Kepimas visada buvo pagrindinė žmonių mitybos dalis. Nuo tada, kai žmonės pradėjo kepti duoną, išrasta daugybė pyragų, bandelių ir sausainių. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kepinių receptus, kuriuos galima lengvai pagaminti keptuvėje.

Tradiciniai Lietuviški Kepiniai

Žagarėliai

Žagarėliai - vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra - tokius prisimename iš vaikystės. Žagarėlius kepa visi - tiek aukštaičiai, tiek žemaičiai, jie gali būti įvairiausių rūšių: mieliniai, varškės, trapios ar pustrapės tešlos.

Anksčiau žagarėliai būdavo verdami taukuose. Šiais laikais, kai turime kokybiškus aliejus, kuriuose galima virti ypač aukštoje temperatūroje, ši taisyklė nebegalioja: net ir per adventą galima išvengti gyvulinių riebalų ir džiaugtis apskrudusiomis spurgomis bei žagarėliais.

Nostalgiški žagarėliai - receptas:

Ingredientai:

• 50 g sviesto
• 300 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D)
• 3 kiaušinių tryniai
• 100 g grietinės
• 1 citrinos žievelė
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 2 valg. šaukšt. degtinės
• žiupsnelis druskos
• 500 ml aliejaus (virimui)
• cukraus pudros (apibarstymui)

Gaminimas:

1. Minkštą sviestą išsukite su kiaušinių tryniais, grietine, keliais šaukštais degtinės ir citrinų sulčių, smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę.
2. Į paruoštą masę įmaišykite miltus ir druską, užminkykite kietoką tešlą. Ją reikėtų minkant rankomis vis patempti, kad taptų elastinga. Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele.
3. Tešlą supjaustykite į kelis gabalus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite. Tešlą supjaustykite juostelėmis, jas padalinkite į 7 cm stačiakampius. Įpjaukite stačiakampio vidurį peiliu taip, kad galėtumėte perkišti stačiakampių galus per vidurį. Taip suformuosite bangeles.
4. Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170-190 °C laipsnių. Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos. Iškepusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Atvėsusius žagarėlius pabarstykite cukraus pudra.

Lietiniai

Keptuvėje taip pat galite išsikepti skanius lietinius. Pateikiame receptą, kaip juos paruošti su apelsinų sviestu:

Ingredientai:

• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Aliejus: 3.00 valg. š.
• Brendis: 2.00 valg. š.
• Druska: 0.25 arbat. š.
• Cinamonas: 0.25 arbat. š.
• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Migdolų sviestas: 2.00 valg. š.
• Obuoliai: 0.50 vnt.

Gaminimas:

1. Miltus, cukrų, druską, kiaušinį, kiaušinio trynį ir apelsino žievelę sudėkite į dubenį, pamažu pildami pieną maišytuvu išplakite tešlą.
2. Keptuvėje ištirpkite sviestą ant vidutinės ugnies. Kaitinkite, kol sviestas pasidarys gražios auksinės spalvos ir pradės skleisti malonų riešutų aromatą. Palikite kelioms minutėms atvėsti, supilkite į tešlą ir išmaišykite.
3. Tešlą palikite „pailsėti“ 30 minučių. Iškepkite lietinius.
4. Sviestą, cukrų ir apelsino žievelę gerai išsukite. Supilkite apelsinų sultis ir išmaišykite.
5. Pusę lietinio ištepkite apelsinų sviestu (dėkite apie 1 arbat. šaukšt.), perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Ir tą patį padarykite su visais likusiais.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Sudėkite lietinius, apibarstykite cukrumi.
7. Orkaitėje įjunkite „grilio“ funkciją, lietinius įkiškite į viršutinę orkaitės lentyną ir kepkite 3-5 minutes, priklausomai nuo jūsų orkaitės. Cukrus turi ištirpti, o lietiniai apskrusti.
8. Mažoje keptuvėje užkaiskite brendį ir „Cointreau“. Alkoholį uždekite (tik atsargiai, kad nenusidegintumėte ar nesukeltumėte gaisro namie) ir palaukite, kol ugnis užges. Iš karto užpilkite ant šiltų lietinių.

Kiti Kepiniai Keptuvėje

Varškėčiai

Ingredientai:

• Varškė: 500.00 g (9 proc.)
• Aliejus: 6.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Varškę mediniu šaukštu pertrinkite per smulkų sietelį, kad varškėčiai būtų puresni. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską ir viską gerai išmaišykite.
2. Sudėkite miltus, suberkite nutarkuotą citrinos žievelę. Dar kartą viską gerai permaišykite. Tešla bus limpanti prie rankų, bet kuo mažiau miltų, tuo varškėčiai minkštesni! Tad geriau sudrėkinkite rankas vandeniu ar aliejumi.
3. Kepkite įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus po 3-4 min. iš abiejų pusių.

Blyneliai

Ingredientai:

• Kokosų aliejus: 6.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Išplakite kiaušinius, pieną, cukrų, druską ir vanilės esenciją. Nuolatos maišydami supilkite aliejų ar sviestą.
2. Įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite grietinės tirštumo tešlą. Priklausomai nuo kiaušinių dydžio gali tekti įberkite šiek tiek daugiau miltų.
3. Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų ir formuokite nedidelius apvalius blynelius. Aš pyliau po valgomąjį šaukštą tešlos. Kuo didesni blynai, tuo sunkiau juos apversti.
4. Tiekite su natūraliu jogurtu, uogomis ar vaisiais. Nuotraukose blyneliai patiekti su šaltyje džiovintų uogų milteliais.
5. Jei naudosite sviestą ir ne kokosų pieną, o mėgstate valgyti saldžiau, cukraus kiekį padidinkite iki 3 arbatinių šaukštelių arba blynelius tiekite su saldžiu jogurtu, medumi ar klevų sirupu.

Greiti varškės sausainiai

Šis receptas gimė iš paprastumo ir meilės naminiam skanumynui. Puikiausia tai, kad jų nereikia kepti orkaitėje. Kad sausainiai būtų švelnūs ir purūs, viskas prasideda nuo varškės. Tešlai sumaišyti nereikia jokių plaktuvų ar kombainų. Pakanka dubens ir šakutės - paprastas procesas sukuria tikrai naminį rezultatą. Soda - nedidelė, bet svarbi detalė. Ji suteikia purumo, kurio kitaip varškės tešloje būtų sunku pasiekti. Miltus berkite palaipsniui - tešla turi būti minkšta, elastinga, bet nelipni.

Ingredientai:

• ½ a.š.

Gaminimas:

1. Dubenyje šakute sutrinkite varškę. Ji turi būti kuo vientisesnė - be gumuliukų.
2. Į tą pačią masę įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio sodos.
3. Po truputį berkite miltus.
4. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų - svarbu, kad tešla neliptų prie rankų, bet išliktų švelni.
5. Paruoštą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Storis - apie 1 cm. Sausainius formuokite stikline - paprasčiausiai išspauskite apskritimus. Jei norisi - galima juos šiek tiek sulenkti ar apvolioti cukruje.
6. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Kepkite sausainius ant vidutinės ugnies po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Kai viena pusė tampa aukso spalvos, atsargiai apverskite. Jei sausainiai per greitai tamsėja - sumažinkite ugnį.
7. Iškeptus sausainius dėkite ant popierinio rankšluosčio - kad susigertų aliejaus perteklius.

Modernūs Blynų Variantai

Suflė blyneliai

Suflė blyneliai - tai Japonijos kulinarinis šedevras. Tai purūs japoniški blyneliai, kurie tokie lengvučiai, kad valgydamas juos jautiesi tarsi ant debesų. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad japoniškus blynelius gaminsite ilgiau, negu įprastus.

Jums reikės:

• 200 g „Malsenos“ „Ekstra“ miltų
• 50 g kakavos
• 3 šaukštų cukraus pudros
• šaukštelio kepimo miltelių
• ½ šaukštelio druskos
• 262 ml pieno
• 4 šaukštų nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
• ½ šaukštelio vanilės esencijos
• 1 kiaušinio trynio ir 3 kiaušinio baltymų
• ¼ šaukštelio citrinos sulčių

Kremui:

• 100 g maskarponės sūrio
• 1 v. š. cukraus pudros
• vanilės esencijos
• šlakelio pieno

Gaminimas:

1. Didesniame inde sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir druską.
2. Kitame inde sumaišykite pieną, sviestą, vanilės esenciją ir kiaušinio trynį iki vientisos masės.
3. Į miltus supilkite indo su pienu ingredientus ir trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų.
4. Lengvai padenkite riebalais kepimo žiedų vidų.
5. Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu kepimo paviršiumi) ir patepkite riebalais. Rekomenduojame naudoti purškiamą kepimo aliejų.
6. Sudėkite kepimo žiedus į keptuvę ir tešla užpildykite pusę kiekvienos formelės tūrio.
7. Apdenkite dangčiu ir kepkite iki tešla pakils, o blynelių apačia apskrus (maždaug 5 minutes).
8. Atsargiai apverskite blynelius, naudodamiesi mentele.
9. Iškeptus blynelius perkelkite į lėkštę ir tik tuomet nuimkite kepimo žiedą.

Patarimai Kepant

• "Verdant aliejuje, labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą. Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias. Jeigu per žema - šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus. Taip pat labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra. Be to, kepinius išėmę iš aliejaus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip išvengsite riebalų pertekliaus“, - teigia S.Šalkauskaitė.

---