Mielės, soda ir kepimo milteliai - dažniausiai naudojamos medžiagos, padedančios išpūsti įvairių kepinių tešlą ir suteikiančios jiems malonią tekstūrą. Tačiau labai svarbu šiuos ingredientus naudoti teisingai, nes netinkamomis proporcijomis jie ne tik pagadins kepinių skonį, bet ir suveiks priešingai - pyragai ar bandelės tiesiog susmegs. Anot „Rimi“ kepinių technologės Linos Barčaitės, skirtingų kepinių yra labai daug, todėl natūralu, kad skiriasi ne tik jų gamybos procesai ar receptuose naudojami ingredientai, bet ir jiems iškilti padedančios medžiagos.
Pagrindiniai kepinių kildinimo ingredientai
„Pagrindiniai kepinių kildinimo ingredientai yra mielės, soda ir kepimo milteliai, kurie bandelėms ir pyragams suteikia apimtį bei purumą. Tačiau kai kurių kepinių, pavyzdžiui, duonos, gamybai dar naudojami ir įvairūs raugai, kuriems reikia skirti daugiau laiko. Priklausomai nuo duonos rūšies, raugo augimas trunka nuo kelių valandų iki 3 dienų. Kadangi kepinių pasaulis ir tešlos yra išties skirtingos, kildinimo ingredientus visuomet vertėtų pasirinkti pagal receptą. Tiesa, saldiems pyragams ar bandelėms dažniausiai naudojami kepimo milteliai ir mielės“, - sako L. Barčaitė.
Mielių naudojimas
Kepinių kildinimui naudojant mieles reikėtų atkreipti dėmesį į tešlai naudojamų skysčių temperatūrą. „Mielių ląstelės žūsta prie 50 °C, todėl į tešlą nepilkite per karšto vandens ar pieno. Geriausia temperatūra - 38 °C. Jei į gautą mielių ir skysčio mišinį dar supilsite ir cukrų - gausite geriausią kildinimo efektą, nes cukrus veikia kaip mielių maistas. Dar labai svarbu mielėms per anksti nesusidurti su druska ar riebalais, todėl druską sumaišykite su miltais, o riebalus dėkite tik tešlos maišymo pabaigoje“, - rekomenduoja kulinarijos technologė.
Sodos ir kepimo miltelių naudojimas
Naudojantiems sodą ar kepinių miltelius ekspertė taip pat turi vertingų patarimų. „Soda geriausiai reaguoja su rūgštinės kilmės ingredientais: jogurtu, grietine, raugintomis pasukomis ar citrinų sultimis. Todėl ją pirmiausiai reikėtų gerai išmaišyti su šiais ingredientais ir tik tuomet dėti į tešlą, nes priešingu atveju kepinys gali įgauti nemalonų poskonį. Sumaišę sodą su skystais ingredientais iškart berkite miltus, ilgai nemaišykite tešlos ir nieko nelaukdami kepkite. Jeigu tokią tešlą palaikysite ilgiau - soda „užges“ ir kepinys neišsipūs. Todėl daug paprasčiau sodą pakeisti kepimo milteliais, mat tokiu atveju virtuvėje nereikia skubėti“, - pataria L. Barčaitė.
Kepimo miltelius ji rekomenduoja naudoti gerai sumaišant su miltais: „Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais, nes taip jie tolygiau pasiskirstys tešloje. Tuomet miltų ir kepimo mitelių mišinį beliks sumaišyti su kitais kepinio ingredientais ir toliau ruošti pagal receptą.
Kulinarijos technologė priduria, kad bet kokiems kepiniams naudojamų kildinimo ingredientų niekada nevertėtų padauginti. „Kepinys gali subliūkšti dėl daugybės priežasčių. Pavyzdžiui, netinkamai pasirinktos orkaitės temperatūros arba per dažno jos varstymo ir dėl to kylančių temperatūros svyravimų, tačiau labai dažnai taip nutinka ir tuomet, kai į kepinio tešlą įdedama per daug sodos, kepimo miltelių arba mielių.“ Be to, per didelis šių kepinių kildinimo ingredientų kiekis gali ne tik neiškelti kepinio, bet ir pakeisti jo skonį.
„Jei kepinių kildinimo medžiagų naudosite saikingai, tik tiek, kiek reikia pagal pateiktą receptą - galutiniam kepinio skoniui tai turės labai neryškų, beveik nepastebimą skonį. Tačiau į tešlą jų įberiant per daug - kepinio skonis gali nemaloniai pasikeisti. Kartumas gali atsirasti ir tuomet, kai tešla yra per mažai išmaišyta ir kildinimo ingredientai joje pasiskirstė netolygiai. Tai dažniausiai pasitaikanti problema kepant su soda ir kepimo milteliais“, - įspėja L. Barčaitė ir prideda, kad kepinių kildinimo medžiagas svarbu laikyti sausoje, vėsioje vietoje, o prieš kepimą visuomet patikrinti jų galiojimo laiką.
Kepimo soda ir kepimo milteliai: skirtumai ir panašumai
Kepant dažnai susiduriame su klausimu: naudoti sodą ar kepimo miltelius? Abu šie produktai naudojami tam, kad kepiniai būtų puresni, lengvesni ir pakiltų. Tačiau jie veikia skirtingai ir tinkamas pasirinkimas priklauso nuo recepto. Supratimas apie jų skirtumus ir savybes yra esminis norint pasiekti puikių rezultatų kepant.
Kas yra kepimo soda?
Kepimo soda, arba natrio bikarbonatas (NaHCO3), yra bazinis junginys. Jis veikia kaip kildinimo agentas, kai reaguoja su rūgštimi. Ši reakcija sukuria anglies dioksidą (CO2), kuris sudaro burbuliukus tešloje, todėl kepinys pakyla.
Kepiniams naudojama soda chemijoje žinoma kaip grynas natrio bikarbonatas. Aukštoje temperatūroje soda dėl vykstančių cheminių reakcijų išskiria anglies dioksidą, dėl ko kepinys iškyla ir būna purus. Tačiau natrio bikarbonatas (t. y. soda) aukštoje temperatūroje išskiria ne tik anglies dioksidą, bet ir natrio karbonatą. Būtent dėl šios cheminės medžiagos daugelis iš mūsų turime nemalonios patirties, koks yra sodos skonis, jaučiamas kepiniuose.
Laimė, ši problema lengvai išsprendžiama. Kai soda sureaguoja su rūgštinės kilmės ingredientais (pvz.: jogurtu, raugintomis pasukomis, citrinų sultimis ir kt.), dėl vykstančių cheminių reakcijų nemalonų poskonį paliekantis natrio karbonatas neutralizuojamas. Be to, rūgštinės kilmės produktai greičiau išlaisvina anglies dioksidą ir suaktyvina sodos veikimą, dėl to kepinys būna dar minkštesnis ir puresnis.
Labai svarbu, kad būtų naudojamas reikiamas sodos kiekis - toks, koks gali sureaguoti su naudojamais rūgštinės kilmės produktais. Naudojant sodą, reikia žinoti, kad cheminės reakcijos prasideda iškart sumaišius ingredientus, todėl kepinį, į kurį įdėta soda, būtina kepti iš karto. Jeigu paruoštą tešlą paliksite kuriam laikui stovėti ir tik tuomet kepsite, kepinys neiškils tiek, kiek turėtų. Šią taisyklę galima taikyti ir dar vienu atveju: nemažai žmonių įsitikino, kad sodą galima „nugesinti“ tiesiog puodelyje sumaišius ją su actu ar citrinų sultimis.
Kaip naudoti kepimo sodą?
Kepimo soda visada turi būti naudojama kartu su rūgščiu ingredientu. Tai gali būti citrinos sultys, actas, pasukos, jogurtas, medus, melasa, rudasis cukrus arba kakava. Jei recepte nėra rūgšties, kepimo soda nebus efektyvi. Netgi ištraukus kietą kepinį iš orkaitės, tai gali būti susiję su panaudotos sodos kiekiu ir rūgšties trūkumu.
Kepimo soda pradeda veikti iškart, kai sumaišoma su rūgštimi, todėl tešlą reikia kepti nedelsiant. Ilgiau pastovėjusi tešla gali prarasti savo purumą, nes didžioji dalis anglies dioksido išgaruoja.
Kas yra kepimo milteliai?
Kepimo milteliai yra pilnas kildinimo agentas, nes juose jau yra ir bazė (natrio bikarbonatas), ir rūgštis. Paprastai, kepimo miltelių sudėtyje yra natrio bikarbonatas, viena ar daugiau rūgščių druskų (pvz., kalcio rūgšties fosfatas arba natrio aliuminio sulfatas) ir krakmolas (kuris veikia kaip užpildas ir sausiklis, kad ingredientai nesureaguotų per anksti).
Kepimo milteliai iš esmės yra ta pati soda, tačiau jų sudėtyje jau yra rūgšties, kuri neutralizuoja natrio karbonatą, sukeliantį nemalonų poskonį. Todėl tam, kad kepimo milteliai atliktų savo paskirtį ir pakeltų kepinį, reikalingi tik skysčiai, kurie nebūtinai turi būti rūgštinės kilmės. Taigi, jeigu kepate pyragą, kuriame naudojami skysčiai yra, pavyzdžiui, pienas, naudokite kepimo miltelius.
Kepimo miltelių tipai
Yra dviejų pagrindinių tipų kepimo milteliai:
- Vienkartinio veikimo kepimo milteliai: Šie milteliai išskiria anglies dioksidą tik vieną kartą - kai sumaišomi su skysčiu. Tešlą reikia kepti nedelsiant.
- Dvigubo veikimo kepimo milteliai: Šie milteliai išskiria anglies dioksidą du kartus - pirmą kartą sumaišius su skysčiu, o antrą kartą - kepant. Tai suteikia daugiau laiko tešlai pakilti ir leidžia ją laikyti šiek tiek ilgiau prieš kepant. Dvigubo veikimo kepimo milteliai yra labiau paplitę.
Pagrindiniai skirtumai tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių
Pagrindinis skirtumas tarp kepimo sodos ir kepimo miltelių yra tas, kad kepimo soda reikalauja rūgšties, kad suaktyvėtų, o kepimo milteliai jau turi rūgštį savo sudėtyje. Štai keletas kitų svarbių skirtumų:
- Sudėtis: Kepimo soda yra tik natrio bikarbonatas, o kepimo milteliai yra natrio bikarbonato, rūgšties ir krakmolo mišinys.
- Reakcija: Kepimo soda reaguoja su rūgštimi, o kepimo milteliai reaguoja su skysčiu ir karščiu.
- Poveikis skoniui: Per didelis kepimo sodos kiekis gali suteikti kepiniams kartų skonį, ypač jei nėra pakankamai rūgšties. Kepimo milteliai paprastai neturi įtakos skoniui, jei naudojami teisingai.
Kada naudoti sodą, o kada - kepimo miltelius?
Pasirinkimas tarp sodos ir kepimo miltelių priklauso nuo recepto sudėties. Štai keletas gairių:
- Naudokite kepimo sodą, jei recepte yra rūgšties, tokios kaip citrinos sultys, actas, pasukos, jogurtas, medus, melasa, rudasis cukrus arba kakava. Kepimo soda padės neutralizuoti rūgštį ir suteiks kepiniams reikiamą purumą.
- Naudokite kepimo miltelius, jei recepte nėra rūgšties arba jei reikia daugiau kildinimo. Kepimo milteliai suteiks kepiniams pakankamai purumo, net jei nėra rūgšties.
- Galima naudoti abu (sodą ir kepimo miltelius), jei recepte yra ir rūgšties, ir reikia didesnio kildinimo efekto. Tokiais atvejais kepimo soda padės neutralizuoti rūgštį, o kepimo milteliai suteiks papildomo purumo.
Išskiriamos dvi pagrindinės kepimo miltelių rūšys: viengubo ir dvigubo veikimo. Viengubo veikimo kepimo milteliai, kaip ir soda, tampa aktyvūs iš karto sumaišius sausus ingredientus su skysčiais, todėl paruoštą tešlą iš karto turite kepti. Tačiau daugelis kepimo miltelių yra dvigubo veikimo. Vadinasi, tik maža jų dalis sureaguoja tešlos maišymo metu kambario temperatūroje, o didžioji dalis - kepant aukštoje orkaitės temperatūroje.
Įsivaizduokite, kad kepate pyragą, kurio ingredientų sąraše yra raugintos pasukos ir soda. Kadangi pasukų šįkart neturite, nusprendžiate jas pakeisti pienu. Taip, galite tai padaryti, tačiau nepamirškite, kad sodą tokiu atveju reikėtų pakeisti kepimo milteliais.
O dabar įsivaizduokite, kad kepate kitą pyragą, kurio ingredientų sąraše yra pienas ir kepimo milteliai. Tačiau pieną nusprendžiate pakeisti raugintomis pasukomis arba nutariate pagardinti pyragą keliais šaukštais citrinos sulčių. Abu šie produktai - tiek pasukos, tiek citrinos sultys - yra rūgštinės kilmės, o kepimo milteliai savo sudėtyje jau turi rūgšties. Natūralu, kad šią rūgštį turite neutralizuoti, o tai padaryti labai paprasta - kepimo miltelius pakeiskite soda.
Svarbu prisiminti, kad kepimo miltelių ir sodos aktyvumas nėra vienodas: soda yra keturiskart aktyvesnė už kepimo miltelius.
Konkrečių kepinių pavyzdžiai
- Sausainiai: Dažnai naudojama kepimo soda, jei recepte yra melasos arba rudojo cukraus (rūgštūs ingredientai).
- Blynai: Paprastai naudojami kepimo milteliai, nes juose jau yra rūgštis. Tačiau, jei recepte yra pasukų, galima naudoti ir kepimo sodą.
- Keksiukai: Dažnai naudojami kepimo milteliai, bet kai kuriuose receptuose, ypač tuose, kuriuose yra kakavos, galima naudoti ir kepimo sodą.
- Duona: Dažniausiai naudojami kepimo milteliai, ypač greitai paruošiamai duonai.
Sodos ir kepimo miltelių mišinys
Kartais receptuose galite pamatyti, jog dalyje kepinių yra naudojama ir soda, ir kepimo milteliai. Juk jų abiejų funkcija yra tokia pati (padaryti kepinį puresnį), taigi, kam to reikia? Pasirodo, kartais, kai kepiniuose naudojami rūgštinės kilmės produktai ir soda, naudojamas sodos kiekis yra tinkamas sureaguoti su rūgštimi, tačiau nepakankamas tešlai pakelti. Kadangi tokiu atveju daugiau sodos berti negalima (atsiras nemalonus sodos poskonis), yra įberiamas papildomas kiekis kepimo miltelių, kuris užtikrina tinkamą kepinio iškilimą, purumą bei minkštumą.
Kaip patikrinti, ar soda arba kepimo milteliai dar galioja?
Kildinimo agentai laikui bėgant praranda savo efektyvumą. Svarbu patikrinti, ar jūsų soda arba kepimo milteliai dar galioja, prieš juos naudojant.
Kepimo sodos patikrinimas
- Įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio sodos į mažą indą.
- Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius acto.
- Jei mišinys smarkiai burbuliuoja, soda vis dar galioja. Jei reakcija silpna arba jos visai nėra, soda reikia pakeisti.
Kepimo miltelių patikrinimas
- Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių į mažą indą.
- Įpilkite 1/3 puodelio karšto vandens.
- Jei mišinys smarkiai burbuliuoja, kepimo milteliai vis dar galioja. Jei reakcija silpna arba jos visai nėra, kepimo miltelius reikia pakeisti.
Ar kepimo soda gali būti kenksminga?
Per didelis kepimo sodos kiekis kepiniuose gali suteikti kartų skonį ir sukelti virškinimo problemų. Tačiau, naudojant ją teisingai, ji yra saugi ir nekenksminga. Kai kurie žmonės geria sodos tirpalą (soda su vandeniu) dėl įvairių sveikatos priežasčių, tačiau tai reikėtų daryti atsargiai ir tik pasitarus su gydytoju. Ilgalaikis ir didelis sodos vartojimas gali sutrikdyti elektrolitų balansą ir sukelti kitų sveikatos problemų.
Alternatyvūs kildinimo būdai
Be kepimo sodos ir kepimo miltelių, yra ir kitų būdų, kaip pakelti kepinius. Kai kurie iš jų:
- Mielės: Naudojamos duonos ir kitų raugintų kepinių gamybai.
- Kiaušinių baltymų plakimas: Išplakti kiaušinių baltymai suteikia kepiniams purumo ir lengvumo.
- Garų kildinimas: Naudojamas plikytos tešlos gaminiams, tokiems kaip eklerai ir profiteroliai.
Kepimo miltelių alternatyvos
Kepimo milteliai yra būtinas ingredientas daugelyje kepinių, padedantis jiems pakilti ir tapti puriais. Tačiau kartais nutinka, kad jų neturime po ranka, arba ieškome alternatyvų dėl alergijų ar dietinių apribojimų. Laimei, yra keletas puikių pakaitalų, kurie gali atlikti tą patį darbą.
Pagrindinės kepimo miltelių alternatyvos:
- Soda ir rūgštis: Tai yra labiausiai paplitusi ir patikima kepimo miltelių alternatyva. Norint ją naudoti, reikia derinti sodą (natrio bikarbonatą) su rūgštiniu ingredientu. Proporcijos yra svarbios, kad rezultatas būtų tinkamas.
Galimi deriniai:
- Soda ir citrinos sultys: Naudokite ¼ arbatinio šaukštelio sodos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių kiekvienam puodeliui miltų. Citrinos sultys ne tik kildina, bet ir suteikia malonų skonį kepiniams.
- Soda ir actas: Naudokite ¼ arbatinio šaukštelio sodos ir ½ arbatinio šaukštelio baltojo acto kiekvienam puodeliui miltų. Actas yra stipresnis rūgšties šaltinis, todėl jo reikia mažiau.
- Soda ir pasukos (arba jogurtas): Pasukos ir jogurtas yra rūgštūs pieno produktai, kurie puikiai dera su soda. Naudokite ¼ arbatinio šaukštelio sodos ir ½ puodelio pasukų arba jogurto kiekvienam puodeliui miltų. Šis derinys suteikia kepiniams drėgmės ir minkštumo.
- Soda ir melasa: Jei recepte jau naudojate melasą, galite ja pasinaudoti kaip rūgšties šaltiniu. Naudokite ¼ arbatinio šaukštelio sodos ir ¼ puodelio melasos kiekvienam puodeliui miltų.
Jei naudojate sodą ir rūgštį, tešlą reikia kepti iškart, kol anglies dioksido dujos neišgaravo.
- Plaktas kiaušinių baltymas: Tai natūralus kildinimo būdas, ypač tinkamas biskvitams ir kitiems lengviems kepiniams. Plakdami kiaušinių baltymus, į juos įmaišote oro, kuris kepant išsiplečia ir pakelia tešlą.
Naudojimas:
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Plakite baltymus mikseriu iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite baltymus į tešlą, stengdamiesi nepažeisti oro burbuliukų.
Suteikia kepiniams lengvumo ir purumo.
- Savikildžiai miltai: Savikildžiai miltai jau turi įmaišytų kepimo miltelių ir druskos. Juos naudoti labai paprasta - tiesiog pakeiskite jais įprastus miltus recepte.
Jei recepte jau nurodyti kepimo milteliai, jų nereikia dėti papildomai, nes savikildžiuose miltuose jų jau yra.
- Gazuotas vanduo: Gazuotas vanduo gali padėti pakelti kai kuriuos kepinius, ypač blynus ar vaflius. Jame esantis anglies dioksidas suteikia tešlai purumo. Pakeiskite dalį arba visą skystį recepte gazuotu vandeniu.
- Alaus mielės: Alaus mielės yra gyvas organizmas, kuris fermentacijos metu išskiria anglies dioksidą. Tai natūralus kildinimo agentas, tinkamas duonai ir kitiems raugintiems kepiniams. Reikalauja ilgesnio kildinimo laiko, tačiau suteikia kepiniams unikalų skonį ir aromatą.
- Vyno akmuo (kalio bitartratas): Vyno akmuo yra rūgštis, kuri gali būti naudojama kartu su soda kaip kepimo miltelių alternatyva. Jis dažnai naudojamas meringue ir kituose receptuose, kuriuose reikia standžių kiaušinių baltymų. Sumaišykite ¼ arbatinio šaukštelio sodos su ½ arbatinio šaukštelio vyno akmens, kad pakeistumėte 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių.
Ką reikia apgalvoti renkantis alternatyvą:
- Recepto tipas.
- Skonis.
- Tekstūra.
- Laikas.
Patarimai ir gudrybės:
- Tikslumas: Tiksliai laikykitės nurodytų proporcijų, ypač naudojant sodą ir rūgštį. Per didelis kiekis sodos gali suteikti kepiniams kartų skonį.
- Šviežumas: Soda ir kepimo milteliai laikui bėgant praranda savo efektyvumą. Prieš naudojant, patikrinkite jų galiojimo datą.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis alternatyvomis, kad atrastumėte, kas geriausiai tinka jūsų receptams ir skoniui.
Kitos kepimo miltelių panaudojimo galimybės
Kepimo milteliai yra puikiai žinomas produktas. Jie yra pigūs, o geriausia tai, kad juos galima naudoti ne tik kepiniams! Pristatysime net 12 neįprastų būdų, kaip galite panaudoti kepimo miltelius.
- Į 2 litrus vandens įdėkite 3 šaukštus kepimo miltelių.
- Sumaišykite miltelius su vandeniu- tai bus tokia pat puiki priemonė kaip dezodorantas.
- Kepimo milteliai puikiai pakeis baliklį. Sumaišykite skalbimo miltelius su kepimo milteliais ir supilkite mišinį į skalbimo mašiną.
- Kepimo milteliai taip pat puikiai tinka esant rėmeniui ir virškinimo sutrikimams. Į stiklinę šalto vandens įdėkite 1-2 arbatinius šaukštelius miltelių. Žinoma, jūs negalite jų naudoti kiekvieną kartą, kai kyla skrandžio problemų.
- Dėl nešvarių plytelių kiekvienas gali jaustis blogai. Galite efektyviai jas nuvalyti pasta, padaryta iš kepimo miltelių ir vandens.
- Kepimo milteliai gali jus išgelbėti, jei jums įgėlė bitė. Tikriausiai todėl, kad jie yra šarminiai. Miltelius sumaišykite su vandeniu ir mišiniu patepkite įgėlimo vietą.
- Miltelius sumaišykite su vandeniu santykiu 1:1.
- Jei į šampūną įbersite šiek tiek miltelių, padėsite plaukams.
- Nemalonus kvapas sklinda iš šaldytuvo? Pirmiausia kruopščiai nuvalykite visas lentynas, indus ir sieneles sodos ir šilto vandens tirpalu. Tada į dubenį supilkite kepimo miltelius ir palikite šaldytuve 2-3 dienas.
- Norėdami atvėsinti odą, sumaišykite 60 g miltelių su šiltu vandeniu ir atsargiai mišiniu ištepkite nudegusią odą.
- Skruzdės sode ar gyvenamosiose patalpose nėra malonu. Jei norite atsikratyti nekviestų svečių, kepimo miltelius sumaišykite su cukrumi arba vandeniu ir padėkite į vietą, kurioje yra vabzdžiai.
- Tvarkantis taip pat galite naudoti miltelius, jie puikiai tiks sidabro, minkštų baldų, čiužinių ar pintų baldų valymui.
Kepimo eksperimentas
Jeigu turite ūpo, galite atlikti namuose eksperimentą: iškepti kepinius vienodomis sąlygomis, kad pamatytume tekstūros skirtumus.
Receptas eksperimentui:
- 2 kiaušinių
- 80 g cukraus
- 30 ml aliejaus
- Kildinimo medžiagos
- 100 g miltų
Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios, kreminės masės. Nuolatos plakdami pamažu supilkite aliejų, suberkite kildinimo medžiagą ir miltus. Sumaišykite, sudėkite tešlą į keksiukų formeles ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
Rezultatai:
| Nr. | Kildinimo medžiaga | Aprašymas |
|---|---|---|
| 1 | Soda | Porėtumas netolygus, matosi skirtingų dydžių „akutės“, plutelė tvirtesnė, sprogusi. Kepinys blankesnis. Ypač jaučiasi soda - ir skonis, ir kvapas. |
| 2 | Sodos ir kepimo miltelių mišinys | Porėtumas lygesnis, tolygiau iškilusi, kepinys nėra toks blankus, kaip vien su soda. Soda jaučiasi mažiausiai. |
| 3 | Gesinta soda | Porėtumas netolygus, matosi skirtingų dydžių „akutės“, plutelė tvirtesnė, giliai sprogusi. Kepinys blankesnis. Soda jaučiasi, bet mažiau nei pirmuoju atveju. |
| 4 | Kepimo milteliai | Kepinys su kepimo milteliais yra tolygiai pakilęs, minkšta plutelė, tolygaus porėtumo ir geltonesnis. Kepimo miltelių skonio nesijaučia. |
Svarbu žinoti
- Soda naudojama sunkiuose su daugeliu ingredientų kepiniuose.
- Receptuose siūloma nugesinti sodą su rūgščiu produktu. To daryti nereikėtų - geriau sodą sumaišyti su miltais, o rūgštų komponentą (jei jis skystas - kefyras, medus etc.) sumaišyti pagal recepto nurodymus.
- Kepant kepinius su soda reikia būtinai laikytis recepto proporcijų - jei trūks rūgštaus elemento, tuomet įvyks dalinė reakcija ir jausis nesureagavusios sodos skonis ir kvapas. Jei rūgštaus elemento bus per daug, tuomet tešlos skonis gali būti rūgštus.
- Kepinius su soda reikia kepti aukštesnėje temperatūroje, nei su kepimo milteliais.
- 100 g miltų reikia ¼ šaukštelio sodos arba 1,25 g, arba ¼ šaukštelio sodos ir 1 šaukštelio citrinos sulčių, arba acto arba 1 šaukštelio kepimo miltelių.
- Sodą visada galima pakeisti kepimo milteliais, tuo tarpu kepimo miltelius pakeisti soda - ne visada.
- Kepimo miltelių nereikia prieš naudojant nei gesinti, nei tirpinti, tiesiog jie įmaišomi į miltus.
- Svarbu nepilti karštų skysčių ant kepimo miltelių, nes jų reakcija nuo temperatūros labai spartėja ir gali baigtis būtent tą minutę, kai tešla keliaus į orkaitę, dėl to kepinys nebus tinkamai iškilęs.
- Kepimo miltelius reikia laikyti sausoje vietoje, sandariai uždarytame indelyje. Sudrėkę kepimo milteliai praranda savo savybes.
Nors dažnai atrodo, kad į tokias smulkmenas kaip žiupsnis kepimo miltelių ar sodos nereikia kreipti dėmesio, jų sukeitimas vietomis ar netinkamo kiekio naudojimas jūsų kepiniui gali būti lemtingas.
Sėkmės ir iškilių kepinių!