Skanios ir kokybiškos kavos, daug kam jau tapusios maloniu kasdienybės ritualu, dažnai norisi atsigerti ne tik kavinėje, bet ir namuose. Šiuos norus lengvai galima įgyvendinti su kavos aparatais, šiandien esančiais jau turbūt daugelio žmonių virtuvėse. Vis dėlto išsirinkti aparatą, atitinkantį jūsų poreikius, gali pasirodyti nelengva užduotis - rinkoje yra daugybė įvairiausių rūšių aparatų, kurių kainos, veikimo principai ir atliekamos funkcijos kardinaliai skiriasi. Vartotojui, nesidominčiam kavos aparatų subtilybėmis, žodžiai „automatinis“, „pusiau automatinis“, „kapsulinis“, „profesionalus“ ir t.t. gali nieko nereikšti.

Kavos Aparatų Tipai

Geriausias kavos aparatas - toks, kuris atitinka kasdienius poreikius ir asmeninį kiekvieno kavos mylėtojo kokybės standartą.

Automatiniai Kavos Aparatai

Būtent šio tipo aparatai labai dažnai patenka į perkamiausių ir geriausiai vertinamų sąrašus, nes itin palengvina kavos ruošimo procesą. Jų valdymas yra be galo paprastas, kava paruošiama greitai, vos kelių mygtukų paspaudimu. Kavos pupelės automatiniuose aparatuose supilamos į specialią talpą ir sumalamos prieš pat kavos ruošimą. Priklausomai nuo kavos rūšies, aparatas automatiškai pasirenka reikiamą kavos ir vandens kiekį. Kitas privalumas - su tokiais aparatais lengva paruošti daugybę skirtingų kavos gėrimų, dažnai sistemų programose jau būna įvesti įvairūs receptai, galima juos sukurti patiems ir išsaugoti, pažangesniuose aparatuose įmanoma netgi sukurti atskirus vartotoju profilius, taip prietaisą gali personalizuoti kiekvienas šeimos narys.

Prietaisų vamzdžiai, siurbliai, malūnėliai ir kitos sistemos dalys būna paslėptos nuo vartotojo akių, kad nevargintų nereikalingomis detalėmis. Vis dėlto šių aparatų patogumas ir greitis reikalauja daugiau investicijų ir nuolatinės priežiūros: būtina reguliariai atlikti kalkių nuosėdų šalinimo programą, naudoti vandens minkštinimo filtrus, taip pat reikėtų nepamiršti ir vidinių aparato mechanizmų valymo bei pieno plakimo (jei tokia yra) sistemos priežiūros.

Pusiau Automatiniai Kavos Aparatai

Šie aparatai nuo automatinių iš esmės skiriasi pupelių malimo principu, o tai reikalauja šiek tiek daugiau žinių. Jie yra tarsi sumažinta profesionalių aparatų, kuriuos galima rasti kavinėse, versija. Ruošiant kavą pusiau automatiniu aparatu, pupeles reikia sumalti iš anksto, nes patys aparatai jų nemala. Tai iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti kaip minusas, bet tuo pačiu šis aspektas atveria daugiau galimybių. Malant kavos pupeles rankiniu būdu lengviau reguliuoti jų smulkumą, t.y. ir kavos stiprumą. Kuo smulkiau sumaltos pupelės, tuo kava bus stipresnė. Pieno plakimui naudojamas specialus garų vamzdelis. Tinklaraštyje „Java Presse“ rašoma, kad pusiau automatinius aparatus rekomenduojama rinktis žmonėms, kurie jau turi šiek tiek baristos įgūdžių arba nori jų įgyti ir lavinti „latte art“ techniką.

Kapsuliniai Aparatai

Su šiais kompaktiškais ir stilingais aparatais susipažįsta vis daugiau žmonių. Išskirtinė jų savybė - kavos ruošimui naudojamos ne įprastos pupelės, o specialios kapsulės su tirpia arba malta kava. Didžiausias šių aparatų privalumas - itin paprastas ir greitas kavos paruošimas (užteks įdėti kapsulę ir paspausti vieną mygtuką), daug laiko nereikalaujanti aparato priežiūra. Be to, kavos kapsulių rūšių pasirinkimas itin platus (nuo espresso iki macchiato). Egzistuoja dvi pagrindinės aparatų sistemos ir kapsulių rūšys - Dolce Gusto ir Nespresso.

Dolce Gusto aparatai yra šiek tiek pigesni, o kavoms su pienu naudojamos atskiros kapsulės su pieno milteliais. Nespresso sistema yra truputį brangesnė ir gėrimams su pienu naudojamas tikras pienas, tačiau kavos rūšių pasiūla kiek nusileidžia Dolce Gusto aparatams. Kapsulinius aparatus tikrai verta rinktis žmonėms, kurie nori namuose išgerti ir įprastos juodos kavos, ir kavos su įvairiausiais priedais, tačiau negali daug laiko skirti gėrimo ruošimui. Kapsuliniai aparatai, palyginus su kitais, užima labai nedaug vietos. Vis dėlto tinklaraštyje „Barista Joy“ rašoma, kad reikėtų nepamiršti ir pagrindinių aparatų minusų - kapsulėse esanti kava jau sumalta iš anksto, todėl skonio intensyvumas gali išblėsti greičiau.

Profesionalūs Kavos Aparatai

Kaip jau galima suprasti iš pavadinimo, šie aparatai labiau skirti kavinėms, barams ar kitoms viešojo maitinimo įstaigoms, o ne namų aplinkai. Profesionalūs aparatai pritaikyti veikdami maksimaliai sumažinti kavos ruošimo sąnaudas ir maksimaliai padidinti našumą. Šie įrenginiai išsiskiria itin talpiais vandens ir kavos rezervuarais, jutikliniais ekranais ir automatinėmis sistemos valymo programomis, kurios palengvina darbą aptarnaujant didelius srautus žmonių. Žinoma, šių aparatų kaina žymiai didesnė nei kitų. Profesionalūs kavos aparatai pagal savo pajėgumą skirstomi į vienos, dviejų, trijų arba keturių grupių. Kuo aukštesnė aparato grupė, tuo daugiau kavos puodelių vienu metu jis gali paruošti. Nors kavos aparatų tipų yra daug, visgi dažniausiai žmonės namuose renkasi turėti automatinius aparatus.

Papildomi Kriterijai Renkantis Kavos Aparatą

Nors žemiau išvardinti aspektai nėra svarbiausi kavai ruošimo procese, tačiau geriausiems kavos aparatams šie privalumai būdingi.

• Temperatūros valdymo funkcija - temperatūra daro tiesioginę įtaką kavos skoniui, todėl geras aparatas privalo turėti šią funkciją. Labai žemoje temperatūroje ruošiamas gėrimas bus rūgštus, o per aukštoje - kartus.
• Slėgio matuoklis - slėgis kavos skoniui taip pat daro įtaką. Pavyzdžiui, jei espresso labai rūgštus, vandens išspaudimo slėgis kavos aparate buvo žemesnis nei 8 barai. Optimalus vandens išspaudimo slėgis - nuo 8 iki 10 barų.
• Vandens talpa - ji svarbi priklausomai nuo to, kiek kavos puodelių per dieną išgeriate. Jei kavą geriate dažnai, rinkitės aparatą su didesne talpa. Vandens lygio indikatorius talpoje taip pat svarbus - naudodamiesi juo galite nustatyti, kokį kiekį vandens norite naudoti.
• Pieno plakiklis - jis itin svarbus, jei norite mėgautis espresso gėrimais su pienu. Pieno plakimas automatiniuose aparatuose gali būti dvejopas - rankiniu būdu su garų lazdele arba automatiškai, su aparato viduje įmontuotoje sistemoje.
• Paprastas nuimamų dalių valymas ir pakeitimas - kuo įmantresnis aparatas, tuo daugiau detalių jis turi. Prieš perkant aparatą reikėtų įsitikinti, kad išorines detales lengva pilnai nuimti, taip palengvinsite sau darbą valydami aparatą.

Papildomi Privalumai

• Pupelių malūnėlis - šviežiai maltos pupelės stipriai prisideda prie geresnio gėrimo skonio. Rinkoje galima rasti keraminių ir plieninių malūnėlių, drastiško skirtumo tarp šių medžiagų nėra. Daug svarbiau malūnėliams - malimo rupumo reguliavimas, nuo jo priklauso kavos skonis. Kuo platesnis rupumo diapazonas, tuo geriau.
• Savaiminio išsivalymo funkcija - būtinai įsitikinkite, kad aparatas turi šią funkciją, ypač jeigu jis yra didelės talpos. Aparatų valymas yra kantrybės ir laiko reikalaujantis procesas, todėl savaiminis išvalymas darbą šiek tiek palengvina ir visada užtikrinamas kavos šviežumas.
• Išmaniosios technologijos - nors tai yra tik papildomi patogumai, bet elektronikos išradimams vis tobulėjant, jų norisi ir kasdienybėje. Pavyzdžiui, yra aparatų, kurie gali būti valdomi nuotoliniu būdu, mobiliųjų telefonų programėlėmis arba balsu. Šiek tiek paprastesnes technologijas galima rasti didžiojoje dalyje kavos aparatų - laikmatis, galimybė nustatyti kavos puodelių kiekį ir pan.
• Aparato meniu - ši aparato dalis taip pat nevaidina esminio vaidmens kavos ruošime, tačiau prieš pirkdami įsitikinkite, kad meniu prieinamas kalba, kurią mokate, o išdėstymas yra patogus ir aiškus.
• Dizainas ir apdaila - rinkitės aparato dizainą galvodami apie virtuvės interjerą.

Espresso Kavos Paruošimo Būdai

Nors šiais laikais dauguma kavos mėgėjų espresso ruošia tiesiog naudojant espresso kavos aparatą, yra ir kitų būdų, kuriais galima išgauti panašų skonį bei stiprumą.

• Espresso kavos aparatas - populiariausias būdas gaminti espresso.
• Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.
• Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.

Espresso Kavinukas (Moka Pot)

Jeigu norite namuose mėgautis kokybišku gėrimu, tačiau neplanuojate investuoti į brangų kavos aparatą, espresso kavinukas, dar vadinamas moka kavinuku (angl. Moka Pot), jums tiks kuo puikiausiai - su juo paruošite gėrimą itin paprastai ir greitai. Šis mažas prietaisas sukuria stebuklą su dviem svarbiais kintamaisiais - karščiu ir slėgiu. Kavinukas susideda iš 4 pagrindinių dalių - pagrindo, viršutinės dalies, vidinio piltuvėlio ir filtro. Skaniausia kava pavyks pupeles sumalus tiesiai prieš virimo procesą - gėrimas bus aromatingesnis.

Kaip naudotis kavinuku?

Jo pagrindas pripildomas vandens, o smulkiai sumalta kava dedama į filtrą. Filtrą reikia įstatyti į kavinuko pagrindą ir užsukti viršutine dalimi - taip gaunamas preso efektas. Kai kavinukas pastatomas ant įkaitusios viryklės, vanduo užverda ir per vidinį piltuvėlį pradeda kilti kavos burbulai - jūsų kava paruošta.

Aeropress

Šis kavos virimo būdas dėl savo paprastumo ir kompaktiškumo itin tinkamas tiems, kurie nuolat skuba ir neturi laiko. Taip pat ir tiems, kurie nori savo kavos aparatą turėti visur, kur tik keliauja. Jums tereikės aeropress prietaiso, popierinių filtrų, kavos ir karšto vandens. Kavos virimas su aeropress yra daug paprastesnis nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Kaip naudotis aeropress?

Pirmiausia įstatykite kavos filtrą į prietaiso dangtelį ir sudrėkinkite jį vandeniu, taip pašalinsite popieriaus prieskonį. Tada užsukite dangtelį ant tos prietaiso pusės, kurią dėsite į puodelį. Kaip ir su espresso kavinuku, taip ir verdant kavą su aeropress rekomenduojama naudoti šviežiai sumaltas pupeles. Suberkite norimą kiekį kavos į prietaiso tūbelę ir maždaug po 15 sekundžių užpilkite kavą verdančiu vandeniu. Šiek tiek pamaišydami kavą įsitikinkite, kad ant tūbelėje neliko sausos kavos. Svarbiausia proceso dalis - viršutinę prietaiso dalį įstatykite į tūbelę ir truputį patraukite į viršų, taip sukursite slėginę terpę. Nejudinkite puodelio maždaug pusantros minutės, o praėjus laikui viršutinę dalį naudodami kūno jėgą spauskite žemyn. Nenustebkite, jei spaudimui prireiks šiek tiek jėgos - taip yra dėl slėgio. Išspausti kavą iš filtro turėtų pavykti maždaug per 30 sekundžių ir jūsų kava bus paruošta. Dar vienas šios technikos privalumas - paprastas valymas.

French Press

French Press nėra pritaikytas būtent espresso ruošimui (dažnai galima matyti jį naudojamą arbatos virimui), todėl yra ne toks patogus verdant šį gėrimą, tačiau su juo taip pat galite pasiekti gerų rezultatų, jeigu nepamiršite poros pagrindinių dalykų - itin smulkiai sumaltos kavos ir preciziško laiko matavimo. Vienam puodeliui vandens prireiks maždaug 2 šaukštų tamsaus skrudinimo pupelių. Nenustebkite - tai dvigubai daugiau, nei naudojama French Press įprastai, bet didesnis pupelių kiekis suteiks kavai ryškesnį ir panašesnį į espresso skonį.

Virdulyje užvirkite vandenį, o tada patraukite jį į šalį maždaug 30 sekundžių. Kai pusė minutės praeis, užpilkite kelis purslus karšto vandens ant kavos ir palaukite dar kelias sekundes - tai leis kavai išskirti savo aromatą. Galiausiai užpilkite likusį vandenį, uždėkite viršutinę prietaiso dalį, bet dar nespauskite stūmoklio žemyn - palikite kavą dar 4 minutėms. Po keturių minučių lėtai spauskite stūmoklį maždaug iki pusės, tada pakelkite į viršų ir vėl spauskite iki galo.

Kavos pupelės

Nusprendus, kokiu būdu bus ruošiamas espresso, kitas svarbus žingsnis - kavos pupelės, nes joks brangiausias kavos aparatas neišgelbės prastų pupelių skonio. Yra dvi pagrindinės pupelių rūšys - arabika ir robusta.

• Centrinės ir Pietų Amerikos, Karibų regiono kava pasižymi lengvumu, didesniu rūgštumu ir saldumu.
• Afrikos, Vidurio Rytų regione galima rasti vidutinio rūgštingumo kavos, ji asocijuojasi su vaisių (aviečių, mėlynių, obuolių) rūgštumu. Ypač kokybiška kava pasižymi Etiopija ir Kenija.
• Indonezija ir aplinkinės salos - šis regionas ypatingas sunkesne, žemo rūgštingumo kava. Pavyzdžiui, Sumatros kava, skirta tamsiam skrudinimui, turi net cinamono ir raudonojo vyno prieskonių. Kitos regiono kavos išsiskiria gėliniais prieskoniais.

Dažniausiai visose kavose yra ir arabikos, ir robustos mišinys (arba 100 proc. arabika), taip užtikrinama pusiausvyra tarp stiprumo ir skonio.

Kofeinas

Kofeinas yra alkaloidas (augalinės kilmės šarminė organinė molekulė) randamas kavos pupelėse. Jis yra panašus į teobrominą kakavoje arba teofiliną žaliojoje arbatoje. Kavamedžiai gamina šią medžiagą, pirmiausia, kaip apsaugą nuo vabzdžių. Kofeinas randamas ne tik vaisiuose, bet ir kitose augalo dalyse puolamose kenkėjų, pavyzdžiui, lapuose. Žalios arabikos ir robusta pupelės turi skirtingą kiekį kofeino, dažniausiai atitinkamai 1,2 % ir 2,4 % (tam tikrais atvejais ir daugiau). Todėl kavos pupelių mišinio tipas turi didelę reikšmę suvartoto kofeino kiekiui.

Kofeino kiekis

Tinkamai paruošta espreso kava (žiurėti skyrių Paruošimas) iš 100 % arabikos turi apie 2,5 mg/ml kofeino, tuo tarpu, kai hipotetinis espreso kavos puodelis pagamintas iš robusta kavos pupelių turėtų apie 3,8 mg/ml (1 mg=0,001 g). Ruošiant espreso kavą, profesionalūs kavos ruošimo aparatai leidžia vandenį per suspaustą maltą kavą, esančią sietelyje. Palyginus su kitais paruošimo būdais, pavyzdžiui moka kavavire arba kavos ruošimo aparatu su filtru, espreso aparatai pagamina „intensyvesnę“, labiau koncentruotą kavą, kurios kiekis yra mažesnis (apie 25-30 ml). Kadangi kava paruošta aparatu su filtru arba moka kavavire yra pateikiama didesniais kiekiais, suvartojamo kofeino kiekis geriant espreso kavą yra vis dėlto mažesnis. Vertinant kofeino kiekį gėrime, kurio pagrindas yra kava, reikalinga atsižvelgti į vandens ir kavos santykį, virimo trukmę, kavos sumalimą bei arabikos ir robusta pupelių santykį.

Kofeinas yra pasisavinamas skrandyje ir žarnyne, kraują pasiekia po 30-40 minučių, o labiausiai poveikis jaučiamas po 60 minučių. Fermentai kepenyse suskaido kofeiną ir šalutiniai produktai yra pašalinami iš organizmo kartu su šlapimu. Kofeinas suaugusio vyro organizme išlieka vidutiniškai 4 valandas.

Saikingas kasdieninis kavos vartojimas (200-600 mg arba 4 espreso kavos puodeliai) neturi jokio neigiamo poveikio ir leidžia džiaugtis kavos teikiamais malonumais. Kava apsinuodijama tik ekstremaliomis sąlygomis. Ūmus apsinuodijimas gresia suvartojus 5-10 gramų kofeino (120 espreso kavos puodelių per 30 minučių). Reguliarus, saikingas kavos vartojimas neturi jokio neigiamo poveikio. Saikingas vartojimas yra 300-400 mg kofeino per dieną, arba 4-5 mg kofeino vienam kilogramui kūno svoriui.

Kavos be kofeino

Kalbant apie kavą be kofeino, yra keli skirtingi metodai pagaminti kavą be kofeino. Hausbrandt kompanija gamina kavą be kofeino Italijoje. Proceso metu naudojamas tirpiklis, kuris normaliomis atmosferos sąlygomis yra dujos, bet, esant aukštam slėgiui ir temperatūrai, tirpiklis tampa skysčiu, smarkiai traukiančiu kofeiną. Ši medžiaga ištraukia beveik visą kofeiną iš žalių kavos pupelių. Pasibaigus procesui, tirpiklis yra pilnai pašalinamas ir kava be kofeino yra skrudinama ir malama, kaip ir bet kuri kita kavos rūšis. Jeigu viskas yra atliekama teisingai, skirtumas tarp paprastos kavos ir kavos be kofeino yra labai mažas, apart to, kad kofeino kiekis yra beveik lygus nuliui.

Kavos be kofeino gamyba yra reglamentuota Italijos ir Europos Sąjungos teisės aktais, o Hausbrandt patvirtina (per akredituotas laboratorijas, atitinkančias UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2005 standartą), kad kiekviena kavos be kofeino partija atitinka šiuos reikalavimus. Likusio tirpiklio analizė - ne daugiau negu 2mg/kg skrudintoje kavoje (Įsakymas 4/8/11 Nr.

Kodėl Verta Įsigyti Kavos Aparatą?

Vis dar svarstantiems, ar tikrai verta įsigyti kavos aparatą, pateikiamos pagrindinės priežastys, dėl kurių namuose jis taps nepakeičiamu prietaisu.

• Su automatiniais aparatais kavą galima paruošti vos poros mygtukų paspaudimu - tai itin greitas ir specialių įgūdžių nereikalaujantis procesas.
• Ilgalaikėje perspektyvoje sutaupysite daug pinigų - skanią ir kokybišką kavą ruošiant namuose, nereikės švaistyti pinigų kavinėse perkant kavą išsinešimui.
• Gerdami namuose ruoštą kavą, mažinsite vienkartinių puodelių naudojimą - tai draugiškas aplinkai sprendimas.
• Automatiniai kavos aparatai turi labai platų receptų pasirinkimą, taip pat lengvai galima pakeisti įvairius nustatymus - slėgį, pupelių malimo rupumą, vandens slėgį ir temperatūrą. Visi šie veiksniai daro įtaką gėrimo skoniui, tad atsiranda plačios galimybės eksperimentavimui.

Įsigyti geriausią kavos aparatą - daug laiko ir papildomo domėjimosi reikalaujantis procesas. Žinoma, šis virtuvės atributas kai kam gali pasirodyti ir pernelyg brangus pirkinys, tačiau aukštos kokybės aparatai pasižymi ilgaamžiškumu - tai investicija ir į ateitį.

---