Kavamedis - visžalis, tropikų augalas, nors ir vadinamas medžiu, greičiau tai puskrūmis. Laukinėje gamtoje, priklausomai nuo rūšies, jis gali užaugti iki 8 metrų. Kavamedis auga karšto klimato regionuose, kur vidutinė metinė temperatūra yra apie 20°С, aukšto drėgnumo aplinkoje. Šis augalas kilęs iš Afrikos bei Azijos tropikų ir subtropikų.
Kavamedžio vaisius - uoga, nuo 1 iki 2 cm dydžio. Prinokusi uoga būna raudonos arba mėlynai-violetinės spalvos. Po plona odele yra sidabriškos spalvos minkštimas su dviem branduoliais, kurie vadinami kavos pupelėmis. Yra žinoma daugiau nei 55 kavamedžio rūšių.
„Cup of Excellence“ - Puikios Kavos Garantas
„Cup of Excellence“ - vienintelis pasaulyje konkursas, kuriame išaiškinama geriausia šalies metų kava ir jos augintojai. Šis konkursas kasmet vyksta Centrinės bei Pietų Amerikos šalyse: Brazilijoje, Gvatemaloje, Hondūre, Nikaragvoje, Kolumbijoje ir kitose. Kavos degustuoti atvyksta ekspertai iš viso pasaulio, siekdami atrinkti geriausias tų metų derliaus kavas ir įvertinti jų skonį.
Svarbu pažymėti, kad 70 procentų pasaulio kavos užauginama mažuose ūkiuose. Todėl smulkūs ūkininkai jungiasi į kooperatyvus, kurie kavą dažniausiai superka be atrankos, sumaišo ją su kitų mažų ūkių derliais bei parduoda stambiems perpardavėjams arba dideliais kiekiais perkantiems prekiniams ženklams, kurie vėliau ją skrudina ir pateikia vartotojui. Dėl to puikios kokybės kava, sumaišyta su kitomis, praranda ne tik savo skonį, bet ir kokybę.
„Cup of Excellence“ tikslas yra ne tik išaiškinti ūkius, užauginusius geriausią kavą, bet ir paskatinti juos atrinkti ir pateikti vartotojui gryną ir patį geriausią produktą. Mažuose ūkiuose kavos užauginama labai nedaug, o į konkursą atrenkama tik pati geriausia - apie septyniolika, dvidešimt maišų. Tarptautinės žiuri įvertinimas suteikia galimybę pelningai juos parduoti interneto aukcionuose ir už tuos kelis maišus gauti gerokai daugiau pinigų. Dalį varžytinėse gautų lėšų ūkininkai investuoja į kavos auginimą: perkama moderni technika, daugiau dėmesio skiriama procesui. Taigi „Cup of Excellence“ konkurso dėka bendra kavos kokybė kasmet gerėja.
Tobulo Skonio Paieškos
Skiriasi ne tik kavos rūšys bei skoniai, tačiau ir vartotojų įpročiai. Vienose šalyse labiau mėgstama sodraus šokoladinio skonio kava (Lietuvoje taip pat), kitur renkamasi citrusinis jos skonis. Todėl vietinėse rinkose dirbančios kompanijos ieško tokios kavos, kuri atitiktų konkrečių pirkėjų skonį. Stengiantis užtikrinti, kad kava būtų ne tik geriausios kokybės, bet ir atitiktų vartotojų skonį, į „Cup of Excellence“ turnyrus kviečiami įvairių šalių ir regionų atstovai.
Po nacionalinio turo iš 680 Nikaragvoje užaugintų kavos pavyzdžių į „Cup of Excellence“ pateko tik 64, taigi tik apie 10 procentų užaugintos kavos atitinka Nikaragvos kavos skonio standartus. Tarptautinė degustuotojų komisija buvo prašoma išrinkti puikiausią.
Kavos Skrudinimas Ir Degustacija
Kavos skonis labai priklauso nuo to, ar teisingai ir vienodai ji paskrudinta. Taigi degustacija prasideda nuo skrudinimo. Kavos pupelės skrudinamos dieną prieš degustaciją. Stengiamasi jas paskrudinti vienodai iki tam tikro lygio, o teisėjų komanda dar iki degustacijos palygina ir įvertina kavos paskrudinimą pagal spalvą. Per daug ar per mažai paskrudinta kava gali būti pašalinta iš turnyro.
Po to kava malama ir pilama į puodelius po 11 gramų, kiekvienas puodelis sveriamas, o įdėjus kavos, pasveriamas dar kartą, kad kavos būtų lygiai tiek, kiek reikia. Ant kiekvieno stalelio stovi keturi tos pačios kavos puodeliai. Ragaujami visi keturi pavyzdžiai. Skonis visuose puodeliuose turi būti vienodas, tos pačios kavos skonio skirtumai keturiuose puodeliuose jau yra trūkumas.
Iš pradžių uostoma malta kava, ieškoma defektų, t. y. kavai nebūdingų kvapų. Kartais kvapas gali būti labai malonus, o kartais vos užuodžiami medžio, gumos kvapai. Vėliau ant visų keturių pavyzdžių užpilama po 200 mg vienodos temperatūros vandens. Tada uostoma vadinama „kavos pluta“, t. y. nemaišyta, tik užpilta kava ir ieškoma kavai nebūdingų kvapų. Gera kava kvepia kepta duona, šokoladu, prasta - žole, guma ar netvarka.
Išuosčius - „pluta“ pralaužiama. Kitaip tariant, kava išmaišoma, stengiantis pasiekti ir apačios tirščius, nes būtent puodelio apačioje gali būti defektų, gadinsiančių kavos skonį. Vėl uostoma, stengiantis sugauti menkiausius niuansus. Tada ragaujama karšta kava, po to ragaujama pravėsusi ir visiškai atvėsusi. Gera kava ir karšta, ir atvėsusi, ir šalta turi išlaikyti vienodą skonį. Ieškoma ne tik defektų, tačiau įvardijamas ir nusakomas aromatas, rūgštingumas, tirštumas, stiprumas, saldumas, kvapas, prieskoniai ir bendras skonis.
Laiku Nuskintos Uogos Paslaptis
Tarptautiniuose turnyruose dalyvaujanti kava ragaujama mažiausiai penkis kartus: kad būtų pastebėti defektai, kurių galbūt neaptiko nacionaliniai ekspertai. Tokio lygio konkurse kavos defektai dažniausiai aptinkami pirmajame etape, tačiau pakanka, pavyzdžiui, vienos kavos pupelės su pagrindiniu kavos defektu - fenolio rūgštimi, kuri daro kavos skonį panašų į jodą, kad visa partija taptų nieko verta. Šis defektas atsiranda dėl laiku nesurinktų pernokusių kavos uogų.
Kavos specialistai labai atsargiai žiūri į gerai sunokusios kavos uogas. Ši kava paprastai labai stipriai ir maloniai kvepia, tačiau yra pavojus, kad pernokusi kava laikui bėgant pablogės.
Kava - Kaip Kūdikio Kvėpavimas
Teisėjai iš skirtingų šalių jaučia ir nusako tos pačios kavos skonį nevienodai. Vieni jaučia jazminų, kiti - sunokusios kavos skonį, tretieji tą patį skonį nusako - „kaip kūdikio kvėpavimas“. Anksčiau visų teisėjų aprašymai būdavo rašomi ant kavos etiketės.
Kava degustacijos metu niekuo neužgeriama ir neužkandama. Tai galima daryti per teisėjų aptarimus ir pertraukas: pasiūloma vandens, bandelė ar apelsinų sultyse išmirkyto obuolio skiltelė. Per 45 min. paragaujamos 9 skirtingos kavos. Per dieną - iki 50.
Lietaus Subrandinta
Kava Pietų Amerikoje auga tik ant vulkaninės kilmės uolienų kalnuose, daugiau nei vieno kilometro aukštyje. Kavos medeliai auginami iš ūglių. Kartu su kavos medžiais dažniausiai auginami bananai, kardamonai, mangai ir kiti augalai, kurių lapai sukuria šiltnamio efektą, neleidžiantį taip greitai išgaruoti drėgmei. Kava subręsta lietinguoju periodu.
Kavos skonis labai priklauso nuo to, kada ji nuskinta: jei uogos bus pernokusios ar neprinokusios, nukentės kavos kokybė. Nuskintos uogos džiovinamos specialiose aikštelėse - patio. Kartais uogos džiovinamos jau atskirtos nuo lukšto, kartais - su visu lukštu. Nuo to taip pat priklauso kavos skonis. Išdžiūvusi kava rūšiuojama.
„Cup of Excellence“ turnyrui kava atrenkama itin kruopščiai: mašinų perrinktas uogas rankomis dar kartą perrenka specialiai samdytos moterys. Beje, po šio darbo keletui dienų jos beveik apanka. Skirtingų metų derlių skoniai gali skirtis, bet kava, kitaip nei vynas, ilgai nelaikoma. Ją stengiamasi parduoti kuo šviežesnę, tokia ji kvapnesnė ir skanesnė. Pati žaliava gali būti laikoma tam tikromis sąlygomis ir ilgiau, svarbiausia yra laikas, praėjęs nuo paskrudinimo.
Trys Nikaragvos Kavos Rūšys Laimėtojos
Štai trys Nikaragvos kavos rūšys, kurios laimėjo „Cup of Excellence“ konkursuose:
- Pirmosios vietos laimėtoja: „José Noel Talavera“
- Plantacijos pavadinimas: „El Progreso“
- Miestas: Dipilto
- Regionas: Nueva Segovia
- Aukštis: 1550 m
- Arabikos rūšys: „Caturra“ ir „Catuai“
- Perdirbimo būdas: plauta ir džiovinta
- Tarptautinių teisėjų įvertinimas: 91,60 balų
- Apibūdinimas: juntami citrinos žiedų, raudonųjų serbentų, medaus skoniai, saldaus malonaus skonio, solidžios struktūros, labai gerai sutverta kava, skonis ilgai išliekantis ir nekintantis iki pat galo.
- Antrosios vietos laimėtoja: „Rosalío Mejía Medina“
- Plantacija: „Santa Fe“
- Miestas: Dipilto
- Regionas: Nueva Segovia
- Aukštis: 1200 m
- Arabikos rūšys: „Burbon“ ir „Catuai“
- Perdirbimo būdas: plauta ir džiovinta
- Tarptautinių teisėjų įvertinimas: 91,04 balo
- Aprašymas: juntami saldžių vaisių, mango, kaulavaisių, traškių raudonų obuolių, mėlynių, gėlių, lelijų ir šokolado skoniai, kava klampi, saldi, sviestinė, kreminė.
Arabika Ir Robusta: Skirtumai Ir Mišiniai
Aukščiausios kokybės kava - rūšinė, viename ūkyje ar regione, išauginta arabica kava, klasifikuojama 100 balų skalėje pagal Rūšinės Kavos Asociacijos sukurtą vertinimo sistemą. Tik ta kava, kuri sertifikuotų profesionalų įvertinama ne mažiau kaip 80 balų, įgauna rūšinės kavos statusą ir laikoma aukščiausios kokybės kava. Kitos kavos laikomos komercinėmis, jos yra daug pigesnės, savo savybėmis negalinčios prilygti rūšinei kavai.
Renkantis kavą labai svarbu atidžiai atkreipti dėmesį į kavos rūšių mišinius. Būtent tokiuose mišiniuose dažnai naudojama antroji pagal populiarumą kavos pupelių rūšis - robusta. Ši pupelių rūšis yra kartesnė, jai būdingas medžio ir žemės aromatas. Joje yra du kartus daugiau kofeino, o skonių spektras daug kartų siauresnis nei arabica kavos - robusta turi nemalonų poskonį, kurį neretai tenka malšinti cukrumi ar kitais priedais.
Ką Reiškia „Šviežia“ Kava?
Dauguma kavos savybių priklauso nuo to, kokiomis sąlygomis kavamedžiai augo ir kaip buvo apdorotos nuskintos uogos, tačiau kavos pupelės daugiausiai skonio ir aromato įgauna jas skrudinant. Skrudinant žalias kavos pupeles, jų masė mažėja, pupelės tampa poringesnės bei plečiasi. Dėl karščio kavos pupelėse esantis cukrus ir amino rūgštys skyla į anglies dvideginį. Pirmosiomis dienomis po skrudinimo pupelėse būna susikaupę labai daug šių dujų, kurios palaipsniui išsiskiria į aplinką.
Kava - ne bandelė, kavos pupelės turi subręsti. Kokybišką kavą galima sugretinti su vyno derliumi - jaunas vynas, nors ir puikus šventės gėrimas, tačiau neturi didelės skonių paletės. Kavai taip pat reikia subręsti, jos skoniai turi nusistovėti, neįmanoma geriausio skonio aromato išgauti iš ką tik paskrudintos ir sumaltos kavos, kur mažai brandos ir skonio balanso.
Espresso Istorija Ir Ypatumai
Itališkoji espresso kava yra gana plačiai paplitusi visame pasaulyje. Tai - puikus būdas susigrąžinti aktyvumą po sočių pietų ar neišsimiegojus. Tačiau šis terminas buvo žinomas dar iki XIX a., kai buvo išrastas kavos aparatas.
Apibūdinimas „espresso“ yra daugiareikšmis: juo nurodomas visapusis kavos šviežumas, tai - ką tik užplikytos, šviežiai surinktų kavos pupelių gėrimas. Taip pat šis terminas nurodo ir ruošiamos kavos išskirtinumą - ji ruošiama konkrečiai individualiam žmogui.
Kadangi XIX a. garų mašinos ir aparatai buvo ant „bangos“, nutarta šią technologiją panaudoti ir ruošiant kavą. Tarptautinėje pasaulio mugėje šis pusiau automatinis kavos aparatas buvo pristatytas kaip galintis paruošti 3000 puodelių per valandą. Tačiau bėda buvo tame, kad tokios kavos nesinorėjo gerti - skonis buvo itin prastas.
XX a. kavos aparatuose vis dar buvo naudojamas garų principas, tačiau buvo tobulinamas, kad temperatūra labiau atitiktų tinkamą plikymui. Garai buvo sutelkiami kavos aparato viršutinėje dalyje ir skirti vandens įkaitinimui, tačiau su kava tiesioginio kontakto nebeturėjo. Tai leido sumažinti temperatūrą iki 120°C, artimo reikiamai.
Šį metodą patobulino italų inžinieriai ir praktiškai pritaikomas variantas buvo pristatytas XX a. ketvirtajame dešimtmetyje kūrėjo Cremonesi. Jame buvo įmontuotas ranka varomas slėgio stūmoklis, kuris užtikrino 8-9 barų suspaudimą, kuris, kaip matas, yra išlikęs kavos ruošime iki šių dienų.