Šaltibarščiai jau sulaukę įvertinimo svetur, atėjo laikas ir naujai lietuviškos virtuvės žvaigždei pasaulyje - aromatingai keptai duonai, rašoma „Iki“ pranešime spaudai. Ji yra stalo pažiba ne tik kiekviename draugų susibūrime Lietuvoje, bet sulaukė ir įtakingo tarptautinio maisto portalo pripažinimo. Kol kitiems kepta duona dar neatrastas užkandis, lietuviams susitikimų kupiną gruodį šis vienas nebrangiausių skanėstų neabejotinai ant stalo atsidurs dažniau nei įprastai. Užkandis, kurį mėgstame visi, bet man atrodo, kad retas kuris moka pasigaminti tobulai. Man čia tokia nostalgija, iš kartos į kartą keliaujantis skonis, o gal net galima vadinti tikru mūsų lietuvių kulinariniu paveldu? Žinoma, duona čia pagrindinė žvaigždė.

Kaip iškepti skanią keptą duoną?

Pasak restoranų kūrėjo ir savininko, lietuvių itin pamėgtas užkandis tinka bet kuriuo metų laiku ir bet kokia proga, be to, tai puikus būdas bet kada pasigaminti gardų užkandį tiek sau, tiek svečiui, nes duonos visada visi turi namuose. Restoranų tinklo „Laurus“ ir gastrobaro „The Spot“ įkūrėjas ir vadovas Laurynas Šauklys atskleidžia, kad jo restoranuose kepta duona taip pat vienas populiariausių patiekalų. Pasak jo, iškepti duoną reikia mokėti, nes ją labai lengva sudeginti ar perdžiovinti.

„Labai svarbu, kad ji būtų šviežia, kitas kriterijus - aliejaus temperatūra. Netinkama temperatūra iškart viską sugadins. Aukščiausias meistriškumo lygis - kai duona iš išorės būna apskrudusi, o viduje minkšta. Virtuvėje kiekvienas, net iš pirmo žvilgsnio paprastas dalykas reikalauja dėmesio ir meilės“, - pažymi pašnekovas.

Sustokite - tikriausiai pilate per daug aliejaus. Visai nebūtina paskandinti duonos aliejuje, kad gautume traškią ir viliojančią keptą duoną. Dėl jo užkandis prisigers daugiau riebalų, o ir duonos tikrasis skonis mažiau atsiskleis. Jeigu kepate duoną keptuvėje - neapsemkite jos aliejumi, pakaks tik nedidelio kiekio jo. Pasinaudokite kitais prietaisais virtuvėje. O jeigu norite dar ir mažiau darbo - kepkite visą kepalą.

Paprastas keptos duonos receptas su česnaku

Kepta duona su česnaku - paprastas, bet nepaprastai gardus patiekalas. Ji puikiai tinka vakarėliams, filmų vakarams ar tiesiog užkandžiui prie alaus. Šiame straipsnyje rasite lengvą receptą, patarimus ir atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus. Paruošime šį užkandį trims žmonėms.

Ingredientai:

• Juoda ruginė duona - 6 riekės
• Česnakai - 4 skiltelės
• Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai
• Druska - pagal skonį
• Petražolės arba krapai (papuošimui) - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Paruošti duoną: Duonos riekes supjaustykite norimo dydžio juostelėmis ar kubeliais.
2. Paruošti česnakinį aliejų: Smulkiai sukapokite česnakus arba naudokite spaustuvą. Sumaišykite su aliejumi.
3. Įkaitinti keptuvę: Įkaitinkite keptuvę vidutinėje temperatūroje be riebalų.
4. Kepinti duoną: Sudėkite duoną į keptuvę, palaipsniui pilkite česnakinį aliejų. Kepkite iki auksinės spalvos.
5. Paskaninti: Pabarstykite druska ir, jei norite, papuoškite smulkintomis žolelėmis.
6. Patiekti: Patiekite dar šiltą. Užkandis geriausiai dera su padažu ar sūrio užtepu.

Naudingi patarimai:

• Kokybiška duona. Rinkitės šviežią, tamsią ruginę duoną - ji išlaikys traškumą ir suteiks sodrų skonį.
• Įvairūs aliejai. Alyvuogių aliejus suteiks švelnų skonį, o saulėgrąžų - ryškesnį aromatą. Galite naudoti ir lydytą sviestą.
• Pagardai. Norėdami išplėsti skonių paletę, pridėkite šiek tiek aitriosios paprikos ar tarkuoto kietojo sūrio.
• Kepti orkaitėje. Jei norite mažiau riebalų, duoną galite kepti orkaitėje - užtepkite česnakinį aliejų ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 10 minučių.

Dažniausiai užduodami klausimai:

• Ar galima naudoti baltą duoną vietoje ruginės? Taip, tačiau baltos duonos skonis bus švelnesnis, o kepant ji greičiau sugers aliejų.
• Kiek ilgai kepta duona išlieka traški? Traškumą ji išlaiko iki 2 valandų po kepimo. Jei planuojate patiekti vėliau, laikykite ją atvirai, kad nesuminkštėtų.
• Ar galiu naudoti džiovintą česnaką? Taip, bet šviežias česnakas suteikia intensyvesnį skonį. Džiovintą česnaką naudokite, jei norite švelnesnio aromato.

Keptos duonos receptas su sūriu ir česnaku orkaitėje

Mūsų kepta duona - unikali, tačiau ir kitos tautos mėgsta ją ruošti savaip. „Į taip maždaug 2-3 cm dydžio grotelėmis supjaustytos duonos tarpelius įpilkite ištirpdyto ir česnaku paskaninto sviesto, įdėkite gerai besilydančio sūrio (pvz., fermentinio arba galite naudoti mažiau kalorijų turinčia „light“ mocarelą), smulkintų žalumynų. Apvyniokite duoną folija, kad ji visa būtų uždengta. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje 10-15 minučių, tada atidenkite ir kepkite dar 10 minučių.

Keptos duonos receptas su lašiša

L. Šauklio restoranuose kepta duona patiekiama su lašiša bei jų kurtu padažu, tačiau galimos ir įvairios kitos variacijos - su naminio majonezo ir kietojo sūrio padažu, su kiaušinių ir avokadų užtepu, daržovių salsa ir kt.

Receptas: Kepta duona su rūkyta lašiša

Ingredientai:

• Duona, 300 g
• Druska, 5 g
• Sūrio padažas, 140 g
• Rūkyta lašiša, 80 g
• Marinuotos alyvuogės, 20 g
• Raudonas svogūnas, 10 g
• Aitriosios paprikos, 5 g
• Česnakų laiškai, 4 g
• Petražolės, 4 g

Gaminimas:

1. Šviežią duoną supjaustome vieno kąsnio dydžio trikampiais.
2. Įkaitiname aliejų gruzdinimui iki 175 ℃. Tuomet po truputį dedame duoną ir ją kepame. Būtinai nusausiname ant popierinio rankšluosčio. Paskaniname prieskoniais ir druska.
3. Sudėję duoną į indą, užpilame padažą, apibarstome smulkiai supjaustytais svogūnais, plėšyta rūkyta lašiša, ketvirčiais supjaustytomis marinuotomis alyvuogėmis.
4. Puošiame: paskutiniai spalvų akcentai - smulkiai kapotos aitriosios paprikos ir petražolės su česnakų laiškais.

Sūrio padažas prie duonos:

• Kreminis sūris, 90 g
• Grietinėlė, 45 g
• Druska, 1 g
• Aitriųjų paprikų padažas sirača (taj. sriracha), 4 g

Gaminimas: Viską gerai sumaišome ir gauname padažą, kuriuo gardiname duoną.

---