Atkeliavus rudeniui, pats laikas miške ieškoti grybų. Vienas iš labiausiai grybautojų mėgiamų ir renkamų grybų mūsų miškuose - kelmutis. Kadangi šie grybai auga grupėmis, aptikus vieną jų augimo vietą galima nesunkiai prisipildyti krepšius bei užsitikrinti skanią vakarienę.

Lietuvių virtuvėje kelmučiai - įprastas produktas. Yra daug būdų, kaip juos paruošti: virti, kepti, troškinti, marinuoti ir sūdyti. Marinuoti kelmučiai, kelmučių sriuba - patiekalai, kurie pamalonins kiekvieno grybų mėgėjo skonį bei skrandį.

Kelmučių naudingos savybės

Kelmučiuose gausu naudingų organizmui medžiagų. Juose yra B, C, PP ir E grupių vitaminų, įvairių mikroelementų (fosforo, kalio, cinko, geležies ir kitų), aminorūgščių, baltymų, ląstelienos. Pagal sudėtyje esančių fosforo, kalio kiekį kelmučiai prilygsta kai kurioms žuvų rūšims. Tad juos ypač naudinga valgyti vegetarams, siekiant palaikyti gerą kaulų audinio būklę.

Magnio, geležies, cinko, vario dėka kelmučiai daro teigiamą poveikį kraujodaros procesams, tad rekomenduotini kenčiantiems nuo anemijos. Vos 100 g kelmučių grybų pakanka, kad organizmas pasipildytų mikroelementų dienos norma, reikalinga normaliam hemoglobino lygiui kraujyje palaikyti. Jie laikomi gamtiniais antiseptikais, pasižymi priešmikrobinėmis savybėmis. Reguliarus šių grybų vartojimas padės išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.

Atsargumo priemonės

Išvardinome daug naudingų kelmučių savybių, tačiau kai kuriais atvejais šie grybai gali ir pakenkti. Kelmučių nerekomenduojama valgyti mažiems vaikams. Juos vartoti maistui reikėtų nuo 12 metų amžiaus. Ruošdami kelmučių patiekalus, turėkite omenyje, kad apatinė jų kotelio dalis yra kietoka, todėl maistui rekomenduojama naudoti tik grybo kepurėlę. Prieš ruošiant kelmučius, būtina kruopščiai nuplauti ir pašalinti juose susikaupusius nešvarumus.

Kaip atskirti kelmučius nuo nuodingų grybų?

Renkant kelmučius miške, svarbu nesupainioti jų su nuodingais, bet panašiais į kelmučius grybais (puokštinėmis kelmabūdėmis). Eidami rinkti kelmučių, nepamirškite, kad Lietuvos miškuose auga į juos panašių nuodingųjų grybų, būkite pasiruošę juos atskirti. Kelmučius galima supainioti su nuodingomis puokštine kelmabude (Hypholoma fasciculare) ir egline kūgiabude (Galerina marginata).

• Puokštinė kelmabudė nuo kelmučių skiriasi žalsvai gelsvu atspalviu ir neturi žvynelių.
• Eglinė kūgiabudė taip pat skiriasi lygia kepurėle, neturi žvynelių.

Kelmučių pavadinimas sufleruoja, kur jų ieškoti - tai grybai, būreliais augantys ant kelmų, gyvų lapuočių ir spygliuočių medžių kamienų, šakų, šaknų. Jų galima rasti ne tik ant ar šalia medžių, tačiau ir krūmynuose, miško aikštelėse. Dažniausiai kelmučiai kotais suaugę tarp savęs, tačiau būna ir pavieniui augančių. Lietuvos miškuose sutinkamos dvi kelmučių rūšys: paprastasis kelmutis bei šiaurinis kelmutis.

• Paprastasis kelmutis (Armillaria mellea) - malonaus skonio ir kvapo grybas 3-8 cm (kartais iki 12 cm) skersmens kepurėle, 5-12 cm ilgio bei 0,5-2 cm pločio koteliu.
• Šiaurinis kelmutis (Armillaria borealis) - kaip ir paprastasis turi 3-8 cm skersmens ar didesnę kepurėlę, tačiau šiaurinio kelmučio kepurėlės pakraščiai šviesesni, vagoti, lygiu paviršiumi. Šio kelmučio kotelis kiek mažesnis nei paprastojo - apie 5-8 cm ilgio ir 0,5-1,5 cm pločio. Viršutinė kotelio dalis balta, žiedelis taip pat baltas.

Kelmučių receptai

Šie grybai valgomi kepti, marinuoti, sūdyti, iš jų gaminama gardi sriuba. Daugelis namų šeimininkių gamina patiekalus iš grybų, nes grybai yra baltymų ir mineralų šaltinis. Grybai džiovinami, kepami, verdami, troškinami, marinuojami ir sūdomi. Ypač skanūs patiekalai gaunami iš miško grybų, nes jie yra daug aromatingesni nei auginami dirbtinai. Vasarą ir rudenį miške galite surinkti daug kelmučių, nes jie auga didelėmis grupėmis. Kepti grybai yra labai skanūs, tačiau tik tinkamai paruošti. Keptus kelmučius galima patiekti su bulvių koše, grikiais ar makaronais.

Kepti kelmučiai

1. Kelmučius reikia išvalyti ir nuplauti po tekančiu vandeniu.
2. Grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Grybus virkite 15 minučių: pirmą kartą grybus pavirkite 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, vandenį nupilkite ir grybus nuplaukite. Tada dar 10 minučių virkite kitame vandenyje.
4. Sudėkite grybus į kiaurasamtį ir palaukite kol nuvarvės visas vanduo.
5. Nulupkite svogūną, supjaustykite kubeliais ir kepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, kol gražiai apkeps.
6. Supilkite paruoštus grybus. Kepkite retkarčiais pamaišydami 10-12 minučių.

Marinuoti kelmučiai su grietine

Siūlome vietoj tradicinių marinuotų kelmučių, patiekiamų su svogūnais, išmėginti kiek įdomesnį jų pateikimo variantą - marinuotus kelmučius su grietine. Marinuotus kelmučius su grietine galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar kitu jūsų mėgstamu garnyru.

Ingredientai: 500 ml marinuotų kelmučių, 2 vnt. svogūnų, augalinio aliejaus, 1 valg. šaukštas miltų, 200 ml grietinės, vandens, druskos, pipirų.

Paruošimas:

1. Marinuotus kelmučius sudėkite į kiaurasamtį, kai marinatas nusausės, gerai perplaukite grybus po tekančiu vandeniu.
2. Supjaustykite svogūnus mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol jie įgaus auksinę rudą spalvą.
3. Sudėkite kelmučius į keptuvę šalia svogūnų ir viską troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 15 minučių, nepamiršdami karts nuo karto pamaišyti.
4. Po 15 minučių atidarykite dangtį, keptuvės turinį pabarstykite miltais ir išmaišykite.
5. Tada sumaišykite grietinę su vandeniu ir supilkite į keptuvę.
6. Viską pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir dar 15 minučių troškinkite ant silpnos ugnies.
7. Patiekite kelmučius su jūsų mėgstamu garnyru.

Kelmučių sriuba

Grįžę namo su krepšiu kelmučių, būtinai pasigaminkite jų sriubą. Tai puikus pirmasis patiekalas - skanus, naudingas, paprastai paruošiamas bei nebrangus. Sriubos paruošimas: šiai sriubai rinkitės nedidukus kelmučius, kad būtų galima jų nepjaustyti, tada sriuba išeis ne tik skani, bet ir gražiai atrodys.

1. Kelmučius kruopščiai nuvalykite, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Sudėkite grybus į puodą ir užpylę vandeniu bei įbėrę druskos virkite apie 30 minučių.
3. Tada nupilkite vandenį, kuriame virė kelmučiai, ir užpilkite juos šviežiu vandeniu bei virkite toliau.
4. Paruoškite daržoves - smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką apkepkite keptuvėje.
5. Sudėkite į puodą apkeptus svogūną ir morką, kubeliais supjaustytas bulves.
6. Pagal skonį įberkite pipirų. Po užvirimo virkite apie 20 minučių.
7. Įmeskite lauro lapelį, kuris suteiks sriubai sodraus aromato. Tegul sriuba paverda dar 5-7 minutes.
8. Išjungus palikite kelmučių sriubą 15 minučių nusistovėti.
9. Pagardinkite patiekalą žalumynais.

Marinuotų grybų mišrainė

Šventės jau visai greitai, tai labai noriu su Jumis visais pasidalinti nuostabiais Kūčių stalo receptais. Štai vienas tokių, kuris privalo būti ant šventinio stalo - tai marinuotų grybų mišrainė.

Ingredientai:

• 500 gramų kelmučių
• 2 vienetai svogūnų
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• 1 valgomasis šaukštas grietinės
• 0.5 čili pipirų (malti)
• šiek tiek petražolių
• šiek tiek druskos

Paruošimo būdas:

1. Kelmučiai perrenkami, nuplaunami ir verdami pasūdytame vandenyje 3-4 minutes.
2. Nukėlus nuo ugnies, kelmučiai išpilami į sietą ar kiaurasamtį ir gerai nuvarvinami.
3. Po to supjaustomi šiaudeliais, pakepinami svieste su svogūnais, įberiama čili, druskos, įpilama citrinos sulčių, pamaišoma ir dar pakepinama.
4. Baigiant kepti, grybai užpilami grietine ir užvirinami.
5. Patiekiant, pabarstomi supjaustytais petražolių lapeliais.

---