pločio riekelėmis.

Imame po gabalėlį tešlos ir kiekvieną kočiojame nuo centro į šonus, blynelį vis pasukant. Į gerai įkaitintą keptuvę dedame iškočiotą blyną ir apkepame iš abiejų pusių. Lengvai patepti keptuve aliejumi ir kepti ant nedideles ugnies, kol prades riestis ir pusletis, mazdaug 70 - 80 sekundziu kiekvienai pusei. Sunaudojus visa tesla, isvoluoti skridinelius i "popieriaus plonumo" blynus barstant miltais.

Padažo gaminimas

Į keptuvę įpilame po šaukštą saulėgrąžų ir kepintų sezamų aliejaus. Susmulkiname imbiero šaknį, aitriąją papriką ir česnaką ir beriame į įkaitusį aliejų. Kol prieskoniai kepa, sutraiškome ar pasmulkiname žemės riešutus ir suberiame į keptuvę kartu su dviem šaukštais rudojo cukraus. Padidiname ugnį ir maišydami pakepiname, kol cukrus ima tirpti, pradeda keisti spalvą. Pilame sojos padažą, pamaišome.

Pateikimas

Svarbu ir tai, kaip patiekiama Pekino antis - pirmiausia traški odelė patiekiama šilta (paprastai su saldžiu pupelių padažu), tada mėsos gabaliukai suvyniojami į blynelius, valgomi su šviežiais agurkais ir laiškiniais svogūnais.

Patiekimas: Mesa askiriama nuo kaulu ir suplesoma ar supjaustoma patogiais gabaliukais. Pekino antis daugiausiai vertinama del odeles. Ji turetu lengvai nusiimti, ja galima patiekti atskirai nuo mesos. Laiskai supjaustomi 7-8 cm ilgiu. Recepte nepamineti ilgavaisiai agurkai pjaustyti siaudeliais 7-8 cm ilgio, man skanu.

---