Kalėdinis vaišių stalas dažniausiai neįsivaizduojamas be keptos vištos. Pagal šį receptą iškepsite nuostabią, kvapnią, sultingą ir aromatingą vištą. Pažadu - pirštelius apsilaižysite!

Ingredientai

• Višta - 1 vnt. (1,8-2 kg)
• Druska, malti juodieji pipirai, vištienos prieskoniai
• Džiovintos slyvos (be kauliukų) - 2 saujos
• Razinos - 2 saujos
• Apelsinas - 1/2 vnt.
• Obuolys (nedidelis) - 1 vnt.
• Citrina - 1 maža arba 1/2 didesnės

Marinatui:

• 1 didelės česnako galvutės
• 2 arb. š. druskos
• 2 arb. š. saldžios paprikos miltelių
• 2 arb. š. džiovinto čiobrelio
• 1 arb. š. juodųjų pipirų
• 2 arb. š. kmynų
• 2 arb. š. rudojo arba baltojo cukraus
• 5 arb. š. saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. grietinės
• 2 valg. š. natūralaus jogurto

Įdarui ir garnyrui:

• 5 valg. š. juodųjų razinų
• 5 valg. š. geltonųjų razinų
• 1 didelio svogūno
• 1 žaliosios paprikos
• 2 stiklinės (500 ml) baltųjų ilgagrūdžių ryžių
• 1 arb. š. kario (tik ryžių garnyrui)
• 50 g sviesto (tik vištai)
• saulėgrąžų aliejaus
• druskos

Vištos laistymui:

• 200 ml karšto vandens
• 3 arb. š. saulėgrąžų aliejaus
• 0,5 vištienos sultinio kubelio

Gaminimo Eiga

1. Vištą gerai nuplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais, ištriname druska, pipirais, vištienos prieskoniais (vidų taip pat), suvyniojame į foliją ir paliekame pastovėti šaltai 2-3 valandas.
2. Džiovintas slyvas ir razinas beriame į dubenį. Apelsiną, citriną ir obuolį (išėmus sėklalizdžius) pjaustome didesniais kubeliais (su žievelėmis) ir viską sumaišome.
3. Vištą pridedame įdaro ir dedame į kepimo maišą arba rankovę. Jeigu įdaro dar liko, tiesiog sudedame jį į kepimo maišą. Rankovę užrišame.
4. Vištą kepame apie 1,5-2 valandos (priklausimai nuo vištos dydžio), vidutinio karštumo orkaitėje.
5. Vištą nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Česnaką labai smulkiai supjaustome arba sutriname ir visus produktus, skirtus marinatui, kartu su česnaku sumaišome indelyje.
6. Vištą dedame į dubenį, 2/3 marinato gerai ištepame visą vištą ir jos vidų. Dubenį su višta uždengiame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve marinuotis bent 5 valandas, geriausia pernakt. Likusį marinatą taip pat paliekame šaldytuve.
7. Pasiruošiame ryžius: razinas užpilame karštu vandeniu ir brinkiname bent 20 min., galima ir ilgiau. Ryžius išverdame, svarbu nepervirti, kad liktų birūs. Susmulkiname svogūną, papriką, apkepiname aliejuje, kad suminkštėtų. Sudedame razinas, viską išmaišome ir dar pakepiname 5 min. Ryžius sumaišome su apkepintomis daržovėmis, pagardiname druska. Maždaug 200 ml ryžių mišinio dedame į atskirą indelį, sumaišome su nuluptu, kubeliais supjaustytu apelsinu. Likusius ryžius sumaišyti su kariu.
8. Kai višta pasimarinuoja, dedame ją į kepimo indą (aš kepiau stikliniame inde aukštesniais kraštais), ištriname likusiu marinatu, jos viduje išdėliojame sviesto kubelius, prikemšame vištą ryžių įdaru, sutvirtiname 2 dantų krapštukais, kad neišbėgtų įdaras.
9. Vištą uždengiame kepimo folija. Kepame 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5-2 val. (priklauso nuo vištos dydžio). Kas 15-20 minučių vištą aplaistome karšto vandens, aliejaus ir vištienos sultinio mišiniu.
10. Likus 30 min. iki vištos kepimo pabaigos, nuimame foliją, padidiname orkaitės temperatūrą iki 220 C ir kepame, kol višta apskrunda, proceso eigoje vis palaistome susidariusiu sultiniu. Višta bus iškepusi, jei pradūrus išbėgs skaisčios sultys, o mėsa bus nebe rausva.
11. Patiekite su ryžiais! Labai gardu skanauti vištą ne tik su paruoštais ryžiais, bet ir su konservuoto persiko puselėmis.

Patarimai ir Gudrybės

• Vištienos marinavimui tinka visi prieskoniai, kuriuos ši mėsa greitai įsisavina. Užtenka druskos ir pipirų, o įmantresnių skonių mėgėjai gali lengvai pritaikyti ir netikėtų ingredientų, pvz., naudoti įvairias uogas, vaisius, daržoves.
• Jei skubate, galite rinktis paplonintą filė - tai greičiausiai paruošiama vištienos dalis. Jau paplonintos filė galite įsigyti arba turimus vištienos filė gabaliukus galite šiek tiek paploninti padaužant virtuviniu plaktuku. Taip paruoštą vištieną užtenka pabarstyti prieskoniais ir iškart galite dėti į keptuvę bei kepti.
• Orkaitėje rekomenduojama kepti vištieną su oda. Jei norite minkštos ir puikiai prieskonius įsisavinusios mėsos, rekomenduojama marinuoti mažiausiai šešias valandas, jei turite galimybę - marinuokite per naktį.
• Nerekomenduojama orkaitėje kepti filė ar krūtinėlę - tai mėsa be odos, tad gali išsausėti. Vištienai be odos iškepti rinkitės keptuvę.
• Tradicija vištai įdaryti pasirenkami obuoliai. Taip pat išbandykite kriaušes. Na, o ieškantys įmantresnių skonių gali išbandyti ir slyvas, tarp daržovių ypač populiarėja moliūgas, suteikiantis vištienai švelniai saldaus skonio.
• Orkaitėje kepant vištieną, norint išgauti dar geresnį skonį, galima likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos mėsą patepti glajumi, mėgstamu padažu, pvz., barbekiu.
• Kepant žemesnėje temperatūroje - 140-160°C laipsnių - rekomenduojama kepti dvi valandas, aukštesnėje - 180-200°C laipsnių - kepkite apie valandą.

---