Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su sūriu ir naudingą informaciją apie sūrių rūšis. Kad būtų drąsiau išbandyti naujus sūrių skonius ir praturtinti jais savo mitybą, tinklaraščio „Mano vaikas valgo viską“ autorė ir maisto fotografė Eglė Juzumas e.parduotuvės „Barbora“ pranešime žiniasklaidai pateikia sūrių gidą bei dalijasi ir itin paprastu receptu.

Sūrių Gidas

Sūrio skonis pirmiausiai priklauso nuo pieno, kuris buvo naudojamas jį gaminant - tai gali būti karvės, ožkos, buivolės ar avies pienas. Skonį ir tekstūrą taip pat lemia ir paruošimo būdas bei priedai, kurie dedami į galutinį produktą. Europa yra tikra sūrių karalienė, nes daugiau nei pusė pasaulio sūrių pagaminami būtent čia - jie yra patys populiariausi. Dar trečdalis - Šiaurės ir Pietų Amerikoje, o štai Azijoje, Afrikoje ir Okeanijoje - mažiausiai.

Sūriai skirstomi į kategorijas pagal gamybos būdą. Susipažinkite su populiariausiais:

Švieži Sūriai

Feta - iš Graikijos kilęs sūris, tradiciškai gaminamas iš avies ar ožkos pieno. Jis tvirtas arba trupantis, skonis - sūrus. Tai viena geriausių sūrių rūšių salotoms.

Burata - įprastai gaminama iš karvės pieno, yra švelnaus pieniško skonio ir minkštos tekstūros. Tai vienas populiariausių vasaros sūrių. Patiekiamas su pjaustytais šviežiais pomidorais, šviežiu baziliku, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi - tai klasikinės itališkos salotos „Caprese“.

Maskarponė - minkštas, sodrus ir sviestinis sūris iš Italijos, gaminamas iš karvės pieno. Tinkamiausias sūris desertams, taip pat puikiai tinka su šviežiais vaisiais.

Rikota - šviežias itališkas sūris, gaminamas iš avies, karvės, ožkos ar buivolo pieno išrūgų, likusių gaminant sūrį. Saldus, pūrus, lengvos konsistencijos sūris tinka ravioliams, makaronams, skrebučiams ir netgi desertams gardinti.

Minkšti ir Brandinti Sūriai

Bri ir kamamberas - dėl sodraus, švelnaus ir kreminio skonio jie yra vieni populiariausių sūrių užkandžiams. Šie karvės pieno sūriai tinka gardinti medumi, prieskoniais bei rozmarino šakele ir šildyti orkaitėje ar griliuje.

Brandintas ožkos sūris - pastarasis turi itin daug skirtingų variacijų. Tekstūra svyruoja nuo kietos iki kreminės, o skonis nuo lengvo iki itin ryškaus. Sūris puikiai tiks užkandžių lentai, salotoms ir skrebučiams.

Pusiau Minkšti ir Pusiau Kieti Sūriai

Čederis - šis pusiau kietas karvės pieno sūris yra švelnaus ar aštraus skonio, o jo spalva svyruoja nuo blankiai iki ryškiai oranžinės. Tai vienas geriausių pasirinkimų gardinti makaronus arba picą bei tortilijas.

Edamas - pusiau minkštas sūris, pasižymintis švelniai aštriu ir šiek tiek sūroku skoniu. Nors skanus kaip užkandis, jis kiek per švelnus, kad išsiskirtų ant sūrių lentos - puikiai tiks su figų džemu.

Gauda - pusiau minkštos, kreminės tekstūros ir turi riešutų poskonį. Tai puikiai besilydantis sūris - tiks sumuštiniams, picoms bei užkandžių lentai.

Mocarela - lygus, švelnaus sviestinio skonio pusiau minkštas sūris. Tai numeris vienas pasirinkimas picai, lazanijai ir kitiems karštiems itališkiems patiekalams gardinti.

Kietieji Sūriai

Parmezanas - šis itališkas karvės pieno sūris pasižymi sodrumu ir aštrumu. Tai vienas geriausių sūrių tarkuoti ir gardinti rizoto bei makaronus.

Pekorino - šis itališkas avies pieno sūris turi išskirtinai sūrų ir pipirinį skonį. Puikiai tinka salotoms ir makaronams.

Mėlynieji Pelėsiniai Sūriai

Gorgonzola - šis karvės pieno sūris iš Italijos yra sodraus, šiek tiek aštraus skonio, kuris bręstant vis stiprėja. Sudėkite su kriaušėmis ir obuoliais ant sūrio lentos arba sutrinkite ir gardinkite karštas bulves.

Rokforas - aitrus, šiek tiek sūrus, kreminės tekstūros mėlynasis sūris iš Prancūzijos, gaminamas iš avies pieno. Išbandykite Rokforo salotų padažą, o pikantiškam desertui - ragaukite su vaisiais.

Receptai su Sūriu

Itališki bulviniai virtinukai su trimis sūriais

Ingredientai:

• 500 g bulvinių gnocchi;
• 50 g jaunų špinatų;
• 60 ml kokybiško alyvuogių aliejaus;
• 1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė;
• 25 g tarkuoto parmezano sūrio;
• 100 g fetos sūrio;
• 250 g rikotos sūrio;
• ½ pundelio šviežių krapų.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę griliaus režimu, orkaitės groteles įtaisykite aukščiausioje orkaitės lentynoje.
2. Išvirkite gnocchi pagal gamintojo instrukcijas ant pakuotės.
3. Vidutinio dydžio kepimo inde sumaišykite rikotą, alyvuogių aliejų, tarkuotą citrinos žievelę ir citrinos sultis. Ten pat suberkite jaunus špinatų lapelius (jei špinatai dideli, juos šiek tiek susmulkinkite) ir dalį krapų (saujelę pasilikite papuošimui).
4. Kai gnocchi išvirs, nuovirą nupilkite, pasilikdami apie pusę puodelio (100-120 ml) nuoviro.
5. Į kepimo indą su rikotos mišiniu suverskite gnocchi'us, supilkite atidėtą nuovirą ir viską gerai išmaišykite. Viską apiberkite trupintu fetos sūriu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
6. Ištraukus, galiausiai pabarstykite parmezanu ir kepkite dar 2 minutes (arba kol sūris gražiai pagels ir pradės burbuliuoti).
7. Patiekite su likusiais krapais ir šviežios citrinos skiltelėmis.

Kiti receptai

Straipsnyje taip pat pateikiami įvairūs kiti receptai, kuriuose naudojamas sūris:

• Lapinių kopūstų (kale) pesto
• Saldžiosios bulvės su feta ir granatais
• Apelsinų salotos su burata
• Maskarponės tortas su avietėmis ir šokoladu
• Manų kruopų apkepas su rikota ir citrininiu likeriu
• Bulvių tarta su svogūnais ir kamamberu
• Morkų keksiukai su čederiu
• Vištienos krūtinėlės su mocarela ir džiovintais pomidorais
• Trapios tešlos sausainiai su parmezanu
• Obuolių ir gorgonzolos kišas

E.Juzumas skatina į šeimos mitybą įtraukti kuo įvairesnių rūšių skonius ir taip plėsti tiek savo, tiek ir vaikų skonių paletę. „Įvairūs sūriai mūsų racioną papildo taip reikalingais baltymais ir padeda plėsti skonių paletę. Kaip užkandį sūrius dažniausiai šeimoje ragaujame su vaisiais, uogomis, alyvuogėmis ir būtinai šaukšteliu mėgstamo džemo, uogienės ar medaus. Dažniausiai toks užkandis būna nedidelis - subalansuotas, sveikas ir sotus“, - sako tinklaraštininkė E.Juzumas.

Populiariausi Sūriai Lietuvoje

Kaip rodo prekybininkų duomenys, lietuvių virtuvėje karaliauja dviejų rūšių sūriai - fermentinis ir kietasis, kurį dažniausiai gyventojai perka jau sutarkuotą. Nedaug atsilieka ir mocarela. Tarp dažniausiai perkamų - ir tepamas lydytas sūris, gauda bei čederis. Beje, pirmenybę lietuviai teikia savo šalies gamintojų sūriams.

---