Keptos ar virtos šaltos šoninės riekelės puikiai tinka sočiam pietų užkandžiui, ypač tiems, kurie dirbdami išeikvoja daugiau jėgų ir energijos. Keptos ar virtos šaltos šoninės riekelės puikiai tinka sočiam pietų užkandžiui. Keptos šoninės kultą įamžino net animacinio serialo personažas Homeris Simpsonas, kuriam vos pamačius traškią mėsos juostelę pradėdavo drebėti lūpos ir bėgti seilės.

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjai dažnai perka šoninę, jos traškiomis juostelėmis pagardina keptus kiaušinius, sumuštinių skrebutį. Įvairių pasaulio šalių mėsos parduotuvėse rasite ypač plonai supjaustytos šoninės juostelių, kurios paruoštos kepti - tereikia vos kelių minučių, todėl dažnai skrudinamos su pusryčių kiaušiniene. Traškios šoninės juostelės gardinamos ir salstelėjusio skonio glazūra, barbekiu padažu ar aštriu čili.

Šviežios mėsos pasirinkimas

Gardūs patiekalai su šonine pavyks iš šviežios kiaulienos. Svarbu rinktis šviežią mėsą. Itin kokybišką mėsą siūlo „Norfa“ - tai šio tinklo išskirtinė prekybos politika.

Į „Norfos“ parduotuves kasdien pristatoma šviežia kiauliena iš „Rivonos“ mėsos įmonės. Pasak įmonės technologės Daivos Vaišvilienės, modernizavus mėsos cechą kokybės kartelė kilstelėta dar aukščiau - automatizuotos skerdienos paruošimo linijos, įdiegtas staigus mėsos atšaldymas, neleidžiantis susidaryti mikrobinei taršai. Irmanto Gelūno / BNS nuotr./„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius „Rivonoje“ tą pačią dieną paskersta kiauliena atvėsinama per 6 valandas ir vakare išvežiojama į „Norfa“ parduotuves. Pirkėjai kasdien parduotuvių vitrinose ras tik šviežią, aukščiausios kokybės kiaulieną. D.Bartošius akcentuoja, kad parduotuvės mėsinėse skerdiena supjaustoma dalimis - pirkėjams visada pasiūloma ir šoninės.

Šoninės paruošimo būdai

Nuo Smetonos laikų šeimininkės Lietuvoje sausai sūdydavo šoninę, kuri dėl savo raumenukų sluoksnelių buvo ne mažiau populiari nei lašinukai. Sausuoju būdu sūdyta šoninė. Svarbu atsiminti, kad prieš sūdymą mėsą reikia sausai nušluostyti. Iš pradžių mėsa įtrinama cukrumi, kad įgytų rausvą spalvą, po to pabarstoma ir pamasažuojama su prieskoniais ir tik po to pasūdoma.

1 kg šoninės reikia 40 g druskos, 1 skiltelės česnako, 1 lauro lapelio, pusės šaukštelio muskato riešuto, ketvirtadalio šaukštelio cukraus ir daug grūstų pipirų. Mėsa sūdoma kelias savaites šaldytuve ar vėsioje vietoje, įdėta į orui pralaidų indą ar susukta į drobę - plastikinis maišelis netinka. Šoninė gali būti ruošiama ir kitaip - iš pradžių išverdama, atvėsinama ir įtrinama česnaku, pipirais, druska. Kelias dienas palaikoma šaldytuve ir pjaustoma - kas ragavo, tas žino - labai skanu ant juodos duonos, su krienais, garstyčiomis ar adžika.

Kepsniai iš šoninės

Riebesnės kiaulienos mėgėjai neatsispiria šoninės kepsniui. Prieš kepimą mėsa marinuojama su tradiciniais marinavimo ingredientais, po to kepama orkaitėje, keptuvėje ar grilyje. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele, kuri tampa traški ir neapsakomai skani. Šis kepsnys dar ir atrodo gražiai, jei prieš kepimą odelę įpjausite rombais, pabarstysite prieskoniais (raudonėliu, pipiru, česnaku, druska) ir parą laiko pamarinuosite. Apie kilogramo svorio šoninė orkaitėje kepa 2,5 val.

Marinuotą šoninę su odele galima supjaustyti kepsniai ir kepti ant žarijų - gražiai apskrus per 15 min. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele.

Šoninės vyniotiniai

Šoninė derinama ir su kitomis kiaulienos dalimis. Karštas kiaulienos vyniotinis patiekiamas su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis. Ypač populiarūs šoninės vyniotiniai, kurių įdaras ruošiamas su virtu liežuviu, morkomis ir džiovintomis slyvomis. Susuktas ir surištas vyniotinis kepamas orkaitėje.

Puikus šoninės vyniotinis su malta kiauliena - įdarui faršas sumaišomas su prieskoninėmis žolelėmis, česnaku, pipirais. Suformuotas vyniotinis marinuojamas per naktį. Iškeptas vyniotinis atvėsinamas, pjaustomas riekelėmis ir valgomas šaltas. Nuodėmės vertus šoninės suktinukus pagaminsite ir su vištiena, sūriu - skaitykite žemiau patiektus receptus.

Receptai su šonine

Ant grilio kepta šoninė su sojos ir apelsinų marinatu

Nuodėmės verta traški šoninė - tinka ir pusryčiams su kiaušiniene, ir sočiam pietų skrebučiams ar tiesiog pasimėgauti ką tik apskrudinta ant grilio.Marinatui:

• 60 ml balzaminio acto
• 2 apelsinai
• 6 skiltelės česnako
• 3 - 4 valg.šaukšt. sojos padažo
• Kelių šakelių šviežio rozmarino
• Pipirų
• Žiupsnelio cukraus

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite.
2. Supjaustykite šoninę riekelėmis.
3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val.
4. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės.
5. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą.
6. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Keptas sūris su šonine

Šiam receptui geriausiai tinka Camembert sūris, kuris skirtas kepimui. Tačiau galite išbandyti ir su lietuvišku varškės sūriu - skonis kitoks, bet taip pat puikus.Ingredientai:

• 1 vnt. Camembert sūrio
• 80 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės
• 2 valg.šaukšt. barbekiu padažo

Gaminimas:

1. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis.
2. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių.
3. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.
4. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis.
5. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.

Vištienos iešmeliai su šonine

Šoninė puikiai dera su kitomis mėsos rūšimis - išbandykite su vištiena. Sultinga ir minkšta paukštiena viduje, traški šoninė paviršiuje - tobula.Ingredientai:

• 200 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės
• 400 g vištienos filė
• Marinatui: 2 valg. šaukšt. aliejaus, po 0,5 arbat.šaukšt. rūkytos paprikos, saldžios paprikos, česnako granulių, itališkų žolelių, Pipirų, druskos
• Garnyrui: bulvyčių, rausvųjų svogūnų, barbekiu padažo

Gaminimas:

1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
2. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu.
3. Pamarinuokite mėsą apie 1 val.
4. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele.
5. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau.
6. Stambiai supjaustykite svogūnus.
7. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius.
8. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minučių, kol mėsa iškeps.
9. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.

Karštai rūkyta kiaulienos šoninė kamado tipo grilyje

Karštai rūkyta kiaulienos šoninė kamado tipo grilyje - tai tobulas delikatesas mėsos mėgėjams, kurie vertina autentišką skonį ir tradicinį gaminimo būdą. Šis receptas atskleidžia visą rūkymo meno grožį, suteikiant mėsai nepakartojamai sodrų aromatą ir minkštą tekstūrą. Kamado tipo grilis, kuris kilęs iš senovės Japonijos keramikos degimo technologijų, puikiai išlaiko pastovią temperatūrą ir užtikrina tolygų mėsos išrūkymą. Alksnio medienos dūmas suteikia šoninei subtilų, bet ryškų aromatą, kuris harmoningai papildo natūralų kiaulienos skonį. Ilgas marinavimo procesas leidžia prieskonių skoniui giliai įsiskverbti į mėsą, o lėtas rūkymas žemoje temperatūroje išlaiko šoninę sultingą ir minkštą.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Vietoje įprastos kiaulienos šoninės galite naudoti kiaulienos sprandinę arba nugarinę.
• Druską galima pakeisti jūros druska arba rupiai malta Himalajų druska, kuri suteiks šiek tiek mineralinio poskonio.
• Juoduosius pipirus galima kombinuoti su raudonaisiais arba žaliaisiais pipirais, norint išgauti įvairesnį skonį.
• Lauro lapus galima pakeisti rozmarinu arba čiobreliais.
• Česnakus galima pakeisti šviežiais svogūnais arba šalotiniais svogūnėliais.
• Alksnio medieną rūkymui galima pakeisti vyšnios, obelies arba ąžuolo mediena, kiekviena suteiks skirtingą aromatą.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Renkantis šoninę, atkreipkite dėmesį į riebalų ir raumenų santykį - geriausia rinktis šoninę su geru riebalų sluoksniu, kuris rūkymo metu ištirps ir suteiks mėsai papildomo skonio.
• Marinavimo metu mėsą laikykite sandariai uždarytame inde arba maistiniame maišelyje, kad prieskoniai geriau įsigertų.
• Prieš rūkymą leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą, tai užtikrins tolygesnį iškepimą.
• Rūkymo metu stebėkite ne tik grilių, bet ir mėsos vidinę temperatūrą, naudodami mėsos termometrą.

Vištienos kepsneliai su šonine

Aš manau, kad vienas nerealiausių derinių yra vištiena/šoninė/grietinėlė/sūris.Jums reikės:

• vištienos krūtinėlės
• šoninės
• grietinėlės
• alyvuogių aliejaus
• kreminio tepamo sūrelio
• mėgiamų vištienos prieskonių
• pievagrybių
• parmezano sūrio
• druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Vištienos krūtinėlę pjaustome vidutinio dydžio juostelėmis, prieskoniuojame, pilame alyvuogių aliejų. Idealu, jei galite palikti kuriam laikui pasimarinuoti, o jei, kaip visada „nėr laiko“, tai imame ir ant vištienos gabaliukų vyniojame plonytes šoninės juosteles.
2. Sudedame į kepimo indą ir kepame 190 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrunda šoninė.
3. Kol kepa vištelė, ruošiame padažą.
4. Į puodą pilame grietinėlę, beriame pievagrybius (prieš tai galite pakepinti keptuvėje arba ne - kaip mėgstate labiau).
5. Dedame gerą šaukštą kreminio sūrio, vištienos prieskonių, druskos ir pipirų.
6. Kai iškepa vištiena - padažą užpilate ant kepsnelių, užbarstote parmezanu ir vėl šaunate į orkaitę.
7. Kepame, kol gražiai apskrunda sūris.

Minkštutėlė, labai aromatinga ir kosmiškai skani! Man skaniausia su bulvių koše, o jei norite gaivios atsvaros - tobulai tiks šviežių daržovių salotos! Beje, jei norite dietiškiau ir sveikiau - netroškinkite grietinėlės padaže, o suktinukus kirskite su salotomis.

Kiaulienos išpjovos kepsneliai su šonine

Pasigaminkite kiaulienos išpjovos kepsnelių su šonine ir mėgaukitės sočiais pietumis. Skaičiuokite, kad vienai porcijai tektų 2-3 kepsneliai. Kiaulienos išpjovos kepsnelius su šonine dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos išpjovą supjaustykite gabaliukais (apie 70 g).
2. Pjaustytą kiaulienos išpjovą pagardinkite druska bei pipirais.
3. Iš šonų apsukite rūkyta kiaulienos šonine ir susmeikite smeigtuku.
4. Ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite vieną pusę neapvyniotą šonine apie 2 min., sudėkite česnako skilteles, rozmarino šakelę ir sviestą.
5. Apverskite kiaulieną, su visa keptuve dėkite į orkaitę. Kepkite 170 °C temp.

Kepsneliai su šonine ir voveraitėmis

Supjaustykite kiaulienos filė į keturis gabaliukus ir apibarstykite prieskonių mišiniu. Apvyniokite kiekvieną mėsos gabaliuką šonine ir sutvirtinkite dantų krapštuku.Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C laipsnių.
2. Pakepinkite mėsą ir voveraites keptuvėje su sviestu.
3. Sudėkite mėsos gabaliukus į orkaitę ir kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 60 °C laipsnių.
4. Išimkite mėsą iš orkaitės ir palikite brandintis, kad ji taptų sultingesnė.
5. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, sudėkite šparaginius žirnius ir pavirkite maždaug 1 minutę. Nukoškite žirnius ir užpilkite šaltu vandeniu. Kai žirniai atvės, nupilkite vandenį.
6. Nukoškite pupeles, nuplaukite jas šaltu vandeniu, sudėkite į puodą kartu su prieskonių mišiniu, sviestu, citrinų sultimis ir užvirkite. Baigę virti sutrinkite ir sudėkite tarkuotą sūrį. Jei tyrė per tiršta, įpilkite vandens.
7. Sudėkite pupelių tyrę, mėsą ir voveraites į lėkštę.

Vištienos kepsneliai su šonine ir džiovintais pomidorais

Vištienos kepsneliams reikės:

• Vištienos filė (dar skaniau vidinė, mažoji filė) - 2 vnt.
• Rūkytos šoninės juostelės - 8-10 (priklauso į kiek dalių pjaustome vištienos filė)
• Saulėje džiovinti ir aliejuje marinuoti pomidorai - 3 vnt.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Druska, malti juodieji pipirai
• Alyvuogių aliejus

Vištienos filė nuplauname, nusausiname, supjaustome į 4 ar 5 dalis (1 filė), paskaniname druska, pipirais, užspaudžiame česnako, dedame smulkintuvu susmulkintus pomidorus, truputį pamaišome, paminkome ir paliekame valandai pasimarinuoti. Vištienos gabaliuką vyniojame į šoninės juostelę ir dedame į kepimo indą arba folija išklotą skardą.

---