Kepsnys - tai patiekalas, kuris gali būti įvairus: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių kepsnių receptų ir istorijų, pradedant nuo legendinio Čičinsko kepsnio ir baigiant miško gėrybėmis pagardintais patiekalais.

Čičinsko kepsnys: Panevėžio krašto legenda

Čičinsko kepsnys - tai man, panevėžietei, nuo pat vaikystės gerai pažįstamas patiekalas. Jo ragauti buvo tekę daug kur - miesto valgyklose, kavinėse, svečiuose ir, žinoma, namie. Ir tik atvykusi gyventi į Vilnių supratau, kad šitas fenomenas yra smarkiai geografiškai apribotas.

Iš ko jis pagamintas? Tai - bulvių ir varškės tešlos juostelėse įsuktas faršas, virtas aliejuje. Kartais žmonės vietoj faršo deda virtą dešrą, bet su faršu tikrasis kepsnys turi būti. Patiekiamas su marinuotais svogūnais, kopūstų salotomis, agurkėliais ar kitomis daržovėmis ir, būtiniausiai, pomidorų padažu. Tiems, kas nėra ragavę, skonį galėčiau apibūdinti kaip tokio paturbinto sofistikuoto čeburėko.

Didžioji dalis panevėžiečių Čičinsko kepsnį labai mėgsta. Galbūt dėl to, kad skonis mums pažįstamas nuo vaikystės ir visai neatrodo keistas. Užtat miesto svečių, kurie jo ragauja pirmą kartą, vertinimai - nevienareikšmiški.

„Čičinsko kepsnių atsiradimo istoriją pasakoja sena legenda. Pasak jos, Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Jį nubaudė dievai ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru. Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, dar iki šiol yra lankomas žmonių ir jį vadina Čičinsko kalnu.

Kituose šaltiniuose rašoma, kad po Čičinsko mirties (nutrenkė žaibas nevidoną) žemė nenorėjo priimti jo kūno ir tas iki XIX a. Atvirai pasakius, tik pirmą kartą į internetą įkėlusi patiekalo nuotrauką suvokiau, ką primena jo forma.

Jei vykstat į Panevėžį ir norit paragauti Čičinsko kepsnio, siūlau tai daryti Čičinsko užeigoje. Jie tvirtina užpatentavę originalų patiekalo receptą ir jis ten gaminamas jau ilgus metus. Tik nevykit savaitgalio vakarą, nes tokiu metu ten vyksta audringi vakarėliai. Na, nebent ieškote audringo vakarėlio su estradine muzika kompanijoje kam virš penkiasdešimt. Tuomet būtinai varykit ten savaitgalio vakarą. Draugiškas patarimas - gerai pagalvokite prieš imdami pilną porciją.

Dar aplink Panevėžį Čičinsko kepsnio paragauti galima „Gandralizdyje“. Tik čia man jis tikrai ne toks skanus kaip Čičinsko užeigoje, nes tešla pernelyg primena spurgas. Modifikuotą variantą - Činčio kepsnį - rasite Uliūnuose esančioje užeigoje „Prie židinio“.

Žinau, kad Čičinsko kepsnio galima rasti ir Vilniuje ar Kaune, „Bernelių užeigoje“. Bet neapsigaukite, ten patiekiamas patiekalo variantas šviesmečiais skiriasi nuo originalaus recepto. Mano, kaip panevėžietės skoniui, pasityčiojimas ten, o ne Čičinsko kepsnys.

Internete yra ne vienas Čičinsko kepsnio receptas, tad galite pamėginti pasigaminti patys. Esu tikra, kad, pakliuvęs į gero PRščiko rankas, šitas reikalas galėtų puikiai sužaisti kaip krašto vizitinė kortelė, firminis patiekalas, kurio paragauti knietėtų atvažiuoti visiems. Prisiminus dvarininko Čičinsko istoriją, sukurti legendą būtų nesunku. O gal Upytę, kur Čičinskas viešpatavo, turistų traukos centru paverstumėme.

Miško gėrybės virtuvėje: kiaulienos išpjova su voveraitėmis

Kiekvieną kartą, kai tik susiduriu su voveraitėmis, pirmiausiai gaminu patiekalą su kiaulienos išpjova, o jau paskui atsiranda kitos variacijos:

1. Įkaitinu keptuvę su pusę kiekio sviesto, dedu čiobrelio šakeles (tas nepamirštamas miško kvapas ), pjaustytą kiaulienos išpjovą, pasūdau, papipirinu ir kepu kol mėsa visiškai iškeps.
2. Įkaitinu keptuvę su likusiu sviestu, dedu šoninės spirgučius, pjaustytą svogūną ir kepu kol jie suminkštės, tada dedu voveraites ir kepu kol visiškai išgaruos nuo voveraičių išsiskyręs vanduo.
3. Baigiant kepti voveraitėms, sudedu atgal į keptuvę keptą kiaulienos išpjovą, supilu grietinėlę ir ant žemos temperatūros šiek tiek troškinu, kol grietinėlė sutirštės.

Tobulas nugarinės kepsnys: Alfo Ivanausko patarimai

Mėgstate kepsnius, bet nepavyksta iškepti sultingo? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.

Kiaulienos nugarinės kepsniui pagaminti reikia:

• Druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)

1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

• Maisto termometras. Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
• Rūkytos šoninės juostelės ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
• Baravykų pudra. Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.

Varškės sūrio kepsnys: užkandis ar savaitės paruoštukas

Kai aš pusantrų metų dėl netoleravimo griežtai negalėjau vartoti pieno produktų, labiausiai pasiilgau būtent varškės sūrio. Na gerai gerai, šiaip aš visų sūrių pasiilgau, bet varškės - labiausiai. Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus.

Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį. Skamba kaip iš pasakos, bet netoli Rokiškio esančiame Ilzenbergo dvare veikia didžiulis natūralios žemdirbystės ūkis, o jo produktais prekiaujama “Ogmios mieste” įsikūrusioje krautuvėlėje.

Ingredientai:

• Prieskoniai (1 a.š., 1/4 a.š., 1/2 a.š. ir t.t.)
• 2 v.š. aliejaus

1. Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui.
2. Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį.
3. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
4. Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų.
5. Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšniniu pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.

Velingtono kepsnys: gurmaniškas patiekalas

Reikės: jautienos filė 600 g, pievagrybiai 10 vnt., vytintas kiaulienos kumpis 8 griežinėliai, svogūnai 0.5 vnt., petražolės 30 g, sluoksniuota bemielė tešla 500 g, Kiaušinių tryniai 2 vnt., rozmarinai 1 šak., čiobreliai 1 šak., sviestas 40 g, aliejus (kepimui) 10 ml, dižono garstyčios 2 arbat.

1. Nuo mėsos pašalinkite visas plėves. Mėsą įtrinkite druska, pipirais ir aliejumi.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus, berkite į jį pasmulkintus rozmarinus ir čiobrelius.
3. Tada į keptuvę dėkite kepti mėsą. Kepkite iš visų pusių, nuolat vartydami, apie 5 minutes.
4. Apkeptą mėsą patepkite garstyčiomis.
5. Susmulkinkite petražoles, grybus ir svogūnus ir apkepkite juos svieste. Atvėsinkite.
6. Ant stalo paklokite maistinę plėvelę. Ant plėvelės klokite kumpio griežinėlius, ant kumpio tolygiai paskirstykite kepintus grybus su svogūnais, ant jų uždėkite jautieną ir viską susukite į maistinę plėvelę. Plėvelės galus gerai užspauskite ir padėkite įvyniotą kepsnį 1 valandai į šaldytuvą.
7. Praėjus valandai, kepsnį išimkite iš plėvelės.
8. Ant miltais pabarstyto stalo išklokite sluoksniuotą bemielę tešlą, dėkite ant jos jautienos kepsnį ir susukite. Tešlos galus užlenkite, tešlos kraštą prispauskite ir užklijuokite kiaušinio tryniu.
9. Tada kiaušinio tryniu ištepkite visą tešlą. Keliose vietose tešlą įpjaukite skersai ir dėkite kepsnį į 180 laipsnių karščio orkaitę.
10. Geriausias Velingtono kepsnys dar ne visai iškepęs.

Čiobrelis: prieskonis su istorija

Ak, čiobrelis! ...Turėtų aikčioti moterys, nes ši trapi prieskoninė žolė yra vyriškumo simbolis. Graikiškas pavadinimas „thymus“ išvertus reiškia „jėga“, „drąsa“. Čiobrelis nėra toks „nekaltas“ arbatėlių ingredientas - su jo šakele prie krūtinių riteriai jodavo kautis! Šis prieskonis veliasi ir į visus kulinarinius „mūšius“ - „pataiso“ ir baravykų, ir braškių, ir keptų bulvių reikalus.

7 receptai, kurie be čiobrelio, keista, bet - niekaip!

1. Didkepsnis su miško grybais ir čiobreliais
2. Raugintų kopūstų sriuba su baravykais ir čiobreliais
3. Cezario salotos su krevetėmis
4. Svogūnų sriuba su mocarela ir čiobreliais
5. Plovas su ančiukų skrandukais, pomidorais ir čiobreliais
6. Greita baravykų pica su mocarela ir čiobreliais
7. Ypatingas viščiukas su įdaru

---