Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis ir maskarponės kremu gali tapti puikiu desertu. Keksiukus puošti galima tradiciniu maskarponės kremu, kurio švelnus skonis puikiai dera prie šokolado sodrumo ir lengvos vyšnių rūgštelės.

Tinklaraštininkė Jurgita dalinasi šokoladinių keksiukų su maskarponės kremu receptu ir tikina, kad šis saldumynas puikiai tinka tiek kasdienam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai

Keksiukams pagaminti reikės:

• 1 stiklinės miltų
• 1 stiklinės cukraus
• 1/2 stiklinės kakavos
• 1 stiklinės pieno
• 2 kiaušinių
• 50 ml aliejaus
• 1,5 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos

Kremui pagaminti reikės:

• 250 gr. maskarponės sūrio
• 250 ml grietinėlės 35 proc.
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 3 v.š. cukraus

Reikia:

• 120 g kambario temperatūros sviesto
• 200 g cukraus
• 185 g miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 4 šaukštų kakavos
• žiupsnelio druskos
• 2 kiaušinių
• 125 ml pieno
• 100 g šokolado

Kremui:

• apie 50 g mėgstamų sausainių
• 250 g maskarponės
• 125 g miško uogų (gervuogių, aviečių, šilauogių)
• mėtų lapelių papuošti
• nedidelio gabalėlio šokolado

Ingredientai:

• 100 gramų razinų
• 50 mililitrų brendžio
• 120 gramų sviesto
• 100 gramų juodojo šokolado
• 1 valgomasis šaukštas tirpios kavos
• 100 mililitrų pieno
• 150 gramų cukraus
• 2 vienetai kiaušinių
• 30 gramų kakavos
• 170 gramų kvietinių miltų
• 1.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 150 gramų kondensuoto pieno
• 1 arbatinis šaukštelis tirpios kavos
• 1 valgomasis šaukštas vandens
• 1 valgomasis šaukštas brendžio

Kremui:

• 200 gramų maskarponės sūrio

Vyšnių užpilui:

• šaldytos, atitirpintos vyšnios
• cukrus

Gaminimo eiga

1. Įkaitiname orkaitę iki 200°C.
2. Persijojame miltus, cukrų, kepimo miltelius, kepinių kakavą ir druską kartu viename dubenyje.
3. Kitame dubenyje paplakame kiaušinius, supilame pieną ir aliejų, atsargiai įpilam vanilės ekstrakto ir išplakame.
4. Šaukštu sudedame viską į kepimo formeles - arba - supilame tešlą į konditerinį švirkštą ir juo perdedame tešlą į keksiukų formeles.
5. Taip tolygiai ir švariai padalinsite tešlą.
6. Kepame apie 20 minučių, kol iškils ir pageltonuos.

Keksiukų gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską, pudingą arba krakmolą.
2. Minkštą sviestą plakite su cukrumi kol masė taps panaši į purų sviestinį kremą.
3. Po vieną, vis paplakdamos (-i), įmaišykite kiaušinius.
4. Į gautą plakinį įsijokite sausų produktų mišinį ir viską gerai išmaišykite.
5. Galiausiai supilkite brendį.
6. Tešla bus grietinės konsistencijos.
7. Tešlą paskirstykite keksiukų formelėse.
8. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. ir atvėsinkite.
9. Atvėsusius keksiukus sulaistykite stipria kava. Po 1-2 šaukštelius kavos ant kiekvieno.
10. Jeigu keksiukai labai iškilo, kepurėles nupjaukite peiliuku.

Keksiukų gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome visus ingredientus, išskyrus kiaušinius ir druską.
2. Kiaušinius su druska plakame mikseriu apie 5 min., kol jie tampa tiršti ir jų tūris padidėja tris kartus.
3. Supilame kiaušinius į sumaišytus ingredientus ir viską gerai išplakame mikseriu.
4. Tešla būna labai skysta.
5. Užpildome ja 2/3 keksiuko formelės ir kepame 180°C apie 30 min.

Paruošimo būdas:

1. Orkaitę įkaitinti iki 190°C temp.
2. Iš anksto razinas užsimerkti su brendžiu . Paskui nuvarvinti.
3. Šokoladą, sviestą, pusę cukraus sudėti į nedidelį puodelį ir kaitinti vis pamaišant, kad ,pamažu, ištirptų ir pasidarytų vientisa masė.
4. Tada po truputį supilti pieną ir sudėti tirpią kavą, pašildyti, kad viskas būtų karšta, bet užvirti nebūtina.
5. Kitame dubenyje sumaišyti miltus su kakava ir kepimo milteliais.
6. Kiaušinius šiek tiek paplakti su likusiu cukrumi.
7. Šiltą pieno ir šokolado mišinį pilti ant miltų ir išmaišyti.
8. Tada supilti kiaušinius ir išmaišyti, suberti brendyje išmirkusias razinas ir vėl išmaišyti - bus vientisa vidutinio tirštumo tešla.
9. Pilti ją į kepimo formeles ir kepti apie 20 - 25 min., kol iškils ir sutvirtės.

Kremo gaminimas

O dabar greit sumaišome maskarponę ir cukraus pudra dubenėlyje, išmaišome gerai ir peiliu paprasčiausiai užtepame kepurėlės ant pravėsusių keksiukų.

Kremo gaminimas:

1. Grietinėlę išplakame su cukrumi ir citrinos sultimis.
2. Atsargiai įmaišome į maskarponę.
3. Konditeriniu švirkštu papuošiame kremu atvėsusius keksiukus.

Kremui:

1. Sviestą ištrinkite su cukrumi.
2. Po vieną įmuškite kiaušinius ir išsukite iki purios masės.
3. Miltus persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais, kakava ir druska.
4. Sausus ingredientus suberkite į sviesto mišinį, supilkite pieną ir išmaišykite.
5. Įmaišykite smulkiai laužytą šokoladą.
6. Tešlą paskirstykite keksiukų formelėse. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. ir atvėsinkite.
7. Tuo metu uogas šiek tiek patrinkite šakute, sausainius sulaužykite ir išmaišykite su maskarpone.

Kremui:

1. Šaukštelį tirpios kavos ištirpinti šaukšte karšto vandens, šliūkštelėti šaukštą ar du brendžio ir išmaišyti.
2. Maskarponės sūrį sudėti į dubenį ir pradėti plakti, kad jis truputį suminkštėtų, tada sudėti karamelizuotą sutirštintą pieną, supilti kavos ir brendžio mišinį.
3. Išplakti, kad masė taptų vientisa.
4. Kremo užtepti ant keksiuskų ar išspausti iš konditerinio maišelio.

Vyšnių užpilas:

1. Vyšnių užpilui sumaišykite šaldytas, atitirpintas vyšnias ir cukrų.
2. Kaitinkite, kol cukrus ištirps ir vyšnios sušils.
3. Apie 3 v.š. išsiskyrusių vyšnių sulčių nupilkite į mažą dubenėlį ir plakimo šluotele iki vientisos masės įmaišykite kukurūzų krakmolą.
4. Supilkite atgal į vyšnias ir maišydami pakaitinkite, kol užpilas sutirštės.

Kremas:

1. Grietinėlę išplakame su cukrumi ir citrinos sultimis.
2. Atsargiai įmaišome į maskarponę.
3. Konditeriniu švirkštu papuošiame kremu atvėsusius keksiukus.

Kremą pasigaminkite iš 200 ml plaktos grietinėlės, 250 g maskarponės ir cukraus pudros pagal skonį. Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo, įmaišykite maskarponę ir viskas.

Kremui į maskarponės sūrį per kelis kartus švelniai įmaišykite grietinėlę. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite nedideliu greičiu, kol kremas ims tirštėti. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite keksiukus. Jei konditerinio maišelio neturite, kremą galite tiesiog užtepti šaukštu.

Patarimai

• Smulkiai supjaustytą šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, tirpinkite nustatę 800W galingumą, intervalais po 20 sekundžių, po kiekvieno intervalo labai gerai išmaišant.
• Kiaušinius su cukrumi plakite elektriniu plaktuvu, kol suputos ir šiek tiek pabals.
• Tešla užpildykite apie 3/4 keksiukų formelių.
• Šaukšteliu tešlos viduryje padarykite duobutę ir, priklausomai nuo vyšnių dydžio, įdėkite maždaug po 3-4 atitirpintas ir vyšnias (be nubėgusių vyšnių sulčių).
• Keksiukus kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
• Patikrinkite, ar iškepė, įbedant medinį pagaliuką šiek tiek arčiau keksiuko krašto, ne visai per vidurį - medinis pagaliukas turi neaplipti tešla.

Pastabos

Paprastai renkuosi sodresnį šokoladą, kuriame bent 70% kakavos ar daugiau. Purumo keksiukams suteikia kefyras, o minkštumo - sviesto bei aliejaus derinys. Anksčiau keksiukus beveik visad kepdavau tik su sviestu, bet pastebėjau, kad dalį sviesto pakeitus aliejumi, keksiukai iškepa minkštesni ir tokie išlieka ilgiau, net jei ir palaikau juos dieną ar dvi šaldytuve.

Ryškiai raudonas vyšnių užpilas - ne tik dekoracija.

---