Vienas mėgstamiausių patiekalų - tuno kepsniai. Neretai gaminame juos tada, kai norisi mėsos, bet nesinori ilgai užgaišti prie puodų:) Išties, tunas bene artimiausias mėsai, kai kalba eina apie skonį ir naudingas medžiagas, kurias susižeriame ją valgant.

Kad ir kaip paprasta atrodytų iškepti tuno steikus, aš, reikia prisipažinti, mažumėlę užtrukau, kol atradau būdą, kuriuo gamindama gaunu idealiai iškeptą kepsnį, būtent tokį, kokio noriu. Esmė čia gana štai kokia: tunas - liesa žuvis, todėl ją perkepę kažin ar džiaugsitės sprangia žuvies tekstūra.

Pagrindiniai aspektai kepant tuno kepsnius

Norint pasiekti puikių rezultatų, svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių dalykų:

• Tunas: Pagrindinė taisyklė - jums reikės tikrai labai kokybiško tuno steiko. Šiais laikais tai visiškai ne iššūkis, tačiau kadangi tuno steikai keliauja iš tokių šalių kaip Šri Lanka ar iš dar toliau, man ramiau, kai nusiperku tuno išpjovą jau užšaldytą.
• Išmatavimai: Taip kaip jautienos steikui, taip ir tuno steikui labai svarbus pjausnio storis. Jei jis bus pernelyg plonas, rizikuojate žuvį perkepti.
• Riebalai: Tuną aš visada pradžioje gerai nusausinu, o tada negailėdama išmasažuoju alyvuogių aliejumi. Nors kepsnius galima kepti ir tiesiai ant grotelių, man visgi patinka taip vadinamas „seared” kepimas, kuomet gerai įkaitintoje griliaus ketaus keptuvėje yra pakankamai riebalų. Tiesiog tuose įkaitusiuose riebaluose mano tunas gražiau apskrunda! Kokius riebalus naudoti - spręsti jums.
• Prieskoniai: Aliejus, druska ir pipirai yra pagrindiniai priedai, kuriuos naudosite kepdami tuno kepsnius. Tačiau vienas laiptelis aukščiau yra sezamų plutelė kepant!
• Keptuvė ar grilis? Bandžiau ir tą ir tą, bet man vienareikšmiškai pasiteisino kamado grilis, niekaip kitaip neišgavau savo nusibrėžto „idealaus” iškepimo būdo, nei grilyje. Jei kepsite ant kaitlentės, keptuvėje, rinkitės būtinai špižinę (ketaus), nes ją reikės super stipriai įkaitinti.
• Kepimo laikas: Jei daugelį dalykų darydama virtuvėje (ir ypač prie grilio) aš pasikliaunu intuicija, kepančio maisto vaizdu, minkštumu ir dar kitomis charakteristikomis, tai kepdama tuno steikus įjungiu spidometrą ir matuoju sekundes! Taip taip, jūs perskaitėte teisingai - tunui iškepti reikia sekundžių! Kiekvienai steiko briaunai - ne daugiau 20-30 sekundžių, jei norite štai tokio, pusiau žalio varianto. Jei norisi kiek labiau iškepusio - maksimum 40 sekundžių vienai briaunai.
• P.S. Pailsėjimas: Taip kaip iškepus jautienos steikus, taip ir iškepus tuno kepsnius, reikia jiems leisti pailsėti, geriausia pridengus folija. Tačiau jei ruošiatės tuną valgyti kaip šaltą užkandį, folija dengti nereikia, tačiau visą iškeptą steiką dėkite į šaldytuvą mažiausiai 20 minučių.
• Pjaustymas: Labai svarbu pjaustant tuno kepsnį „pataikyti” išilgai raumens linijų, kurias tikrai matysite žiūrėdami į dar nekeptą tuno pjausnį. Kai kurie peiliu padaro nedidelę įpjovą, pasižymėdami kokia kryptimi eina žuvies raumens linijos.
• Peilis: Jis turi būti super super aštrus.
• Padažai: Jie čia tikrai tiks!!

Tuno kepsnių kepimo žingsniai

1. Įkaitinkite Big Green Egg grilį iki 260C temperatūros.
2. Sezamus (jei naudojate baltus ir juodus - juos sumaišykite) išberkite į plokščią lėštę.
3. Į įkaitusią keptuvę įpilkite šlaką aliejaus.
4. Klokite tuno kepsnius, ir palikite kepti 20-30 sekundžių, uždengę grilio dangtį.
5. Apverskite kita puse, ir vėl leiskite kepti apie 20-30 sekundžių, uždengę.
6. Išėmę kepsnius, leiskite jiems 1-2 minutes pailsėti (geriausia, jei pridengsite folija).

---