Protingos namų šeimininkės dažnai naudoja pupeles gamindamos daugybę patiekalų, nes šis produktas yra labai naudingas, bet tuo pat metu gana prieinamas. Iš pupelių ruošiami garnyrai, kotletai, jos dedamos į sriubas ir mišraines.

Patarimai verdant pupeles

• Perinkite pupeles ir išmeskite visas įtartinas.
• Tada kruopščiai nuplaukite kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu.
• Jei pupelės iš anksto nemirkomos 6-8 valandas, tada jos virs labai ilgai.
• Pupeles reikia virti ant silpnos ugnies ir nuolat stebėti, kad vanduo neišgaruotų ir pupelės visada pasidengtų vandeniu.
• Kad pupelės netamsėtų, neuždenkite puodo dangčiu.
• Virti reikia užpylus 3 - 4 kartus didesniu kiekiu vandens ant mažos ugnies.
• Kadangi laikas, per kurį išverda ankštiniai, priklauso nuo daugelio dalykų (rūšies, slėgio), patartina nuolat tikrinti, ar jie jau suminkštėjo.
• Paruoštos pupelės turi būti minkštos ir gerai išminkomos šakute.
• Pasūdykite pupeles per paskutines 10 virimo minučių.
• Raudonasias pupeles reikia virti 50-60 minučių, prieš tai pamirkus jas vandenyje 6-8 valandas.
• Baltasias pupeles virti 50 minučių, prieš tai pamirkus jas vandenyje 6-8 valandas, arba nemirkus virti nuo pusantros iki dviejų valandų.
• Paprastai iš stiklinės sausų pupelių gausite apie 2 - 2 1/2 stiklinės išvirtų.

Kiek laiko mirkyti pupeles?

Prieš verdant pupeles, jas galima mirkyti šaltame vandenyje (1 stiklinei pupeliu 1,5 stiklinės vandens) 6-8 valandas.

• Merkiant, reikia keisti vandenį kas 3 valandas, vis merkiant naujame.
• Vanduo, kuriame mirko pupeles reikia nupilti: virti pupeles šviežiam šaltam vandenyje (1 stiklinei pupelių reikia 3 stiklinių vandens).

Kaip virti pupeles?

Ilgas pupelių virimo būdas

Ilguoju būdu verdant pupeles, jas reikia mirkyti šaltame vandenyje 6-8 valandas. Tada pastatyti puodą su pupelėm ant silpnos ugnies.

• Užvirus nupilti vandenį.
• Įpilti šviežio vandens (ta pati proporcija) ir virti.
• Tam kad pupelės nepatamsėtų, reikia jas virti neuždengus puodo dangčių.
• Pradedant virti pupeles, reikėtų į puodą įpilti pora šaukštų aliejaus. Tai suteiks virš 100 laipsnių temperatūros ir pupelės taps žymiai minkštesnės.
• 10min. iki pupelių virimo pabaigos įdėkite druskos (1 stiklinei pupelių 1 šaukštas druskos).

Greitas pupelių virimo būdas

Mums reikia sausų pupelių - 1 stiklinės, vandens - 3 stiklinių, puodo. Vandenį užvirinkite. Pupeles užpilkite verdančiu vandeniu.

• Uždenkite ir palikite visiškai atvėsti. Tai užtruks maždaug 1 valandą. Per tą laiką pupelės labai išbrinks.
• Nupilkite vandenį. Sudėkite pupeles į puodą. Vėl užpilkite 3 stiklinėmis šalto vandens.
• Užvirkite ir virkite, kol suminkštės, neuždengę.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad tokios daržovės, kaip pupelės atšalus orams sulaukia vis didesnio pirkėjų susidomėjimo. „Lietuviai neatsilieka nuo pasaulyje vyraujančių tendencijų ir į savo mitybą įtraukia kur kas daugiau daržovių, vaisių ar uogų, riešutų. Rudenį ir žiemą didelio dėmesio sulaukia troškiniams ar sriuboms ruošti tinkamos daržovės: bulvės, morkos, pupelės, brokoliai, moliūgai. Be to, tinklo pirkėjų krepšeliuose dažnai atsiduria ir grūdinių kultūrų produktai, populiarėja ekologiškų prekių kategorija, kurioje galima rasti nuo ekologiškų vaisių sulčių, bulguro kruopų ar lęšių iki kiaušinių bei augalinės kilmės gėrimų“, - sako V. Budrienė.

Jolanta Sabaitienė, minėto prekybos tinklo vaisių ir daržovių ekspertė, teigia, kad pasaulyje yra žinomos net 38 pupelių rūšys, visų jų tėvynė - Amerika. Pasak jos, tai vienas iš nedaugelio augalų, kuriuos europiečiai su didele meile priėmė iš svetimo ir anuomet dar nepažįstamo žemyno. Visgi, kaip pasakoja ekspertė, daugiausiai pupelių suvartojama visai ne Europoje. Šios daržovės gausiausiai valgomos Indijoje, Brazilijoje ir Meksikoje.

„Pietų Amerikoje pupelės naudojamos takų, buritų gamyboje, be to, pastaruoju metu populiarėja ir meksikietiško stiliaus dubenėliai - jie dažnai gaminami iš kalendromis ir žaliąją citrina pagardintų ryžių, pupelių, mėsos, gvakamolės, gardinami ir kukurūzų traškučiais. Pupelės puikiai tinka ir Indijoje pamėgtiems kariams, užtepėlėms, daržovių blynams ar kotletams ruošti. Na, ir, žinoma, sriuboms bei troškiniams gaminti. Pastarasis Europoje mėgstamas jau nuo senų laikų, mat pupelės yra ne tik sveikos, kupinos naudingų maistinių medžiagų, bet ir sočios - jos padėjo išmaitinti didžiules šeimas bei ištisas armijas“, - sako J. Sabaitienė.

Visgi, kaip teigia maisto ekspertė, norint paruošti burnoje tirpstančius patiekalus iš pupelių, kelias jų gaminimo taisykles žinoti pravartu, todėl J. Sabaitienė dalijasi pupelių paruošimo subtilybėmis bei dar keliais įdomiais faktais apie šią daržovę.

Kodėl reikia mirkyti?

Pupelės yra baltymų kupinas ankštinis augalas, tačiau pupelėse esančius baltymus, kaip ir kai kurias kitas jose esančias medžiagas, mes virškiname ilgiau. Būtent dėl šios priežasties pupelių patiekalai suteikia ilgalaikį sotumo jausmą ir ilgai išliekančią energiją. Kita vertus, lėčiau virškinami baltymai, nors ir naudingi mūsų žarnyno veiklai, gali sukelti nemalonų pilvo pūtimą, todėl pupeles prieš vartojimą būtina gerai išmirkyti vandenyje. Vandens kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei pupelių, mirkyti jas reikia mažiausiai 8 valandas, o geriausia tai daryti per naktį.

Mirkomas pupeles rekomenduojama laikyti šaldytuve, po mirkymo vandenį išpilti - jokiu būdu nenaudoti jo niekam kitam, pupeles perplauti ir nedelsiant gaminti.

Greitasis mirkymas

Jei neturite laiko, kažkur skubate ar tiesiog pamiršote pupeles užmerkti iš vakaro, galite pasinaudoti greituoju pupelių mirkymo būdu. Šis būdas reikalauja kiek daugiau resursų: vienai saujai pupelių reikia 2 litrų vandens. Vandenį supilkite į puodą, užvirkite ir apie 3 minutes palaikykite jį virimo temperatūroje, tuomet suberkite pupeles, nukelkite puodą nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir mirkykite pupeles maždaug valandą.

Galiausiai vandenį išpilkite, o pupeles perplaukite po bėgančio vandens srove.

Su kuo derinti?

Kaip teigia ekspertė, bet kurios rūšies pupeles geriausia derinti su tamsiai žaliomis daržovėmis ir prieskoniniais augalais, pavyzdžiui, kmynais, mairūnu, čiobreliais, lauro lapais ar imbieru - tokie deriniai padės išvengti pilvo pūtimo. Rekomenduojama vengti pupeles vartoti su mėsa ar kitais ankštiniais augalais, o suvalgius pupelių patiekalą patartina bent 2-3 valandas susilaikyti nuo cukraus ir krakmolo turinčių produktų vartojimo.

Kiek laiko virti?

Dažniausiai pasitaikanti pupelių paruošimo klaida - per ilgas arba per trumpas jų virimo laikas. Tiesa, paprastai atsakyti į klausimą, kiek laiko jas virti, nėra lengva, nes tai tiesiogiai priklauso nuo pupelių rūšies ir senumo. Visų pirma, sausos, džiovintos pupelės privalo būti gerai išmirkytos, o virti jas reikėtų apie 2 valandas. Šviežios pupelės išvirs kur kas greičiau - maždaug per pusvalandį. O pati svarbiausia pupelių virimo taisyklė - nuolat ragauti ir tikrinti, ar pupelės jau pakankamai minkštos, ar jau išvirusios.

Nauda organizmui

Pupelės yra puikus baltymų šaltinis, todėl jos neretai atsiduria vegetarų ir veganų valgiaraštyje kaip mėsos alternatyva. Be tokių naudingų mikroelementų ir mineralų kaip geležis, kalcis ar magnis, jose gausu kalio - mineralo, būtino kraujo spaudimo reguliavimui. Pupelės pasižymi ir dideliu žarnyno veiklai naudingų skaidulų kiekiu, be to, jose nėra arba yra labai nedaug riebalų, druskos ir cholesterolio.

100-te gramų pupelių yra 110 kalorijų, net 7 g baltymų, 6 g skaidulų, apie 350 g kalio, 20 g angliavandenių ir vos 3 mg druskos.

Maisto ekspertė patiekalų iš pupelių siūlo pasigaminti namuose ir dalijasi net trimis receptais su šia nepaprasto skonio daržove.

Toskanos baltųjų pupelių ir česnako užtepėlė

Jums reikės:

• 400 g konservuotų baltųjų pupelių;
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 v. š. citrinų sulčių;
• 3 skiltelių česnako;
• 1 a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių;
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių;
• ¼ a. š. druskos;
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Į elektrinę kokteilinę suberkite nusunktas konservuotas pupeles, susmulkintus česnakus bei petražoles, supilkite citrinų sultis ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską sutrinkite iki vientisos masės, tuomet įberkite druskos, pipirų bei čiobrelių ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite užtepėlę į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su skrudinta duonele.

Pupelės pomidorų padaže

Jums reikės:

• 500 g pupelių;
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 svogūno;
• 2 skiltelių česnako;
• 350 ml pomidorų padažo;
• 1 a. š. džiovintų raudonėlių;
• 1 a. š. maltų rūkytų paprikų;
• ½ a. š. druskos;
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų;
• Žiupsnelio cukraus;
• 1 v. š. citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių;
• 7-8 šviežių bazilikų lapelių

Gaminimas:

Iš vakaro užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį. Kitą dieną vandenį nupilkite, suberkite pupeles į puodą su švariu vandeniu ir virkite maždaug 50 minučių, kol pupelės suminkštės. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite susmulkintus česnakus, raudonėlius bei paprikas ir viską išmaišykite. Suberkite pupeles, supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų bei cukraus, dar kartą pamaišykite ir virkite padažą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Galiausiai į padažą įmaišykite citrinų sultis bei bazilikus ir patiekite.

Itališka daržovienė

Jums reikės:

• 1 svogūno;
• 2 skiltelių česnako;
• 200 g morkų;
• 200 g salierų šaknų;
• 150 g bulvių;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 lauro lapo;
• 500 ml daržovių sultinio arba vandens;
• 500 ml pomidorų pastos;
• 300 g virtų daržinių pupelių;
• 50 g smulkių makaronų;
• 1 a. š. druskos;
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų;
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių;
• 3-4 šviežių bazilikų lapelių

Gaminimas:

Visas daržoves švariai nuplaukite, svogūną ir česnakus susmulkinkite, morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o salierų šaknis ir bulves - kubeliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus, šiek tiek juos pakepinkite, tuomet įmeskite lauro lapą, suberkite česnakus, morkas, salierų šaknis bei bulves ir vis pamaišydami kepkite aukštoje temperatūroje apie 10 minučių. Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį arba vandenį, pomidorų pastą, įberkite druskos bei pipirų ir, kai sriuba užvirs, suberkite pupeles bei makaronus. Virkite sriubą dar kurį laiką, nuolat patikrindami, ar visi ingredientai išvirę. Svarbiausia, stebėkite, kad makaronai ir daržovės nepervirtų. Išvirusią daržovienę pagardinkite šviežiomis petražolėmis bei bazilikais.

Pupelės - universalus ir maistingas produktas, galintis papuošti įvairius patiekalus. Tačiau norint tobulai jas paruošti, svarbu žinoti, kiek laiko virti skirtingų rūšių pupeles.

Yra daugybė skirtingų pupelių rūšių, kurios skiriasi dydžiu, spalva, skoniu ir tekstūra:

• Raudonosios pupelės: Tai ovalios, tamsiai raudonos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį. Su raudonosiomis pupelėmis dažniausiai gaminamos sriubos, čili ir troškiniai.
• Baltosios pupelės: Tai mažesnės, kreminės spalvos pupelės, turinčios švelnų skonį. Baltąsias pupeles galima naudoti įvairiuose patiekaluose, įskaitant salotas, sriubas ir troškinius.
• Juodosios pupelės: Tai mažos, inksto formos pupelės, turinčios žemišką skonį. Juodosios pupelės dažnai naudojamos meksikietiškuose patiekaluose, tokiuose kaip burritos ir tacos.
• Sojų pupelės: Tai geltonos arba rudos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį.

Prieš verdant džiovintas pupeles, jas rekomenduojama (bet nebūtina) mirkyti vandenyje. Mirkant pupelės suminkštėja ir greičiau išverda. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol pupelės suminkštės.

• Mirkymo laikas padeda sutrumpinti virimo laiką ir pagerinti pupelių virškinimą.

Pupelės - tai ne tik skanus ir universalus produktas, bet ir maistinių medžiagų lobis, turintis daug naudos žmogaus organizmui:

• Skaidulos: Pupelėse gausu įvairių rūšių skaidulų, įskaitant tirpiąsias ir netirpiąsias. Tirpiosios skaidulos padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir gerinti virškinimą.
• Baltymai: Pupelės yra puikus augalinių baltymų šaltinis.
• Geležis: Geležis yra svarbi deguonies pernešimui į visas organizmo ląsteles.
• B grupės vitaminai: Pupelėse gausu įvairių B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą (B1), riboflaviną (B2), niaciną (B3), piridoksiną (B6), folio rūgštį (B9) ir kobalaminą (B12).
• Folatai: Folatai yra svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.

Mums geriausiai pažįstamos nedidelės baltos spalvos pupelės. Per naktį mirkytas baltąsias pupeles rekomenduojama virti apie 1,5 val. santykiu 1:3. Populiari rūšis Lotynų Amerikoje. Aksominės tekstūros, švelnaus skonio juodosios pupelės idealiai tinka prie rūkytų produktų. Tarkime, kumpio, dešros ar rūkytos aitriosios paprikos. Išmirkytas juodąsias pupeles patariama virti 1-1,5 val. Ryškios pupelės minkštu kreminiu vidumi - populiariausias čili troškinio ingredientas, bet jas taip pat sėkmingai galima maišyti į vegetariškus troškinius, patiekti su ryžiais. Beveik visose pupelėse yra toksinų, todėl jos nevalgomos žalios. Raudonose pupelėse nuodingų medžiagų skaičius didesnis, nei kitose rūšyse. Verdant jie žūva, bet patiekalų su nevirtomis raudonosiomis pupelėmis nepatariama gaminti žemesnėje, nei 80 laipsnių temperatūroje. Išmirkytas pupeles rekomenduojama virti apie 1 valandą, santykiu 1:3. Didelės minkštos, krakmolinga sviestą primenančios tekstūros pupelės labai tinka greitiems troškiniams, apkepams, vegetariškoms užtepėlėms, sočioms žieminėms sriuboms virti. Išmirkytas pupeles virkite apie 1 valandą. Pasakų ir senelių daržų augalas. Šviežias pupas galima virti su visomis ankštimis - pasūdytos jos gali virsti skaniu ir maistingu užkandžiu. Džiovintos virtos pupos ypač skanios su spirgučių padažu, gali būti patiekiamos kaip užkandis ar garnyras, tinka sriuboms ir salotoms. Peru, Tailande, Kinijoje populiarios skrudintos pupos, atstojančios traškučius ar riešutus. Stora pupų odelė nesuminkštėja net išvirus, todėl paprastai ji nulupama. Džiovintas, per naktį išmirkytas pupas virkite 40-50 min. Taip, avinžirniai vadinami pupelėmis. Azijoje, Viduržemio jūros regione augantys avinžirniai geriausiai žinomi kaip trintos košės - humuso pagrindas. Avinžirniai ypač gerai dera su kitomis daržovėmis: moliūgais, pomidorais, paprikomis, kukurūzais. Mirkytus avinžirnius rekomenduojama virti 1-1,5 val.

Ekologiškos spindulinės pupuolės (lot. Vigna radiata) arba mung dalas - smulkios, žalios, švelnaus skonio, neskaldytos. Tinka sriuboms ir troškiniams gaminti, taip pat labai lengva sudaiginti. Tinka vegetarams, veganams ir netoleruojantiems laktozės. Šios spindulinės pupuolės tinkamos daiginimui (daigelių nuotrauka kairėje). Prieš daiginimą mirkyti reikia vandenyje apie 8-12 valandų, sudygsta per 1-2 dienas. Sudaigintas galima valgyti žalias arba trumpai pakepinti. Labai skanu dėti į salotas, ant sumuštinių ar į sriubą bei troškinį baigiant virti.

Dalas (pupuolės) - priklauso ankštinių augalų grupei. Dalas, kaip ir lęšiai, yra lengviausiai virškinama ankštinė kultūra, todėl rekomenduojamas vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir sveikstantiems ligoniams. Jame esančius baltymus žmogaus organizmas paprastai įsisavina geriau negu žirniuose, pupelėse, sojos produktuose ar mėsoje esančius baltymus.

„Visada rekomenduojama šviežiai konservuotą maistą suvartoti kaip įmanoma greičiau - per vieną sezoną (ne ilgiau kaip per 12 mėnesių). Tiesa, didelio rūgštingumo maisto produktai, tokie kaip pomidorai ir kiti vaisiai, geriausią kokybę galėtų išsaugoti iki 12 mėnesių. Mažai rūgščių turintys maisto produktai, tokie kaip konservuoti žirneliai, bulvės, kukurūzai ar mėsa - ir ilgiau (nuo dvejų iki penkerių metų)“, - paaiškina V.

Jei konservuoto maisto skardinės yra geros būklės (nėra įlenkimų, išsipūtimo ar rūdžių) ir buvo laikomos vėsioje, švarioje, sausoje vietoje - maistas yra saugus vartoti. „Clostridium botulinum gaminamas toksinas, nors ir labai retas, yra didžiausias pavojus konservuotiems gaminiams. Niekada negali būti vartojamas maistas, kurio pakuotė turi „botulizmo“ požymių: nesandari, išsipūtusi ar stipriai įlenkta; įtrūkę stiklainiai arba stiklainiai su atsilaisvinusiais ar išsipūtusiais dangteliais; nemalonaus kvapo konservai; pakuotė, kurią atidarius išpurškiamas skystis.

Ji priduria, kad taip pat gali būti nesaugu valgyti maistą, kuris buvo konservuotas skardinėse ir netyčia sušalęs, pavyzdžiui, paliktas automobilyje ar rūsyje minusinėje temperatūroje. Pirktinius konservuotus maisto produktus reiktų laikyti vėsioje, sausoje vietoje, mat drėgnoje aplinkoje gali imti rūdyti metalai (stiklainių dangteliai, skardinės ir kt.). Nerūgščius konservus, tokius kaip mėsa, paukštiena, žuvis, padažas, troškinys, sriuba, pupelės, morkos, kukurūzai, makaronai, žirniai, bulvės ir špinatai, galima laikyti tris ar keturias dienas“, - paaiškina V.

Pupelių sriuba - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris ne tik šildo, bet ir suteikia energijos visai dienai. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiek šaltuoju metų laiku, tiek vasaros piknikams. Jos paruošimas yra paprastas, o ingredientai dažniausiai randami kiekvienoje virtuvėje.

Pasiruošimas sriubai yra gana paprastas, tačiau reikalauja šiek tiek kantrybės. Pradėkite nuo pupelių paruošimo. Jas reikia mirkyti vandenyje apie 6-8 valandas arba per naktį. Po mirkymo, nusausinkite pupeles ir įdėkite jas į puodą. Tuo metu, supjaustykite svogūną, morkas ir bulves. Į puodą su pupelėmis įdėkite svogūną, morkas ir bulves. Pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį. Norint, kad sriuba būtų dar skanesnė, galite eksperimentuoti su ingredientais. Pridėkite šiek tiek lauro lapų ar kitų prieskonių, kad suteiktumėte unikalų skonį. Taip pat galite naudoti konservuotas pupeles, jei neturite laiko mirkyti ir virti sausų pupelių.

Dar vienas svarbus patarimas - sriubą galima gaminti iš anksto. Ji puikiai laikosi šaldytuve ir dar skanesnė būna kitą dieną, kai visi ingredientai gerai susijungia. Pupelių sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Taip, šaldytas pupeles taip pat galite naudoti. Galite pridėti įvairių daržovių, tokių kaip paprika, cukinija ar net morkų šaknys.

Pupelių virimo laikas

Pupelių rūšis	Prieš tai pamirkytos	Virimo laikas
Raudonosios pupelės	Taip (6-8 val.)	50-60 minučių
Baltosios pupelės	Taip (6-8 val.)	50 minučių
Baltosios pupelės	Ne	1,5-2 valandos
Baltosios pupelės	Per naktį	1,5 val. (santykiu 1:3)
Juodosios pupelės	Išmirkytos	1-1,5 valandos
Raudonos pupelės	Išmirkytos	apie 1 valandą (santykiu 1:3)
Didelės pupelės	Išmirkytos	apie 1 valandą
Džiovintos pupos	Džiovintas, per naktį išmirkytas	40-50 min
Avinžirniai	Mirkytus	1-1,5 val

---