Tarkuotų bulvių cepelinai su varške - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris kiekvieną sugrąžina į vaikystę, primena močiutės virtuvę ir namų šilumą. Šie bulviniai debesėliai dar vadinami didžkukuliais. Cepelinų receptas turbūt yra vienas labiausiai ieškomų receptų internete. Šiame recepte rasite ne tik tikslų gaminimo procesą, bet ir patarimus, kaip padaryti cepelinus minkštus, skanius ir nepavojingus susmulkėjimui verdant. Šis receptas leidžia eksperimentuoti su ingredientais, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią variaciją. Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!

Cepelinų istorija ir populiarumas

Tiksli cepelinų atsiradimo data nėra žinoma, manoma, kad patiekalas Lietuvoje paplito XX amžiaus pradžioje. Šį laikotarpį į Lietuvą buvo pradėtos importuoti bulvės, kurios jau buvo plačiai naudojamos įvairiose Europos šalyse. Iš pradžių bulvių patiekalai, įskaitant cepelinus, buvo ypač populiarūs tarp kaimo žmonių dėl pigumo ir sotumo. Panašūs bulviniai gaminiai su įdaru, buvo ir yra paplitę daugelyje Vidurio ir Rytų Europos šalių. Lietuvoje cepelinų receptas tapo unikaliu patiekalu dėl bulvių apdorojimo technikos ir įvairaus įdaro naudojimo. Cepelinai tapo lietuvišku pasididžiavimu ir yra itin populiarūs tarp turistų, kurie atvyksta į Lietuvą išbandyti tradicinių patiekalų. Nors klasikiniai cepelinai yra gaminami iš bulvių ir mėsos ar varškės įdaro, šiandien galima rasti daugybę modernių variantų. Restoranai dažnai eksperimentuoja su įvairiais ingredientais, tokiais kaip špinatai, ožkos sūris, ir netgi jūros gėrybės. Bulvių patiekalai Lietuvoje yra labai populiarūs, nes bulvės visada buvo lengvai prieinamos, nebrangios ir itin maistingos.

Pagrindiniai cepelinų ingredientai ir paruošimas

Cepelinai yra gaminami iš bulvių masės, kurią sudaro tarkuotos žalios arba virtos bulvės. Paprastai naudojamas mišinys, kurį sudaro tarkuotos žalios bulvės ir virtų bulvių košė. Būna, kad bulvių košės ir nededa. Arba į tarkę dedama varškės. Svarbiausias momentas cepelinų gamyboje, kad verdant neiširtų, yra parinkti krakmolingas bulves. Štai keletas krakmolingų bulvių veislių tinkančių cepelinams: Vineta, Laura, Agria, Melody, Marabel.

Tešlos ruošimas

Išspaustas bulves sumaišykite su atskirai atskirtu bulvių krakmolu ir pridėkite 3 šaukštus papildomo krakmolo. Užlenkite kraštus ir formuokite pailgus cepelinus. Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių. Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.

Įdarai

Cepelinų įdarai gali būti įvairūs ir dažnai atspindi regioninius ar net šeimos tradicijas. Mėsos įdaras - tradicinis pasirinkimas, dažniausiai pagamintas iš maltos kiaulienos arba jautienos. Mėsą dažnai gardina prieskoniais ir smulkintu svogūnu. Subproduktų įdaras - mėgiamas gurmanų. Žemiau surašytas cepelinų receptas, kuriame sudėjau tris įdarų receptus. Recepte nurodytam bulvių kiekiui - 4 kg, naudokite vieną įdarą pasirinktinai.

Mėsos įdaras

Maltą mėsą sumaišykite su smulkintais svogūnais ir prieskoniais. Mano mama kartais daro su kepintos mėsos įdaru. Tuomet pirma pakepinkite svogūną, kai jis suminkštės sudėkite mėsą ir kepkite maišydami kol ji apkeps. Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis.

Varškės įdaras

Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus.

Plaučių įdaras

Patogiausia juos išsivirti iš vakaro. Tuomet išvirusius plaučius palikite sultinyje, kuriame virė ir palikite atvėsti per naktį. Kaip išvirti plaučius rasite šioje nuorodoje. Keptuvėje ištirpinkite riebalus ir kepinkite smulkintą svogūną, kol jis taps auksinės spalvos. Jei naudosite, sudėkite tarkuotą morką ir kepkite dar kelias minutes, kol morka suminkštės. Į keptuvę sudėkite maltus plaučius, pagardinkite druska, pipirais, mairūnu. Kepkite dar kelias minutes maišydami, kol skoniai susijungs.

Cepelinų virimas ir patiekimas

Dideliame puode užvirinkite vandenį ir pagardinkite jį druska. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, kad vanduo švelniai kunkuliuotų. Į puodą galite įpilti stiklinėje vandens ištirpinto šaukšto bulvių krakmolo. Tai yra vėl gi apsauga nuo cepelinų plyšimų. Aš kai abejoju bulvių krakmolingumu, nes ne visada esu tikra kokią veislę nusiperku, ypač kai perku turguje, į vandenį cepelinams pilu ne tik išspaustas bulvių sultis, bet ir tą stiklinėje išmaišytą krakmolą. Taigi kai vanduo užvirs, atsargiai sudėkite cepelinus į puodą. Dėkite ne visus iš karto! Sudėkite trečdalį, kelias minutes pavirkite, dar trečdalį sudėkite, po kelių minučių sudėkite likusius. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.

Patiekimas

Cepelinus išgriebkite kiaurasamčiu, apšlakstykite grietine ir pabarstykite spirgučiais. Cepelinai patiekiami su įvairiais padažais, kurie dažnai suteikia patiekalui papildomo skonio.

• Grietinės padažas - patiekiama viena arba šalia spirgučių padažo.
• Grybų padažas - gaminamas iš miško grybų ar pievagrybių.

Receptas

Šią savaitę pirmą kartą gyvenime viriau cepelinus. Sakoma, kiek šeimininkių - tiek receptų. Aš vis dar nesijaučiu pakankamai „didelė“ tradiciniams žalių bulvių cepelinams virti (lai lieka ši privilegija mano mamai, šypt), bet štai virtų bulvių cepelinai su varške - pamaniau, kad net ir man įveikiamas iššūkis. Už kadro liko turbūt jau nepataisomai sulankstytas bulvių grūstuvas, siaubingai sujaukta virtuvė ir visai daug gilių atodūsių. Bet net ir po viso šito - PAVYKO! Vaizdui kritikos tikrai turėčiau, bet skonis - puikus! Kaip ir priklauso bulviniams patiekalams, šalia greit paruošiau spirgučių padažą. Produktų krepšelį susirinkau „Lidl Lietuva“ - parduotuvėse rasite gausų pasirinkimą Lietuvos gamintojų ir augintojų prekių; jas visas žymi specialus ženklinimas. Beje, ar žinot, kad sekmadienį bus minima Pasaulinė cepelinų diena? Nuostabiausia diena cepelinams gaminti ir šeimai prie stalo suburti!

Ingredientai

• Mėsa:
  • 0,8 kg maltos kiaulienos
  • 2 pjaustytų svogūnų
  • 1,5 šaukštelio baziliko
  • 3/4 šaukštelio pipirų
  • 3/4 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
• Bulvės:
  • 4 kg bulvės (prieš tarkuojant)
  • 0,5 kg virtų maltų bulvių
  • Bulvių krakmolas iš tarkuotų bulvių
  • 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
• Padažas:
  • 0,25 kg kumpio gabaliukai
  • 1 pjaustytas svogūnas
• Vanduo:
  • Vanduo
  • 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)

Paruošimas

1. Pasodinkite bulves, užauginkite jas bei nuimkite derlių.
2. Padažui padaryti, sudėkite šoninę į keptuvę ir kepkite maždaug 10 minučių. Tada sudėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite dar maždaug 2 minutes.
3. Kruopščiai sumaišykite mėsos ingredientus.
4. Kruopščiai sumaišykite visus bulvių tešlos ingredientus.
5. Atgnybkite tešlos ir paskleiskite ją delne. Įdėkite šiek tiek mėsos į vidurį, tada uždarykite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų. Drėkinkite rankas vandeniu, kad tešla neliptų prie rankų. Taip pat sudrėkinkite skardą vandeniu, į kurią sudedate cepelinus.
6. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir krakmolo. Krakmolas yra neprivalomas, tačiau jis išlygina cepelinų paviršių. Įdėkite cepelinus į verdantį vandenį ir virkite juos maždaug 25-30 minučių arba kol jie išvirs.
7. Valgykite juos su paruoštu padažu, grietine ir tuo, kas jums patinka. Skanaus!

Kiti receptai

Greitieji, todėl, kad jei bulves išsivirsite iš vakaro - patys nustebsite, kaip greitai, sekančią dieną pagaminsite šiuos virtų bulvių cepelinus (didžkukulius). Įdarui kuo puikiausiai tinka ir varškė pagardinta žolelėmis ar mėgstama virta mėsa pakepinta su daržovėmis. Mūsų mėgstamiausi, bei dažniausiai gaminami, su varškės ir šoninės įdaru. Jų receptas - ČIA. Bet šį kartą gaminau su virtos kiaulienos įdaru, nes kaip tik turėjau likusios iš po vakar.

Padažas cepelinams

Keptuvėje apkepinkite smulkiai pjaustytą šoninę arba lašinukus, kol jie taps traškūs. Pridėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps auksinės spalvos. Pagardinkite spirgučius jei reikia druska ir pipirais. Į padažą galite įdėti smulkintų svogūnų laiškų ar krapų.

Patarimai

• Kodėl cepelinai gali subyrėti verdant? Svarbu tinkamai išspausti bulvių skystį ir neperkrauti tešlos skysčiais.
• Beje bulvių skysčio galite neišpilti, jame dar likę krakmolo, tad galite panaudoti verdant cepelinus. Tai bus papildoma apsauga nuo cepelinų plyšimų. Tiesiog supilkite jį į vandenį cepelinams. Vienintelis minusas, kad reiks stebėti kai vanduo užvirs. Kai įpili tų bulvių skysčio, vanduo labai mėgsta putoti.

---