Yra klasikinių patiekalų, kuriuos tiesiog privalote pasigaminti savo Big Green Egg. Vienas tokių yra jautienos kumpio kepsnys, arba kitaip - „Picanha”. Kepsnį pagaminti nesudėtinga, tad jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems EGG gerbėjams. Pirma mėsą lėtai kepate savo kamado, o po to trumpai apskrudinate.
Specialiai šefo kurtas receptas aukščiausios kokybės jautienai paruošti. Labai skaniam, minkštam ir sultingam kepsniui namuose nebūtinos brangios jautienos dalys. Jautienos paslėpsnių (angl.
Jautienos Kumpio Kepsnio Gaminimo Eiga
Riebalų sluoksnis kumpiui suteikia daug papildomo skonio, tad prieš gamindami jokiu būdu jo nenupjaukite! Per tą laiką ant jautienos kumpio riebalų sluoksnio padarykite kryžminius įpjovimus. Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite. Picahna įtrinkite alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis.
Picanha riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių. Dvigubo nuotolinio termometro smaigalį įsmeikite į mėsos vidurį ir uždenkite EGG dangtį. Išimkite kumpį iš EGG. Uždenkite mėsą aliuminio folija ir palikite pastovėti. Per tą laiką galite išsikepti daržoves, kurias planuojate patiekti kartu. Po to iš EGG išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį.
Ant grotelių riebalų sluoksniu į apačią dėkite kumpį ir kepkite, kol apskrus ir taps traškiu - apie 2-3 minutes.
Šefo Patarimai ir Gudrybės
- Kepsnio gaminimas paprastas - įkaitinti keptuvę arba grilių iki maksimumo. Kepti iš abiejų pusių po 2 min. ir tada dar po 30s iš abiejų pusių.
- Prie šio kepsnio labai tinka žolelių padažas - visas žoleles, česnaką, aitriąją papriką smulkiai supjaustyti ir patrinti. Supilti citrinų sultis, medų, aliejų, druską, viską labai gerai išmaišyti.
- Prie kepsnio labai tinka pomidorų ir svogūnų salotos - svogūnus ir pomidorus supjaustyti riekelėmis. Užpilti vandeniu, supilti actą, įberti šiek tiek cukraus ir druskos.
Garnyrai Jautienos Kumpio Kepsniui
Mažąsias bulves apvirkite. Perpjaukite pusiau. Keptuvėje pakepinkite kapotus česnakus, šiaudeliais supjaustytus svogūnus ir saulėje džiovintus pomidorus. Sudėkite bulves ir paskrudinkite. Pagardinkite prieskoniais. Keptuvėje apkepkite česnakus, sudėkite pusiau perpjautus vyšninius pomidorus, paskaninkite druska ir džiovintais bazilikais.
Bulienos kumpio pjausnius pagardinkite prieskoniais. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po 30-40 sek. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palaikykite joje dar 1 min.
ŠEFO PATARIMAS: jautienos kumpio pjausniai kepami susiriečia.