Nemažai kinų patiekalų gaminama bambukiniame garų puode (steamer), ir kol aš to bambukinio indo neturėjau, maniau, kad jis tikrai tik dar vienas vietą užimantis rakandas, kuris bus labai retai naudojamas. Bet dabar juo neatsidžiaugiu ir maistą garuose ėmiau gaminti daug dažniau nei bet kada anksčiau.
„Gaminimas garuose yra puikus maisto ruošimo būdas, kurio metu produktai nepraranda maistinių medžiagų, kokybės, tekstūros bei skonio. Tam puikiai tinka tiek mėsa, žuvis, jūros gėrybės, tiek įvairiausios daržovės. Nors iš pirmo žvilgsnio šis gaminimo būdas atrodo primityvus ir paprastas - kelis dalykus žinoti pravartu. Pavyzdžiui, pirmiausia svarbu atkreipti dėmesį į vandens, esančio puode, kiekį - jeigu jo bus per daug, jis apsems ir sugadins produktus, jeigu per mažai - prisvilinsite puodą“, - patarimus žeria prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.
Pasak jos, taip pat reikėtų atsižvelgti ir į skirtingų produktų paruošimo laiką. Pavyzdžiui, daržovės garuose išsitroškins vos per keletą minučių, o mėsai ar žuviai paruošti gali prireikti ir dvidešimties minučių.
Kaip Pasigaminti Garų Puodą Namuose?
Suprantu, kad ne visi turi bambukinį garų puodą ar ketina jį įsigyti, todėl turiu jums patarimą kaip tokį „garų puodą“ pasidaryti patiems namuose. Geriausia, jei tam panaudosite patį plačiausią, kokį tik turite, virtuvinį puodą. Tiks, aišku, ir wok’as, bet apie jį vėliau.
Jums prireiks ir lėkštės, kuri tilptų į tą platų puodą taip, kad ją galėtumėt pilnai įleisti į puodo ertmę, ir tarp puodo kraštų ir lėkštės dar liktų bent po 0,5 cm (ar daugiau) laisvos vietos. Garų puodo esmė - kad maistas, kurį virsite garuose, nesiliestų su puode esančiu vandeniu, jis būtų veikiamas tik karštų verdančio vandens garų, o garai jūsų atveju judės per kraštelius, kurie liks tarp lėkštės kraštų ir puodo sienelių.
Taigi, jums reikės iš aliuminio folijos suglamžyti ir suspausti gana nemažus tris bumbulus ir juos įstatyti į to plataus puodo dugną. Į puodą reikės pripilti verdančio vandens, ant folijos bumbulų padėti lėkštę su troškinamu maistu (lėkštė negali liestis su vandeniu, tik patogiai „gulėti“ ant aliuminio bumbulų), uždengti puodą dangčiu, ir voila - jūs turite pačių pasigamintą garų puodą!
Turint wok’ą reikalas dar paprastesnis: pripilkite į jį verdančio vandens ir įstatykite į vandenį aukštesnį dubenėlį. Ant to dubenėlio galėsite patogiai uždėti lėkštę su gaminamu maistu, o wok’ui tik reikės surasti pakankamo dydžio dangtį (čia gali būti problema, nes wokai būna gana dideli ir platūs).
Kantonietiško Stiliaus Troškinta Lašiša Garuose
Jei garpuodžio klausimą išsprendėm, galima pasigaminti ir ypač nesudėtingą kantoniečių stiliaus troškintą lašišą su imbierais ir svogūnų laiškais. Užtruksite tik 20 minučių, o patiekti žuvį siūlau su virtais ryžiais.
Ingredientai:
- 1 svogūnas, mažas, supjaustytas plonais griežinėliais
- 600 g lašišos filė su oda
- 2 šaukštai plonais šiaudeliais supjaustytos imbiero šaknies
- 2 česnako skiltelės, supjaustytos plonais griežinėliais
- 1 šaukštas šviesaus sojų padažo (light soy sauce)
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- žiupsnis maltų baltųjų pipirų
Papuošimui:
- 3 žali svogūno laiškai, smulkiai supjaustyti
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
Gaminimas:
- Paruoškite garpuodį, kaip aprašyta aukščiau, arba pripilkite wok’ą vandens maždaug iki pusės, ir vandenį užvirkite. Ant lėkštės (ji turi būti atspari karščiui ir tilpti į jūsų garų puodą! Na ir kad jame tilptų lašišos filė bei šiek tiek skysčio) dugno išdėliokite svogūno griežinėlius, ant jų klokite lašišą odele į apačią. Svarbiausia, kad lašišos odelė nesiliestų su lėkšte, o gulėtų ant svogūnų.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite imbierus, česnakus, sojų padažą, sezamų aliejų ir pipirus ir šiuo mišiniu aptepkite visą lašišos filė. Ant viršaus užtieskite gabalėlį kepimo popieriaus, kad uždengus lašišą jai besitroškinant kuo daugiau skonių susigertų į žuvį.
- Kai vanduo jūsų puode stipriai virs, įdėkite lėkštę su paruošta lašiša ir uždenkite garpuodį dangčiu. Palikite lašišą troškintis 10 minučių.
- Kol lašiša verda, mažame puode įkaitinkite šaukštą augalinio aliejaus iki labai karštos temperatūros (aliejus turi imti rūkti).
- Praėjus 10 minučių atidenkite garpuodžio dangtį (atsargiai, kad nenusidegintumėte karštais garais), pabarstykite ant lašišos svogūno laiškus ir iškart ant laiškų užpilkite verdantį aliejų, kad svogūnai paskleistų savo aromatą. Vėl uždenkite ir palikite žuvį troškintis dar 5 minutes (visas žuvies virimo laikas priklausys nuo jūsų filė storio. Paprastai standartinio dydžio lašišos filė išsitroškins per 15 minučių, tačiau sumažinkite arba padidinkite laiką, jei jūsiškė lašiša plonesnė ar storesnė).
- Patiekite lašišą karštą su virtais ryžiais.
Pastaba: Šiam receptui aš naudojau dar ir fermentuotas juodąsias pupeles. Jos parduodamos specializuotose Azijos produktų parduotuvėse, dažniausiai konservuotos. Tokias pupeles pirmiausiai reikia apie 15 minučių palaikyti dubenyje šalto vandens, kad pasišalintų dalis druskos. Tada nupilti vandenį, kuriame mirko, perskalauti, nusausinti ir uždėti ant žuvies kartu su svogūnų laiškais, prieš užpilant karštą aliejų.
Kiti Patarimai Gaminant Garuose
- Išbandykite marinatus. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Čia tiks balzaminis arba vyno actas, sojų padažai, kiti pagardai ir prieskoniai, kurie sustiprins produktų skonį, todėl maistas bus dar gardesnis.
- Aromatizuokite vandenį. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio.
- Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus. Geriausiai prieskoninių žolelių aromatas atsiskleis, jei prieš tai jas šiek tiek pakepinsite sausoje keptuvėje.
- Padažai. Garuose virtą maistą rekomenduojama gardinti įvairiais padažais. Jį galima gaminti iš įvairių žalumynų, česnakų, citrinų žievelių ir sulčių ar alyvuogių aliejaus. Viską galite sutrinti elektriniu trintuvu ir užpilti ant paruoštų patiekalų. Taip pat čia tiks ir kapoti riešutai.
Kiti Receptai Garų Puode
Lašiša ir Brokoliai Garuose
Ingredientai:
- 2 vienetai citrinų (riekelės)
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 70 gramų morkų
- 250 gramų lašišų (filė)
- Šiek tiek druskos
- 100 gramų brokolių
Paruošimo būdas:
- Lašišą pasūdome, pabarstome pipirais ir dedame i garų puodo pirmąjį indą.
- Į antrąjį indą dedame morkas ir išskirstytą į žiedynus brokolį.
- Verdame 20-25 minutes.
- Išvirusią žuvį pašlakstome citrinos sultimis.
Kiaulienos Išpjova Su Daržovėmis Garuose
Ingredientai:
- 8 vienetai bulvių
- 1 vienetas morkų
- 2 vienetai kiaulės išpjovos
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek prieskonių (įvairūs)
- 200 gramų žiedinių kopūstų
- Šiek tiek brokolių
Paruošimo būdas:
- Į specialų garuose troškinantį puodą apatiniame inde supilti vandenį ir įberti 1 arbatinį šaukštelį druskos.
- Viršutiniame inde sudėti mėsą ir troškinti 20 min.
- Supjaustyti bulves į 4 dalis, morkas griežinėliais, išskaidyti galvutėmis brokolius bei žiedinius kopūstus.
- Patroškinus mėsą, sudėti bulves, morkas, truputį apiberti džiovintų daržovių mišiniu ir troškinti 15 min.
- Tada sudėti žiedinius kopūstus, brokolius ir troškinti dar apie 10 min.