Kepta antis, ypač įdaryta, yra puikus patiekalas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Tai ne tik skanu, bet ir vizualiai įspūdinga. Tačiau, norint iškepti tobulą antį, reikia žinoti keletą gudrybių ir paslapčių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptus, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą antį, paruošti ją kepimui ir, žinoma, kaip iškepti ją taip, kad mėsa būtų sultinga, o odelė traški.
Anties pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbus žingsnis – tinkamos anties pasirinkimas. Geriausia rinktis šviežią, nešaldytą antį. Jei tokios galimybės nėra, atšildykite šaldytą antį lėtai, šaldytuve, kad išsaugotumėte jos kokybę. Atšildymas gali trukti iki 24 valandų ar ilgiau, priklausomai nuo anties dydžio.
Svarbu! Atšildytos anties negalima vėl užšaldyti.
Prieš kepant antį reikia tinkamai paruošti. Tai apima:
- Plunksnų pašalinimas: Apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusias plunksnas ar jų fragmentus. Tai galima padaryti pincetu arba apdeginti antį virš dujinės viryklės ugnies.
- Riebalų pertekliaus pašalinimas: Antis turi daug riebalų, todėl prieš kepant reikia pašalinti didesnius riebalų gabalus iš pilvo ertmės ir aplink uodegą. Tai padės išvengti per didelio riebalų kiekio patiekale ir padarys odelę traškesnę.
- Odos paruošimas: Norint pasiekti traškią odelę, odą reikia gerai nusausinti. Tai galima padaryti popieriniais rankšluosčiais. Taip pat, galima padaryti nedidelius įpjovimus odelėje, ypač aplink kojas ir sparnus, kad riebalai geriau ištekėtų. Kai kurie kulinarai rekomenduoja odą subadyti šakute.
- Marinavimas (nebūtina): Marinuoti antį galima, bet nebūtina. Marinatas gali padidinti skonį ir suminkštinti mėsą. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip citrinos sultys, sojos padažas, medus, česnakai, imbieras ir prieskoniai.
Įdaro paruošimas
Įdaras suteikia ančiai papildomo skonio ir tekstūros. Įdarui galima naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų produktų. Štai keletas populiarių įdarų variantų:
- Obuolių ir slyvų įdaras: Tai klasikinis derinys, suteikiantis ančiai saldumo ir rūgštumo. Obuolius ir slyvas reikia supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir gvazdikėliai.
- Grikių ir grybų įdaras: Tai sotus ir maistingas įdaras. Grikius reikia išvirti, o grybus pakepinti su svogūnais ir prieskoniais. Viską sumaišyti ir įdaryti antį.
- Ryžių ir džiovintų vaisių įdaras: Ryžius reikia išvirti, o džiovintus vaisius (razinas, abrikosus, slyvas) supjaustyti ir sumaišyti su riešutais ir prieskoniais.
- Duonos įdaras su dešrelėmis ir žolelėmis: Tai itališko stiliaus įdaras, kuriam reikia naudoti seną duoną, dešreles, žoleles (petražoles, šalavijus, rozmarinus), svogūnus, česnakus ir kiaušinius.
Svarbu! Įdaras turi būti atvėsęs prieš įdarant antį. Per karštas įdaras gali pakeisti anties kepimo laiką ir tekstūrą.
Anties kepimas
Prieš kepant įdarytą antį, reikia ją paruošti. Įdarykite antį įdaru, bet ne per daug, kadangi ryžiai ar grikiai kepdami didėja. Užsiūkite pilvo ertmę kulinariniu siūlu arba užverkite mediniais smeigtukais. Sutepkite antį aliejumi arba ištirpdytu sviestu ir apibarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Kepimo būdai:
- Orkaitėje: Tai pats populiariausias kepimo būdas. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Dėkite antį į kepimo indą arba ant grotelių virš kepimo indo (kad riebalai nutekėtų). Kepkite antį apie 3-4 valandas, priklausomai nuo dydžio. Kas 30 minučių apliekite antį susikaupusiais riebalais. Paskutines 30 minučių padidinkite temperatūrą iki 200°C (400°F), kad odelė gražiai apskrustų.
- Rankovėje: Kepimas rankovėje padeda išlaikyti antį sultingą. Paruoškite antį taip pat, kaip ir kepant orkaitėje, bet įdėkite ją į kepimo rankovę. Kepkite orkaitėje tokiu pačiu būdu. Paskutines 15-20 minučių praplėškite rankovę, kad odelė apskrustų.
- Lėtai: Lėtas kepimas leidžia ančiai išlikti labai sultingai. Kepkite antį žemoje temperatūroje (150°C arba 300°F) apie 5-6 valandas. Paskutines 30 minučių padidinkite temperatūrą, kad odelė apskrustų.
Svarbu! Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio ir orkaitės. Patikrinkite, ar antis iškepusi, įbestdami peiliu į storiausią vietą (šlaunį). Jei išbėga skaidrios sultys, antis iškepusi. Jei sultys rožinės, kepkite toliau.
Patarimai, kaip kepti skanią antį
- Odelės traškumas: Norint pasiekti traškią odelę, prieš kepant odą reikia gerai nusausinti ir aptepti aliejumi arba sviestu. Taip pat, galima naudoti druskos ir cukraus mišinį, kuris padeda ištraukti drėgmę iš odos.
- Sultingumas: Norint išlaikyti mėsą sultingą, kepimo metu reikia reguliariai aplieti antį riebalais. Taip pat, galima naudoti kepimo rankovę arba lėtą kepimą.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti česnakus, imbierą, rozmarinus, šalavijus, čiobrelius ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Padažas: Keptą antį galima patiekti su įvairiais padažais. Populiarūs padažai yra obuolių padažas, spanguolių padažas, apelsinų padažas, vyšnių padažas ir kt.
- Poilsis: Iškepusią antį reikia leisti "pailsėti" bent 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leidžia sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir ji tampa sultingesnė.
Receptai
Klasikinė Kepta Įdaryta Antis su Obuoliais ir Slyvomis
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2-2.5 kg)
- 2 dideli obuoliai (geriausia rūgštesni)
- 200 g džiovintų slyvų (be kauliukų)
- 1 citrina
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Cinamono žiupsnelis
- Gvazdikėlių žiupsnelis
Paruošimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite antį. Pašalinkite likusias plunksnas ir riebalų perteklių.
- Įtrinkite antį druska, pipirais ir citrinos sultimis.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Slyvas supjaustykite panašiai.
- Sumaišykite obuolius, slyvas, cinamoną ir gvazdikėlius.
- Įdarykite antį mišiniu ir užsiūkite pilvo ertmę arba užverkite mediniais smeigtukais.
- Aptepkite antį aliejumi.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C (350°F), apie 3-4 valandas, kas 30 minučių apliejant susikaupusiais riebalais.
- Paskutines 30 minučių padidinkite temperatūrą iki 200°C (400°F), kad odelė apskrustų.
- Leiskite ančiai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant.
Kepta Antis su Grikių ir Grybų Įdaru
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2-2.5 kg)
- 200 g grikių
- 300 g grybų (pievagrybių arba miško grybų)
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai, petražolės pagal skonį
Paruošimas:
- Nuplaukite ir išvirkite grikius.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Grybus supjaustykite riekelėmis.
- Pakepinkite svogūną ir česnaką aliejuje iki auksinės spalvos.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės.
- Sumaišykite grikius, keptus grybus su svogūnais ir česnakais, druską, pipirus ir smulkintas petražoles.
- Įdarykite antį mišiniu ir užsiūkite pilvo ertmę arba užverkite mediniais smeigtukais.
- Įtrinkite antį druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C (350°F), apie 3-4 valandas, kas 30 minučių apliejant susikaupusiais riebalais.
- Paskutines 30 minučių padidinkite temperatūrą iki 200°C (400°F), kad odelė apskrustų.
- Leiskite ančiai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant.
Kepta Antis su Apelsinų Padažu
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2-2.5 kg)
- 2 apelsinai
- 1 citrina
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas sojos padažo
- Druska, pipirai, imbieras pagal skonį
Paruošimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite antį.
- Išspauskite apelsinų ir citrinos sultis.
- Sumaišykite apelsinų ir citrinos sultis, medų, sojos padažą, druską, pipirus ir imbierą.
- Įtrinkite antį mišiniu ir palikite marinuotis bent 2 valandas (geriausia per naktį).
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C (350°F), apie 3-4 valandas, kas 30 minučių apliejant susikaupusiais riebalais ir marinatu.
- Paskutines 30 minučių padidinkite temperatūrą iki 200°C (400°F), kad odelė apskrustų.
- Leiskite ančiai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant.
Patiekimas
Keptą įdarytą antį galima patiekti su įvairiais garnyrais. Populiarūs garnyrai yra keptos bulvės, bulvių košė, kepti daržovės, salotos ir įvairūs padažai. Taip pat, galima patiekti su raugintais kopūstais ar burokėliais.