Šašlykai, dešrelės ar paprasčiausi kepsniai vargu ar gali pabosti, tačiau verta jiems suteikti ir šiek tiek daugiau charakterio. Pakaks visų mėgstamo sūrio, pavasariškų smidrų ir gaivių petražolių. Pigi ir lengvai paruošiama kiauliena - dažniausias variantas svarstant, ką pasigaminti kepsninėje.

Lietuviai vis dažniau grilina vištieną, pamėgę ir jautieną, dairosi žuvies ar net veganiškų alternatyvų. Tačiau kiauliena visgi yra žanro klasika ir niekada nepraranda populiarumo, sako G.Kitovė. Ši mėsa nebrangi, ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, dėl subtilaus skonio lengva leistis į plačius eksperimentus virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus. „Šviežios mėsos skyriuje kiaulienos nuperkama daugiausiai, pardavimai kasmet netgi nuosekliai auga. Kiaulieną dažniausiai renkasi ir tie, kurie ieško vis dažniau į pirkinių krepšelius keliaujančių jau pagamintų, griliui paruoštų gaminių - nuo šviežiai kimštų dešrelių iki marinuotų šašlykų“, - kalba G.Kitovė.

Itališki Kiaulienos Kepsniai Su Sūriu

Sukantiems galvą, kaip su vienu patiekalu įtikti visiems šeimos nariams, kulinarijos šefė Elvyra Semaška siūlo paprastą, nebrangų, bet labai skanų receptą - kiaulienos kepsnius su sūriu. Kepsnys su sūriu - patiekalas, kurį daugelis mėgsta nuo vaikystės, jį valgo ir jaunas, ir senas. Jį labai lengvai ir nebrangiai galima paruošti šiek tiek gurmaniškiau. Vietoj fermentinio sūrio naudokite mocarelą - ji suteiks patiekalui autentiško itališko skonio ir maloniai išsilydys. Po ja galite paslėpti ploną kumpio riekelę, tarp mėsos ir sūrio įterpti pomidorų. Labai derės ir bazilikas, tačiau jo geriau nekepkite, o papuoškite patiekalą jau po kepimo - termiškai apdorojamas bazilikas praranda didžiąją dalį savo aromato ir skonio“, - pataria maisto gamybos žinovė.

Kaip Išsirinkti Kiaulieną Kepsniui?

Skanaus kepsnio paslaptis - šviežia, kokybiška mėsa. Kurią kiaulienos dalį kepsniui rinktis? Mėsos technologas Vitold Fedaravičius sako, kad tinka ne viena rūšis - tik šiek tiek skirsis kepimas. Svarbiausia rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną, kuri į parduotuvių lentynas atkeliauja per trumpiausią įmanomą laiką. „Kepsnius paruošite iš įvairios mėsos.

• Sprandinė - sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Ji išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant.
• Nugarinė - liesesnė dalis su nedideliu riebalų kiekiu, minkšta ir tinkama trumpai kepti ant stipriai įkaitinto grilio.
• Mentė, lyginant su nugarine, turi šiek tiek daugiau riebalo. Todėl nereikės jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa taip greitai ji netampa.
• Išpjova - pati minkščiausia ir liesiausia kiaulienos dalis, idealiai tinka greito kepimo patiekalams. Jos būtina neperkepti, nes dėl mažo riebumo gali greitai išdžiūti“, - patarimais dalijasi V.Federavičius.

Garnyras Ir Padažas Kepsniui

Šalia mėsos - pavasario simbolis ir naujas padažas. E.Semaška primena, kad skaniam patiekalui svarbu nepamiršti ir garnyro. Pats lengviausias variantas - tiesiog gaivios, traškios salotos, pagardintos lengvu padažu, kad organizmas valgio metu gautų ir vitaminų dozę. Verta ant grilio dėti ne tik mėsą, bet pakepti ir šviežių, trumpai pamarinuotų daržovių: cukinijų, baklažanų, paprikų, grybų, brokolių, svogūnų. Joms nereikia sudėtingų receptų - prieš kepimą tiesiog apšlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, galite įspausti ir česnako skiltelę. Lengvai ant grilio galima pakepti ir vynuoginių pomidoriukų šakelę. Tačiau pavasaris - smidrų metas, todėl tikrai verta pasinaudoti proga jų atsivalgyti iki soties. Ant grilio juos iškepsite kone akimirksniu, ir jie kasdieniam patiekalui suteiks daugiau elegancijos“, - pasakoja E.Semaška.

Ji rekomenduoja naujam grilio sezonui išmokti ir naują padažą - ypač gaivią, tirštą, aromatingą itališką gremolatą, kuri padės subalansuoti riebesnės mėsos skonį, derės ir prie žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų. O ir tiesiog pagyvins patiekalus ryškia spalva bei gaiviu kvapu. Jai tereikia vos kelių ingredientų - smulkintų petražolių, česnako ir citrinos.

Receptas: Itališki Kiaulienos Kepsniai Su Sūriu

Reikės:

• 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio)
• 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
• 4-8 griežinėlių pomidorų
• 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
• Smulkinto šviežio raudonėlio
• Druskos, pipirų, maltos paprikos
• Šviežių bazilikų

Gaminame:

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
2. Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
3. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
4. Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
5. Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
6. Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.

Receptas: Garnyrui - Grilinti Smidrai Su Itališka Gremolata

Reikės:

• 400 g šviežių smidrų
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto itališkų džiovintų žolelių
• Druskos, pipirų

Itališkam padažui gremolatai:

• Pundelio šviežių petražolių
• 2 šaukštelių citrinos žievelės
• 1 didelės susmulkintos česnako skiltelės
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais, atidėkite.
2. Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
3. Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus.
4. Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus.
5. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių.
6. Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmezanu. Patiekite iš karto.

Bistecca Alla Fiorentina: Itališko Skonio Magija

Bistecca alla Fiorentina - tai klasikinis Florencijos patiekalas, kuris išsiskiria savo paprastumu ir autentišku skoniu. Didelė jautienos kepsnio porcija, kepta ant grotelių ir patiekiama su minimaliu prieskonių kiekiu, yra tikras džiaugsmas mėsos mėgėjams.

Receptas: Bistecca Alla Fiorentina (3 Asmenims)

Ingredientai:

• Jautienos T-bone kepsnys: 900 g
• Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
• Švieži rozmarinai: 2 šakelės
• Česnakas: 2 skiltelės
• Druska: Pagal skonį
• Juodieji pipirai: Pagal skonį

Gaminimo procesas:

1. Pasiruoškite kepsnį. Kepsnį išimkite iš šaldytuvo ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
2. Įkaitinkite groteles. Įkaitinkite kepsninę arba groteles iki aukštos temperatūros.
3. Prieš kepimą patepkite kepsnį. Mėsą įtrinkite alyvuogių aliejumi, česnaku ir šviežiu rozmarinu.
4. Kepkite kepsnį. Kepkite po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio.
5. Palikite pailsėti. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite mėsai pailsėti 5 minutes.
6. Pabarstykite druska ir pipirais. Patiekite apibarstytą druska ir šviežiai maltais pipirais.

Vegetariška Alternatyva Bistecca

Vegetariška bistecca gali būti pagaminta iš storų baklažanų arba portobello grybų. Jie puikiai sugeria prieskonius ir primena originalų skonį.

Ingredientai:

• Baklažanai (arba grybai): 3 vnt.
• Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
• Balzamiko actas: 1 šaukštelis
• Švieži rozmarinai: 2 šakelės
• Česnakas: 2 skiltelės
• Druska: Pagal skonį
• Juodieji pipirai: Pagal skonį

Gaminimo procesas:

1. Paruoškite daržoves. Baklažanus supjaustykite storais griežinėliais, grybus palikite nesmulkintus.
2. Įtrinkite prieskoniais. Įtrinkite daržoves alyvuogių aliejumi, balzamiko actu ir česnaku.
3. Kepkite ant grotelių. Kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Patiekite. Apibarstykite druska, pipirais ir rozmarinu.

Naudingi Patarimai Kepant Kepsnius

• Kepsninėje naudokite medžio anglis, kad suteiktumėte patiekalui dūmo skonio.
• Jei neturite grotelių, galite naudoti grilio keptuvę.
• Vegetarišką versiją dar pagardinkite trupučiu sūrio, pvz., pecorino ar parmezano.
• Prie bistecca puikiai tinka paprastos salotos su alyvuogių aliejumi ir citrina.

Gian Luca Demarco Patarimai: Kaip Paruošti Tobulą Grilio Patiekalą

Garsus virtuvės šefas Gian Luca Demarco dalijasi patarimais, kaip namuose lengvai paruošti tobulus grilio patiekalus. Anot „Kesko Senukai“ atstovės Elonos Uckutės, šį sezoną augantys grilio keptuvių pardavimai rodo, kad šaltuoju metų laiku gyventojai noriai ruošia skrudintus patiekalus namuose.

Penkios Tobulo Kepsnio Paslaptys

1. Sausas kepamo maisto paviršius. Gian Luca mėsą ir daržoves rekomenduoja gardinti prieskoniais tik baigus kepti.
2. Tinkama grilio temperatūra. Minimali grilio temperatūra turėtų būti 175 laipsniai.
3. Nepamirškite chronometro. Viena pusė turėtų kepti lygiai dvi minutes.
4. Nekiškite nagų prie kepamos mėsos. Tik praėjus dviem minutėms, apverskite į kitą pusę.
5. Iškeptas steikas dar turi „pailsėti“. Kepsnys taps minkštesnis ir sultingesnis, jei jį palaikysite 8 minutes iki 85 laipsnių įkaitintoje orkaitėje įjungę konvekcinį režimą.

Toskanietiški Mėsos Ruošimo Būdai

Kaip teigia pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, Toskanos gyventojai tiesiog dievina mėsą. Toskanoje mėsa dažniausiai gardinama druska, pipirais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis - bazilikais, raudonėliais arba šalavijais. Pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną italai dažniausiai gardina šalaviju bei rozmarinu. Jie naudojami saikingai, o tas pats patiekalas gardinamas tik vienu arba daugiausiai keliais prieskoniais“, - vardija V.Juodkazienė.

Naudingi Patarimai Apie Kepimą

Maisto ekspertė sako, jog toskaniečiai mėsą dažniausiai kepa kepsninėje ant grotelių arba ant grilio keptuvės ir tam nenaudoja jokio aliejaus. Mat, su juo kepama mėsa sukietėja, todėl italai aliejų naudoja nebent pagardinti jau iškepusį kepsnį. Prieš kepant, reikėtų mėsą bent pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje.

„Kepsnio kokybė visų pirma priklauso nuo tinkamai pasirinkto mėsos gabalo. Svarbu, kad jis nebūtų per plonas, todėl mėsa turėtų būti bent jau 2-3 centimetrų storio. Prieš kepant, reikėtų mėsą bent pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, o keptuvę arba groteles svarbu itin gerai įkaitinti ir tik tada ant jų dėti pasiruoštą gabalą. Tai patikrinti galima palaikus delną virš keptuvės, jeigu 1 centimetro atstumu nuo paviršiaus išlaikyti rankos nebegalite, tuomet jau galite kepti“, - patarimais dalijasi V.Juodkazienė.

Įdėjus mėsą į keptuvę arba ant grotelių, labai svarbu bent kelias minutes jos nevartyti, nestumdyti ir kitaip nejudinti. V.Juodkazienė sako, kad įprastai toskaniečiai palaukia kol mėsa pati per keletą minučių atlimpa nuo keptuvės ar grotelių ir tik tada ją apverčia. „Kepamo kepsnio negalima badyti šakute ar pjaustyti, nes taip išbėgs jo vidaus sultys. Patikrinti, ar didkepsnis iškepęs, geriausia paspaudus pirštu. Jeigu mėsa kieta, reiškia ji jau gerai iškepusi, o jeigu paspaudus lieka žymė, gali būti, kad dar reikėtų pakepti. Neskubėkite valgyti kepsnio tiesiai nuo keptuvės ar kepsninės, duokite jam laiko šiek tiek ataušti, tada mėsa bus sultingesnė“, - pataria maisto ekspertė.

Receptai: Florencijos Bifšteksas Ir Jautienos Nugarinės Pjausnys

Florencijos bifšteksas „Bistecca fiorentina“

Ingredientai (4-6 asm.):

• 1 kg jautienos nugarinės su kaulu (maždaug 3-5 cm storio)
• Šviežio rozmarino ir šalavijo
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite grilio keptuvę, o nusausintą mėsą iš abiejų pusių apibarstykite pipirais ir druska.
2. Dėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite apie 12 minučių, apverskite ir ant kitos pusės kepkite dar 8 minutes.
3. Tradiciskai šis kepsnys patiekiamas „žalias“, bet jeigu norite vidutiniškai kepto arba gerai kepto, tuomet dar keletą minučių jį pakepkite ant mažesnės ugnies arba dėkite į iki 160°C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę apie 15 minučių. Baigus kepti, kepsnį palikite 5 minutėms pastovėti.
4. Tuo tarpu, iš šalavijų ir rozmarinų suriškite šluotelę, ją naudokite mėsai apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Prieš patiekiant mėsą apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite pipirais.

Jautienos nugarinės pjausnys „Tagliata di manzo“

Gaminimas:

1. Stipriai įkaitinkite grilio keptuvę ir joje mėsą iš abiejų pusių apkepkite po 6 minutes ir tuomet kepsnį palikite 5 minutėms pastovėti.
2. Kepsniui ramiai pabuvus aštriu plačiu peiliu supjaustykite jį per visą ilgį 3 centimetrų storio juostelėmis. Kiekvieną padalykite į dar smulkesnius gabalėlius. Juos patiekite pabarstę druska ir pipirais bei apšlakstę alyvuogių aliejumi. Šalia patiekite vynuoginius pomidorus su gražgarstėmis ir sūrio drožlėmis.

Itališki Patiekalai Jūsų Namuose

Jeigu neturi planų keliauti, paragauk Italijos savo namuose. Surinkome skaniausių itališkų patiekalų receptų interpretacijas pagal Alfą:

1. Itališkos daržovių salotos
2. Itališkai paruošti makaronai vos per kelias minutes lyg „Bolognese“
3. Umami skonio spagečiai
4. Itališkų pyragėlių „Milžinų“
5. Itališka minestronė
6. Veršienos „osso buco“
7. Itališkas troškinys su alyvuogėmis
8. Vienoje skardoje ruošta višta itališkai
9. Tikro itališko pado pica su kopūstais
10. Kavos ledai „Tiramisu"

---