Šiais laikais, kai receptų ieškome internete ir angliškai parašytose knygose, randame dar neregėtų matavimo vienetų, nesuprantamų žymėjimų. Pati dažnai susiduriu su problemomis, kai reikia konvertuoti internetinius ar šiaip angliškus receptus į mūsų kalbą. Taigi užvedu naują tema. Kartais, jei namuose nėra svarstyklių, recepte nurodytą kiekį gramais labai patogu pakeisti mililitrais, šaukštais ar šaukšteliais.
Sverimas ir Matavimas: Pagrindiniai Vienetai
Norint tiksliai atmatuoti ingredientus, svarbu žinoti pagrindinius matavimo vienetus ir jų atitikmenis:
- 1 L = 1000 ml
- 1 kg = 1000 g
- 1 oz. = 28,35 gr
- 1 lb. = 16 oz. = 450 gr
Kai patapau mama, atėjo noras mokėti gaminti. Visos nors truputėlį įgudusios namų šeimininkės žino: litras pieno, vandens, sultinio ar net grietinėlės prilygsta vienam kilogramui.
Soda ir Kepimo Milteliai: Skirtumai ir Panašumai
Dažnai girdime, kad tai yra tas pats. Netgi teko girdėti patarimų, kad nereikia keisti kiekio keičiant kildintoją - jei recepte įrašytas šaukštelis kepimo miltelių, tai turi būti ir šaukštelis sodos: dar ir kupinas. Gesinti? Negesinti? Kaip yra su ta soda ir kepimo milteliais?
Soda naudojama sunkiuose su daugeliu ingredientų kepiniuose. Būtinai recepte turi būti ir rūgštus elementas, pavyzdžiui, vyno akmuo, citrinos sultys, actas, rūgusieji pieno produktai, šokoladas, medus, kava, džemai ir uogienės, vaisių tyrės. Kepant kepinius su soda reikia būtinai laikytis recepto proporcijų - jei trūks rūgštaus elemento, tuomet įvyks dalinė reakcija ir jausis nesureagavusios sodos skonis ir kvapas.
Kepimo miltelių nereikia prieš naudojant nei gesinti, nei tirpinti, tiesiog jie įmaišomi į miltus. Svarbu nepilti karštų skysčių ant kepimo miltelių, nes jų reakcija nuo temperatūros labai spartėja ir gali baigtis būtent tą minutę, kai tešla keliaus į orkaitę, dėl to kepinys nebus tinkamai iškilęs.
Kepimo milteliai naudojami, visur, kur reikia išpurenti tešlą. Tešlą su kepimo milteliais galima kuriam laiku palikti iki pradedant kepti. Kadangi reakcija nėra tokia žaibiška kaip su soda, kepinio purumui trumpas buvimas be orkaitės nepakenks. Kepimo miltelius reikia laikyti sausoje vietoje, sandariai uždarytame indelyje. Sudrėkę kepimo milteliai praranda savo savybes.
Eksperimentas: Soda vs. Kepimo Milteliai
Jeigu turite ūpo, galite atlikti namuose eksperimentą: iškepti kepinius vienodomis sąlygomis, kad pamatytume tekstūros skirtumus.
Receptas eksperimentui:
- 2 kiaušinių
- 80 g cukraus
- 30 ml aliejaus
- Kildinimo medžiagos
- 100 g miltų
Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios, kreminės masės. Nuolatos plakdami pamažu supilkite aliejų, suberkite kildinimo medžiagą ir miltus. Sumaišykite, sudėkite tešlą į keksiukų formeles ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
Rezultatai:
- Soda: Porėtumas netolygus, matosi skirtingų dydžių „akutės“, plutelė tvirtesnė, sprogusi. Kepinys blankesnis. Ypač jaučiasi soda - ir skonis, ir kvapas.
- Sodos ir kepimo miltelių mišinys: Porėtumas lygesnis, tolygiau iškilusi, kepinys nėra toks blankus, kaip vien su soda. Soda jaučiasi mažiausiai.
- Gesinta soda: Porėtumas netolygus, matosi skirtingų dydžių „akutės“, plutelė tvirtesnė, giliai sprogusi. Kepinys blankesnis. Soda jaučiasi, bet mažiau nei pirmuoju atveju.
- Kepimo milteliai: Kepinys su kepimo milteliais yra tolygiai pakilęs, minkšta plutelė, tolygaus porėtumo ir geltonesnis. Kepimo miltelių skonio nesijaučia.
Praktiniai Patarimai
- Receptuose siūloma nugesinti sodą su rūgščiu produktu. To daryti nereikėtų - geriau sodą sumaišyti su miltais, o rūgštų komponentą (jei jis skystas - kefyras, medus etc.) sumaišyti pagal recepto nurodymus.
- Kepinius su soda reikia kepti aukštesnėje temperatūroje, nei su kepimo milteliais.
- 100 g miltų reikia ¼ šaukštelio sodos arba 1,25 g, arba ¼ šaukštelio sodos ir 1 šaukštelio citrinos sulčių, arba acto arba 1 šaukštelio kepimo miltelių.
- Sodą visada galima pakeisti kepimo milteliais, tuo tarpu kepimo miltelius pakeisti soda - ne visada.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 1 stiklinė = 160g |
| Cukrus | 1 stiklinė = 200g |
| Soda | ¼ šaukštelio = 1,25g (100g miltų) |