Šviežia bulvė - vertinga daržovė, ji turi įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, vitamino C joje daug daugiau nei obuolyje. Šviežiai iškastoje 100 g bulvėje su žievele jo yra net 19,7 mg (o tai sudaro net trečdalį rekomenduojamos paros dozės suaugusiam žmogui). Bulvėse nemažai kalio, reikalingo daugelio organų bei sistemų veiklai, ypač jis reikšmingas širdžiai - apytiksliai tiek pat, kiek bananuose ar brokoliuose. Bulvė gali pasididžiuoti vitaminais B, D, E, taip pat joje yra fosforo, magnio ir net geležies.

Kadangi šios daržovės turi nemažai krakmolo (angliavandenių), suteikia daug energijos - yra labai geras valgis vaikučiams nevalgiukams. Krakmolas skaidomas lėtai, todėl ilgesniam laikui suteikia jėgų ir sotumo jausmą. Taip pat bulvės turi maistinių skaidulų (ląstelienos), būtinų gerai virškinamojo trakto veiklai. Beje, jų ne per daug, nes tai jau apsunkintų skranduką. Įdomu, kad vitamino A daugiau turi gelsvos spalvos bulvės. Apskritai dažniau atkreipkite dėmesį į šių daržovių spalvą.

Kaip išvirti bulves, kad išsaugotume naudingąsias medžiagas?

Mes įpratę bulves nuskusti, palaikyti šaltame vandenyje ir tuomet užkaisti puode. Taip gauname daug kalorijų, bet mažai naudos. Tiesa, vaikeliams kalorijos svarbios ir reikalingos, bet juk svarbu ir kokių kitų medžiagų jie gauna. Pavyzdžiui, palyginkime kalio kiekį: šviežioje neskustoje bulvėje yra 12 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN), virtoje su lupena - 11 proc., o štai virtoje be lupenos jau tik 4 proc. Vitamino C 100 g šviežios bulvės su žievele yra net 33 proc. suaugusio žmogaus paros normos, bet verdant jo kiekis stipriai mažėja. Verdant neskustą lieka tik apie 22 proc., o verdant nuskustą - tik 12 proc. rekomenduojamos paros normos.

Bulvių lupenoje ir iš karto po ja yra susikaupę daugiausia naudingų medžiagų, kurių netenkame skusdami. Suprantama, net ir išvirus neskustą bulvę lupena dažnai nevalgoma (valgoma tik visiškai jaunų bulvių, t. y. kai prasideda bulvių sezono įkarštis - tuomet nelabai ką yra lupti). Gal vertėtų iš naujo apsvarstyti daugelio tėvų sąmonėje nusėdusį faktą, kad nulupdamas lupeną nulupi ir 25-75 proc. nitratų? O mirkant - ir visa kita… Tačiau bulvė oficialiai laikoma mažai nitratų turinčia daržove, jų kiekis retai viršija 100 mg/kg. Labiau reikėtų bijoti pesticidų ir herbicidų. Kūdikiams, jei tik yra galimybė, pirkite gamtinės žemdirbystės būdu arba ekologiniuose ūkiuose augintas bulves. Vertingiausios bulvės ką tik iškastos.

Vis dėlto ne kiekvienas mažylis noriai graužia žalią bulvę. Todėl mažiems vaikams bulvės verdamos. Geriausiai - nenuskustos garuose, o didesniems galima iškepti orkaitėje ant grotelių. Taip lieka daugiausia mums taip būtinų ir mūsų racione trūkstamų maistinių skaidulų bei vertingų maistinių medžiagų. Bulves dėkite į verdantį vandenį, ne į šaltą. Vandens turėtų būti kuo mažiau - taip išsaugosite dalį vitaminų. Dėl šios priežasties virkite jas uždengę dangčiu - taip patenka mažiau deguonies, kuris ardo vitaminus. Mažiau ir maišykite. Jei virtute garuose, vitaminų ir mineralinių medžiagų sumažėtų mažiausiai, jos „nepabėgtų“ į vandenį.

Geriausia visuomet ruošti šviežią maistą, nes vitaminai ir kiti antioksidantai nyksta vėsdami, laikomi ir antrą kartą šildant maistą. Be to, pakartotinai kaitinant dar labiau sumažėja maistinių skaidulų. Atminkite, kad pervirti bulvių nereikia, nes kuo ilgiau verdate, tuo labiau mažėja naudingų medžiagų kiekis.

Kada bulvės gali būti pirmas daržovių pasirinkimas kūdikiui?

Nėra vieningos nuomonės, nuo ko pradėti primaitinti kūdikį. Vienose šalyse populiariau nuo kruopų, kitose - nuo daržovių. Daržovės lengviau virškinamos nei kruopos. Galvodami, kuriai gi daržovei suteikti garbę būti pirmai, remkitės tam tikrais kriterijais. Ar ji išauginta gimtojoje šalyje, dar geriau - pas senelius? Ar ji mažai alergizuojanti (bulvei retai kas alergiškas)? Ar sutrinta daržovė minkštos konsistencijos, nesprangi? Bulvė turi saldoką prieskonį, be to, ji kaloringa. Taigi kūdikis bus sotus ilgiau, nei suvalgęs kitų daržovių. Pirmąsias bulves derėtų virti ilgiau, kad būtų išskaidytas krakmolas ir jos taptų lengviau virškinamos.

Bulvės žiemą

Turbūt visi suprantame, kad nešviežios bulvės - prastesnės už šviežias, bet vis tiek tai yra garbingas ir vertingas produktas. Svarbiausia, kaip ir minėta, vengti pažaliavusių bulvių. Taip pat, jei jau bulvė papuvo ar papelijo, nevalgykite jos net ir nupjovus sugedusią dalį.

Ar galima duoti tarkuotų bulvių vaikams?

Net ir vyresniems vaikams nerekomenduojami tarkuotų bulvių patiekalai, o jau mažyliams iki trejų metų jų iš viso nereikėtų duoti. Tai ypač sunkiai virškinamas maistas.

Ką daryti, jei vaikui norisi žalios bulvės?

Jau pramokę vaikščioti vaikai yra smalsūs, jei mato, kad ruošiate maistą, natūralu, kad gali norėti paragauti. Tame nėra nieko blogo. Tik gerai nuplaukite ir tegul graužia į sveikatą. Galima jiems ir pagelbėti - supjaustykite bulvę smulkiais šiaudeliais ir sumaišykite su morkų ar kitų daržovių šiaudeliais.

Jei vaikas nevalgo daržovių, ar galima kompensuoti bulvėmis?

Pasitaiko mamų, manančių, kad šiomis daržovėmis kompensuos mažylio nevalgomas daržoves. Tačiau reikia atminti, jog bulvės pagal savo sudėtį ir maistinę vertę priskiriamos angliavandenių suteikiančių produktų grupei.

Kaip virti bulves?

Virtos bulvės - populiarus garnyras, radęs savo vietą daugelyje pasaulio virtuvių. Šiam receptui geriau rinktis vienodo dydžio tos pačios veislės bulves. Bulves reikia kruopščiai nuplauti. Naudokite puodą storu dugnu su tiek vandens, kad jis visiškai apsemtų bulves. Išvirusius bulvių gumbus nusiųskite į vandenį. Vėl užvirus vandeniui, sumažinkite kaitrą ir pašalinkite susidariusias putas. Virimas truks 20-30 minučių. Ar bulvės išvirė, galite patikrinti dantų krapštuku arba šakute. Kad verdant bulvės neišvirtų, į puodą įberkite šaukštelį valgomosios druskos.

Bulvės turi būti nuluptos nuo odelės, kruopščiai nuplautos ir supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais. Jau supjaustytas bulves reikia užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos ir virti ant didžiausios ugnies, kol užvirs. Tada ugnį galima sumažinti iki vidutinės. Kiek laiko reikės virti bulvių košę, priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant dydį ir veislę.

Kaip virti bulves salotoms?

Virtos bulvės dedamos į daugelį populiarių salotų, įskaitant alyvuogių ir vynuogių. Salotoms patariama virti sveikas ir nuluptas bulves - kaip nurodyta aukščiau pateiktame recepte. Šiuo atveju akučių galima neišpjauti, nes jas bus lengviau išimti valant jau išvirtas bulves. Taip pat šiuo atveju nereikėtų tikrinti, ar bulvės paruoštos, naudojant peilį ar šakutę. Tai sutrikdys bulvių struktūrą ir bus sunkiau pagaminti tobulus kubelius. Jei reikia, išvirtas bulves galima 1-2 minutes šiek tiek padžiovinti sausoje keptuvėje. Nelaikykite jų per ilgai - gali sudegti.

Kaip išvengti klaidų verdant bulves?

Net patyrę virėjai kartais daro klaidų, dėl kurių bulvės būna neryškios, o bulvių košė atrodo kaip lipni masė be skonio. Kalta gali būti ir netinkama bulvių veislė. Geriau rinktis krakmolingesnes, minkštas ir akytos struktūros bulves. Kita populiari problema - bulvės nulupamos ir paliekamos vandenyje laukti, kol išvirs. Kuo ilgiau bulvė „mirksta”, tuo mažiau skonio ir naudos ji turi. Nepraleiskite momento, kai verdant bulves reikia pasūdyti. Nepamirškite tai padaryti pradžioje.

Verdant bulves, yra keletas gudrybių, kaip išvengti odelės įtrūkimų: gausiai pasūdykite vandenį, kuriame verdate bulves (1 šaukštelis vienam litrui vandens), arba lengvai pradurkite odelę dantų krapštuku prieš įmesdami gumbus į vandenį. Kaip geriausia virti bulves - su apvalkalu ar be jo - priklauso nuo to, kaip planuojate jas patiekti, ir nuo šakniavaisių būklės. Verdant su lupena galima išsaugoti kuo daugiau naudingųjų bulvių savybių, tačiau ruošiant bulvių košę patogiau jas pirmiausia nulupti ir supjaustyti. Kita sitija - jei bulvės yra sudygusios ir vietomis žalios. Tuomet jas reikėtų virti tik nuluptas.

Pjaustydami salotas galite pasinaudoti peilio sudrėkinimo šaltu vandeniu gudrybe. Jei išvirėte didelį kiekį bulvių, reikia visiškai nusunkti vandenį ir atvėsusį puodą padėti į šaltą vietą - tai gali būti balkonas, rūsys arba šaldytuvas. O medinis šaukštas padės bulvių košę paversti minkšta ir švelnia bulvių koše. Na, o prieskoniai gali padėti paįvairinti bulvių skonį. Yra daugybė variantų, ką dėti į vandenį verdant bulves. Pabandykite įdėti skiltelę česnako, šakelę rozmarino, petražolių ar baziliko lapelių.

Kiek laiko virti kitas daržoves?

Šviežiai virtos daržovės - skanu ir sveika. Bet ar tikrai sveika, jei jos pernelyg ilgai verdamos? Juk kas tuomet nutinka - išnyksta didžioji dalis vitaminų. O tokių daržovių vertė, žinia, nedidelė. Taigi trumpai drūtai jums pateikiame, kiek tiksliai laiko reikia virti tam tikras daržoves ir kuo kai kurių jų virimas ypatingas.

Daržovių virimo laikas

Brokoliniai kopūstai (5-12 min.): Šviežius virti 5-7 minutes, šaldytus - 10-12 minučių. Dėti į verdantį vandenį.

Cukinijos (10-30 min.): Nuskustos ir be sėklų virti 20-30 minučių, supjaustytas - 10-12 minučių.

Baltagūžiai kopūstai (10-25 min.): Supjaustyti verda 15-25 minutes.

Briuseliniai kopūstai (5-12 min.): Švieži verdami 5-7 min., šaldyti - 10-12 minučių.

Žiediniai kopūstai (10-15 min.): Šviežius padalyti žiedynais ir virti 10-12 minučių, šaldytus - 15-17 minučių. Įberti šiek tiek cukraus, kad išsaugotų spalvą.

Bulvės (20-25 min.): Senas virti 20-25 min., šviežias - 10-15 minučių. Puodas turi būti uždengtas, o vanduo - pasūdytas.

Morkos (20-25 min.): Virti neskustas, kad išliktų daugiau vitaminų.

Burokėliai (40-50 min.): Virti nuplautus, vidutinio dydžio apie 40-50 minučių.

Smidrai (5-8 min.): Virti surištus į pundelį, apatinę dalį - vertikaliai. Baltuosius smidrus rekomenduojama virti ant silpnos ugnies 10-20 min., o žaliuosius 5-8 minutes.

Moliūgai (20-30 min.): Supjaustyti kubeliais ir virti pasūdytame vandenyje 20-30 minučių.

Špinatai (3-5 min.): Dėti į verdantį vandenį, virti 3-5 min., paskui perplauti šaltu vandeniu ir nusausinti.

Ankštinių daržovių virimo laikas

Žirniai (1-1,5 val.): Prieš virimą pamirkyti vandenyje porą valandų. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. Skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki valandos.

Kukurūzai (15-40 min.): Šviežius virti 10-15 minučių, senus - apie 40 minučių.

Pupelės (40-60 min.): Prieš virimą palaikyti šaltame vandenyje 6-12 val., o virti naujai įpiltame apie 40-60 minučių.

Šparaginės pupelės (4-7 min.): Šviežios verdamos 4-7 min., šaldytos - 5-7 minutes.

Lęšiai (10-40 min.): Raudonieji lęšiai bus išvirę po 10 min., žalieji - po 30 min., o rudieji - po 40 minučių. Ruduosius lęšius būtina prieš virimą pamirkyti nuo 30 min.

Kaip teisingai virti bulves?

Pavyzdžiui, daugelis žmonių nežino, kokiame vandenyje virti bulvių košę ar striukę - šaltame ar karštame. Priklausomai nuo to, ką ruošiate - bulves gabaliukais, bulvių košę ar bulvių apvalkalą - priklauso, kokiame vandenyje reikia virti daržoves. Kodėl verdant bulves geriau dėti į verdantį vandenį? Kiek laiko virti bulves bulvių košei? Virkite jas apie 20 minučių, kol suminkštės. Naudingiausiomis laikomos dengtos bulvės - po odele jos išlaiko kalio sluoksnį. Geriausia imti bulves, kuriose yra šiek tiek krakmolo - tada gumbai neišvirs (paprastai tai bulvės su balta odele).

Kad bulvės verdant nesutrūkinėtų, į vandenį įpilkite acto - užtenka 1 valgomojo šaukšto. Kiek laiko virti bulves kaupuose? Norint orientuotis, kiek laiko virti bulves, reikia atkreipti dėmesį į jų dydį: vidutinio dydžio bulvės verdamos apie 30-40 minučių, mažesnės - apie 25 minutes.

Šviežių bulvių virimas

Bulves pas mus įprasta naudoti virtuvėje visus metus. Bet tikrai ypatinga ši daržovė tampa būtent jos sezono metu, kai tik žemelė užaugina pirmąsias bulves. Šviežios bulvės yra labai gardžios tiesiog paprastai išvirtos! Paskanintos sviestu, krapais, o šalia patiekiant šviežiai raugintų agurkų ir sūdytos varškės. Man tai - idealus patiekalas.

Pirmiausia bulves, žinoma, reikia nuplauti. O tada jau skusti. Bet kitaip yra su šviežiomis bulvėmis - jų įprastu būdu skųsti nebūtina. Jas užtenka nuplauti ir imtis lengvesnio būdo: luobeles nušveisti šiurkštesniu šveistuku ar tiesiog šiurkštesne kempinės dalimi. Kai tuo tarpu senesnes bulves jau skutame skustuku ar lupame peiliu.

1. Bulves sudedame į didesnį dubenį, užpilame vandeniu ir nuvalome, nuskutame kempine tinka paprastos kempinės šiurkštesnė dalis, metalinis ar plastmasinis šveistukas).
2. Svarbu, kad bulvės būtų maždaug vienodo dydžio.
3. Bulves geriau pradėti virti šaltame vandenyje, kaip ir daugelį šakninių daržovių. Vandens pilti maždaug 1 cm virš bulvių, t.y., kad vos apsemtų, taip jos išvirs tolygiau.
4. Druską beriam iš pradžių, taip išvirusios bulvės geriau išlaikys savo formą (tuo tarpu ruošiantis gaminti bulvių košę, bulves reikėtų sūdyti 10 minučių pavirus).
5. Druskos reiktų berti ~1 a.š./1 litrui vandens (ar užtenka druskos, geriausia tiesiog paragauti vandenį, kuriame bulvės verda - turi būti nei pernelyg sūru, nei per prėska).
6. Mažos šviežios bulvės išverda maždaug per 15 minučių, vėlyvesnės - per 20 minučių.
7. Bulvėms išvirus reikia iš karto nupilti vandenį, kitaip jos prisigers vandens - bus vandeningos.
8. Pasirinktais prieskoniais ar padažu paskaninam bulves ir uždengę dangtį gerai pakratom puodą, kad jie gerai pasiskirstytų. Būkit atsargūs, jei bulvės bus pervirusios, jos gali subyrėti.

Kaip patiekti virtas bulves?

• Krapais.
• Sviestu. Uždedam išlydyto sviesto gabalėlį ant dar karštų bulvių ir uždengę dangtį gerai jas pakratom.

Įvadas

Virimas yra vienas populiariausių daržovių paruošimo būdų, kuris išsaugo jų maistinę vertę ir skonį. Tačiau norint pasiekti geriausius rezultatus, svarbu žinoti, kiek laiko reikia virti skirtingas daržoves. Per trumpai virtos daržovės gali likti kietos, o per ilgai - prarasti tekstūrą ir maistines medžiagas.

Pagrindiniai daržovių virimo principai:

• Vandens temperatūra: Dažniausiai daržoves rekomenduojama dėti į verdantį vandenį, kad sutrumpėtų virimo laikas ir išsaugotų spalvą.
• Druskos pridėjimas: Šiek tiek druskos vandenyje padeda sustiprinti daržovių skonį.
• Virimo trukmė: Kiekviena daržovė turi savo optimalų virimo laiką, todėl svarbu laikytis rekomendacijų.
• Blanširavimas: Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, brokoliai ar žaliosios pupelės, gali būti blanširuojamos - trumpai pavirinamos ir greitai atvėsinamos šaltame vandenyje.

Kiek laiko virti populiarias daržoves?

Žemiau pateikiamas sąrašas su populiariomis daržovėmis ir jų virimo trukme, kad jos išliktų traškios, bet tinkamai išvirusios:

• Bulvės: 15-25 minutės (priklausomai nuo dydžio; smulkintos virtos greičiau, apie 10-15 minučių).
• Morkos: 5-10 minučių (supjaustytos griežinėliais - apie 5-7 minutes, sveikos - 10-15 minučių).
• Brokoliai: 3-5 minutės (per ilgai verdant praranda spalvą ir tampa minkšti).
• Žiediniai kopūstai: 5-8 minutės (gabalėliais supjaustyti).
• Žaliosios pupelės: 4-6 minutės (blanširuojant - apie 3 minutes).
• Špinatai: 1-2 minutės (per ilgai verdant praranda tekstūrą).
• Kukurūzai: 5-7 minutės (burbuolės).
• Žirneliai: 2-4 minutės (švieži žirneliai).

Patarimai, kaip išsaugoti daržovių maistinę vertę

Norint, kad daržovės išliktų maistingos, verta laikytis šių rekomendacijų:

• Virti kuo trumpiau, kad išsaugotumėte vitaminus, ypač vitaminą C ir B grupės vitaminus.
• Nepilti per daug vandens - daržovės turėtų būti vos apsemtos.
• Iš karto po virimo perpilti šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.

Ką daryti, jei daržovės pervirtos?

Jei daržovės tapo per minkštos, nesijaudinkite! Jas galima panaudoti sriuboms, tyrems ar troškiniams. Pavyzdžiui, pervirtos bulvės puikiai tinka bulvių košei, o morkos - kreminėms sriuboms.

---