Diskusijos apie kavos naudą ir žalą nuolat vyksta, o klausimas, ar kavos ir pieno derinys yra žalingas, išlieka aktualus. Visame pasaulyje kavos mėgėjų tikrai netrūksta - per dieną išgeriama apie 100 milijonų puodelių šio aromatingo gėrimo. Laimei, kava ne tik suteikia malonumo, bet ir vartojama saikingai gali būti naudinga sveikatai. Tyrimai rodo, kad ji padeda mažinti širdies ligų, diabeto bei Parkinsono ligos riziką.
Kavos poveikis organizmui
Pirmiausia reikėtų suprasti pačios kavos poveikį skrandžiui. Ji suaktyvina skrandžio rūgšties išsiskyrimą, tad jeigu turite rėmenį, opų, ar tiesiog nemėgstate juodos kavos, nes jums per kartu, per aitru, tai tikėtina, kad kava jūsų skrandžiui visai netinka. Tačiau jeigu jaučiatės gerai, galite išgerti iki dviejų puodelių kavos per dieną“, - teigia dietistė Vaida Kurpienė.
Kava su pienu: mitai ir tikrovė
Dažniausiai kavą su pienu renkasi būtent tie žmonės, kurie turi rėmenį ar kitų virškinamojo trakto problemų, ir tuo momentu lyg ir užslopina tą jausmą, nes pienas praskiedžia ir nuslopina skrandžio rūgštį. Tačiau pienas veikia taip, kad maždaug po 1-1,5 val. skrandžio rūgšties pasigamina dvigubai daugiau. Jei neturite problemų su virškinamuoju traktu, tai, pasak specialistės, tikrai galite gerti kavą su pienu, su sąlyga, kad kelias valandas iki jos valgėte tik angliavandenius, pavyzdžiui, grūdinius produktus. Jeigu valgėte mėsos, žuvies, varškės, kiaušinių - geriau rinktis juodą kavą, kadangi pienas neutralizuoja skrandžio rūgštį, o baltyminių produktų virškinimui skrandžio rūgštis yra būtina.
Pienas sukelia šarminę reakciją ir taip sušvelnina kavoje esančių rūgščių poveikį. Juoda kava dirgina skrandžio gleivinę ir gali ją pažeisti esant tuščiam skrandžiui, o kava su pienu yra švelnesnė. Pienas silpnina kavos poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Pienas neturi įtakos antioksidantų (polifenolių) kiekiui kavoje. Įpylus pieno, kavos gėrimo temperatūra sumažėja. Per karšta kava (ir ne tik kava) yra pavojinga - terminiai nudegimai gali sukelti stemplės vėžį. Piene yra kalcio, tačiau kalcio įsisavinimas organizme yra toks sudėtingas procesas, kad vien tik pieno gėrimas ne visada padeda. Piene esantis kazeinas skatina toksinų kaupimąsi organizme, nors vaikams tai įtakos neturi, nes jų organizmas sugeba suskaidyti toksinus. Kavos ir pieno gėrimų kaloringumas yra daug didesnis nei juodos kavos. Jos kontraindikacijos paprastai yra tokios pat kaip ir juodosios kavos. Todėl svarbiausia žinoti saiko jausmą.
Kava su pienu ir polifenoliai
Tačiau neuromokslininkas Robertas Love'as perspėja, kad populiarus įprotis į kavą pilti pieno ar grietinėlės gali gerokai sumažinti jos teigiamą poveikį. „Taip, suprantu, pienas ar grietinėlė suteikia kavai puikų skonį. Tačiau būtent dėl to jūs netenkate daugybės jos naudingųjų savybių. Kava - pagrindinis polifenolių šaltinis mūsų mityboje“, - sako ekspertas. Polifenoliai - augalinės kilmės junginiai, kurie, kaip manoma, saugo organizmą nuo vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto bei neurodegeneracinių susirgimų.
100 ml kavos yra net 214 mg polifenolių - tai vienas iš didžiausių jų kiekių tarp kasdienių gėrimų. „Tamsi kavos spalva ir jos kartumas - ženklas, kad joje gausu antioksidantų, kurie naudingi žarnyno mikrobiotai ir smegenims. Tačiau baltymai iš pieno ar grietinėlės jungiasi su polifenoliais ir trukdo jiems būti pasisavintiems organizme. Taigi, į kavą įpilus pieno, sumažėja polifenolių poveikis“, - aiškina R. Love‘as. Pasak mokslininko, tai galioja ne tik kavai, bet ir kitiems polifenolių šaltiniams: „Net mėlynės netenka dalies naudos, jei jas valgote kartu su karvės pienu - pieno baltymai suriša polifenolius ir jų poveikis silpnėja.“
Šią mintį patvirtina 2019 metų žurnale „The Journal of AOAC International“ publikuota apžvalga. Joje teigiama, kad pieno produktai gali slopinti maistinių polifenolių įsisavinimą, o tai sumažina jų antioksidacinį poveikį. Išvada - į kavą įpylus pieno, jos naudingosios savybės gali gerokai sumažėti.
Alternatyvos pienui kavoje
R. Love‘as rekomenduoja vietoj įprasto pieno rinktis augalinius pakaitalus: „Galite naudoti anakardžių ar kokosų gėrimą - jie netrukdo polifenolių įsisavinimui. Migdolų gėrimo nesiūlau dėl per didelio vandens suvartojimo jo gamybai.“ Kita alternatyva - MCT aliejus (vidutinės grandinės trigliceridų aliejus): „Tai tarsi „kokosų aliejus, paveiktas steroidų“. Jis ypač naudingas smegenų veiklai. Jį galima vartoti skystu ar miltelių pavidalu - puikiai tinka kavai. Norint pasaldinti, naudokite natūralius saldiklius - steviją ar vaistinio saldamino (angl. monk fruit) cukrų.“
Trumpai tariant: jei siekiate išgauti visą kavos naudą sveikatai, venkite pieno produktų. Rinkitės natūralius, augalinius priedus - taip mėgausitės ne tik skaniu, bet ir naudingu gėrimu. Beje, verta paminėti, kad 2023 metų žurnale „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ paskelbtas tyrimas pateikia ir kitokią nuomonę - esą tam tikros pieno aminorūgštys gali su polifenoliais sukurti net stipresnį antioksidacinį bei priešuždegiminį poveikį. Taigi, tema dar reikalauja išsamesnių tyrimų.
Kava su pienu ar be jo: ką pasirinkti?
Jei kalbėtume apie tai, ar kava su pienu, ar be pieno yra sveikesnė, tai vienareikšmiškai - su pienu. Visų pirma pats pienas yra labai maistingas ir sveikas produktas. Antra, pienas iš dalies neutralizuoja kofeiną, o tai neabejotinas privalumas tiems, kurie mėgsta gaivinantį gėrimą, kenčia nuo aukšto kraujospūdžio ar turi virškinamojo trakto problemų. Taigi, kalbant apie tai, kas sveikiau: kava su pienu ar be jo, tiems, kurie nori sumažinti kofeino kiekį gėrime, kava su pienu neabejotinai yra sveikesnis pasirinkimas. Tačiau tai nėra taip paprasta, ir yra daug trūkumų, kai į gėrimą įpilama pieno.
Argumentai prieš kavą su pienu
Dietologai tikina, kad tiems, kurie stengiasi numesti papildomų kilogramų, kava su pienu yra draudžiamas gėrimas. Jei kalbėsime apie tai, kodėl nereikėtų gerti kavos su pienu, atsakymas akivaizdus - gėrime, į kurį dedama pieno, paprastai yra gana daug cukraus. Be to, kava su pienu reiškia deserto buvimą. Todėl tai, ką iš pradžių galėtume vadinti puodeliu kavos, įpylus pieno, virsta gana sočiu užkandžiu, kuriame yra daug sunkiųjų angliavandenių ir dėl to - didelis kalorijų kiekis.
Dėl didelio produkto kaloringumo tarp sveikuolių vyrauja įsitikinimas, kad kava su pienu kenkia inkstams. Taip pat vyrauja nuomonė, kad kava su pienu kenkia skrandžiui ir kad apskritai šis gėrimas neigiamai veikia žarnyną ir net veido odą. Žinoma, nėra dūmų be ugnies, ir visuose šiuose įsitikinimuose yra dalis tiesos, tačiau su viena nedidele pataisa - viskam turi būti saikas. Kava nekenkia nei inkstams, nei žarnynui, jei geriate ją protingais kiekiais.
Profesoriaus Alvydo Unikausko nuomonė
Laidoje „Kviečiame daktarą“ profesorius Alvydas Unikauskas vienareikšmiškai tai vadina prastu pasirinkimu, ypač kavą su pienu. „Gerti kavą su pienu yra blogiau negu gerti kavą su cukrumi. Piene yra paprastas angliavandenis - laktozė, bet kur problema? Piene dar yra baltymas kazeinas ir mūsų organizme susidaro mums kenksmingas junginys angliavandenių su baltymu“, - sako daktaras. Šį faktą jis pagrindžia ir tyrimu, kurio metu buvo lyginama, kaip keičiasi kraujo spaudimas žmonių, geriančių juodą kavą ir geriančių kavą su pienu. Rezultatai kaip ant delno - išgėrus paprastos juodos kavos kraujospūdis laikinai pakyla, tačiau tai nėra organizmui žalingas kilstelėjimas, jį galima prilyginti, pavyzdžiui, tokiam pačiam, koks įvyksta lipant į penktą aukštą, bėgant ar susinervinus. O štai geriančiųjų kavą su pienu rizika susirgti padidėjusio kraujo spaudimo liga buvo žymiai didesnė. Vis tik, norintiems paskaninti kavą ir sušvelninti jos skonį be žalingo poveikio sveikatai, profesorius turi vieną patarimą. „Ideali priemonė paskaninti kavą, kad būtų švelnesnė - įsidėti sviesto. Kavos su sviestu skonis darosi švelnus ir tai yra sveika kava“, - kalbėjo gydytojas.
A. Unikauskas papasakojo apie šiais metais moksliniame žurnale publikuotą straipsnį - tyrimo autoriai iš britų ligonių bazės parinko 500 tūkst. žmonių ir, unifikuojant sąlygas (panašus gyvenimo būdas, panašūs įpročiai ir t. t.) tiriamųjų liko vos 200. Buvo tiriama, kaip skiriasi rizika susirgti trimis ligomis - cukriniu diabetu, miokardo infarktu ir insultu - geriančių kavą ir arbatą ir šių gėrimų negeriančių žmonių tarpe. „Rezultatai buvo gauti tokie: tie, kurie gerdavo mažiausiai tris puodelius kavos arba arbatos, nes arbatoje irgi yra kofeino, kiek mažiau, bet yra, rizika susirgti šiomis trimis ligomis buvo vos ne tris kartus mažesnė negu tų, kurie negėrė kavos ir arbatos. O tų, kurie per dieną išgerdavo devynis puodelius kavos, rizika susirgti šiomis ligomis buvo beveik du kartus mažesnė negu tų, kurie negėrė kavos“, - kalbėjo A. Unikauskas. Tai leidžia daryti vieną aiškią išvadą - tam tikra kofeino koncentracija kraujyje saugo nuo trijų minėtų ligų, o geriausius rezultatus duoda nuo trijų iki devynių puodelių kavos per dieną, kurių viename yra netoli 100 mg kofeino.
Remiantis Europos prevencinės kardiologijos žurnale paskelbtu tyrimu, tie, kurie kasdien gėrė du ar tris puodelius kavos, turėjo mažesnę širdies ir kraujagyslių ligų ir ankstyvos mirties riziką. Johnso Hopkinso universiteto tyrimai taip pat nustatė, kad reguliarus kavos vartojimas gali sumažinti insulto riziką 20 proc.
Kiek kavos galima išgerti per dieną?
Mitybos terapeutė ir vaistininkė Deborah Grayson sako: „Daug diskutuojama apie tai, koks kavos kiekis yra saugus, tačiau tai priklauso nuo kiekvieno gebėjimo metabolizuoti kofeiną, kuriam įtakos turi genetika, ir bendra sveikata. Pavyzdžiui, kofeinas gali pabloginti tam tikras širdies ligas. Tačiau bendrai sutariama, kad suvartoti 400 mg kofeino per dieną yra saugu. Kadangi kavoje, priklausomai nuo rūšies ir stiprumo, yra nuo 70 iki 150 mg kofeino viename puodelyje, tai reiškia, kad dauguma žmonių gali saugiai išgerti nuo dviejų iki keturių puodelių per dieną.“
Specialistai rekomenduoja dienos metu apsiriboti 2-3 kavos puodeliais, o paskutinįjį kavos puodelį siūlo išgerti likus ne mažiau kaip 8-10 val. Taip pat būtina atsiminti, jog visi esame skirtingi - vienam 3 puodeliai kavos gali būti ideali dienos norma, kitam - ženkliai per didelė dozė.
Svarbu atsiminti: nėščioms moterims rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 200-300 mg kofeino per dieną.
Kavos įtaka sveikatai: apibendrinimas
Juoda kava didina energijos lygį ir mažina nuovargį. Kavos gėrimas gali padėti kovoti su oksidaciniu stresu ir sumažinti uždegimą dėl joje esančių polifenolių kiekio. Mažesnis uždegimo lygis siejamas su mažesne lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir 2 tipo diabetas, rizika. Juodojoje kavoje esantis stimuliuojantis kofeinas didina protinį budrumą ir padeda pagerinti daugelio žmonių koncentraciją. Vienas iš juodos kavos gėrimo privalumų yra tas, kad išvengiama papildomų kalorijų iš pridėtinio cukraus ir grietinėlės. Be to, juoda kava gali trumpam pagreitinti medžiagų apykaitą, nes padidina riebalų oksidaciją, padėdama organizmui skaidyti riebalus. Geriant juodą kavą kartais gali būti slopinamas apetitas, o tai gali padėti išvengti persivalgymo. Kavoje esantys antioksidantai gali padėti užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi burnoje.
Tačiau juoda kava yra rūgštinė, o tai reiškia, kad ji ne itin naudinga jūsų dantų emaliui. Kai kuriems žmonėms juodoji kava gali sukelti skrandžio diskomfortą arba iššaukti rūgšties refliuksą, ypač jei vartojama tuščiu skrandžiu. Vartojant per daug juodos kavos, ypač dienos pabaigoje, gali būti sunku užmigti ir išlaikyti miegą. Suvartojus apie 400 miligramų kofeino (maždaug du vidutinio dydžio puodeliai juodos kavos) likus keturioms valandoms iki miego, gali labai pablogėti miego kokybė. Per didelis kavos kiekis gali padidinti nerimą.
| Privalumai | Trūkumai |
|---|---|
| Energijos pliūpsnis | Dantų dažymas |
| Mažina lėtinių ligų riziką | Skrandžio problemos |
| Didina protinį budrumą | Miego sutrikimai |
| Padeda deginti riebalus | Nerimo didinimas |
| Slopina apetitą | - |
| Padeda išvengti burnos ertmės infekcijų | - |
Apibendrinant, kava su pienu gali būti tiek naudinga, tiek žalinga, priklausomai nuo individualių sveikatos sąlygų, virškinimo ypatumų ir suvartojamo kiekio. Svarbu atsižvelgti į savo organizmo reakcijas ir, esant abejonėms, pasikonsultuoti su gydytoju ar dietologu.