Kėdainių blynai - bene populiariausias bulvių patiekalas Kėdainių regione, išpopuliarėjęs visoje Lietuvoje. Jei buvai Kėdainiuose ir neparagavai Kėdainių blynų, viešnagė nesiskaito. Išpopuliarėjęs patiekalas dažnas ne tik kėdainiečių virtuvėse, bet ir pagrindinis į šį regioną užsukusių turistų pasirinkimas.

Šiame straipsnyje rasite tradicinį Kėdainių blynų receptą, gaminimo paslaptis ir įdomius faktus apie šį patiekalą.

Kėdainių blynų istorija

Anot šeimininko, Kėdainių blynai nėra labai senas patiekalas, jam apie pusšimtį metų.

Pasakojama, kad į Kėdainius gyventi atvažiavo ukrainietė. Ji dirbo tuo metu chemijos gamykloje, dabar vadinamoje „Lifosa“. Toje gamykloje buvo kažkokia šventė ar vakarėlis ir ta iš Ukrainos atvykusi moteris norėjo nustebinti savo bendradarbius.

Fabriko darbuotojai netrukus pradėjo gerais atsiliepimais dalintis ir su savo draugais, kad ragavo labai skanius blynus. Taip tas gandas ir receptas keliavo iš žmonių į žmones, kol galiausiai patiekalas imtas vadinti Kėdainių blynais.

Kėdainių blynų receptas

Ingredientai

• 2,5-3 kg bulvių
• 2 kiaušiniai
• 2 svogūnai
• Pipirai ir druska (pagal skonį)
• Aliejus (kepti)

Įdarui:

• 0,5 kg viščiukų broilerių maltos mėsos (arba kiaulienos, jautienos faršo)
• Svogūnas
• Prieskoninės žolelės (pagal skonį)
• Pipirai ir druska (pagal skonį)
• Lydytas sviestas (arba aliejus)

Gaminimo eiga

1. Nuluptas bulves ir svogūnus sutarkuokite.
2. Įmušę kiaušinius, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite (jei susidarė daug skysčio, nupilkite).
3. Smulkiai pjaustytus svogūnus pakepinkite keptuvėje lydytame svieste ir kiek atvėsintus sudėkite į maltą vištieną.
4. Pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite. Įdaras paruoštas.
5. Prieš pradedant kepti blynus, gerai įkaitinkite keptuvę, kitaip blynai svils ir sunkiai versis.
6. Į keptuvę su aliejumi dėkite tarkių, ant viršaus - sluoksnį paruoštos mėsos ir vėl uždėkite tarkių.
7. Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 5-7 minutes, kol blynas sutvirtės (tikslus laikas priklausys nuo blyno dydžio). Jei blynai greitai kepa ir svyla, sumažinkite ugnį. Turėkite omenyje, kad didesnis, storesnis blynas keps šiek tiek ilgiau.
8. Kėdainių blynai kepami neskubant, kelis kartus apverčiant, kad nesudegtų.
9. Mes blynus kepėme kepsninėje - kepėme maždaug po 10 min.
10. Blynus galite apie 5 min. palaikyti orkaitėje prieš valgant.

Patarimai ir gudrybės

• Bulves sutarkuokite, šiek tiek nusunkite (ne per smarkiai).
• Berkite druskos, pipirų, sukrėskite atsidėtus kepintus svogūnus, lengvai paplaktą kiaušinį ir šaukštą miltų.
• Į įkaitintą aliejų dėkite šaukštą bulvių masės, ant jų uždėkite paruošto mėsos įdaro ir ant viršaus dar šaukštą bulvių.
• Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 5-7 minutes, kol blynas sutvirtės.
• Jei uždengsite keptuvę dangčiu, blynai ne taip suskrus - jie supliukš.
• Blynas apie save duoda žinoti, kai pradeda, kaip mes įvardijam, šnekėti - jis pradeda „šaudyti“.

Bulvių veislė

Kėdainių blynams bulvės tarkuojamos, nusunkiamos, į tešlą maišomas kiaušinis, dedame truputį miltų, beriama druskos ir pipirų.

„Gal kokias mažiausiai penkias veisles išbandžiau: buvo ir „Vineta“, ir „Laura“. Iš „Lauros“ irgi neblogai gaudavosi, bet dabar apsistojom ties „Anuška“. Man pačiam prieš keletų metų buvo naujiena ta bulvių veislė „Anuška“. Jos nei duoda tarkiui juodavimo, nes, kaip žinote, jei tarkis pastovi kelias valandas, pradeda juoduoti“, - sako „Beneto karčemos“ savininkas A.

„Ji (bulvių tešla - LRT.lt) turi būti nei skysta, nei per tiršta, - maišydamas tešlą dėsto kėdainiškis. Įdarui - maltas kiaulienos kumpis su prieskoniais ir smulkintu svogūnu.

Įdaras

Įdarui - maltas kiaulienos kumpis su prieskoniais ir smulkintu svogūnu.

„Buvo bandoma ir su grybų įdaru ir su varškės įdaru, bet labiausiai pasiteisino lietuviams su mėsos įdaru. Kėdainių blynas formuojamas iš karto keptuvėje. Pirmiausia - bulvių masės pagrindas.

„Tada imam faršiuko, aišku, mes jo negailim - geriau tegul būna daugiau, nei mažiau - taip tik skaniau, - tikina virtuvės šefas. - Tik, žinoma, reikia, kad ta mėsa tinkamai iškeptų.

Patiekimas

Kėdainių blynai patiekiami su grietine arba spirgučių padažu.

Kad riebalų nebūtų permažai, pagardams - spirgučiai ir grietinė. „Papuošimui naudoju petražolę. Štai mūsų patiekalas - Kėdainių blynai - paruoštas. Skanaus“, - namuose pasigaminti arba į Kėdainius atvykti paskanauti vietinių blynų kviečia senamiestyje įsikūrusios užeigos savininkas A.

---