Įsibėgėjant kepsninių sezonui, daugelis mūsų nori pasimėgauti ant grilio kepta mėsa. Jei norite nustebinti šeimą ir svečius, patiekite ant grotelių keptos brandintos jautienos kepsnius. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šios rūšies mėsoje yra gausu naudingųjų medžiagų, baltymų ir mineralų.

Jautienos nauda sveikatai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad jautiena išties gali būti sveikatai palankios mitybos dalis, tereikia atsižvelgti į porcijų dydį bei mėgautis ja ne daugiau nei tris kartus per mėnesį. Ji atkreipia dėmesį, jog ieškantys aukštos kokybės baltymų, gali jų rasti jautienoje.

Dr. E. Gavelienė vardija jautienos naudas:

• Baltymai: Būtini raumenų augimui ir atstatymui, imuninės sistemos veiklai palaikyti bei įvairiems kitiems žmogaus organizmo procesams.
• Vitaminai: Jautiena turtinga B grupės vitaminais (B12, B6, niacinu (B3), riboflavinu (B2) ir pantoteno rūgštimi (B5)), kurie būtini baltymų bei energijos gamybai, kraujodarai, nervų veiklai, sveikos odos, plaukų ir akių būklei.

Tačiau gydytoja įspėja, kad valgymui reikėtų rinktis liesesnes šios mėsos dalis. "Verta jautieną ruošti taip, kad nereikėtų pridėti papildomų riebalų. Tam puikiai tinka, pavyzdžiui, kepimas ant grotelių", - pataria dr. E. Gavelienė.

Kaip pasirinkti jautienos dalį?

Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika pažymi, kad brandinta jautiena yra puiki mėsa kepimui ant grilio. Kalbėdamas apie skirtingas jautienos rūšis, ekspertas pabrėžia, kad jos skiriasi tiek savo riebumu, tiek struktūra:

• Išpjova: Dažniausiai vartojama jautienos dalis, kuri pasižymi išskirtiniu skoniu, minkštumu ir geresne struktūra.
• Nugarinė: Gali būti šiek tiek sausesnė.
• Antrekotas: Kiek riebesnė jautienos dalis, todėl ją apkepti reikėtų kiek trumpiau.

Ekspertas priduria, kad brandintos jautienos birželio 4-10 dienomis prekybos tinklo „Rimi“ parduotuvėse įsigysite pigiau: kepsnių „Kitchen Me“ 220 ir 400 g pakuotės parduodamos net 30 proc. pigiau.

Rekomenduojamas porcijos dydis

Laikantis sveikatai palankios mitybos principų ir norint įtraukti jautieną į savo racioną vertėtų atsižvelgti į tam tikras šios mėsos rūšies dalis: pavyzdžiui, nugarinę ar liesą maltą mėsą. Valgant tokias dalis sumažėja bendras suvartojamų riebalų kiekis. Be to, paruošimo būdas ne ką mažiau svarbus: geriausia paruošti jautiena taip, kad jos gamybai nereikėtų pridėti papildomų riebalų. Tokiu atveju puikiai tinka kepimas ant grotelių. Dar verta visuomet prisiminti ir saiko principą: jis išties padės išvengti pernelyg didelio kalorijų kiekio. Taigi, reikėtų turėti mintyje, jog įprastas rekomenduojamas jautienos porcijos dydis yra apie 80-120 g valgant ją ne dažniau nei du-tris kartus per mėnesį“, - pasakoja dr. E. Gavelienė.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, jog net ir minint ypatingas progas ar dalyvaujant smagiame savaitgalio susibūrime galima likti prie sveikatai palankios mitybos principų: tereikia atsižvelgti į jautienos riebumą ir porcijos dydį. Jei vartojate jautienos dalis, kurios pasižymi dideliu riebalų kiekiu, valgote perdirbtus greito maisto restoranų jautienos produktus arba patys per ilgai kepate šią mėsą, vartodami dideles porcijas ir neįtraukdami bendros mitybos įvairovės - metas suklusti.

Patarimai, kaip paruošti gardžiausią jautieną

Dažnai atėjus pietų ar vakarienės metui tenka sukti galvą, kaip pasigaminti skanų patiekalą. Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos teigimu, tobulumas slypi paprastume, o vienas skaniausių būdų paruošti jautieną - lėtai ją virti arba kepti gerai įkaitintame grilyje.

Ekspertė sako, kad dar vienas skanus būdas paruošti jautieną - tai kepti ją ant grotelių: kepant kepsnius jų išorė įgauna apetitą keliančią gerai apskrudusios mėsos išvaizdą, kurioje susikaupia natūralios jautienos sultys, o skonis tampa nepakartojamai gardus. Taip pat kepamą jautienos kepsnį verta pagardinti paprastu ir pigiu druskos, pipirų ir galbūt žolelių ar prieskonių mišiniu, kad pagerintumėte natūralų jos skonį. Ant grotelių kepta jautiena - klasikinis kepsnys arba supjaustyta griežinėliais ir patiekta su šviežiomis salotomis - pasižymi nuostabiu dūmo skonio ir sultingos tekstūros deriniu, kuris tikrai įtiks bet kuriam gomuriui“, - tikina O. Suchočeva.

Grilintas jautienos kepsnys

Patiekalui reikės:

• 200 g jautienos kepsnio
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 40 ml Vorčesterio padažo
• 40 ml sojų padažo
• 30 ml citrinų sulčių
• 5 g itališkų prieskonių
• 6 skiltelių česnako (susmulkinto)
• 20 g jūros druskos
• žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus.
2. Supilkite marinatą į užsegamą maišelį, skirtą šaldymui. Įdėkite kepsnį, maišelį užsekite ir pakratykite, kad jis gerai apliptų marinatu. Marinuokite bent 3-8 valandas.
3. Jei įmanoma, kepsnį iš šaldytuvo išimkite likus maždaug 30 minučių iki kepimo, kad jis pasiektų kambario temperatūrą, tačiau marinate jį laikykite iki pat kepimo.
4. Kaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros bent 15 minučių, kol ji pasieks 260 laipsnių temperatūrą.
5. Padėkite kepsnį ant grotelių. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite 2 minutes.
6. Apverskite kepsnį, vėl uždarykite dangtį ir kepkite dar 2 minutes.
7. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo. Toliau kepkite kepsnį uždarytu dangčiu, kol jis taps norimo iškepimo lygio.
8. Iškeptą jautienos kepsnį perkelkite į lėkštę. Prieš patiekdami, jo viršų uždenkite folija ir palikite 5 minutėms pailsėti.

Kaip matuoti porcijas rankomis?

Dietologė S. Porter pristato deramas pagrindinių maisto produktų porcijas santykyje su jūsų plaštaka. Pavyzdžiui, angliavandenių porcija turėtų būti jūsų kumščio dydžio. „Akivaizdus privalumas naudojantis plaštaka slypi tame, kad ji visada su jumis, - teigia S. Porter. - Be to, tai proporcinga. Jeigu esate stambesnis žmogus, jums reikės didesnių porcijų, bet ir jūsų ranka bus didesnė, tad porcija automatiškai adaptuojama. Tas pats ir su vaikais, jiems reikia vaikiškų porcijų, atitinkančių jų plaštakų dydį“.

Mėsa: delno dydžio

Bet kokios mėsos porcija turėtų būti jūsų delno (plaštakos be pirštų) dydžio. Kepsnio storis prilygsta kortų dėžutės storiui, o sveria jis apie 100 gramų. „Siekite kiekvieno valgumo metu gauti tokio dydžio baltymų kiekį. Baltymus reikia išdalinti dienos bėgyje, nes mažesniais ir reguliariais kiekiais mes geriau juos virškiname“, - tikina S. Porter.„Tačiau nereiktų per savaitę suvalgyti daugiau kaip 500 gramų raudonos mėsos. Rinkitės kitus baltymų turinčius produktus, tokius kaip žuvis, pupelės ar ankštiniai“, - pataria dietologė.

---