Tobulas skonis į delną telpančiame išpuoštame gabalėlyje - taip keksiukų mėgėjos apibūdina šį nepaprastai gardų desertą, kuris pamalonina ne tik gomurį, bet ir akis. O dabar metas rinktis receptą!

Pagrindiniai patarimai kepant keksiukus

Tai viena dažniausių klaidų: stengiamės, kad neliktų sausų miltų tešloje, intensyviai maišome ir, rodos, viskas gerai, tešla išeina glotnutėlė, tačiau iškepę keksiukai, kieti ir sausi. O juk geri keksiukai turi būti visai kitokie - lengvi, purūs, drėgni.

Patarimas Nr. 1: nepermaišykite tešos, nes keksiukai bus kieti. Paaiškinimas paprastas: kai pernelyg ilgai ir intensyviai maišome, susproginėja visi oro burbuliukai tešloje.

Ką daryti? Daugelyje receptų sakoma: gaminant tešlą keksiukams, pirmiausia atskirai sumaišomi drėgnieji ingredientai (kiaušiniai ir cukrus, riebalai ir/ar jogurtas ar pan.) ir sausieji ingredientai (įvairių rūšių miltai, kildinančios medžiagos, sėklos ir/ar riešutai ir pan.), o tada vieni su kitais sumaišomi atsargiai ir tai daroma tik tol, kol sausieji susijungia su drėgnaisiais.

Patarimas Nr. 2: Patepkite riebalais keksiukų formeles, antraip kepinuko bus neįmanoma gražiai išimti, jis plyš. Jei naudojate keksiukų formą ir nedėliojate specialių popierinių krepšelių, kiekvieną duobutę patepkite sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi. Kartais keksiukai sugeba prilipti ir prie specialių popierėlių, kepinių specialistai ir specialistės šiuo klausimu nesutaria - ar verta patepti riebalais ir šių popierėlių vidų, ar vis dėlto gerai paruošta keksiukų tešla turėtų užtikrinti, jog „rūbą“ nuo kepinio lengvai atlipinsite.

Patarimas Nr. 3: Neprikraukite į formeles pernelyg daug tešlos. Jei tešlos į kiekvieną formelę dėsite pernelyg daug, ji gali „išlipti“ ir rezultatas - gal ir valgomas, bet akies nedžiuginantis kūrinys. Taigi, visada užpildykite apie 3/4 keksiuko formelės, nes tešla kils.

Patarimas Nr. 4: Sekite kepimo laiką, kad keksiukai pilnai iškeptų tačiau neperkeptų. Neiškepę keksiukai centre bus lipnūs ir vis dar tešliniai, o perkepti - sausi. Kaip rasti tą aukso vidurį? Kiekviena orkaitė skirtinga, todėl, žinoma, vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku. Tačiau likus maždaug 2-3 min. iki kepimo pabaigos, patikrinkite vieną keksiuką smeigdami medinį pagaliuką į jo centrą - jei ištrauksite jį sausą, keksiukai iškepę, jei jis apsivėlęs tešla, drėgnas, verta dar šiek tiek pakepti.

Patarimas Nr. 5: Nevėsinkite keksiukų neišėmę iš kepimo formos. Išėmus keksiukus iš orkaitės, formoje jie gali pabūti daugiausia 2-3 min., o tada laikas juos išimti ir, idealu, baigti vėsinti ant specialių grotelių kepiniams. Jei paliksite formoje, jie pernelyg ilgai bus šilumoje ir rizikuos išsausėti, be to, dėl besikaupiančios drėgmės ims šlapti keksiuką gaubiantis popierėlis, o tai irgi ne itin patrauklu.

Keksiukų receptai

Varškės keksiukai su uogomis

Ingredientai:

• 200 g varškės
• 200 g miltų
• 150 g sviesto
• 200 g cukraus
• 3 vnt. kiaušinių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C temperatūros.
2. Išlydykite sviestą ir atvėsinkite.
3. Suplakite kiaušinius su cukrumi, sukrėskite varškę, sviestą ir įberkite kepimo miltelius bei gerai išmaišykite.
4. Suberkite miltus ir vėl gerai išmaišykite.
5. Į keksiukų formeles dėkite po šaukštą tešlos, tuomet kelias uogas (be kauliukų), o ant viršaus vėl tešlos.

Keksiukai su bananais ir razinomis

Ingredientai:

• 2 vnt. bananų
• 4 vnt. kiaušinių
• Razinos

Gaminimas:

1. Sutrinkite bananus iki tyrės.
2. Įmuškite kiaušinius ir išplakite.
3. Suberkite razinas, išmaišykite ir supilkite į keksiukų formeles.

Keksiukai su kokoso drožlėmis

Ingredientai:

• 1 stiklinė cukraus
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštas grietinės
• 2 vnt. kiaušinių
• Kokoso drožlės
• Miltai
• Kepimo milteliai

Gaminimas:

1. Į cukrų supilkite aliejų ir gerai išplakite.
2. Supilkite citrinos sultis, sudėkite grietinę, įmuškite kiaušinius. Gerai viską išmaišykite.
3. Suberkite kokosų drožles ir išmaišykite.
4. Po truputį berkite miltus ir maišykite.
5. Įberkite kepimo miltelius ir išmaišykite. Masė turi būti kiek tirštesnė nei grietinė.
6. Tešlą išpilstykite į keksiukų formeles ir kepkite 20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Burokėlių keksiukai su šokoladu

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Kakava: 75.00 g (75 - keksiukams ir 1 ½ valg. š. kremui)
• Cinamonas: 1.00 arbat. š.
• Pienas: 3.00 valg. š. (kremui)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Pasiruoškite 16 standartinio dydžio keksiukų kepimo formelių.
2. Virtus burokėlius supjaustykite gabalėliais, sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
3. Į dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite miltelinį cukrų. Išplakite elektriniu plaktuvu iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išplakdami iki vientisos masės. Sudėkite trintus burokėlius, supilkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite.
4. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kakavą, cinamoną ir druską. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Įmaišykite nedideliais gabalėliais smulkintą juodąjį šokoladą.
5. Paruoštą tešlą paskirstykite į keksiukų kepimo formeles, užpildydami 2/3 jų tūrio. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Ar keksiukai jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus. Atvėsinkite keksiukus ant grotelių.
6. Kol keksiukai vėsta, paruoškite kremą papuošimui. Į dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite miltelinį cukrų, supilkite pieną. Išplakite iki vientisos purios masės. Suberkite kakavos miltelius ir dar kartą išplakite, kol kakava įsimaišys į kremą. Jei matote, kad kremas per tirštas, įpilkite dar šaukštą pieno. Jei jis per skystas, įberkite daugiau miltelinio cukraus (tokiu atveju kremas bus saldesnis) arba kakavos (kremas bus kartesnis).
7. Paruoštą kremą supilkite į konditerinį maišelį su norimu antgaliu ir dekoruokite visiškai atvėsusius keksiukus.

Avižinių dribsnių keksiukai su obuoliais

1. Pirmiausia į stiklainį berkite avižinius dribsnius, pasmulkintus riešutus, riešutų sviestą, cinamoną, vanilės ekstraktą ir klevų sirupą. Svarbu viską gerai, tolygiai išmaišyti.
2. Obuolius sutarkuokite ir sudėkite į košę.
3. Uždenkite stiklainį ir palikite jį šaldytuve bent kelioms valandoms.

Keksiukai su rabarbarais

Ingredientai:

• Apelsinai: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Rabarbarų lapkočius nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite rabarbarus, kaitinkite, kol suminkštės, tada suberkite cukrų, vanilinį cukrų, viską gerai išmaišykite.
2. Paruoškite tešlą: miltus ir kepimo miltelius persijokite per sietelį, supilkite į dubenį. Kiaušinius iki vientisumo išsukite su aliejumi, apelsinų sultimis ir nutarkuotomis apelsinų žievelėmis.
3. Miltų ir kepimo miltelių mišinį suberkite į aliejaus ir kiaušinių masę ir gerai išplakite elektriniu plakikliu, kad neliktų jokių gumulėlių.
4. Į paruoštą keksiukų tešlą suberkite cukruotus rabarbarus ir viską gerai išmaišykite.
5. Keksiukus kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.

Keksiukai su citrina ir aguonomis

Ingredientai:

• Citrinos: 1.00 vnt. (pagal skonį žievelių ir 2 valg. š. sulčių)

Gaminimas:

1. Į didesnį indą išsijokite miltus, kepimo miltelius, suberkite aguonas, cukrų ir citrinų žieveles. Viską gerai išmaišykite.
2. Kitame inde paplakite kiaušinius, supilkite likusius skystus produktus. Viską sumaišykite.
3. Skystą masę supilkite į sausus produktus ir išmaišykite.
4. Tešlą supilkite į formeles ir kepkite 30 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite mediniu iešmeliu.

Obuolių keksiukai su cinamonu

Ingredientai:

• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Cinamonas: 1.50 arbat. š.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Keksiukų formos duobutes išklokite specialiomis popierinėmis formelėmis.
2. Į nedidelį puodą dėkite šaukštą sviesto, berkite baltąjį cukrų ir obuolių kubelius, pilkite apelsinų sultis. Ant vidutinės ugnies kaitinkite apie 5 minutes, kol obuoliai kiek suminkštės, tačiau nesuvirs. Atidėkite.
3. Dideliame dubenyje išsukite likusį išlydytą sviestą ir rudąjį cukrų, įmuškite kiaušinį, pilkite vanilės ekstraktą.
4. Kitame sausame dubenyje sumaišykite miltus, tešlai skirtus prieskonius, druską ir kepimo miltelius. Po truputį berkite sausuosius ingredientus į sviesto ir kiaušinių masę, vis įpilkite šiek tiek pieno ir neskubėdami maišykite. Turite supilti visą miltų mišinį ir pieną bei gauti gana tirštą tešlą. Galiausiai suberkite patroškintus obuolius ir dar sykį lengvai išmaišykite, kad obuoliai pasiskirstytų tešloje. Stenkitės nepermaišyti!
5. Nedideliame indelyje sumaišykite viršui skirtą cukrų ir cinamoną.
6. Krėskite tešlą į keksiukų formos duobutes, užpildydami maždaug 3/4. Ant kiekvieno būsimo keksiuko viršaus dėkite po porą obuolio riekelių (šį žingsnį galite ir praleisti), o tada gausiai pabarstykite cukraus-cinamono mišiniu.
7. Kepkite apie 20 min. - kol į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas. Jei kepate didelius keksiukus, gali prireikti kelių minučių daugiau.

Meduoliniai keksiukai

Ingredientai:

• Imbieras: 1.00 arbat. š.
• Medus: 7.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių temperatūros. Paruoškite klasikinio dydžio keksiukų kepimo formą - įklokite specialius popierinius dėkliukus ir švelniai patepkite aliejumi (patogiausia naudoti purškiamą).
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
3. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius, vanilės akstraktą, aliejų, medų ir pieną.
4. Suberkite sausųjų ingredientų mišinį į drėgnuosius ingredientus ir išmaišykite mentele. Svarbu, kad neliktų sausų ingredientų, tačiau jokiu būdu nepermaišykite, antraip keksiukai bus kieti.
5. Gauta tešla užpildykite formeles, stenkitės, kad masė užimtų apie 2/3 kiekvieno įdubimo. Kepkite apie 30 min., kol keksiukai bus parudę, iškilę, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.
6. Kiek pravėsusius keksiukus pabarstykite cukraus pudra. Skanaus!

Keksiukai su cukinijomis ir bananais

Ingredientai:

• Bananai: 2.00 vnt.
• Soda: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Aliejumi patepkite 24 ar daugiau vienetų mažų keksiukų kepimo skardą arba įdėkite specialius kepimo popieriukus.
2. Vidutiniame dubenėlyje išmaišykite miltus, valgomąją sodą, kepimo miltelius ir druską.
3. Didesniame dubenyje sumaišykite sutrintus bananus ir tarkuotą cukiniją. Įmuškite kiaušinį, įberkite kelis šaukštus cukraus ir pusę stiklinės kokosų aliejaus. Viską gerai išmaišykite. Tuomet miltų mišinį suberkite į cukinijų ir bananų masę.
4. Viską gerai išsukite, bet nepermaišykite.
5. Į dar vieną nedidelio dydžio dubenį supilkite šaukštą kokosų aliejaus. Į jį supilkite du valgomuosius šaukštus miltų, rudąjį cukrų ir cinamoną. Rankomis suformuokite trupinius - juos turėsite užberti ant keksiukų masės viršaus dar prieš pradedant kepti.
6. Keksiukus kepkite apie 15 minučių, kol gražiai apskrus. Palaukite, kol atvės ir duokite vaikams skanauti!

Keksiukai su šokoladu ir varške

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
2. Pieną užvirinkite, nukelkite ugnies, suberkite kubeliais laužytą šokoladą, leiskite ištirpti ir atvėsti.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi. Įmaišykite vieną kiaušinį, šokoladinį pieną ir tirpintą sviestą.
4. Varškę išsukite su cukrumi ir antruoju kiaušiniu. Pagardinkite šaukšteliu vanilės ir žiupsneliu druskos.
5. Į keksiukų formeles dėkite truputį šokoladinės tešlos, gerą šaukštą varškės, uždenkite dar trupučiu šokoladinės tešlos.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.

Keksiukų dekoravimas

Kavos kremas

Ingredientai:

• Tirpi kava: 2.00 valg. š.
• Vanduo: 4.00 valg. š.
• Vanilė: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Tirpią kavą užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite.
2. Dubenyje išplakite kambario temperatūros sviestą. Palaipsniui, nenustodami plakti, pilkite kavą į sviestą. Plakite porą minučių, kol gausite purią masę.
3. Sumažinkite plaktuvo greitį ir palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Berkite ją po kelis šaukštus, vis lėtai išplakdami masę iki vientisos konsistencijos. Masė turi būti pakankamai tvirta, laikyti formą - pakabinus šaukštą masės ir jį apvertus, masė neturi iš karto nukristi atgal į dubenį. Jeigu matote, kad kremas yra per skystas, įberkite daugiau cukraus pudros - tiek, kad gautumėte tinkamą konsistenciją.
4. Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį su specialiu žvaigždutės formos antgaliu. Dekoruokite visiškai atvėsusius keksiukus.

Glajus su likeriu

1. Sumaišykite uogienę su citrinų sultimis.
2. Glajui cukraus pudrą išsukite su likeriu. Ant kiekvieno keksiuko dėkite po puselę riešuto, užpilkite glajumi ir palikite sustingti.

Sviestą su cukrumi plaktuvo pagalba išsukite iki baltumo, vis dar sukdami muškite po vieną kiaušinį, galiausiai supilkite miltų ir kepimo miltelių mišinį. Kai masė taps vienalytė, paskirstykite ją kepimo skardoje arba keksiukų formelėse. Ant kiekvieno keksiuko viršaus dėkite po šaukštelį tirštos uogienės, šaldytų uogų ar šokolado. Kiek atvėsusį pyragą ar keksiukus apibarstykite cukraus pudra ir patiekite svečiams. Skanaus!

---