Šį patiekalą tikrai užsinorėsite išsikepti jau artimiausiu metu! LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jos vedėja Beata Nicholson pristato purų kepenėlių parfė - prancūzišką vištų kepenėlių paštetą. Parfė (pranc. parfait) - tai prancūziškas šaldytas desertas, kurio pavadinimas, verčiant iš prancūzų kalbos, reiškia „puikus“, „tobulas“.

Tiesa, „Beatos virtuvės“ šeimininkė šįkart gamins ne desertą, nors... „Šiandien gaminsiu vištų kepenėlių parfė arba tiesiog tobulą vištų kepenėlių paštetą, - iškilmingai prancūziškos virtuvės gardėsį pristato Beata Nicholson. - Paštetą galima gaminti įvairiais būdais, bet šis išsiskiria glotnumu. Čia bus daug grietinėlės".

Norintiems pasigaminti nepriekaištingo skonio kepenėlių paštetą, Beata pataria jį kepti lėtai ir ilgai. Šio patiekalo proporcijos, tikina virtuvės šeimininkė, visiškai nesudėtingos. „Pradžioje smulkiai sumalsiu kepenėles, įmaišysiu grietinėlę, kiaušinius. Grietinėlės dedu daug - tiek, kiek kepenėlių. Tai duos minkštą ir glotnią tekstūrą.

Prancūziškas kepenėlių paštetas yra nesudėtingai pagaminamas, atrodo įspūdingai, o skonis - dangiškas! Šeimininkė čia pat į kokteilinę sudeda pasiruoštų vištų kepenėlių ir jas užpila grietinėle. „Norint, kad lengviau plaktųsi, įberkime žiupsnelį druskos ir pusę šaukštelio džiovinto česnako. Taip pat gausiai įtarkuosiu muskato. Taip pat įmušu tris kiaušinius. Jie sutvirtins paštetą.

Plaksiu neintensyviai, nes nenoriu, kad kiaušiniai išsiplaktų ir gautų oro. Jei išplaksite intensyviai, kepant paštetas pakils, išsipūs, o to visiškai nereikia, - pataria virtuvės šeimininkė. - Taigi, plakame greitai ir efektyviai. Paskutinis etapas - perleisti per sietelį.

Čia visi ingredientai yra sumalami, praturtinami grietinėle dėl švelnumo, nes kepenėlės pačios yra liesos ir sprangios, tad reikia riebalų ir kiaušinių, kurie kepdami viską sutvirtina. Aš kepiau pailgoje stačiakampėje formoje, tad pašteto gavosi tikrai daug. Jam reikia leisti atvėsti ir tada jau pjaustyti. Jei norite, kad būtų visai tvirtas, įdėkite dar miltų porą šaukštų arba džiūvėsėlių, tada jie sugers drėgmę.

Pabandyti padaryti tokį paštetą man mintis kilo pasikalbėjus su drauge Ieva. Klausiu: „Ką valgote Velykoms, Ieva?“, ji sako, - „Oi, mama visada daro keptą paštetą…“ Tai manasis kepto pašteto variantas yra klasikinis prancūziškas vištienos kepenėlių receptas. Mes jį gaminome iš žąsų ir vištų kepenėlių kulinarijos mokykloje, tad aš metodą pasiėmiau iš ten. Ir, kaip labai mėgstu, įdėjau į jį razinų…

Jūs razinų galite nedėti, bet man ta saldi nata labai puikiai papildo skonį. Reikės kombaino, kuris viską smulkiai sumala. Valgykite šaltą… Su balta minkšta duona ar baltu pyragu, ar ruginiais traškučiais. Čia taip pat labai tiktų vaisių chutney arba marinuoti agurkėliai - reikia kažko, kas būtų ryškaus rūgščiai salsvo skonio.

Šis paštetas nepaprastai skanus, na tokį jau tikrai galima kepti ir vežtis į giminės pasibuvimą, ar ne tik. Šis yra kaip terrine - kitaip tariant, kepenėlių kepinys.

Ką Patiekti Šalia Kepenėlių Pašteto?

Šalia vištų kepenėlių parfė Beata rekomenduoja patiekti agurkėlių, kaparėlių, geros duonos bei čatnio. „Gal nuo Kalėdų liko spanguolių padažo? Čia jis labai tiktų. Viskas, vakarėlis prasideda! Te kiekvienas šeimos narys ar svečias prieina, užsitepa šio nuostabaus parfė ir - festivalis prasideda!“, - įvairioms šventėms, gimtadieniams tinkantį patiekalą entuziastingai pristato laidos vedėja ir virtuvės šeimininkė B.

Natalijos Bunkės Pašteto Receptas

Verslininkė ir dainininkė, „Lidl“ ambasadorė Natalija Bunkė pripažįsta, kad jai, kaip ir daugeliui, didžiosios žiemos šventės yra neatsiejamos nuo stalo ir gardžių patiekalų, skanaujamų kartu su artimaisiais.

Pasak jos, kiekvienoje šeimoje tikriausiai yra tas vienas patiekalas, kuris tampa tarsi vizitine kortele. Natalijos namuose tai yra paštetas, kurį, pasak žinomos moters, ji gamina kasmet ir tiek, kad visiems užtektų. „Aš visuomet jį ruošiu dideliais kiekiais, nes kiekvienas, kuris paragauja mano pašteto, prašo jo ir išsinešti. O socialinių tinklų sekėjams tai tampa populiariausiu receptu, pagal kurį jie gamina kartu“, - papildo N. Bunkė.

Ingredientai:

• Vištienos kepenėlės
• Svogūno galva
• Pora skiltelių česnako
• Aliejaus kepti
• Prieskonių (druskos, pipirų)
• Grietinėlės
• Čiobrelių
• Svogūnų dribsnių (pasirinktinai)

Kaip Gaminti:

1. Vištienos kepenėles supjaustykite, nusausinkite ir apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus.
2. Dėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais, apkepkite.
3. Palikite viską šiek tiek atvėsti.
4. Apkeptas kepenėlės su pagardais dėkite į trintuvą, įpilkite šiek tiek grietinėlės ir sumalkite.
5. Paruoštą paštetą dar šiltą sudėkite į šventinį indą, palikite šaldytuve sustingti.
6. Vyšnaite ant torto gali tapti skrudintų svogūnų dribsniai, kurie suteiks patiekalui traškumo bei nuostabaus kvapo.
7. Skanaukite gardų namuose ruoštą paštetą su lengvai paskrudinta duonele ir, svarbiausia, mėgaukitės akimirkomis su draugais bei artimaisiais.

Kitas Kepenėlių Pašteto Receptas

1. Kepenėlės nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
3. Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
4. Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
5. Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui. Tačiau jei ruošiatės paštetą labai greit suvalgyti, sviesto sluoksnis nėra būtinas.

---