Jautienos kepsnys - vienas populiariausių patiekalų. Kepsniams labiau tinka brandinta jautiena, nes brandinimo procesas suminkština mėsą. Kepsniui geriau rinktis mėsą, kurios storis yra ne mažiau kaip du centimetrai, priešingu atveju kepsnys bus kietas.

Ta proga Algirdas Matačiūnas dalijasi jautienos išpjovos kepsnio receptu!

Jautienos išpjovos kepsnys

Reikės (vienam asmeniui):

• 180 g jautienos išpjovos;
• 100 g mažų bulvių;
• pusės cukinijos;
• 2 nedidelių morkų;
• 3 brokolio skiltelių;
• 100 ml burokėlių sulčių;
• 1 v. š. medaus;
• šiek tiek desertinio vyno;
• 10 g čiobrelių;
• 20 g sviesto;
• šiek tiek aliejaus;
• druskos, maltų pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Išvirkite bulves ir morkas sūriame vandenyje.
2. Tada 3 min. virkite brokolius, nukoškite ir pamerkite į vandenį su ledukais. Tokiu būdu sustabdomas virimas, o brokoliai nepraras spalvos ir liks traškūs.
3. Susipjaustykite šiaudeliais cukiniją.
4. Smarkiai įkaitinkite keptuvę, įpilkite truputį aliejaus, apkepkite jautieną iš abiejų pusių.
5. Dėkite mėsą į skardą ir pašaukite orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
6. Kepkite jautieną 12 min., ant iškeptos mėsos uždėkite sviesto ir leiskite jam ištirpti. Kepsnį pabarstykite druska ir pipirais.
7. Tada apkepkite bulves, morkas, brokolio skilteles, cukinijos šiaudelius, vėliau ruoškite padažą.

Iškepta mėsa turi likti sultinga, bet tai ne kraujas, o mėsos sultys, kurios nuo karščio parausta. Nors toks kepsnys neretai vadinamas „su krauju“, tai klaida, nes kraujas nuo karščio juoduoja ir sukreši. Dėl tokių sąlygų mėsa įgauna riešutų poskonį.

Velingtono kepsnys

Velingtono kepsnys - patiekalas, kuriuo nustebinsite net išrankiausius valgytojus. Po sluoksniuotos tešlos plutele slepiasi vytinto kumpio ir keptų grybų sluoksniai, o pačiame centre - minkšta, sultinga jautiena. Kepsnys yra ne tik skanus, bet ir labai puošnus. Puikiai tiktų išskirtinei vakarienei, kai prie stalo susirenka gastronominių patyrimų ištroškę svečiai.

Šio recepto istorija nukelia į Didžiąją Britaniją, į devyniolikto amžiaus pradžią, kai 1815-aisiais šis patiekalas buvo dedikuotas Vaterlo mūšio pergalei atšvęsti. Toks maistas išties yra lyg šventė - nekasdienė, ypatinga, karališko skonio patirtis.

Džiugi žinia, kad Velingtono kepsnį nesudėtingai paruošite ir savo virtuvėje - prireiks vos kelių kokybiškų ingredientų ir po poros valandų vakarieniausite lyg restorane!

• Jautienos išpjova - tinkamiausia jautienos dalis Velingtono kepsniui, nes yra minkščiausia, sultingiausia ir nereikalauja ilgo marinavimo ar specialaus paruošimo.
• Vietoje pievagrybių galite naudoti ir kitus mėgstamus grybus, pavyzdžiui, portobello, shiitake ar miško grybų rinkinį.
• Kepdami stebėkite vidinę jautienos temperatūrą. Priklausomai nuo to, kaip paruoštą jautieną mėgstate, skirsis kepimo laikas. Vidutiniškai žalio jautienos kepsnio temperatūra bus 57-60 °C, vidutiniškai iškepto - apie 65 °C, o pilnai iškepto - didesnė nei 70 °C.

Velingtono kepsnio gaminimo eiga:

1. Jautienos išpjovą nusausinkite. Iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite išpjovą ir apkepkite po kelias minutes iš visų pusių, kol apskrus. Jautiena neturi pilnai iškepti, tik apskrusti.
3. Išimkite jautieną iš keptuvės, leiskite atvėsti, o tuomet apkepkite garstyčiomis. Atidėkite į šalį.
4. Ruduosius pievagrybius labai smulkiai sukapokite, sutarkuokite burokine tarka ar susmulkinkite maisto smulkintuvu (tik nesutrinkite iki tyrės).
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite pievagrybius ir kepkite kelias minutes vis pamaišydami, kol suminkštės.
6. Įdėkite į keptuvę čiobrelio šakelę, supilkite vyną ir kaitinkite, kol visas skystis išgaruos ir gausite tirštą grybų masę. Nukaiskite.
7. Ant virtuvės stalviršio ištieskite lakštą maistinės plėvelės. Ant jos išdėliokite kumpio riekeles. Dėliokite jas šiek tiek prakeisdami, kad neliktų tarpų.
8. Kumpio riekeles tolygiai aptepkite grybų mase.
9. Vienoje pusėje dėkite apkeptą, garstyčiomis išteptą jautienos išpjovą, ir susukite į ritinį (išorėje liks kumpio riekelės, jų viduje - grybų masė ir jautienos išpjova). Maistinę plėvelę gerai užspauskite, galus užsukite - turite suformuoti standų „vyniotinį“. Palaikykite jį šaldytuve 30 minučių.
10. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
11. Sluoksniuotą tešlą išsukite ant kito miltais pabarstyto maistinės plėvelės lakšto. Aptepkite kiaušinio trynio plakiniu.
12. Viename krašte dėkite iš maistinės plėvelės išsuktą jautienos išpjovą. Kuo tolygiau, gražiau ir standžiau susukite vyniotinį. Tešla vyniotinį turi padengti vienu sluoksniu, tad perteklinius jos kraštus nupjaukite. Tuomet visas „siūles“ kruopščiai užspauskite.
13. Suformuotą kepsnį perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tešlos „siūle“ į apačią.
14. Tešlą aptepkite kiaušinio trynio plakiniu. Paviršiuje aštriu peiliu padarykite įpjovas.
15. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Tešla turi tapti gražiai auksinės spalvos, o vidinė jautienos temperatūra turi pasiekti 55-70 °C temperatūrą, priklausomai nuo to, vidutiniškai ar pilnai iškeptos jautienos norite.
16. Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės, leiskite jam 10-15 min. pastovėti prieš patiekiant.

Kepsneliai su Tirštu Padažu

Lengvai ir greitai pagaminami kepsneliai su malonaus skonio tirštu padažu.

Reikės:

• 2 vnt. šviežios jautienos išpjovos gabaliukų
• 4 valg. š. sviesto
• 1 puodelio pjaustytų pievagrybių
• 1 vnt. svogūno
• 1 valg. š. miltų
• ½ arbat. š. pipirų
• ½ arbat. š. druskos
• 2/3 puodelio mėsos sultinio

Gaminimas:

1. Keptuvėje išlydykite sviestą ir iškepkite išpjovą, kiekvieną pusę po 5-6 minutes. Atidėkite šiltai.
2. Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūnus, grybus, miltus.
3. Įpilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų.
4. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
5. Į lėkštę įdėkite kepsnius ir užpilkite padažu. Skanaus!

Jautienos Steikas (Didkepsnis)

1. Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve).
2. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta.

Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.

Kepimo laikas:

• 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju";
• 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs;
• 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju :)).

3. Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais ir paliekame kelias minutes pastovėti.

O toliau jau fantazijos ir skonio reikalas.. galite apšlakstyti steiką šviežiomis citrinos sultimis, aplieti česnakiniu padažu, arba uždėti specialiai pasigaminto sviesto su petražolėmis ar krapais. Taip pat galite patiekti jautienos didkepsnį ant krūvelės kepintų svogūnų žiedų.

Sviestas su žalumynais:

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol nebebus labai kietas. Įberkite petražolių arba krapų, druskos, pipirų, įspauskite citrinos sulčių. Iš sviesto formuokite 2 cm storio volelį, suviniokite jį į sviestinį popierių ir palaikykite šaldytuve, kol sukietės. Ant iškepto steiko dėkite atpjautą 0,7-1 cm storio sviesto su žalumynais griežinėlį.

Kepinti svogūno žiedai:

Svogūną supjaustykite griežinėliais, griežinėlius suskaidykite žiedeliais, apvoliokite miltuose ir išvirkite karštame aliejuje.

Jautienos steiką patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

Receptas Šiltajam Savaitgaliui: Jautienos Kepsnys

Renkamės patį geriausią jautienos gabalą ir čirškiname jį ant griliaus. Lengviau nebūna, jeigu žinosite kelis dalykus, kurie pavers kepsnius tirpstančiais burnoje.

Šiam patiekalui reikės:

• Gero gabalo šviežios jautienos išpjovos, apie 300 gr. vienam asmeniui;
• Šviežiai ir stambiai grūstų pipirų;
• Druskos;
• Alyvuogių aliejaus;
• Šviežio mairūno lapelių;
• Sviesto.

Tą pačią dieną, kai ruošitės kurti kepsninę, pasiruoškite mėsą. Jeigu turite vieną didelį gabalą jautienos išpjovos, supjaustykite ją į norimo dydžio gabaliukus, siūlyčiau apie 3-4 cm storio.

Pipirų grūdelius stambiai sugrūskite, įtrinkite jais mėsą, pridėkite gerą saują mairūno lapelių bei užpilkite gana dosniai alyvuogių aliejumi. Palikite mėsą kambario temperatūroje ilsėtis, atokiau nuo saulės šviesos, tačiau jokiu būdu nedėkite į šaldytuvą.

Kuomet ruošite kepsninę, pasirūpinkite geromis malkomis, nenaudokite pirktinių anglių. Deginamos malkos išskiria daug daugiau kaitros, reikalingos mėsai skaniai apskrusti, kurios neišgausite su anglimis. O ir laužo aromatas nuo deginamo medžio bus kur kas stipresnis.

Kai jau nuspręsite, kad kepsniai paruošti, neleiskite jų iš karto valgyti, o palikite penkioms minutėms pastovėti.

Kepta Jautienos Išpjova

Paruošimo laikas: Apie 45 min.

Porcijų skaičius: Nurodyta nebuvo.

Ingredientai:

• Jautienos išpjova , 0.5 kg
• Garstyčios , 1 a.š.
• Aliejus
• Baltas vynas , 100 ml
• Grietinėlė , 200 gr.
• Prieskoniai

Gaminimo instrukcija:

Nuimkite nuo mėsos plėvelę, išpjovą šiek tiek pamuškite, ištepkite garstyčiomis ir dėkite kepti į įkaitintą keptuvę.

Marinato paruošimas

Vienas populiariausių patiekalų - jautienos kepsnys. Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio. Paruošti jį labai lengva.

Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.

Kiek laiko marinuoti jautieną?

Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam. Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.

---