Žodis šarlotė (charlotte) skamba labai prancūziškai, tačiau šio deserto kilmė yra Anglijos žemėse. Vienas iš gurmaniškiausių receptų taip pamėgtų prancūzų, buvo pradėtas gaminti XIX a. pradžioje karalienės Viktorijos senelės Charlotte.
Kepti krosnyje pritaikyto indo kraštai buvo padengiami sviestu ir duonos minkštimu arba bandelės brioche (pranc.) trupiniais. Dabartinės šarlotės versija priskiriama prancūzui konditeriui Antonenui Karemui (Antonin Carême). Patobulinta šis desertas buvo 1880 metais, kurio receptūra išliko mažai tepakitusi iki šių dienų. Šis dirbdamas anglų suvereno virtuvėje sumanė bandeles pakeisti “Damų piršteliais” (kitose kalbose šie sausianiai turi kitokius pavadinimus), o vaisių “compte” pakeisti Bavarijos kremu creme bavaroise, (pranc.), kurį sudaro plakta grėtinėlė sutirštinta želatinu.
Iki mūsų dienų šarlotę pamėgta ragauti šaltą, o jos skonių gali būti įvairių: obuolių, aviečių, braškių, net šokolado. Jų pasirinkimą gali įtakoti nuotaika, metų laikas, progos. Pagaminau savo pirmąją šarlotę šv.Valentino dienos proga. Tradiciškai šiai šventei šiaip jau gaminu desertą su braškėmis. Vienais metais kepiau Valentino sausainius su uogiene, kitais - migdolines širdutes, vėliau - šokoladinį braunį, sluoksniuotus desertus su plakta grietinėle ir braškėmis.
Šiais metais galvojau apie plikytus pyragaičius su sūrio kremu ir aviečių uogiene, bet padariau staigų posūkį, - išvydau labai ryškų braškinės šarlotės, apjuostos raudonu kaspinu, vaizdą (tokios būna ant kulinarinių žurnalų viršelių). Šio deserto priešistorė buvo mano pagamintas krepšelis ledams. Gera mintis, šiaip… Dabar sulipdžiusi panašų, pripildžiau braškių tyrės su plakta grietinėle ir užšaldžiau.
Gaivi, Saldi Tarta su Braškėmis ir Rikota
Gaivi, saldi tarta su braškėmis ir rikota. Nors šįkart siūlau ją ruošti su šviežiomis braškėmis, tačiau jų sezonui pasibaigus, puikiai tiks avietės. Taip pat galite maišyti kelių rūšių mėgstamas uogas.
Tartos pagrindas - kakavinis saldžios trapios tešlos krepšelis, prancūziškai vadinamos pâte sucrée. Ši tešla tiesiog puiki! Kepant pagrindą net neprireikia žirnių ar kruopų krepšelio formai prilaikyti, nes tešla nenubėga, kepdama išlieka stabiliai prilipusi prie formos. Be to, šią trapią tešlą labai mėgstu ir dėl skonio - tai puiki bazė skaniam pyragui.
Krepšeliui šokoladinio skonio suteikia nesaldinta kakava, o trapumo - birūs „Kauno grūdų“ EKSTRA kvietiniai miltai, su kuriais lengva dirbti. Keptas rikotos sūrio įdaras labai švelnios, glotnios, kreminės tekstūros. Citrinos žievelė jam suteikia gaivumo.
Vietoje rikotos galite naudoti iki vientiso kremo pertrintą varškę - skonis bus šiek tiek kitoks, bet vis vien geras. Tarta su braškėmis ir rikota bus skaniausia, jei rinksitės saldesnes braškes. Taip pat galite keisti jas kitomis uogomis. Mano skoniui dar labai tiktų avietės.
Gaminimo Žingsniai:
- Kepimo formą patepkite sviestu.
- Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite arba įlipdykite rankomis į formą.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
- Paskleiskite įdarą ant pagrindo ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min., kol įdaras sutvirtės.