Šiuolaikinė kepsninė yra prietaisas, kuriame galima pagaminti skaniausią kepsnį be didesnių rūpesčių. Kepimas virš žarijų kilęs iš tų laikų, kai žmogus pradėjo gaminti maistą. Tai vienas iš sveikiausių maisto gaminimo būdų, kadangi nenaudojami papildomi riebalai, priešingai - riebalai pasišalina iš mėsos. Virš žarijų gaminta mėsa daugeliui yra skaniausia.

Kepsninės pasirinkimas

Jei svajojate įsigyti kepsninę arba norite seną pakeisti nauja, geresne, ko gero pastebėjote, kad rinkoje jų pasiūla yra tokia didelė, kad gali gluminti. Griliai - viena iš naujausių kepsninių formų. Dabar labiausiai paplitęs mobilus, sferinės formos su dangčiu grilis, kurį 20 amžiaus ketvirtame dešimtmetyje išrado amerikietis Džordžas Stivenas. Jis ir yra garsios grilių gamintojos Weber įkūrėjas.

Grilio tipai

• Medžio anglių kepsninės: Jei nemėgstate skubėjimo, jums labiau tiks tradicinė medžio anglių kepsninė, kurių pasirinkimas taip pat yra didelis. Populiariausios yra katilo formos medžio anglies kepsninės, nes jos mobilios, jų eksploatavimas nesudėtingas, bet labai svarbu jose naudoti tik anglis, ne malkas, nes degdamos malkos išskiria didelį karštį, tad gali skilti emalė.
• Dujinės kepsninės: Dujinės kepsninės yra veiksmingiausios iš visų, nes jose lengva kontroliuoti kepimo temperatūrą, be to, jos labai greit įkaista, kadangi yra galingos - apie 4-15 kartų galingesnės už elektrinę kepsninę. Dujines kepsnines įsigiję pirkėjai vertina tai, kad prieš gaminant maistą nereikia laukti, kol įkais anglis: naudojant medžio anglies kepsninę paprastai reikia laukti ne mažiau nei pusvalandį, o naudojant dujinę kepsninę, tai užtrunka tik 5-7 minutes. Dujinės kepsninės yra santykinai brangesnės, jų kainos svyruoja nuo apytikriai 70 EUR iki 3 tūkst. EUR, tačiau jų eksploatacija pigesnė. Tačiau jų eksploatavimas yra pigus, nes kainuoja tik dujos. Nusipirkus dujinę kepsninę, teks įsigyti ir dujų balioną, bet po to jį bus galima tik pripildyti dujų.
• Malkinės kepsninės: Malkinė kepsninė yra vienas iš universaliausių pasirinkimų, nes malkos ilgai išsaugo karštį, suteikdamos maistui malonų dūmo kvapą, tačiau už šį išskirtinumą teks daugiau sumokėti.
• Elektriniai griliai: Jeigu aplink jus gyvena daug žmonių, labiau tiktų elektriniai arba dujiniai griliai. Panašų į kepsninėje keptą mėsą, gausime naudodami elektrinį grilių. Jis gali būti naudojamas ir kambaryje ant stalo.

Svarbūs aspektai renkantis grilį

• Metalas: Galvojant apie tokio tipo grilį, reikėtų dėmesį nukreipti į metalą, iš kurios pagaminta kepsninė. Sienelės turėtų būti storesnės, tikėtina, kad brangesniuose griliuose žinomos kompanijos naudos kokybiškesnį metalą. Perkant plonasienį grilį, reikia žiūrėti į tai, kad jis turėtų kuo mažiau kontakto su karštomis anglimis, kad jame nereikėtų daryti anglių deginant malkas. Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį. Tai metalinis siaurėjantis vamzdis su rankenėlėmis, į kurio apačią dedamas popierius, ant jo anglys.
• Dangtis: Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių. Dangtis gerokai palengvina ir pagreitina maisto paruošimą. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą. Tolygiai pasiskirstęs didelis karštis apkepina paviršių, neleisdamas skysčiams pasišalinti iš kepsnio vidaus, taip skepsnys tampa minkštesnis ir sultingesnis.
• Mobilumas: Jei kepsninė nebus stacionari, rinkitės ją su ratukais arba nešiojamą, kurią galima pasiimti į pikniką. Rinkdamiesi mobilų grilį, įvertinkite laikančių kojelių patikimumą.
• Dydis: Jei mėgstate maistą daryti didelėje kompanijoje, reikėtų rinktis grilį su didesniu paviršiumi. Didesnis paviršius leis paruošti vienu metu ne tik mėsą, bet ir daržoves garnyrui. Be to, didesniame paviršiuje galima papildomai kontroliuoti kepimą, keičiant kepimo vietą nuo karštesnių zonų centre į mažesnio karščio zonas šonuose.
• Temperatūros matuoklis: Jei Jūsų kompanija susideda iš gurmanų, reikėtų pagalvoti apie grilį su temperatūros matuokliu, galėsite labai tiksliai apskaičiuoti, kurioje pagaminimo stadijoje yra mėsa.

Barbekiu ir šašlykinė

Maisto gaminimas ant barbekiu mažai skiriasi nuo proceso ant mangalų (šašlykinių). Kepama karščiu apdirbant kepsnio apačią, vartant mėsą. Jame labiausiai tinka kepti kietesnę mėsą, lėtai ir esant nedidelei temperatūrai. Kepsnys ant barbekiu sunkiai įsivaizduojamas be barbekiu padažo. Panašus į dabartinį sukurtas 19 amžiuje, kai pomidorai iš nuodingųjų sąrašo persikėlė į maistinių daržovių sąrašą. Barbekiu gaminimas - dalis amerikiečių kultūros. Rengiamos šventės, konkursai, kuriuose renkami geriausi barbekiu gamintojai. Mažai yra politikų, priešrinkiminės kampanijos metu nesurengusių barberiu vakarėlio.

Nėra vieningo susitarimo, kas turi būti gaminama barberiu. Skirtingai nuo Stivensono grilių, barbekiu dažniausiai keturkampiai. Jie gali būti tiek stacionarūs, tiek mobilūs. Barbekiu daug svarbiau nei grilinėms - kepimo aukštis nuo žarijų. Dėl šios priežasties verta rinktis modelius su priedais, leidžiančiais pakeisti grotelių aukšti. Kadangi parberiu mėsą gali tekti vartyti dažniau, praverčia dvipusės grotelės.

Rytietiškas barbekiu pusbrolis mangalas, arba dar kitaip šašlykinė, mažai kuo no jo skiriasi. Pasirenkant jį, kaip ir grilinės ar barbekiu, svarbu rinktis gero ir storesnio metalo gaminį su stabiliomis ir tvirtomis kojelėmis. Dažniausiai mėsa kepama suvėrus ant iešmelių. Kepti šašlykinėje - menas, nes teisingai iškepti mėsą galima tik susiformavus įgūdžiams.

Šoninio kepimo kepsninės

Pati didžiausia visų grilių problema - riebalų lašėjimas ant anglių. Šio proceso pasekoje susidaro kancerogeninių medžiagų, kurios kartu su dūmais patenka ant kepsnių ir į kepėjo plaučius. Problemą išsprendžia šoninio kepimo kepsninės. Karštį tokio ruošimo metu gali duoti tiek žarijos, tiek degančios malkos. Kepti galima nelaukiant anglių, tuo pačių ir arbatą pagurkšnoti. Lietuvoje šoninį kepimą ilgą laiką įsivaizdavome kaip kebabinę. Ant besisukančio iešmo suverta mėsa kepa, palaipsniui nupjaustomas iškepęs paviršius. Mėsa sultinga ir sveikai pagaminta. Pavadino šią kepsninę Niam Dar.

Lauko židiniai

Turint didesnį sklypą, dažnai naudojami lauko židiniai. Kepimo principas - tarp mangalo ir grilio, įkaitusios sienelės leidžia kepinius kepti ne tik iš apačios, bet ir iš šono ar viršaus. Lauko židiniai yra panašūs ir į Balkanuose naudojamą sača. Jie yra platesni nei mums įprasti židiniai, nes dažniausiai vidus pritaikytas viso ėriuko kepimui. Ėriukas kabinamas ant stacionaraus iešmo, kuris sukamas vienodu greičiu. Senoviniuose sača iešmą galėdavo sukti vandens malūno principu dirbantis mechanizmas. Gražiai padarytas lauko židinys ne tik išnaudojamas kepimui, bet ir papuošia sklypą, būna puiki vieta pasišildyti kompanijai žvarbią dieną. Kaip ir mangaluose, kepti lauko židinyje reikia įgūdžių, geriau lauko židiniuose išeina troškiniai uždaruose induose.

Kepsninės variantai

Labai patogus kepsninės variantas iš kelių suvirintų virbų. Jį galima pasidaryti lauko sąlygomis iš kelių šakų, galima susivirinti iš plieninių strypelių. Norint padidinti karštį, atidaromos ventiliacinės angos, anglys surenkamos į krūvą, iškeliamos virš pelenų.

Saugumo patarimai

• Vaikai neturėtų būti prie kepsninės, nesant šalia suaugusiems.
• Stovai turėtų būti tvirti, pastatyta kepsninė taip, kad būtų stabili.
• Vieta kepsninei parenkama tokia, kad nesukeltų gaisro.
• Grilyje užsidegusi ugnis, ypač nuo riebalų, neturėtų būti gesinama vandeniu, o geriau prislopinta kuo nors uždengus.
• Groteles reikia išvalyti nuo riebalų ir maisto likučių. Prieš ilgesnį saugojimą pašalinkite pelenus.
• Įkaitiname groteles ant didelės ugnies. Užsidedame karščiui atsparias pirštines ir nuimame jas nuo ugnies, apdirbame kulinariniu aerozoliu arba ištriname augaliniu aliejumi.
• Dėdami kepsnius įsitikinkite, kad grotelės karštos ir švarios.
• Smulkius kepinius nuo įkritimo į vidų išgelbėsite, uždėdami dar vienas groteles skersai esamų grotelių.
• Daržoves tolygiai iškepsite, jas supjauste panašaus dydžio gabaliukais.
• Nepradurkite mėsos šakute, išbėgs sultys ir kepsnys bus mažiau sultingas.

Kepsnių marinavimas ir padažai

Kepsnio kokybę itin lemia marinavimas, padažai, ekstraktai. Nedidelis kiekis augalinio aliejaus ant kepsnio apsaugos jį nuo pridegimo ir apsvilimo. Alus ir padažai padeda suformuoti traškią plutelę. Skonio priduoda ir marinatai, savo PATĮ PAČIAUSIĄ turi kiekvienas save gerbiantis kulinaras. Prieš kepant, kepsnys turi būti pilnai išdžiovintas, t.y. Atskirus gaminamų patiekalų gabalus laikykite ne mažesniame kaip 2,5 centimetrų atstumu, ant ieškų atstumas 0,6 cm tarp gabalėlių. Storus mėsos gabalus reikėtų perpjauti išilgai, ne storesniais kaip 5 centimetrų storio gabalais. Žuvis, kalakuto krūtinėlė, avies kojos pjaunamos išilgai, atveriamos kaip knyga. Gaminant visą žuvį, daromos diagonalinės įpjovos 5 centimetrų atstumu storiausioje vietoje iš abiejų pusių, įpjaunant iki kaulo, bet jo neprapjaunant.

Vištienos Souvlaki receptas

Sužinokite, kaip pasigaminti patys Vištienos Souvlaki nuo nulio patogiai namuose. Turėdami nedidelį ingredientų sąrašą ir atlikdami keletą pagrindinių žingsnių, būsite garantuoti, kad patiekalas bus sėkmingas, nesvarbu, koks jūsų kulinarinis meistriškumas. Daug česnako, raudonėlio ir šviežių citrinų sulčių turinti Viduržemio jūra vadins jūsų vardu.

Ingredientai:

• Vištos krūtinėlė
• Česnakai
• Raudonėlis
• Druska ir pipirai
• Alyvuogių aliejus
• Citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Marinuoti: Sudėkite visus ingredientus į didelį sandarų šaldymo maišelį arba sandarų indą. Viską gerai išmaišykite, kad kiekvienas vištienos gabalas pasidengtų. Marinuoti mažiausiai 2 valandas, iki nakties.
2. Paruoškite iešmelius: Tuo tarpu pamirkykite medinius iešmelius. Įdėkite juos į didelę kepimo indą arba kepimo skardą ir uždenkite vandeniu bent 1/2 colio. Mirkyti 1-2 valandas.
3. Surinkti: Įkaitinkite groteles vidutiniškai. Vištienos gabalėlius suverkite, palikdami apie 1/2″ ant kiekvieno iešmo galo. Man gavosi 6 iešmeliai.
4. Virkite: Dėkite vėrinukus ant grotelių ir kepkite apie 3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol visiškai iškeps. Sudėkite vėrinukus į lėkštę ir prieš patiekdami leiskite vištienai pailsėti 5 minutes.

Kaip patiekti:

Mėgstamiausias būdas mėgautis šiuo souvlaki yra pita duona su šviežiai pjaustytu raudonuoju svogūnu, salotomis, pomidorais ir naminiu tzatziki padažu.

La Galbi (Korėjos BBQ trumpi šonkauliai) receptas

„La Galbi“ (Korėjos BBQ trumpi šonkauliai) yra vienas iš mano mėgstamiausių korėjiečių BBQ patiekalų - dūminis, pikantiško ir saldaus visais tinkamais būdais. Šie ploni jautienos šonkauliai yra supjaustyti šoninio stiliaus per kaulą, o tai padeda jiems sugerti marinatą ir greitai kepti karamelizuotus kraštus.

Ingredientai:

• 800 g "La Galbi" (korėjietiško stiliaus BBQ trumpi šonkauliai)
• 6 šaukštai įprasto sojos padažo
• 3 1/2 šaukšto tamsiai rudojo cukraus
• 2 šaukštai saldaus ryžių vyno (mirin)
• 70 g obuolio
• 70 g svogūno
• 1/2 kivi
• 1 1/2 šaukšto malto česnako
• 1/2 šaukštelio malto imbiero
• Malti juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Patikrinkite, ar šonkauliuose nėra sinuso (sidabrinės membranos) arba storų kraštų riebalų, ir supjaustykite, ar nėra švaresnio įkandimo ir geresnės tekstūros. Tada 15-30 minučių pamirkykite mėsą šaltu vandeniu, kad būtų ištrauktas kraujo ir priemaišų perteklius.
2. Į maišytuvą įpilkite visus marinato ingredientus ir maišykite iki vientisos masės.
3. Po mirkymo šonkaulius kruopščiai išdžiovinkite virtuvės popieriumi ir sudėkite juos į didelę sandarinamą indą. Supilkite marinatą tiesiai ant mėsos, tada naudokite rankas, kad švelniai išmestumėte ir padengtumėte kiekvieną gabalą tolygiai tiesiai į indą. Kai mėsa bus gerai padengta, užsandarinkite dangtį ir šaldykite 12-24 valandas.
4. Išimkite mėsą iš šaldytuvo maždaug 15-30 minučių prieš kepdami.
5. Virkite šonkaulius ant kepsninės grotelės, keptuvėje arba orkaitėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite abi puses, kol gražiai karamelizuosis ir virti jūsų skoniui - paprastai tai trunka 2-3 minutes iš vienos pusės.
6. Papuoškite pjaustytais žaliais svogūnais, skrudintomis sezamo sėklomis arba susmulkintų pušies riešutų pabarstykite. Patiekite su dubeniu šiltų ryžių, šiek tiek kimchi, traškių salotų lapų ir šaukštą ssamjang.

Maistinė vertė (1 porcija): Kalorijos: 857 kcal, Angliavandeniai: 15g, Baltymas: 32g, Riebumas: 72g.

Kepsninė balkone

Taip pat galite užkaisti kepsninę balkone! Jums tereikia tinkamos kepsninės ir geriausi vakarai bus garantuoti. Prieš rinkdamiesi balkono kepsninę, įsitikinkite, kad jūsų namuose esančiame balkone kepsninė yra leistina. Jei namų taisyklėse tai draudžiama, įsigykite nešiojamą kepsninę, kurią galėsite paprastai supakuoti ir neštis į parką.

Kaip išsirinkti balkono kepsninę

• Pamirškite apie klasikinę kepsninę. Juk skraidančios karštos anglys nėra malonios, ypatingai, mažose erdvėse ir norint išlaikyti gerus santykius su kaimynais. Vietoj to, balkonui rinkitės kepsnines be dūmų arba veikiančias elektra. Taip ne tik išvengsite dūmų, bet ir nemalonaus kvapo.
• Kepsninę rinkitės pagal balkono dydį. Pastačius kepsninę, maistui ruošti ir patiekti turėtų likti dar šiek tiek vietos. Atitinkamai pastatykite ir lauko baldus. Balkono eskizą nusibraižykite ant popieriaus arba lipnia juosta, kad pamatytumėte, ar baldų ir kepsninės išdėstymas bus patogus ir lengvai pasiekiamas.

Kepsninių tipai tinkami balkonui

• Bedūmė kepsninė balkonui LotusGrill: Balkone naudoti pritaikytoms bedūmėms kepsninėms reikia anglies, tačiau inovatyvios technologijos dėka, dūmai, kvapas ar kenksmingos medžiagos nėra išleidžiamos į aplinką. Lengvas kepimas ant grotelių net ir mažiausiuose balkonuose. Išorinė sienelė neįkaista, todėl yra saugi vaikams. Apsauginiai spaustukai neleidžia išbėgti karštai angliai. Kepsninę galite greitai išardyti. Groteles galima plauti indaplovėje. 180 gr anglies užteks 45-60 minučių.
• Dujinė kepsninė balkone: Balkonui tinka ir dujinė kepsninė. Ją lengva valdyti, o kepimas ant grotelių prilygsta kepimui orkaitėje. Tiesiog pasukite rankenėlę iki pasieksite norimą temperatūrą. Be to, sumažinate nudegimų riziką. Kai kuriuose modeliuose paruošti mėsą galite vadinamuoju netiesioginiu kepimu ant grotelių, rūkydami arba naudodami lėtą kepimą.
• Elektrinė kepsninė balkone: Tiesiog įjunkite elektrinę kepsninę ir mėsą ruošti ant jos galėsite visai kaip ir ant įprastos kepsninės. Be to, ja paprasta naudotis. Jei norite, kad kepsninė užimtų kuo mažiau vietos, rinkitės stalinę elektrinę kepsninę. Be to, kai kurių kepsninių groteles galima keisti - iš metalinių, akmeninių į nepridegančias.

Saugumo patarimai naudojant kepsninę balkone

• Nenaudokite kieto kuro kepsninės. Įkaitusios anglys gali sukelti gaisrą.
• Nenaudokite kepsninės, kai pučia stiprus vėjas arba sausros metu.
• Balkone naudokite leistiną bedūmę kepsninę.
• Kepsninę statykite saugiu atstumu nuo degių medžiagų.
• Kepsninę statykite ant stabilaus, nedegaus paviršiaus.
• Pasirūpinkite gesintuvu.
• Nepalikite kepsninės be priežiūros.
• Naudokite tinkamus kepsninės priedus.
• Prižiūrėkite kepsninę ir saugokite ją nuo lietaus.

Kaip išlaikyti gerus santykius su kaimynais

• Nebūkite per daug triukšmingi.
• Su kaimynais dėl kepsninės naudojimo susitarkite iš anksto arba į vakarėlį pakvieskite ir juos.
• Pasirinkite tinkamą laiką, nekepkite per dažnai ir ilgai.
• Balkone tik kepkite. Daržoves ir padažus ruoškite virtuvėje.
• Balkone pastatykite modulinius ir lengvai nešiojamus baldus.
• Pasirūpinkite kepsnine. Norint išvengti pavojaus, šalia kepsninės turėtų būti kuo mažiau žmonių.

---