Kiekviena šeimininkė, o neretai ir šeimininkas, turi savo „firminį“ ir visų mėgiamą bei ne kartą pasiteisinusį šašlykų ar kitos mėsos marinatą, tačiau tie patys skoniai greitai pabosta. Šį kartą jums siūlome išbandyti pačius populiariausius ir gardžiausius lauko kepsnių receptus, iš kurių savo skonį išsirinks tiek kiaulienos, tiek vištienos ir net žuvies mėgėjai.

Pagrindiniai marinato ingredientai

Marinato ingredientų pasirinkimui būtina skirti didelį dėmesį, nes tik tinkamai paruoštas marinatas atskleidžia visą mėsos skonių gamą ir leidžia išties ja mėgautis. Marinatą paruošti galima lengvai ir greitai, o iškepta mėsa bus ir soti, ir skani.

• Druska. Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
• Aliejus. Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
• Sojos padažas. Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
• Žolelės ir prieskoniai. Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.

Jei namuose neturite visų reikiamų marinato ingredientų, naudokite jau paruoštus prieskonių mišinius vištienai, mėsai, žuviai.

Svarbiausios marinavimo taisyklės

1. Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
2. Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką, kuris priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.
3. Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
4. Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
5. Marinatas prisigeria mėsos sulčių, todėl niekada jo nenaudokite antrą kartą.
6. Ir svarbiausia - koks bebūtų tobulas marinatas, kepsnio sėkmė priklauso nuo kepsninės temperatūros ir kepimo laiko.

Trys puikūs marinatų receptai

Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis

Šis marinatas kepsniui suteikia išraiškinga, stiprų skonį, kuriame dominuoja sojos ir Vorčesterio padažai. Ne mažiau svarbios papildomos skonio natos. Marinatas puikiai tinka kiaulienos kepsniams.

Ingredientai:

• 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ¾ puodelio sojos padažo
• ½ puodelio Vorčesterio padažo
• ½ puodelio raudono vyno acto
• ⅓ puodelio citrinų sulčių
• 2 valg.š. garstyčių
• 1 arbat.š. druskos
• 1 valg.š. juodųjų pipirų
• 1 ½ valg.š. šviežių petražolių
• 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės

Gaminimas:

Visus ingredientus sumaišykite, pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles. Mėsą supjaustykite norimo dydžio kepsniais, įtrinkite marinatu ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. Kepkite ant grotelių apie 15-20 min., kol mėsa gražiai apskrus.

Saldžiarūgščio skonio marinatas su obuolių sultimis

Jei sandėliuke liko praeitos vasaros naminių obuolių sulčių, laikas jas sunaudoti. Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgštės, kurios suminkština mėsą ir suteikia gaivaus skonio.

Ingredientai:

• 0,5 l obuolių sulčių
• 3 vnt. svogūnų
• 3 skiltelės česnako
• 2 arbat.š. prieskonių mėsai
• druskos, pipirų pagal skonį
• 2 kg kiaulienos sprandinės

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su mėsos prieskoniais.
2. Mėsą supjaustykite kepsneliais, įtrinkite paruoštu marinatu ir užpilkite obuolių sultimis.
3. Pamarinuokite mėsą 5-8 valandas.
4. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių apie 15-20 min.

Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis

Visus ingredientus rasite savo virtuvės spintelėje, nes tai dažniausiai naudojami prieskoniai ir džiovintos žolelės. Balzamiko actas kepsniui suteikia gurmaniško skonio. Ypač tinka vištienai.

Ingredientai:

• ¾ puodelio balzamino acto
• ½ puodelio vandens
• 1 arbat. š. džiovintų svogūnų
• ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių
• ½ arbat. š. džiovinto česnako
• ¼ arbat. š. druskos
• ¼ arbat. š. juodųjų pipirų
• ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino
• ¼ arbat. čili miltelių
• ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno
• 4 vnt. vištienos filė

Gaminimas:

1. Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais.
2. Įtrinkite į vištieną. Marinuokite apie 3-5 val.
3. Kepkite filė ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min.

Kiti marinatų receptai

Rytietiškas medaus (aštrus) marinatas

• Imbieras: 1.00 valg. š.
• Medus: 2.00 valg. š.
• Čili pipiras: 2.00 vnt.
• Česnakai: 2.00 vnt.

Sumaišykite visus ingredientus ir gautame marinate laikykite mėsą mažiausiai 2 val., o galima ir pernakt. Geriausiai tinka kiaulienai arba veršienai. Marinavimo laikas - 5-8 val.

Jogurto ir kario marinatas

• Imbieras: 2.00 arbat. š.
• Sezamų aliejus: 1.00 valg. š.
• Ciberžolė: 1.00 arbat. š.
• Kalendros: 1.00 arbat. š.
• Karis: 1.00 arbat. š.

Sudėkite visus produktus į virtuvės kombainą ir sutrinkite, kol petražolės bus smulkiai sukapotos, o ingredientai susimaišys. Jei neturite virtuvės kombaino, petražoles itin smulkiai sukapokite plačiu peiliu ir sumaišykite su kitais ingredientais. Geriausiai tinka paukštienai ir baltai mėsai. Marinavimo laikas - 2-3 val.

Svogūnų ir pomidorų marinatas

• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Čili pipiras: 2.00 vnt.

Supjaustykite mėsą vidutinio dydžio gabaliukais, svogūnus - žiedais, prieskonius sutrinkite trintuvėje. Mėsą sudėkite į indą, suberkite prieskonius ir svogūnus bei viską gerai permaišykite. Supilkite į mėsą granatų sultis ir gerai viską permaišykite, tada supilkite aliejų ir dar kartą gerai sumaišykite. Puikiai tinka bet kokiai mėsai, netgi riebiai. Marinavimo laikas - 6-10 val.

Pikantiškas svogūnų ir kefyro marinatas

• Tamarindų pasta: 6.00 valg. š.
• Medus: 12.00 valg. š.
• Kuminai: 2.00 arbat. š.
• Kalendros: 2.00 arbat. š.
• Cukrus: 2.00 arbat. š.
• Aliejus: 4.00 valg. š.

Supjaustykite mėsą gabalėliais ir sudėkite į indą. Sumaišykite smulkiai supjaustytą imbierą, žaliąją citriną, smulkintą raudonąjį svogūną, aitriosios paprikos ankštį, česnaką, sojų padažą, augalinį aliejų. Gautą marinatą supilkite ant mėsos ir gerai išmaišykite. Idealiai tinka vištienai. Marinavimo laikas - 6-12 val.

Greitas svogūnų marinatas

Jeigu iškylą suplanavote spontaniška ir nebuvo laiko ruošti ir marinuoti, jokiu būdu neskubėkite pilti acto, o tuo labiau majonezo ar kitos „sunkiosios artilerijos“. Verčiau sutarkuokite svogūną, įberkite pagal skonį druskos, pipirų, gerai išmaišykite ir įtrinkite mėsą. Tinka įvairiai mėsai.

Receptai ant grotelių

Sultinga ir apskrudusi lašiša

Porcijos: 6Sudėtingumo lygis: labai lengvaVienos porcijos energinė vertė: 357 kcal

• Riebalai 18,4 g
• Baltymai 34,9 g
• Angliavandeniai 13,6 g
• Iš kurių cukraus 13 g

Ingredientai:

• 2 lazdelės šviežios citrinžolės
• ½ mažo buteliuko tamsaus sojos padažo
• 1 ryšelis petražolių
• 1 nykščio dydžio imbiero šaknies gabaliukas, tarkuotas
• 4 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
• 1 didelė lašišos filė (apie 1 kg)
• 4 valgomieji šaukštai skysto medaus
• 2 čili paprikėlės
• 4 laiškiniai svogūnai
• 2 laimai

Gaminimas:

Sutraiškykite ir susmulkinkite šviežią citrinžolę ir sumaišykite ją su tamsiu sojos padažu, smulkintais petražolių koteliais (lapelius naudosime vėliau), imbieru ir česnaku. Paruoštą mišinį užpilkite ant lašišos ir palikite marinuotis mažiausiai 1 val. Įkaitinkite grilių. Išsimarinavusią lašišą išimkite iš marinato ir aptepkite medumi. Žuvį paskrudinkite apie 10 min, kol taps tamsi ir lipni. Paruoštą žuvį perkelkite į serviravimo indą ir apibarstykite petražolių lapeliais ir kapotais laiškiniais svogūnais. Užspauskite šviežio laimo sulčių.

Lipni BBQ vištiena

Porcijos: 4Sudėtingumo lygis: vidutinisVienos porcijos energinė vertė: 636 kcal

• Riebalai 27,8 g
• Baltymai 49,1 g
• Angliavandeniai 46,3 g
• Iš kurių cukraus 45,3 g

Ingredientai:

• 4 vištų šlaunelės su oda ir kaulu
• 4 vištų blauzdelės su oda ir kaulu

Marinatui:

• 2 kupini arbatiniai šaukšteliai pankolio sėklų
• 1 kupinas arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
• 1 kupinas arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kumino sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

BBQ padažui reikės:

• 200 g rudojo cukraus
• 200 g pomidorų padažo
• 200 ml nesaldintų obuolių sulčių
• 100 ml burbono arba viskio
• 4 valgomieji šaukštai Vorčesterio padažo
• 4 valgomieji šaukštai balzamiko acto
• 2 kupini arbatiniai šaukšteliai Angliškų garstyčių
• 2 vidutinių apelsinų sultys
• Keli lašeliai Tabasko padažo

Garnyrui:

Jūsų mėgiamu būdu paruoštos bulvės arba ryžiai.

Gaminimas:

Ruošiame marinatą. Visus prieskonius sutriname grūstuvėje ir jais ištriname vištieną. Paliekame pasimarinuoti valandai arba tol, kol išsikūrens lauko kepsninė; Vištieną išdėliojame ant grotelių ir kepame tol, kol bus visiškai iškepusi. Tai truks apie valandą. Kol vištiena kepa, pasigaminame naminį BBQ padažą. Visus padažui reikalingus ingredientus supilame į prikaistuvį ar nedidelį puodą aukštomis sienelėmis. Įjungiame viryklę, ant jos statome būsimą padažą, šluotele gerai sumaišome visus ingredientus. Padažui užvirus, sumažiname kaitrą ir dar paverdame apie 10-15 min., kol padažas sutirštės. Kai vištiena iškeps, ją aptepsime paruoštu BBQ padažu. Siekiantiems geriausio rezultato, rekomenduojame vištieną perkelti ant skardos ar kito didelio indo, o ant viršaus dosniai užlieti naminio BBQ padažo. Kai vištiena juo godžiai aplips, grąžinkite ją atgal ant kepsninės ir kepkite dar 10 min. Praėjus 10 min., pakartokite! Taip taip, vištieną dar kartą panardinkite į BBQ padažą. Kepkite apie 10 min., kol mėsa taps juoda ir lipni. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis daržovėmis.

Sultingi šonkauliukai

Porcijos: 4-6Sudėtingumo lygis: vidutinisVienos porcijos energetinė vertė: 737 kcal

• Riebalai 50,4 g
• Baltymai 54,1 g
• Angliavandeniai 16,4 g
• Iš kurių cukraus 15,2 g

Ingredientai:

• Alyvuogių aliejus
• Kiaulienos šonkauliukai, apie 1,6 kg

Marinatui:

• 1 šviežia čili paprikėlė
• 1 nykščio dydžio imbiero šaknies gabalėlis
• 2 česnako skiltelės
• 150 ml nesaldintų obuolių sulčių
• 100 ml balto vyno acto
• 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 100 ml sojos padažo
• 100 g rudojo cukraus

Gaminimas:

Kiaulienos šonkauliukus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais ir gerai išmasažuokite; Gaminame marinatą. Išimame sėklas ir sukapojame vieną čili paprikėlę, nulupame ir sutarkuojame imbierą bei česnaką ir viską perkeliame į prikaistuvį. Pilame balto vyno actą, obuolių sultis, pomidorų padažą, sojos padažą, garstyčias ir rudąjį cukrų. Puodą statome ant vidutinės ugnies, šluotele viską gerai išmaišome ir leidžiame virti apie 10-15 min arba tol, kol marinatas sutirštės.Šonkauliukus dedame į kepimo skardą, užpilame marinatu, uždengiame folija ir kepame orkaitėje apie 1 val. 15 min. Po 30 min. šonkauliukus apliejame marinatu dar kartą, o po valandos nuimame foliją ir leidžiame paskrusti. Praėjus numatytajai 1 val. 15 min., šonkauliukus perkeliame ant kepsninės, apliejame skardoje susidariusiomis sultimis ir labai karštoje kepsninėje kepame dar 10 min.Mėsą perkeliame į serviravimo indą ir skanaujame su mėgstamu garnyru.

Vištienos šlaunelės su kokosų pienu

Vištienos šlauneles švelniai pamuškite, kad į mėsą geriau įsigertų marinatas. Tuomet dubenyje sumaišykite visus marinatui reikalingus ingredientus, išskyrus kokosų pieną. Šlauneles sudėkite į krepšelį, užpilkite marinatu ir užriškite. Tai padarę, gerai pamasažuokite, įtrinkite prieskonius į mėsą. Krepšelį atriškite, supilkite kokosų pieną ir vėl užriškite. Gerai įtrinkite. Laikyti 4 val. arba per naktį. Kepti tinka tiek orkaitėje, tiek ant grilio. Kepkite apie 40 min.

Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis

Jums reikės:

• 1 kg vištienos krūtinėlės
• 6 v. š. alyvuogių aliejaus
• 4 vnt. smulkintų česnako galvučių
• 1 a. š. džiovinto čiobrelio
• 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio
• 1 a. š. druskos
• 0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 a. š. šviežiai tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimas:

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše. Tuomet sudėkite vištienos krūtinėlę į vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.

Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu

Jums reikės:

• 125 ml vandens
• 85 ml sojų padažo
• 65 ml alyvuogių aliejaus
• 3 v. š. citrinpipirių
• 2 a. š. smulkinto česnako
• 6 kiaulienos didkepsnių

Gaminimas:

Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje. Tuomet sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų. Įkaitinkite kepsninę ir groteles šiek tiek patepkite aliejumi. Mėsą ant grotelių kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas. Patiekite su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis. Skanaus!

Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu

Jums reikės:

• 1 kg jautienos
• 1 nedidelio smulkinto svogūno
• 4 vnt. česnako galvučių
• 125 ml alyvuogių aliejaus
• 125 ml acto
• 125 ml sojų padažo
• 2 v. š. šviežio rozmarino
• 2 v. š. garstyčių
• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės. Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes.

Kepsneliai su imbieru ir žaliąja citrina

Sumaišykite smulkiai supjaustytą imbierą, žaliąją citriną, smulkintą raudonąjį svogūną, aitriosios paprikos ankštį, česnaką, sojų padažą, augalinį aliejų. Gautą marinatą supilkite ant mėsos ir gerai išmaišykite.

Lašiša folijoje

• Garstyčios: 2.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Aliejus: 2.00 valg. š.

Pirmiausia pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Nebijokite šio mišinio ragauti - jis turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei tik norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti. Pasiruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.

Lašiša su daržovėmis

• Saldus čili padažas: 1.00 valg. š.
• Pomidorų padažas: 2.00 valg. š.

Dubenyje išmaišykite šaukštą aliejaus su balzaminiu actu ir saldžiu čili padažu bei trupučiu druskos. Šiuo marinatu aptepkite lašišos filė, palikite ją dubenyje su likusiu marinatu ir padėkite į šaldytuvą marinuotis. Morkas nuplaukite šepetėliu ir išilgai supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite druska. Smidrus perliekite vandeniu ir sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Po 1-2 min. išgriebkite į kiaurasamtį. Pašlakstykite morkas ir smidrus likusiu aliejumi. Įkaitinkite keptuvę su grotelėmis ir sudėkite ant jų morkas bei smidrus. Kepkite kiekvieną pusę maždaug po 2 min. Tada patepkite groteles trupučiu aliejaus, sudėkite lašišą ir kepkite kiekvieną pusę po maždaug 4 min. Ragaukite su apkeptomis daržovėmis.

---