Ar kada norėjote išmokti kepti duoną namuose? Tikrą, traškią, gardžią kepyklėlės stiliaus duoną, kuri nepaprastai skani su užtepėlėmis, sriubomis, padažais ir šiltais vakarienės patiekalais? Šis receptas - tai vieta, nuo kurios pradėti. Net jei niekada nekepėte duonos namuose ir neteko nieko daryti su mielėmis, ši traški naminė duona - kaip tik jums.

Tai puikus receptas pradedantiesiems, nes jam reikia tik 4 ingredientų, nereikia jokių specialių kepimo formų ar maišytuvo, nereikia minkyti ar sudėtingai formuoti, o 95% darbo yra be rankų. Tokia meistrų duona skirta pradedantiesiems, bet net ir duonos meistrai įvertins jos skonį ir paprastumą. Šis pagrindinis receptas netrukus taps dažnai kartojamas jūsų virtuvėje.

Meistrų duona: kas tai?

Kalbant apie duoną, terminas „meistrų“ nereiškia vieno konkretaus dalyko. Tačiau apskritai meistrų duona yra naminė, šviežia, traški ir nuostabiai kaimiškos išvaizdos. Meistras yra kvalifikuotas darbuotojas, dirbantis rankomis.

Kuo plonesnė ir traškesnė duona, tuo mažiau riebalų tešloje - taip pat vadinama „liesa tešla“. Šiandien mūsų meistrų duonai naudojame liesą tešlą. (Jei jums įdomu, „riebi tešla“ - tai ta pati duonos tešla, tik joje yra riebalų, pavyzdžiui, sviesto ir kiaušinių.

Ingredientai

• Miltai
• Mielės
• Druska
• Vanduo

Gaminimo eiga

1. Dideliame maišymo dubenyje suberkite miltus, mieles ir druską.
2. Supilkite vandenį ir švelniai sumaišykite su silikonine mentelė arba mediniu šaukštu. Tešla atrodys sausa ir suplėšyta, tačiau dirbkite su ja tol, kol visi miltai sulips į vientisą masę. Jei reikia, naudokite rankas, kad sumaišytumėte tešlos ingredientus.
3. Palikite tešlą dubenyje, sandariai uždenkite plastikine plėvele arba folija ir padėkite ant stalo kambario temperatūroje. Leiskite pakilti 2-3 valandas.
4. Galite iškart pereiti prie 4 žingsnio, tačiau geriausiam skoniui ir tekstūrai tvirtai rekomenduoju leisti šiai pakilusiai tešlai pailsėti šaldytuve bent 12 valandų arba iki 3 dienų. Padėkite uždengtą tešlą šaldytuve 12 valandų arba 3 dienas. Paprastai aš leidžiu jai pailsėti šaldytuve apie 18 valandų. Tešla šiuo laikotarpiu šiek tiek pakils, tačiau gali suglebti po 2 dienų.
5. Formavimas: Lengvai pabarstykite didelę nelipnią kepimo skardą miltais ir/arba kukurūzų miltais. Išverskite šaltą tešlą ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus. Naudodami aštrų peilį perpjaukite tešlą per pusę. Kai kurie oro burbuliukai išnyks, kai dirbsite su ja.
6. Padėkite abu tešlos gabaliukus ant paruoštos kepimo skardos. Su miltais pabarstytais pirštais suformuokite 2 ilgesnius kepalus, maždaug 7×22 cm dydžio (nereikia tiksliai), maždaug 7 cm atstumu vienas nuo kito. Laikykite laisvai uždengtus ir leiskite pailsėti 45 minutes.
7. Kai būsite pasiruošę kepti, naudodami labai aštrų peilį arba duonos pjovimo peilį (kai kurie net naudoja virtuvinius žirkles), įpjaukite duonos kepalus su trimis įpjovimais, maždaug 1 cm gylio.
8. Traškios plutelės opcija. Po to, kai orkaitė bus įkaitusi ir duona bus įpjauta, ant apatinės orkaitės lentynos padėkite seklų metalinį arba ketaus kepimo indą arba gilią orkaitės skardą. Atsargiai ir greitai įpilkite 3-4 puodelius verdančio vandens į ją.
9. Padėkite suformuotus kepaliukus/kepimo indą ant aukštesnės lentynos ir greitai uždarykite orkaitę, kad garai liktų viduje. Padėkite suformuotą ir įpjautą tešlą į įkaitintą orkaitę vidurinėje lentynoje. Kepkite 20-25 minutes arba kol plutelė taps auksinės rudos spalvos.
10. Švelniai pabelskite į kepalus - jei jie skamba tuščiai, duona yra iškepusi.

Kepta duona su česnaku

Nenoriu girtis, bet tenka. Pradėkime nuo duonos. Tiems, kurie mano, kad tinka bet kuri šviesi duona, galiu iškart pasakyti - eikite švilpt.

Tad nesiginčykite - jei norite patirti dievišką malonumą valgydami tikrai skaniai iškeptą duoną, lekiate į parduotuvę ir perkate kepyklos „Klaipėdos duona“ duoną „Palanga močiučių“. Kai jau turite duoną, būtent tokią, apie kokią kalbu aš, pirmyn į virtuvę patikrinti, ar turite česnakų. Ir dar vienas ne mažiau svarbus ingredientas - druska. Jokia vegeta ar kitokie cheminiai mišiniai netinka.

Dar vienas svarbus niuansas - tai duonos supjaustymas. Tiesa, skonio tai nekeičia, bet mano akims tokie gabaliukai skaniausi. Aš pjaustau duonos riekę į 3 dalis. Aliejų aš naudoju rafinuotą saulėgrąžų. Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir pradedame trinti česnaku. O skaniausia yra laižyti nuo karščio įkaitusius pirštus, kurie apkibę druska ir česnaku. Pasaka.

Trumpas duonos kepimo pradžiamokslis

Trumpas duonos kepimo pradžiamokslis - pirmiesiems jūsų pačių keptiems naminės duonos kepaliukams. Naujokams ir mažiau patyrusiems kepėjams siūlome pradėti būtent nuo duonų, kurios kepamos kepimo formose. Duona - ne šiaip sau pyragas, todėl vietoj kepimo miltelių ar sodos ją kildina ir išpurena specialiai subrandintas raugas. Tikras raugas gaminamas iš vandens ir visų grūdo dalių miltų.

Raugas iškyla pakankamai greitai - per 6 val., padedamas laukinių mielių. Fermentacija, kurią vykdo pieno rūgšties bakterijos, vyksta ilgiau. Būtent todėl raugą reikia laikyti šiltai, maždaug 12 val., ir tik praėjus šiam laikui kepti duoną. Jei bet kokį turimą raugą pamaitinsite ruginiais miltais, turėsite ruginį raugą, o jeigu kvietiniais - kvietinį.

Kepant duoną dažniau galima eksperimentuoti: keisti raugą, miltus (ruginius ar kvietinius) arba dalį jų kiekio pakeisti avižiniais arba grikių miltais. Taip pat, duoną galite pagardinti sėklomis, grūdais, prieskoniais. Šiek tiek paeksperimentavę netruksite atrasti savo šeimai skaniausią duoną (žr. Kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojame rinktis „Viso grūdo“ miltus, kadangi šie yra rupaus malimo, pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui.

Jau nuo senų laikų būtent iš rupių (viso grūdo) ruginių miltų lietuviai kepdavo ruginę duoną. Kepant pasaulio duonas - prancūziškąją baguette ar itališką ciabatta - rekomenduojame rinktis kvietinius miltus arba dalį jų pakeisti viso grūdo kvietiniais, arba net ruginiais miltais. Šiems gaminiams naudojamas trumpalaikiai raugai su mielėmis - biga (ciabatta) arba poolish (baguette).

Dažniausios klaidos kepant duoną

1. Prieš naudodami raugą, pamaitinkite jį - taip galėsite įvertinti raugo kokybę. Ruginei duonai patariu naudoti būtent ruginį raugą, o baltai kvietinei duonai - kvietinį raugą. Kvietinei duonai rūgštus skonis nebūdingas, todėl jai labiau tinka kvietinis raugas. Nepatariu vienu metu turėti daug raugo rūšių - rekomenduoju turėti ruginio raugo. Jį šaldytuve galima laikyti ilgiau, nei kvietinį. Nepamirškite, kad kuo jis ilgiau laikomas šaldytuve, tuo labiau rūgsta.
2. Pakilęs raugas po kiek laiko pradeda leistis žemyn: kuo labiau raugas rūgsta, tuo labiau jis skystėja. Iš perrūgusio raugo kepama duona sunkiai kyla, iškepta - būna rūgštaus skonio. Jeigu raugas pakilo, tačiau duonos kepti dar neketinate, įdėkite raugą į šaldytuvą. Taip 48 val.
3. Laikant raugą šaldytuve net ir ilgą laiką rūgimo procesas nesustoja. Iš tokio raugo kepama duona dėl didelio kiekio rūgšties kyla labai ilgai.
4. Per skysta tešla. Jei tešla labai skysta, paimtas į rankas tešlos gabaliukas neišlaiko formos ir slysta tarp pirštų. Iškepta duona, gali susmegti po kepimo. Kaip išvengti? Vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai. Nesvarbu, kiek nurodyta receptūroje. Per kieta tešla. Jei tešla per kieta, padėtas ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti. Kaip išvengti? Tikriausiai viską darėte per greitai, nedavėte pakankamai laiko raugui pastovėti.
5. Kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės, nemažiau kaip 2.5-3 val., nes duona turi pakankamai susifermentuoti. Iškildintą duoną reikia pašauti į orkaitę, esant aukštai temperatūrai (250 °C), kad susiformuotų duonos pluta. Aukštoje temperatūroje reikia kepti labai trumpai, apie 10-15 min., vėliau sumažinti iki 200 °C ir dar kepti apie 40 min. Kepant ilgai pluta susiformuoja labai stora. Kepimo metu atvėrus kepimo orkaitės dureles, orkaitėje labai greitai sumažėja temperatūra.

Receptus, kuriuose rasite receptų skyreliuose, skirtuose ruginėms, kvietinėms, italų ir prancūzų duonoms bei duonoms iš mišinio, išmėginome mes patys. Kviečiame pabadyti išsikepti savo naminę duoną.

Keptos duonos su sūriu padažas

1. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų. Aliejaus turi būti bent trečdalis keptuvės, kad visos duonos pusės gerai apskrustų.
2. Į aliejų keptuvėje rikiuojame duonos pirštelius ir kepame kol duona pasidarys auksinės spalvos.
3. Puodelyje išlydome sviestą. Kai sviestas išsilydo, beriame į puodėlį šaukštą miltų, kajeno pipirų ir gerai maišome.
4. Palaipsniui pilame pieną bei kruopščiai maišome šluotele, kad neliktų gumuliukų.
5. Į dar karštą padažą beriame sutarkuotą fermentinį ir kietąjį sūrį.
6. Paruoštu pagardu pabarstome keptą duoną.

Žinoma, tiek prieskonių pakaktų pagardinti ir dviems kepalams ar net daugiau keptos duonos. Užkandis, kurį mėgstame visi, bet man atrodo, kad retas kuris moka pasigaminti tobulai. Man čia tokia nostalgija, iš kartos į kartą keliaujantis skonis, o gal net galima vadinti tikru mūsų lietuvių kulinariniu paveldu? Žinoma, duona čia pagrindinė žvaigždė.

Man labai skanu gaminti su šviesia rugine “Vilniaus duona” Močiutės duona. Tai išskirtinė, pagal senąsias tradicijas ilgai brandinama ir dideliais kepalais kepama duona, kurios sudėtyje net 90% ruginių miltų.

Keptos duonos su sūriu padažas (kitas variantas)

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir dedame duoną kepti.
2. Į nedidelį puodą dedame majonezą, vandenį, tarkuotą sūrį ir česnako miltelius.

Geriausia valgyti iškarto, nes padažas gana greitai tvirtėja.

Naminė ruginė duona

1. Į paruoštą maišinį suberkite viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus, cukrų, druską, kmynus, medų bei įpilkite stiklinę šilto vandens (galima įdėti 1 valgomą šaukštą ruginio salyklo duonos spalvai pagerinti).
2. Minkykite tešlą rankomis (drėkinant rankas vandenyje, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
3. Suminkius tešlą, rankomis suformuokite kepaliuką, kurį įdėsite į kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą formelę.
4. Kildykite 3 valandas, laikant šiltai (apie 25°C).
5. Iškilus tešlai pašaukite formelę į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min., taip suformuojant duonos plutą.
6. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 30 min.
7. Iškepusią duoną išimkite iš formelės, apipurkškite plutą vandeniu arba tiesiog „apglostykite“ duoną vandenyje sudrėkintais delnais, kad plutelė suminkštėtų.

Patarimai, kaip kepti skanią keptą duoną su česnakais

Nenoriu girtis, bet tenka. Jeigu mano duona būtų tokia pat, kaip kitų, nesidalinčiau savo paslaptimis. Pradėkime nuo duonos. Tiems, kurie mano, kad tinka bet kuri šviesi duona, galiu iškart pasakyti - eikite švilpt.

Po to tokie kepėjai valgo aliejumi permirkusią duoną, į kurią net česnako dorai įtrinti negalima ir aimanuoja. Tad nesiginčykite - jei norite patirti dievišką malonumą valgydami tikrai skaniai iškeptą duoną, lekiate į parduotuvę ir perkate kepyklos „Klaipėdos duona“ duoną „Palanga močiučių“. Neradote savo parduotuvėje - nepradėkite panikuoti, o važiuokite į kitą. Kai jau turite duoną, būtent tokią, apie kokią kalbu aš, pirmyn į virtuvę patikrinti, ar turite česnakų.

Priminsiu - jau pradėję leisti ūglius česnakai tinka tik sodinimui, tad neapsigaukite.Ir dar vienas ne mažiau svarbus ingredientas - druska. Jokia vegeta ar kitokie cheminiai mišiniai netinka. Tiems, kas vertina vegetą ir visokius kitokius šiuolaikinės chemijos pramonės stebuklus, rekomenduočiau net negaišti laiko kepant duoną.

Dar vienas svarbus niuansas - tai duonos supjaustymas. Tiesa, skonio tai nekeičia, bet mano akims tokie gabaliukai skaniausi. Aš pjaustau duonos riekę į 3 dalis. Norite - smulkinkite šiaudeliais, bet tada, liaudiškai tariant, „užsiknisite“ ją vartydami kepant. Aliejų aš naudoju rafinuotą saulėgrąžų. Suprantu, kad rafinuotas ne toks sveikas kaip nerafinuotas, bet nuo vaikystės negaliu pakęsti nerafinuoto aliejaus kvapo kepiniuose. Jei jūs jį toleruojate, naudokite nerafinuotą.

Svarbu duoną dėti jau į įkaitusį aliejų, tada ji bus traški, o ne minkšta nuo aliejaus. Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir pradedame trinti česnaku. Čia ir slypi skonio paslaptis - kai nuo karščio trinama česnako skiltelė vos nesilydo.

O skaniausia yra laižyti nuo karščio įkaitusius pirštus, kurie apkibę druska ir česnaku. Pasaka.

Duonos kepimas be minkymo

Duonos kepimas namuose man yra ypatingas ritualas. Apie jaukaus laukimo valandas, kol tešla kyla, apie naminės duonos skonį ir kvapą, užliejantį namus, kol ji kepa, neverta nė užsiminti. Tie, kas bent kartą tai darė, puikiai žino.

Geriausia man iki šiol gaudavosi kepti žydškas Šabo pynutes, kurios turi ne tik vaikystę pirmenantį skonį, bet ir ypatingą reikšmę. Kaip žinia, duonos kepimas vienaip ar kitaip susijęs su gana ilgu procesu, o ypač - su intensyviu tešlos minkymu. O jei aš jums pasakyčiau, kad nuostabią akytą ir purią duoną su itin traškia plutele galima iškepti be jokio minkymo? Turbūt nepatikėtumėte?… Ir aš nepatikėjau, kol pati neišbandžiau.

30 sekundžių. Būtent tiek laiko turėsite skirti tešlos maišymui. Ir nei daugiau, nei mažiau. Tik pusę minutės. Tada tešlą galite palikti ramybėje mažiausiai 12 valandų (geriausia tešlą užsimaišykite iš vakaro ir ramiai eikite ilsėtis: net ir pabuvusi 16 valandų, duona išeis kuo puikiausia.

Tad kaip tik ją paruošite kitos dienos vakarienei, o gal ir pusryčiams). Į tešlą galima įmaišyti kuo įvairiausių priedų - kapotų alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, pesto padžo arba tarkuoto geltonojo sūrio. Dar viena svarbi detalė - šią duoną reikės kepti puode su dangčiu. Tiks sunkus špižinis, emaliuotas ar stiklinis - bet koks, kuris nebijo karščio ir tinkamas dėti į orkaitę. Aš kepiau ploname emaliuotame, tačiau kepti galite ir pailgose kepiniams skirtose formose. nes ketinu nuo šiol šią duoną kepti kiekviena pasitaikiusia proga, tad indas tikrai nestovės nenaudojamas.

Receptas duonai be minkymo

1. Miltus suberkite į didelį dubenį ir juos sumaišykite su cukrumi, druska, ir, jei kepate duoną su sūriu - tarkuotą sūrį (ir/arba kitus priedus).
2. Vandenį atskirame dubenėlyje sumaišykite su mielėmis (kad lengviau išsimaišytų, pradžioje mieles sumaišykite su nedideliu kiekiu vandens, ir tik tada supilkite likusį vandenį).
3. Vandens ir mielių mišinį supilkite į dubenį su miltais ir šaukštu keliais sukamaisiais judesiais masę išmaišykite (ne ilgiau 30 sekundžių!). Nenustebkite, kad tešla bus lipni - taip ir turi būti.
4. Ant darbastalio (arba jei nenorite labai prisišiukšlinti - ant kepimo skardos) paberkite saujelę miltų (arba sėlenų arba miltų ir sėlenų mišinio). Į tuos miltus išverskite tešlą.
5. Tada ant darbastalio patieskite švarų virtuvinį rankšluostį ir jį taip pat pabarstykite saujele miltų arba sėlenų (arba abiejų mišiniu). Išverskite tešlos kamuolį (sujungtais kraštais į apačią) ant rankšluostėlio, į miltus/sėlenas.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 245C. Groteles, ant kurių dėsite kepimo indą, nuleiskite į apatinę orkaitės dalį (maždaug 1/3 aukščio).
7. Kai orkaitė bus įkaitusi, atsargiai, kad nenusidegintumėte (tikrai puodas bus stipriai įkaitęs!!) išimkite iš orkaitės, nudenkite dangtį. Tešlą miltuotomis rankomis perkelkite į karštą puodą taip, kad užlenkimas, kuris iki šiol buvo kamuolio apačioje, atsidurtų tešlos viršuje.
8. Uždenkite puodą dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30 minučių. Tada dangtį nuimkite ir toliau kepkite duoną dar 15-20 minučių, kol plutelė bus ruda ir traški (jei ji ima pernelyg degti, tuomet pridenkite indą su duona gabalėliu aliuminio folijos.
9. Išėmus puodą su duona iš orkaitės, po keletos minučių išimkite duoną atvėsti ant grotelių. *sūris tinka bet koks: ir kietas, ir minkštas, ir kelių sūrių mišinys, ir fermentinis, ir, pvz., pelėsinis arba brie.

---