Norintiems kuo geriau išnaudoti nerūdijančio plieno galimybes ir pajusti naujus patiekalų skonius pravers keli maisto ruošimo ir indų priežiūros patarimai.

Ką kepti plieninėje keptuvėje?

Nerūdijančio plieno keptuvės yra universalios, jos neturi plastiko dangos, todėl idealiai tinka gaminti aukštesnėse temperatūrose.

Dėl didesnio atsparumo karščiui, nerūdijančio plieno keptuves galima naudoti tiesiogiai ant liepsnos. Tai ypač aktualu gaminant azijietiškus wok patiekalus ar kepant kepsnius.

Pavyzdžiui, norint iškepti didkepsnius rare ar medium rare būdais, svarbu, kad karštis pakankamai greitai paskrudintų mėsą iš išorės, bet neperkeptų jos viduje - tam gerai šilumą paskirstanti nerūdijančio plieno keptuvė itin tinka.

Dar vienas tokių keptuvių be dangos privalumas - jose galima drąsiai naudoti net ir metalinius įrankius.

Vis dėlto, kai virtuvėje atsiranda tokia keptuvė, prireikia šiek tiek laiko ją prisipratinti.

Inga Derenkaitė, „Fiskars“ atstovė Lietuvoje pataria, kad nerimaujantiems dėl iššūkių, yra ir šiek tiek lengvesnė alternatyva. Tai nerūdijančio plieno keptuvės su specialia „Ceratec°“ danga: „Ši danga yra be plastiko, keramikos pagrindu, tai suteikia nuo svilimo apsaugančių savybių. Maistas skrunda, bet nesvyla ir įgyja traškų paviršių. Tai sukuria ne tik išskirtinę tekstūrą, bet ir skonį“, - sako I. Derenkaitė.

Ką kepti atsargiau?

Savybės, kurios idealiai tinka kepant jautienos didkepsnius, produktams, kurie turi daugiau baltymų, sukuria papildomų iššūkių.

Dėl to kepant sojų varškę, baltą žuvį ar kiaušinius, ypač svarbu naudoti užtektinai riebalų, aliejaus ar sviesto. O, pavyzdžiui, kepant vištienos krūtinėlę, svarbu neskubėti jos apversti. Mėsai reikia leisti pilnai apskrusti ir tik tuomet vartyti ar maišyti.

Kada kepti?

Gera pradžia - pusė darbo, taip ir teisingas keptuvės įkaitinimas yra pusė kepimo sėkmės. Nors nerūdijančio plieno keptuvės idealiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje, svarbu keptuvę įkaitinti nuosekliai.

Jei įpilsite aliejaus ar įdėsite sviesto per anksti, arba jei keptuvę įkaitinsite per daug - maistas joje svils.

I. Derenkaitė dalinasi patarimui, kaip sužinoti, ar keptuvė pakankamai karšta: „Įlašinkite į keptuvę kelis vandens lašus. Kai vanduo išgaruos, įpilkite dar šiek tiek. Temperatūra tinkamiausia, kai vandens lašeliai suformuoja vieną rutuliuką, riedantį po keptuvę prieš išgaruojant. Tik tada išpilkite vandens perteklių ir įpilkite kepimo aliejaus.“

Kaip kepti?

Tam, kad maistas nerūdijančio plieno keptuvėje skrustų, bet nesviltų, svarbu viso kepimo metu užtikrinti pakankamą kiekį aliejaus arba sviesto.

Kai kurios keptuvės turi unikalų išgraviruotą dugno dizainą, kuris padeda vienodai paskirstyti kepimo aliejų, sviestą ar kitus riebalus. Jei naudojate kitokius indus, tuomet riebalų paskirstymu svarbu rūpintis patiems: pasukti keptuvę ore arba riebalus paskirstyti šaukštu ar mentele.

Kaip prižiūrėti?

Kadangi nerūdijančio plieno keptuvės dažniausiai būna naudojamos aukštoje temperatūroje, po kepimo labai svarbu leisti joms pilnai atvėsti ir tik tada plauti.

Staigūs temperatūros pokyčiai tarp karštos keptuvės ir vėsesnio vandens, visoms keptuvėms, įskaitant ir nerūdijančio plieno, gali sukelti deformacijas. Bet taip pat svarbu nepalikti nerūdijančio plieno indų neplautų per ilgai.

O išplovus, rekomenduojama juos iškart nusausinti švaria šluoste, taip išvengsite dėmių.

I. Derenkaitė dalinasi patarimu, jei keptuvėje maistas pridegė: „Man pačiai visada suveikia vienas paprastas triukas: jei keptuvėje yra pridegusio maisto, įpilu šilto vandens, įberiu žiupsnelį druskos ir užvirinu vandenį. Tuomet keptuvę su vandeniu palieku atvėsti ir išplaunu pridegusį maistą įprastu būdu. Ši gudrybė dar nė karto nepavedė!“

Pirmųjų veiksmų su plienine keptuve vadovas

Anglinio plieno keptuvės yra natūraliai nelimpančios ir tarnaus labai ilgai. Tačiau norint užtikrinti, kad jos gerai tarnautų, joms reikia tam tikros pradinės priežiūros.

Visiškai naujos keptuvės paruošimas

Naują anglinio plieno keptuvę reikia iškaitinti. Tai reiškia, kad reikia sukurti polimerizuotą paviršių, kuris būtų nelipnus ir apsaugotų nuo korozijos. Darykite taip:

• Nuplaukite naują keptuvę karštu vandeniu minkšta kempine ir lašeliu indų ploviklio pašalinkite bičių vaško sluoksnį iš abiejų keptuvės pusių. Šis vaškas saugo keptuvę nuo rūdžių laikymo metu.
• Kruopščiai išdžiovinkite keptuvę.
• Pasirinkite degiklį, atitinkantį keptuvės pagrindo dydį.
• Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite apie 1 mm aliejaus ir kaitinkite, kol aliejus pradės rūkti (kaitinimo metu keptuvę sukite, kad aliejus pasiektų visus paviršius).
• Maždaug po trijų minučių keptuvės paviršius pradės tamsėti. Maždaug po 10 minučių jis pradės rūkyti, o vidus paruduos (žr. vaizdo įrašą).
• Ruda yra tinkama jūsų keptuvės spalva. Ne, ji niekada nebebus sidabrinė.
• Leiskite keptuvei atvėsti ir popieriniu rankšluosčiu nuvalykite aliejaus perteklių.
• Pakaitinti galima pakartotinai. Jei manote, kad pradinio kaitinimo nepakako, procesą galite pakartoti.

Kiekvieną kartą jį atliekant keptuvė patamsės. Vienintelis tikrai sveikas nepridegantis anglinio plieno keptuvės paviršius sukuriamas natūraliu iškaitinimu. Patarsime, kaip sukurti ir prižiūrėti šį paviršių.

Ko niekada nedaryti su anglies plieno keptuve

• Neplaukite jos indaplovėje.
• Nemirkykite keptuvės.
• Idealiu atveju keptuvės visai neplaukite. Užtenka nuvalyti popieriniu rankšluosčiu su lašeliu aliejaus.
• Jei reikia išplauti keptuvę, nedelsdami nuvalykite sausai, neleiskite išdžiūti ore. Tada idealiai patepkite ją plonu aliejaus sluoksniu, kad apsaugotumėte paviršių.
• Nenaudokite labai greito šildymo greičio - Indukcinės kaitlentės stiprintuvas arba aukščiausias nustatymas ant kitų kaitlenčių! Visada naudokite tik vidutinę temperatūrą.
• Neperkaitinkite keptuvės, jei ji tuščia.

Kaip kepti anglinio plieno keptuvėje

• Atminkite, kad anglinio plieno keptuvėms geriausiai tinka augaliniai aliejai su aukštu rūkimo laipsniu. Tai aliejai, galintys atlaikyti aukščiausią temperatūrą, pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų aliejus.
• Prieš kepdami keptuvę pakankamai įkaitinkite. Tai vienintelis būdas išvengti maisto prilipimo.
• Kaitlentės dydis turi atitikti keptuvės pagrindo dydį.
• Gaminkite maistą vidutinėje temperatūroje.
• Pakartokite iškaitinimą dar kartą. Galite tai daryti kelis kartus.

Kaip tinkamai iškaitinti naują anglinio plieno keptuvę?

Keptuvę nuplaukite karštu vandeniu ir plovikliu, nusausinkite, plonu sluoksniu užtepkite augalinio aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol aliejus pradės rūkti. Leiskite keptuvei atvėsti. Nuvalykite aliejaus perteklių ir vėl trumpai įkaitinkite keptuvę.

Ar galiu plauti anglinio plieno keptuvę indaplovėje?

Ne, plovimas indaplovėje gali pašalinti apsauginę dangą ir sukelti rūdijimą.

Kokius riebalus geriausia virti plieninėje keptuvėje?

Geriausiai tinka augaliniai aliejai su aukštu dūmų tašku, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų aliejus. Nenaudokite sviesto ar alyvuogių aliejaus aukštoje temperatūroje, nes jie turi žemesnę dūmų temperatūrą ir gali prisvilti.

Ką daryti, jei ant anglinio plieno keptuvės atsiranda rūdžių?

Pašalinkite juos smulkia vieline, abrazyvine kempinėle arba stambia druska ir vėl iškaitinkite keptuvę.

Kaip išlaikyti plieninę keptuvę nepridegančią?

Po naudojimo tiesiog nuvalykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, nuplaukite šiltu vandeniu, gerai išdžiovinkite ir įtrinkite plonu aliejaus sluoksniu.

Ar galiu naudoti plieninę keptuvę ant indukcinės viryklės?

Taip, plieninės keptuvės yra suderinamos su indukcinėmis viryklėmis. Įsitikinkite, kad keptuvės dugnas yra plokščias, kad būtų optimalus kontaktas su indukcine plokšte.

Kaip atkurti plieninės keptuvės nepridegančias savybes?

Dar kartą iškaitinkite keptuvę. • Kaskart prieš naudodami keptuvę be dangos, kruopščiai ištepkite ją riebalais, bet tik keptuvei įkaitus. • Štai kaip sužinoti, ar keptuvė pakankamai karšta: ant vidutinės-mažos ugnies leiskite savo nerūdijančio plieno keptuvei kaisti 1-2 minutes. Geriausias būdas sužinoti, ar jūsų keptuvė paruošta aliejui, yra į keptuvę įlašinti nedidelį lašelį vandens. Jei keptuvė yra tinkamos temperatūros, lašelis išliks nepažeistas ir judės po keptuvę kaip lėkštėje besisukantis marmuro rutuliukas. Jei jūsų keptuvė per šalta, jis greitai užburbuliuos ir išgaruos. • Į keptuvę įpilkite pakankamą kiekį kepimo aliejaus arba įdėkite sviesto. • Keptuvė be dangos idealiai tinka maistui skrudinti aukštesnėse temperatūrose, maistas įgyja traškų paviršių. • Nerūdijančio plieno keptuvę be dangos taip pat galite naudoti įvairiais kitais maisto ruošimo tikslais. Tai apima maisto ruošimą liepsnoje, kepimą aukštoje temperatūroje maišant ir ruošiant įvairių rūšių padažus. • Daug baltymų turintis maistas, kaip sojų varškė, balta žuvis, kiaušiniai arba gaminant patiekalus pieno arba grietinėlės pagrindu, linkęs lipti prie keptuvės be dangos, todėl būtinai visada naudokite pakankamai kepimo aliejaus arba naudokite keptuves nelipnia danga . Taip pat bandykite per anksti nemaišyti ir neapversti maisto.

Patarimai, kaip išvengti maisto prisvilimo

Jei atlikote visus aukščiau nurodytus veiksmus, jūsų maistas jums pasakys, kada laikas jį apversti. Ant jūsų baltymų susidarys plutelė, kuri natūraliai nebelips prie keptuvės, todėl produktus bus itin lengva apversti.

Pirmiausia pasvarstykime, kodėl gi maistas svyla. Atminkite, kad visa, kas mus supa, sąveikauja tarpusavyje, todėl aplinkui vyksta begalė cheminių reakcijų. Valgio gamyba be šių procesų taip pat neapsieina. Kepamo maisto ir keptuvės paviršiaus molekulės reaguoja vienos su kitomis. Tai vyksta natūraliai - nei kulinariniai sugebėjimai, nei maisto kokybė nuo to neapsaugo. Vis dėlto tenka pastebėti, kad daržovės pridega rečiau negu mėsa arba žuvis. Tai lemia tam tikri produktų ypatumai.

Kokią keptuvę naudoti

Optimalus variantas visais gyvenimo atvejais - keptuvė su nesvylančia danga. Specialus sluoksnis neleidžia kepamiems produktams prisvilti, todėl paruoštas maistas būna gardus ir sultingas. Sklando nuomonė, kad turint tokią keptuvę nereikia naudoti riebalų, tačiau keli lašai aliejaus arba gabalėlis sviesto niekaip nepakenks, o maisto skonį tikrai pataisys. Tiktai atminkite, kad riebalų nereikia kaitinti iki maksimalios temperatūros.

Jei jūsų keptuvė iš ketaus, į ketaus keptuvę būtina įpilti augalinio aliejaus ir gerokai jį pakaitinti. Tiktai tada aliejus užpildys visas keptuvės paviršiaus poras ir suformuos apsauginę plėvelę, neleisiančią prisvilti kepamiems produktams.

Daugiausia problemų kyla su plieninėmis keptuvėmis, kadangi metalinis paviršius įkaista ypač greitai, bet ne tolygiai. Prie plieninių keptuvių net ir įpylus aliejaus maistas paprastai ima svilti.

Kas gelbsti nuo svilimo

1. Druska Jeigu keptuvė iš aliuminio, prie jos beveik visada svyla maistas, kadangi aliuminis yra akytos struktūros. Siekiant sumažinti svilimo problemą, į keptuvę reikia įpilti aliejaus, o tada įberti šiek tiek druskos. Tik jei produktai jau pasūdyti, druskos pasistenkite nepadauginti.
2. Obuolių actas Jei keptuvė pagaminta iš akytos medžiagos, prieš gaminant maistą jos paviršių patartina „užklijuoti“. Susidoroti su šia užduotimi padės obuolių actas. Įpilkite šiek tiek produkto į įkaitintą keptuvę ir palaukite, kol jis visiškai išgaruos. Tiktai tada pilkite aliejų ir kepkite kaip įprastai.
3. Sviestas Kepant riebius produktus, keptuvės poros užsipildo ir maistas nesvyla. Štai kodėl padeda aliejus, bet vietoj jo galima naudoti ir sviestą. Gabalėliu sviesto (jis turi būti maždaug tokio dydžio, kad tilptų į arbatinį šaukštelį) ištepkite keptuvę, pakankamai ją įkaitinkite ir sudėkite produktus.
4. Pamirškite metalines menteles Jeigu pažeisite nuo svilimo apsaugančią keptuvės dangą, maistas būtinai ims svilti. Kad taip nenutiktų, kepamus produktus vartykite tik medinėmis, plastmasinėmis arba silikoninėmis mentelėmis, nes naudojant metalines keptuvę nesunku subraižyti. Žinoma, nepjaustykite keptuvėje maisto peiliu ir nesmeikite jo šakute.
5. Tinkama priežiūra Indai su nesvylančia danga reikalauja ypatingos priežiūros. Jokiu būdu nešveiskite tokios keptuvės metaline arba abrazyvine kempine. Jei dėl kokių nors priežasčių maistas vis dėlto prisvilo, įpilkite į keptuvę šilto vandens ir įlašinkite kelis lašus indų ploviklio. Tada užkelkite keptuvę ant kaitlentės ir kaitinkite vandenį 10-15 minučių. Po tokios procedūros visi nešvarumai atšoks savaime - teliks palaukti, kol keptuvė atauš, ir pavalyti ją minkšta kempinėle.
6. Šis tas apie kepimą Kad maistas prie keptuvės nesviltų, produktus rekomenduojama kepti nedidelėmis porcijomis. Valgio ruošimas, aišku, išsitęs, užtat patiekalai bus gardūs, nes produktai pasidengs apetitą žadinančia plutele. Kepti ketinamus produktus patartina nusausinti popieriniu rankšluosčiu: taip pašalinsite vandens perteklių, todėl kepamas maistas nepradės troškintis.
7. Kepimo popierius Jei nė vienas pirmiau aprašytas metodas nepasirodė veiksmingas, pamėginkite pasinaudoti kepimo popieriumi. Iškirpkite iš popieriaus keptuvės dydį atitinkantį apskritimą, įtieskite jį į keptuvę, ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus, keptuvę į kaitinkite ir sudėkite norimus kepti produktus.

Pabaigai vertėtų pasakyti, kad pastebėjus, jog maistas svyla, iš karto panikuoti nereikėtų. Tikrai gali būti, kad visiškai netrukus jis pats atšoks. Pavyzdžiui, mėsa labai dažnai iš pradžių prikepa, tačiau vėliau pati atšoka nuo keptuvės paviršiaus. Pastebėjus pirmuosius svilimo požymius kartais užtenka šiek tiek krestelėti keptuvę paėmus už rankenos arba prastumdyti kepamus produktus medine mentele.

---