Šaltuoju metų laiku orkaitė jungiama vis dažniau, ir neretam patiekalui prireikia papildomų maisto ruošimo medžiagų. Populiariausia jų - ne tik kepant, bet ir virtuvėje itin plačiai naudojama aliuminio folija.

Aliuminio folija virtuvėje

Ne be reikalo dažniausiai iš maisto ruošimo medžiagų įsigyjama folija. Ji gelbsti, kai norisi kepamą mėsą ar žuvį išlaikyti sultingą, padeda išgelbėti kepinį nuo apdegimo, išlaikyti patiekalą šiltą iki valgymo, tarnauja kaip indelio dangtis nerandant tikrojo ir t. t.

Aliuminio folijos privalumai ir naudojimas

„Folijos privalumas tas, kad ji gali atlaikyti iki 600 °C temperatūrą, todėl galite naudoti įvairiems patiekalams - net ir kuriuos kepti reikia itin aukštoje temperatūroje, grilyje. Renkantis foliją derėtų įvertinti ne tik jos kainą, plotį, ilgį, bet ir jos tankumą. Sustiprinta bus tvirtesnė, patvaresnė, ne taip lengvai įplyš ir geriau tiks tokiems darbams kaip kepimui ant grotelių ir didelių kepsnių įvyniojimui.

Aliuminio folija yra nepakeičiamas daiktas beveik kiekvienuose namuose. Ji universali: ją galima naudoti viskam - nuo maisto gaminimo iki kepsninės valymo.

• Drėgmės išlaikymas: Tinka naudoti, jei reikia išlaikyti drėgmę ar apsaugoti maistą.
• Žuvies kepimas: Padarykite krepšelius ir dėkite žuvį, daržoves, arba suvyniokite žuvytę pabarstytą prieskoniais į foliją.
• Mėsos kepimas: Mėsą kai kepu, tai folija uždengiu indo viršų ir užlankstau iš krašų, tada mėsytė palengva troškinasi savo sultyse, o baigiant kepti nuimu foliją, kad apskrustų.

Atsargumo priemonės naudojant aliuminio foliją

„Nors folija tinka net ir aukštai temperatūrai, geriau vengti su ja naudoti rūgštis - pvz., koncentruotas citrinos sultis, marinatus su actu ar vynu. Taip pat nedenkite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių. Griežta taisyklė - folijos niekada nenaudokite maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, mat tai gali sukelti kibirkščių.

• Venkite rūgščių: Nenaudokite su rūgštimis, pvz., citrinos sultimis ar actu.
• Mikrobangų krosnelė: Nenaudokite mikrobangų krosnelėje, nes gali sukelti kibirkštis.
• Aukšta temperatūra: Nenaudokite folijos aukščiausiose gruzdintuvės temperatūrose. Aukšta temperatūra padidina aliuminio migraciją į maistą.
• Dažnumas: Nenaudokite folijos kasdien.

Kuria folijos puse naudoti?

Ar pastebėjote, kad viena aliuminio folijos pusė yra blizgi, o kita matinė? Pasirodo, visai nesvarbu, kurią folijos pusę naudojate. Matinė pusė traukia šilumą. Reiškia valgį sukti į blizgią.

Alternatyvos aliuminio folijai

Kepimo popierius

Kepimo, sviestinis, pergamentinis - šis popierius turi kelis vardus, reiškiančius tą patį. „Regis, kepimo popierių kiekvienas mokame naudotis, tačiau neretai pamirštama, kad jis netinka ypač aukštai temperatūrai. Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C. Patogu tai, kad naudojant kepimo popierių, priešingai nei foliją, jo nebūtina patepti riebalais. Taip pat jį gali būti naudojama ne vieną kartą - pavyzdžiui, kepant sausainius.

„Ar rudas, ar baltas - kepimo popieriaus kokybė nuo spalvos nesiskiria. Renkantis jį verčiau pagalvoti, kam dažniausiai jį naudosite. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio pats atsiplėšite norimo dydžio gabalą. Lakštai patogu, jeigu kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, juo tiesiog išklojate savo kepimo skardą. Visgi, tokiu atveju patikrinkite, kad lakštų išmatavimai daugmaž sutaptų su jūsų skardos - taip išvengsite popieriaus švaistymo“, - pataria Th.

• Kepimo popierius: Puikiai tiks sausainių, skanėstų kepimui.
• Saldėsiams, sausainiukams kepti geriausiai naudoti popierių.

Kepimo rankovė

Imantis didesnio patiekalo gamybos orkaitėje, patogu naudoti kepimo rankovę. Joje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar pan. „Net ir pirmą kartą naudoti ją labai paprasta. Kepimo rankovė yra ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tereikia atsikirpti norimą jo dydį, į vidų įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais.

Prieš atsikerpant įvertinkite, kad gabalas dėl to turi būti kiek didesnis nei vidun dedamo maisto porcija. Orientacijai - reikia maždaug 20-25 cm ilgesnės rankovės nei patiekalas“, - primena G. Rankovė atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C, tikslią ją pamatysite ant gamintojo pakuotės.

„Tiesa, nereikia pamiršti, kad rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis, nes tuomet ji praplyš. Dedant į orkaitę turėkite omenyje, kad ji gerokai išsipūs. Taip pat jos negalima dėti tiesiai ant grotelių - rankovė naudojama tik kepimo skardoje. Savaime suprantama, ji netinka grilyje, tačiau yra saugi naudoti mikrobangų krosnelėje“, - pasakoja G.

• Vištai, kumpiui, žąsiai ar kokiam kitam nemažam mėsos gabalui naudoju kepimo rankovę(spec. celofaninę). Labai super dalykas ir greičiau iškepa ir sultingesnė mėsa gaunasi.
• Rankovė nelimpa, skysčio pilti nereikia. Šonus reikia pvz. siūlu užrišti ir poroj vietų šakute padaryti skyles. kad išeitų oras kepant.

Silikoninės kepimo formos

Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo nepaprastai populiarios virtuvės reikmenų rinkoje. Jų universalumas, patogumas ir ilgaamžiškumas pavertė jas mėgstamiausiu pasirinkimu tarp namų kepėjų ir profesionalų.

Silikoninės kepimo formos yra pagamintos iš specialaus, maistui saugaus silikono. Šis silikonas yra sintetinis polimeras, sudarytas iš silicio, deguonies ir kitų elementų. Jis pasižymi unikaliomis savybėmis, kurios idealiai tinka kepimo reikmėms: atsparumas karščiui, lankstumas, nelipnumas ir cheminis inertiškumas.

Silikoninių kepimo formų privalumai:

• Nelipnumas: Kepiniai lengvai išimami iš formos, nereikia naudoti papildomų riebalų ar kepimo popieriaus.
• Atsparumas karščiui: Silikonas atlaiko aukštą temperatūrą (paprastai iki 200-250°C, bet svarbu patikrinti konkretaus produkto specifikacijas), todėl tinka įvairiems kepimo būdams.
• Lankstumas: Formos yra lanksčios, todėl lengva išimti net ir sudėtingiausios formos kepinius.
• Lengva priežiūra: Jas lengva valyti, galima plauti indaplovėje.
• Ilgaamžiškumas: Tinkamai prižiūrint, silikoninės formos tarnauja ilgai.
• Universalumas: Tinka įvairiems kepiniams: pyragams, keksiukams, bandelėms, duonai, netgi šaldytiems desertams.
• Mažas svoris: Lengvos, patogios naudoti ir laikyti.
• Greitas įkaitimas ir atvėsimas: Silikoninės formos greitai įkaista ir atvėsta, todėl kepiniai iškepa tolygiau.

Silikoninių kepimo formų trūkumai:

• Gali būti sunkiau išlaikyti standumą: Ypač didesnės formos gali būti lanksčios ir sunkiau perkelti pilnas į orkaitę. Rekomenduojama naudoti kepimo skardą po apačia, kad būtų užtikrintas stabilumas.
• Gali sugerti kvapus: Ilgą laiką naudojant, ypač kepant stipraus kvapo patiekalus, silikonas gali sugerti kvapus.
• Kokybės skirtumai: Ne visos silikoninės formos yra vienodos kokybės. Svarbu rinktis formas iš patikimų gamintojų, kurios pagamintos iš maistui saugaus silikono.
• Ribota temperatūra: Nors silikonas atsparus karščiui, svarbu neviršyti gamintojo nurodytos maksimalios temperatūros.

Kaip pasirinkti tinkamą silikoninę kepimo formą?

• Medžiaga: Įsitikinkite, kad forma pagaminta iš maistui saugaus silikono (FDA patvirtinto). Patikrinkite pakuotės aprašymą.
• Gamintojas: Rinkitės formas iš žinomų ir patikimų virtuvės reikmenų gamintojų.
• Formos dydis ir forma: Pasirinkite formą, atitinkančią jūsų poreikius ir kepimo receptus.
• Storis: Storesnės formos paprastai yra patvaresnės ir geriau išlaiko formą.
• Temperatūros diapazonas: Patikrinkite, kokią maksimalią temperatūrą forma atlaiko.
• Spalva: Tamsesnės spalvos formos gali greičiau įkaisti.

Silikoninių kepimo formų naudojimas:

• Pirmas naudojimas: Prieš pirmą naudojimą, kruopščiai nuplaukite formą šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinkite.
• Riebalų naudojimas: Paprastai silikoninių formų nereikia riebalais tepti, tačiau prieš pirmą naudojimą rekomenduojama lengvai patepti vidinį paviršių aliejumi arba riebalais. Tai padės ilgiau išsaugoti nelipnumą.
• Formos stabilumas: Didesnes formas rekomenduojama dėti ant kepimo skardos, kad būtų užtikrintas stabilumas perkeliant į orkaitę ir iš jos.
• Temperatūra: Laikykitės recepte nurodytos temperatūros ir neviršykite maksimalios formos temperatūros.
• Kepimo laikas: Stebėkite kepimo laiką, nes silikoninėse formose kepiniai gali iškepti šiek tiek greičiau.
• Kepinių išėmimas: Leiskite kepiniams šiek tiek atvėsti formoje prieš išimdami. Lanksčios formos leidžia lengvai išstumti kepinį.

Silikoninių kepimo formų priežiūra:

• Valymas: Po kiekvieno naudojimo nuplaukite formą šiltu vandeniu su muilu. Galima plauti indaplovėje.
• Dėmių šalinimas: Jei ant formos atsirado dėmių, pabandykite jas pašalinti soda pasta arba citrinos sultimis.
• Kvapo šalinimas: Jei forma sugėrė kvapus, pamirkykite ją vandenyje su actu arba citrinos sultimis.
• Laikymas: Laikykite formas atskiroje stalčiaus ar spintelės zonoje, kad jos nesideformuotų. Jei vietos mažai, dėkite jas ant kitų daiktų viršaus, kad nespaustų sunkesni daiktai.
• Venkite aštrių įrankių: Nenaudokite aštrių įrankių ar abrazyvinių valiklių, kurie gali pažeisti silikono paviršių.
• Venkite tiesioginės ugnies: Nelaikykite formų tiesiogiai virš ugnies ar ant atviro kaitinimo elemento.

Vienkartinės kepimo formos

Šiandieninėje sparčiai besikeičiančioje virtuvės įrangos rinkoje, vienkartinės kepimo formos tampa vis populiaresniu pasirinkimu tiek tarp namų šeimininkių, tiek tarp profesionalių virėjų. Jų patogumas ir universalumas leidžia greitai ir efektyviai paruošti įvairius patiekalus, nuo paprastų pyragų iki sudėtingų desertų.

Vienkartinės kepimo formos - tai indai, skirti maisto kepimui, kurie po vienkartinio naudojimo yra išmetami. Jos dažniausiai gaminamos iš aliuminio folijos, popieriaus arba kartono, padengto karščiui atsparia danga. Šios formos yra įvairių dydžių ir formų, pritaikytos skirtingiems patiekalams gaminti.

Vienkartinių kepimo formų tipai:

• Aliuminio folijos formos: Tai vienas populiariausių pasirinkimų dėl jų atsparumo karščiui ir universalumo. Jos tinka tiek kepimui orkaitėje, tiek griliui.
• Popierinės formos: Šios formos dažniausiai naudojamos keksiukams, bandelėms ir kitiems smulkiems kepiniams. Jos gali būti įvairių spalvų ir dizainų, suteikiančių kepiniams estetišką išvaizdą.
• Kartono formos: Kartono formos, padengtos karščiui atsparia danga, yra tvirtesnės už popierines ir gali būti naudojamos sunkesniems kepiniams, pavyzdžiui, pyragams.

Vienkartinių kepimo formų privalumai:

• Patogumas: Didžiausias vienkartinių formų privalumas yra patogumas. Po naudojimo nereikia plauti, taupant laiką ir energiją. Tai ypač naudinga šventėms, vakarėliams ar kitoms progoms, kai reikia pagaminti daug maisto ir nenorima gaišti laiko plovimui.
• Higieniškumas: Vienkartinės formos užtikrina aukštą higienos lygį, nes po naudojimo yra išmetamos. Tai sumažina riziką, kad ant formos liks bakterijų ar kitų mikroorganizmų, kurie gali sukelti ligas.
• Universalumas: Vienkartinės formos tinka įvairiems patiekalams gaminti, nuo saldžių kepinių iki sūrių apkepų. Jos gali būti naudojamos orkaitėse, mikrobangų krosnelėse ir net ant grilio (aliuminio folijos formos).
• Lengvas sandėliavimas: Vienkartinės formos yra lengvos ir užima mažai vietos, todėl jas lengva sandėliuoti virtuvėje.
• Mažesnė kaina: Palyginti su daugkartinio naudojimo formomis, vienkartinės formos dažnai yra pigesnės. Tai leidžia sutaupyti pinigų, ypač jei kepama retai.

Vienkartinių kepimo formų trūkumai:

• Ekologinis poveikis: Didžiausias trūkumas yra ekologinis poveikis. Vienkartinės formos prisideda prie atliekų kiekio didėjimo ir teršia aplinką. Nors aliuminio folija gali būti perdirbama, ne visada yra galimybė tai padaryti.
• Mažesnis tvirtumas: Vienkartinės formos dažnai yra mažiau tvirtos nei daugkartinio naudojimo formos. Jos gali deformuotis ar sulūžti, ypač jei kepamas sunkus patiekalas. Dėl to gali išsilieti tešla ar kiti ingredientai.
• Ribotas naudojimas: Vienkartinės formos skirtos tik vienam naudojimui. Tai reiškia, kad jas reikia nuolat pirkti, o tai gali būti neekonomiška, jei kepama dažnai.
• Galimas poveikis sveikatai: Kai kurių tipų vienkartinės formos, pavyzdžiui, aliuminio folijos, gali išskirti nedidelius kiekius aliuminio į maistą. Nors aliuminio kiekis paprastai yra nedidelis ir laikomas saugiu, jautriems žmonėms tai gali kelti susirūpinimą.

Kaip pasirinkti vienkartines kepimo formas?

• Medžiaga: Pasirinkite medžiagą, atsižvelgdami į kepamo patiekalo tipą ir kepimo būdą. Aliuminio folijos formos tinka kepimui orkaitėje ir ant grilio, popierinės - keksiukams ir bandelėms, o kartono - pyragams.
• Dydis ir forma: Pasirinkite tinkamą dydį ir formą, atsižvelgdami į receptą. Vienkartinės formos yra įvairių dydžių ir formų, todėl galite rasti tinkamą variantą bet kokiam patiekalui.
• Tvirtumas: Patikrinkite formos tvirtumą. Jei kepate sunkų patiekalą, pasirinkite tvirtesnę formą, kad ji nesulūžtų.
• Ekologiškumas: Jei jums rūpi aplinka, rinkitės perdirbamas arba biologiškai skaidžias vienkartines formas. Kai kurios įmonės siūlo popierines formas, pagamintas iš perdirbto popieriaus.

Kaip naudoti vienkartines kepimo formas?

• Tepimas riebalais: Prieš pilant tešlą, patepkite formą riebalais arba pabarstykite miltais. Tai padės išvengti prilipimo ir lengviau išimti kepinį.
• Atsargumas: Būkite atsargūs, keldami ir nešdami vienkartines formas, ypač jei jos yra pilnos tešlos. Jos gali lengvai deformuotis ar sulūžti.
• Temperatūra: Laikykitės recepto nurodymų dėl kepimo temperatūros. Per aukšta temperatūra gali pažeisti formą arba sukelti gaisrą.
• Šalinimas: Po naudojimo išmeskite vienkartines formas į atitinkamus atliekų konteinerius. Jei forma pagaminta iš aliuminio folijos, pabandykite ją perdirbti.

Alternatyvos vienkartinėms kepimo formoms:

• Daugkartinio naudojimo kepimo formos: Daugkartinio naudojimo formos yra pagamintos iš metalo, stiklo, silikono ar keramikos. Jos yra tvirtesnės ir gali būti naudojamos daugelį kartų.
• Silikoninės kepimo formos: Silikoninės formos yra lanksčios, lengvai valomos ir atsparios karščiui. Jos puikiai tinka kepimui ir gali būti naudojamos daugelį metų.
• Stiklinės kepimo formos: Stiklinės formos yra elegantiškos ir tinka patiekalams patiekti tiesiai iš orkaitės. Jos yra atsparios karščiui ir lengvai valomos.
• Keraminės kepimo formos: Keraminės formos yra gražios ir tinka patiekalams patiekti. Jos gerai išlaiko šilumą ir tolygiai paskirsto ją kepant.

Lentelė: Kepimo medžiagų palyginimas

Medžiaga	Privalumai	Trūkumai	Naudojimas
Aliuminio folija	Atsparumas karščiui, universalumas, drėgmės išlaikymas	Reaguoja su rūgštimis, negalima naudoti mikrobangų krosnelėje	Mėsos, žuvies, daržovių kepimas
Kepimo popierius	Nebūtina tepti riebalais, galima naudoti kelis kartus	Netinka aukštai temperatūrai	Sausainių, pyragų kepimas
Kepimo rankovė	Greičiau iškepa, sultinga mėsa	Negali liestis su orkaitės sienelėmis, netinka grilyje	Mėsos, paukštienos kepimas
Silikoninės formos	Nelipnumas, atsparumas karščiui, lankstumas, lengva priežiūra	Gali būti sunkiau išlaikyti standumą, gali sugerti kvapus	Pyragai, keksiukai, bandelės, duona, desertai
Vienkartinės formos	Patogumas, higieniškumas, universalumas, mažesnė kaina	Ekologinis poveikis, mažesnis tvirtumas, ribotas naudojimas, galimas poveikis sveikatai	Įvairūs patiekalai, ypač šventėms ir vakarėliams

---