Šiame straipsnyje aptarsime, kaip naudotis grilio keptuve ir presu, kad pasiektumėte puikių rezultatų kepant įvairius patiekalus. Aptarsime mėsos paruošimo technikas, kepsnių kepimo laipsnius ir pateiksime keletą receptų, kuriuos galėsite išbandyti savo virtuvėje.

Grilio keptuvė ir presas: universalūs įrankiai jūsų virtuvei

Grilio keptuvės ir presai yra puikūs įrankiai, leidžiantys mėgautis grilio skoniu ištisus metus, nepriklausomai nuo oro sąlygų. Jie idealiai tinka mėsai, daržovėms ir net sumuštiniams kepti. Grilio keptuvė suteikia patiekalams būdingas grotelių žymes, o presas užtikrina tolygų kepimą ir leidžia išgauti daugiau skonio.

Mėsos paruošimas kepimui

Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais. Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį. Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.

Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.

Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo.

Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruoštu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.

Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.

Keptuvės pasirinkimas kepsniams

Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.

• Plieninė keptuvė: Puikus pasirinkimas kepti kepsniams yra plieninė keptuvė, kuri užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
• Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvės yra sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
• Keraminė keptuvė: Kepti kepsnius keraminįje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
• Grilio keptuvė: Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.

Kaip elgtis su mėsa kepant

Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje , iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.

Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.

Kepsnių kepimo laipsniai

Sužinokite apie 6 kepsnių kepimo laipsnius!

• Mėlynasis: labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė.
• Retas: pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
• Vidutiniškai iškeptas: Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant.
• Medium: vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.
• Gerai iškeptas: labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.

Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.

Receptai su grilio keptuve ir presu

Jautienos kepsnys keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g.
• 2 šaukštai rapsų aliejaus
• 50 g lydyto sviesto
• 3 šakelės šviežio rozmarino
• 2 skiltelės česnako
• rupios jūros druskos
• šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti. Skanaus!

Viščiukas tabaka grilyje

Jums reikės:

• 1-1,4kg viščiuko;
• 1 citrinos sulčių;
• 1 a.š. rūkytos arba paprastos paprikos;
• 0,5 a.š. ciberžolės;
• 0,5 a.š. juodojo pipiro;
• 0,5 a.š. svogūno miltelių;
• 5 pertrinto česnako skiltelių;
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus.

Gaminimo eiga:

1. Perkerpame viščiuką ties krūtine, tuomet gerai prispaudžiame prie stalo, kad sutraškėtų kaulai ir jis gerai susislėgtų.
2. Sumaišome visus prieskonius su alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis.
3. Gautu mariantu aptepame viščiuką ir suvyniojame į maistinę plėvelę kelioms valandoms pasimarinuoti.

Česnakniam padažui reikės:

• 200 ml vandens;
• 2 šaukštų cukraus;
• 1 a.š. druskos;
• 2 šaukštų 9% obuolių acto;
• 4 skiltelių česnako;
• pundelio kalendros arba krapu.

Reikia viską gerai sumaišyti ir atidėti į šoną.

1. Įkaitinkite kepsininę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Ant grotelių padėkite plokščią kepimo akmenį.
3. Ant jo padėkite ketaus keptuvę su alyvuogių aliejumi ir 30gr sviesto.
4. Aliejui gerai įkaitus, dedamas kepti viščiukas. Iš pradžių reikia kepti vidine dalimi į apačią, apie 25min, o po to apversti ir kepti apie 15min.
5. Kepimo metu viščiuką reikia prislėgti su kita keptuve arba grill presu. Tarp jo ir viščiuko rekomenduojama padėti kepimo popierių, kad kepant mėsa nepriliptų.

Mėsainis Big Green Egg kepsninėje

Šį nesudėtingą mėsainį galima lengvai pasigaminti, trumpai aukštoje temperatūroje apkepus ploną mėsos paplotėlį. Dėl trumpo kepimo laiko, suvožtinio vidus išliks sultingas, o išorė daili ir traški. Šiame recepte naudosime mėsmalę, kad į liesos jautienos faršą papildomai įmaltume riebios kiaulienos nugarinės.

Ingredientai mėsos paplotėliams:

• ¼ a. š. maltų kmynų
• ½ a. š. maltos kalendros
• ¼ a. š. Kajeno pipirų
• 1 a. š. garstyčių miltelių
• 1 v. š. Vorčesterio padažo
• ½ a. š. skysto dūmo
• ½ a. š. česnako miltelių

Ingredientai sūrio padažui:

• 1 v. š. sviesto
• 1 v. š. miltų
• 1 v. š. pieno
• 1 v. š. tarkuoto čederio sūrio

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite mėsos paplotėliui skirtą riebią kiaulienos nugarinę maždaug 3 x 3 centimetrų kubeliais.
2. Į mėsmalę įstatę stambaus malimo sietelį, sumalkite riebią kiaulienos nugarinę.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus.
4. Į dubenį sudėkite visus mėsos paplotėlių ingredientus ir gerai suminkykite.

Kepimas Big Green Egg kepsninėje:

1. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje. Apatinėje convEGGtor krepšelio dalyje padėkite pusapvalį convEGGtor akmenį, o ant viršutinės dalies uždėkite pusapvales nerūdijančio plieno groteles. Kitoje krepšelio viršutinėje pusėje padėkite pusmėnulio formos rantytą ketaus plokštę ir tuomet įstatykite convEGGtor krepšelį į EGG kepsninę. Uždarykite kepsninės dangtį ir leiskite temperatūrai pakilti iki 250 °C.
2. Tuo tarpu sūrio padažui nulupkite ir smulkiai supjaustykite valgomąjį (šalotinį) svogūnėlį. Per pusę išilgai perpjaukite Chalapos paprikas, nupjaukite jų stiebus, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite valgomojo (šalotinio) svogūnėlio gabalėlius. Pakepkite 2-3 minutes, kol pastarieji taps skaidrūs. Įmaišykite miltus ir pakepkite dar apie 3 minutes. Maišydami, į keptuvę supilkite pieną ir užvirinkite. Užvirus pienui, viską pavirkite dar apie 1 minutę neaukštoje temperatūroje ir į padažą įmaišykite tarkuotą čederio sūrį.
3. Gamindami sūrio padažą, perpjaukite itališkas bandeles per pusę. Supjaustykite gūžinę salotą juostelėmis ir sumaišykite su majonezu. Nulupkite raudoną svogūną ir supjaustykite plonais žiedeliais.
4. Sudėkite itališkas bandeles perpjauta puse žemyn ant pusapvalių nerūdijančio plieno grotelių ir 2-3 minutes pakepkite. Tuo tarpu, sudėkite mėsos kukulius ant rantytos ketaus plokštės, uždenkite kepimo popieriaus gabalėliu ir spustelėkite ketaus grilio presu, kad suformuotumėte mėsos paplotėlius. Nuimkite kepimo popierių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir pakepkite mėsos paplotėlius apie 2 minutes, kol jų apatinė pusė gražiai paruduos.
5. Išimkite itališkas bandeles ir suvožtinio mėsos paplotėlius iš EGG kepsninės. Ant apatinės bandelės pusės uždėkite šiek tiek svogūnų, pomidorų ir marinuotų agurkėlių. Tuomet uždėkite mėsos paplotėlį, kelis salotų lapus ir ant viršaus užpilkite šiek tiek sūrio padažo.

WMF Profi Resist keptuvės

Serija WMF "Profi Resist" keptuvės veiksmingai sujungia puikios nerūdijančio plieno ir nepridegančių keptuvių savybės. Šios keptuvės pagamintos iš trisluoksnės medžiagos, kurią sudaro aliuminio šerdis tarp vidinio nerūdijančiojo plieno sluoksnio ir išorinio itin patvaraus chromuoto plieno sluoksnio, užtikrinančio tolygų šilumos paskirstymą. Jos tinka visų tipų kaitlentėms, įskaitant indukcines. PermaDur paviršius: Medaus korio formos, užtikrinanti didelį nelimpančią ir itin atsparią įbrėžimams dangą. Atsparus iki 260 °C temperatūrai.

WMF supranta šiuolaikinės virtuvės dinamiškumą ir siūloplatus keptuvių asortimentas kiekvienam maisto ruošimo būdui - nuo klasikinio kepimo iki lėto gaminimo. Kiekviena keptuvė sukurta taip, kad atitiktų konkrečius virėjo poreikius, nesvarbu, ar norite tobulai iškepti kepsnį, ar paruošti subtilius daržovių patiekalus.

---