Daugelis mūsų neįsivaizduoja dienos pradžios be puodelio aromatingos kavos. Šio, iš Etiopijos kilusio gėrimo populiarumas nenuginčijamas - kasdien vaikščiodami miestų gatvėmis matome vis naujas kavines, kviečiančias pasimėgauti jų ruošiamais gaminiais ir išskirtine kava. Tačiau kavos vartojimas kiekvienoje šalyje yra skirtingas. Vienur įprasta gerti tik espresso, kitur rinką užvaldo įvairiais skoniais pagardinti kavos ir pieno gėrimai.
Latte kava: kas tai?
Švelni, kvapni, lengva, kiek saldaus skonio….kas ji? Latte kava! Tai nuostabus kavos gėrimas, kilęs Italijoje, kurio pavadinimas - „Latte” reiškia pieną. Daugeliui jau įprasta latės puodelį pagardinti sirupu ar karamelės padažu, taip išgaunant naujus skonius. Latė - tai kavos gėrimas, gaminamas, tradiciškai, iš vienos dalies espreso ir dviejų dalių garinto pieno. Įprastas latės kiekis puodelyje - 240 ml. Žinoma, kavinės, kurios gamina kavą išsinešti, siūlo kelių dydžių puodelius, norintiems didesnio ar mažesnio kavos gėrimo, tačiau išlaiko espreso ir pieno santykį tokį patį, kaip ir tradiciniame latės gėrime.
Latte istorija
Latė buvo sukurta amerikiečių turistams, kurie lankydavosi tam tikruose Italijos regionuose ir ieškojo švelnesnio skonio kavos gėrimo, nei espresas. Tad šiems keliautojams į espreso puodelį tiesiog buvo įpilama šilto pieno, kad gėrimas būtų saldesnis ir švelnesnis. Beje, būtent Italijoje šis kavos gėrimas vadinamas „café latte“, kas reiškia pienišką kavą. Savo sudėtimi ir proporcijomis latė yra panaši į kitą kavos gėrimą - kapučiną (itališkai - „capuccino“). Šios kavos skiriasi skirtinga pieno struktūra. Latei garinamas pienas yra kremiškesnis, švelnesnis, o kapučinui plakama standi pieno puta.
Žinoma, kad Europoje kava su pienu buvo geriama jau XVII amžiuje. Nors dabar įprasta tokią kavą vadinti „latte“ ar „caffe latte“, tačiau pirmiausiai šis kavos gėrimas buvo vadinamas „caffe e latte“, o jį pirmasis pavartojo rašytojas William Dean Howels savo ese „Italijos kelionės“ dar 1867 metais. Šiuo laikotarpiu dar nebuvo išrasti espreso aparatai, tad kava buvo ruošiama primityviausiais būdais.
Amerikoje mums jau įprasta latte buvo sukurta Kalifornijoje, tačiau iki 1980 metų šis kavos gėrimas nebuvo populiarus. Šios kavos populiarumas išaugo Sietle, kuris, dėl didelio „Starbucks“ kavinių tinklo, įgijo kavos sostinės vardą.
Kaip pasigaminti latte kavą?
Gera ir kokybiška latte prasideda, žinoma, nuo kokybiškos espreso kavos. Idealu espresą gaminti tam skirtu aparatu, nes tokiu būdu ištraukiamos geriausios kavos savybės: šilkinė tekstūra, kreminė puta, sodrus skonis. Espresui dažniausiai naudojamas skrudintų arabikos ir robustos pupelių mišinys. Kuo šviežesnio skrudinimo ir malimo yra kavos pupelės, tuo geresnės išgaunamo gėrimo skoninės savybės. Taip pat labai svarbus ir skrudinimo lygis - per daug paskrudusios pupelės gėrimui suteikia papildomo kartumo.
Parduotuvėse bei kavinėse rasite platų pieno asortimentą - nuo gyvūlinės kilmės (karvių, ožkų pieno) iki augalinės kilmės: avižų, ryžių, sojų, migdolų ar kitų riešutų. Latei tinkamas bet kuris jūsų mėgstamas pienas, nors įprastai šiai kavai gaminti naudojamas 2-3,5 procentų riebumo karvės pienas. Šis pienas, dėl jame esančių riebalų, puikiai putoja plakamas. Įdomu, kad šaldytuve atvėsintas pienas plakimo metu putoja labiau, nei kambario temperatūros pienas. Taip pat mažiau putoja ir nebe toks šviežias pienas.
Renkantis augalinius pienus turite žinoti, kad šie neišsiplaks taip puikiai kaip karvės pienas. Nepavyks išgauti tokios pat kreminės konsistencijos, taip pat neišgausite ir standžios pieno putos. Geriausias rezultatas plakant augalinį pieną taip pat bus plakti jį atvėsintą. Latei gaminti pienas plakamas naudojant garų vamzdelį, kurį turi beveik kiekvienas profesionalus espreso aparatas. Šis vamzdelis įleidžiamas į pieną ir tuomet pienas garinamas maždaug iki 70-75 laipsnių Celsijaus. Pasiekus reikiamą temperatūrą vamzdelis pamažu ištraukiamas iš pieno. Tokiu būdu pienas pašildomas ir prisotinamas oro burbuliukų, o tai ir lemia pieno kremiškumą. Jei garų vamzdelį laikysite tik paviršiuje, išgausite standžią putą.
Jei garų vamzdelio neturite, pieną galite išplakti ir paprastu elektriniu plaktuvu ar įsigyti specialų pieno plaktuvą. Elektrinis pieno plaktuvas pieną išplaks panašios konsistencijos į tą, kurį gautumėte plakdami garų vamzdeliu. Jei turite kuo namuose gaminti espresą (tam idealiai tinka espreso apratas, tačiau gaminti galima ir Moka Pot kavinuke), tuomet latę paruošti tikrai nebus sunku. Svarbiausia - išmokti išplakti kreminę pieno putą. Vadovaujantis kiek aukščiau pateiktomis pieno plakimo instrukcijomis jums tikrai pavyks tai padaryti, svarbiausia - bandyti. Gaminant latę rekomenduojamas pieno ir kavos santykis yra 1:2 (t.y. 1 dalis espreso ir 2 dalys pieno). Dažniausiai į puodelį pirmiausiai supilamas espresas, o tuomet lėtai pilamas plaktas pienas.
Kiek pasitreniravus nesudėtinga pieno puta nupiešti ir dailų piešinėlį - širdelę ar augalo šakelę. Kai kur, atvirkščiai, į plaktą pieną yra supilamas espresas, tačiau toks kavos gėrimas turi kitą pavadinimą - Latte macchiato. Macchiato italų kalboje reiškia dėmę, tad tokio gėrimo pavadinimas simbolizuoja tamsią espreso dėmę pieno putoje. Nors šių gėrimų pavadinimai skirtingi, tačiau iš esmės jie nelabai kuo skiriasi.
Beje, jei mėgstate saldžią kavą, drąsiai eksperimentuokite pildami skirtingo skonio sirupus. Latė puikiai dera su skrudintų riešutų, kokosų, vanilės, imbierinių sausainių ir kitais sirupais. Sirupą pilkite į puodelį dar prieš supilant į jį espresą ir pieną - karštas espresas ir šiltas pienas sirupą išsklaidys po visą gėrimą. Išbandykite ir chai prieskonius!
Ledinė latte
Vasarą, kai karšta, norisi vėsių gėrimų, o šalta kava puikiai tinka norint atsigaivinti. Ledinę latės versiją pasigaminti namuose dar paprasčiau, nei karštą. Žinoma, ledinei latei būtini ledukai. Geriau rinktis ledo kubelius, o ne trintą ledą - taip kava ilgiau išliks vėsi, o tirpdami ledukai nepraskies kavos gėrimo taip greit, kaip tai padarytų smulkintas ledas. Pieno plakti garų vamzdeliu ledinei latei nereikia. Užteks arba išplakti šaltą pieną elektriniu plaktuvu, arba pilti ant ledukų ir espreso tiesiog neplaktą. Jei norisi, į stiklinę pilkite sirupo, pripildykite stiklinę ledukų, supilkite espresą ir šaltą plaktą pieną ant viršaus. Štai ir viskas - jūsų ledinė latė paruošta.
Kavos kultūros ypatumai
Kavos kultūra skirtingose šalyse atspindi kiekvienos tautos unikalumą ir gyvenimo ritmo skirtumus, tačiau taip pat parodo, kad daugelis be kavos neįsivaizduoja kasdienybės.
Espresso kavos lopšys - Italija
Nors Italijos geografinė padėtis yra nedėkinga kavos auginimui, ši šalis yra žinoma dėl savo gilios kavos tradicijos. Il galateo del caffè - taip vadinamas italų kavos gėrimo etiketas, kurio griežtai laikomasi, siekiant išgauti maksimalų skonį ir malonumą iš mažo kavos puodelio. Šviežiai maltų, tamsaus skrudinimo kavos pupelių aromatas ryte užlieja kone kiekvieną itališką kavinę. Italai kas rytą prieš darbus išgeria trumpą espresso, kiek ilgesnį lungo ar kapučino puodelį. Įprastai kava geriama stovint, tačiau kartu su bandele tai tampa tobulais pusryčiais dažnam italui.
Pagal itališką tradiciją, kiekvieną espresso prieš geriant būtina išmaišyti, kad susijungtų kavos putoje ir pačioje kavoje esantys skoniai, o kava nebūtų pernelyg karti. Be to, skonio receptorius reikia paruošti pirmam kavos gurkšniui prieš jį išgeriant vandens, tad su espresso įprasta gauti ir jo stiklinę.
Greičiausiai teko girdėti, kad Italijoje nepriimtina gerti kapučino po pietų. Italai mano, kad kava su pienu yra per sunki, kad ją būtų galima gerti po maisto. Užsisakius kapučino puodelį po sočių pietų ar vakarienės jį gausite, tačiau iš esmės vietiniai gyventojai to nedaro.
Kalbant apie italų kultūrą, verta paminėti, kad nors kava užima svarbiausią vietą, joje taip pat nemažai tabako - cigaretė ar kiti tabako gaminiai kartu su kava daugeliui tapo kiekvienos dienos ritualu. Šis derinys, esantis Italijos kavos kultūros dalimi, yra paplitęs ir kitose šalyse.
Šiaurės Europos hygge kultūra
Įdomus faktas, jog Šiaurės Europos šalys pagal kavos suvartojimą yra pirmaujančios pasaulyje. Pagrindinis šiaurietiškos kavos principas - išryškinti unikalų, ryškų aukštos kokybės ir aiškios kilmės kavos pupelių skonį, pasimėgauti kokybiška kava, pajausti jos natūralių skonių spektrą.
Šiaurės Europos kavos kultūroje daug dėmesio skiriama kokybei ir tvarumui. Čia rasite daug rūšinės kavos kavinių, perkančių tik etiškai parduodamas pupeles, kurios skrudinamos iki tobulumo, išsaugant kavos skonines savybes. Tokia kava dažniausiai gaminama alternatyviais būdais.
Danijoje, kaip ir Švedijoje ar Suomijoje, populiarūs užpilamos kavos, vadinamos drip arba filter brew, ir kiti alternatyvūs virimo būdai. Čia įprasta pasimėgauti didesniu kavos puodeliu, kuris geriamas lėtai, pasimėgaujant pačiu gėrimu ir skaniu užkandžiu kartu. Šiose šalyse kavos kultūra grindžiama hygge sąvoka, kuri neturi tikslaus vertimo, tačiau apytiksliai reiškia jaukumą ir gerą savijautą, buvimo malonumą. Kavinėse vyrauja šilta ir jauki atmosfera, todėl jos yra idealia vieta neskubant pasimėgauti puodeliu kavos.
JAV - nuo filtro kavos užkandinėse iki aukščiausios rūšies pupelių
Jungtinėse Amerikos Valstijose kavos kultūra yra tokia pat įvairi, kaip ir pati šalis. Kavos entuziastai gali mėgautis įvairiausiais skoniais ir patirtimis -- nuo filtrinės kavos kiekvienoje užkandinėje iki modernių kavinių ir skrudyklų, užtikrinančių tobulą rūšinės kavos kokybę. JAV garsėja kavos įvairove - čia galima rinktis nuo klasikinės filtro kavos iki skoniais papildytų kavos ir pieno gėrimų. JAV dažniausiai asocijuojasi su skubančiu žmogumi, geriančiu kavą pakeliui į darbą, tačiau sutinkama įvairių kavos vartojimo pasirinkimų - tiek lėtai besimėgaujančių rūšine kava, tiek paskubomis išgeriančių rytinį americano.
Taip pat, JAV, iš karto po Europos, pirmauja pagal rūšinės kavos importą. Rūšinių kavų kavinės ne tik siūlo aukštos kokybės kavą, ruošiamą klasikiniu ir alternatyviais būdais, tačiau ir sukuria bendradarbystės (angl. coworking) erdves, populiarėjančias visame pasaulyje.
Tačiau kavą galima gerti ne tik karštą. JAV, kur populiarumu džiaugiasi ledinės latės su sirupais, išpopuliarėjo ir šaltasis kavos ekstrakcijos būdas, vadinamas cold brew, kuomet kava užpilama šaltu vandeniu ir laikoma nuo keliolikos iki keliasdešimt valandų.
Tad Jungtinėse Amerikos Valstijose atrasite tai, ką labiausiai mėgstate. Ar tai būtų stipri juoda kava, ar saldi pieniška su plakta grietinėle, ar šaltos ekstrakcijos cold brew - pasirinkimas čia tikrai nenuvils.
Lietuviškos kavos gėrimo ypatybės
Lietuvoje neįtikėtinu greičiu vystosi kavos kultūra, kuri užkariauja tiek vietinių gyventojų, tiek keliautojų širdis. Vilnius ir kiti didieji ar net mažieji miestai stebina vis augančiu skaičiumi kavinių, siūlančių išskirtinio skonio rūšines kavas.
Lietuvos kavos kultūra panaši tiek į artimųjų kaimynių, tiek į tolimesnių Europos šalių kultūrą. Lietuviai namie anksčiau rinkdavosi puodelyje užpilamą kavą, būdingą kaimyninei Lenkijai, tačiau dabar vis dažnesniuose namuose sutinkamas kavos aparatas ir geros kavos pupelės.
Skandinavijos tendencijos taip pat artimos Lietuvos kavos kultūrai. Čia vis daugėja rūšinės kavos kavinių, siūlančių ne tik kokybišką kavą, vėlyvus pusryčius, bet ir jaukią aplinką pokalbiams ar darbui. Vis dėlto, lietuviai kavą pasirenka gerti tiek kavinėse, tiek išsinešimui, kas būdinga vakarų kavos kultūrai.
Nors šiuolaikinė kavos kultūra Lietuvoje atsirado pakankamai neseniai, tautiečiai vis daugiau supranta apie tai, kokią kavą geria. Tiek išskirtinių rūšinių pupelių pasirinkimas kavinėse, tiek kokybiškų kavos pupelių įsigijimas namams liudija apie tai, kad lietuvių gomuriui patinka kokybiška kava.
Anglija: Putojančio vyno fenomenas
Vos prieš 70 metų Jungtinėje Karalystėje atsirado pirmasis komercinis vynuogynas. O šiandien Anglijos putojančio vyno populiarumas ir paklausa jau vadinami vyno pasaulio fenomenu. Kentas, Jungtinės Karalystės pietryčiuose esanti grafystė, gal didžiuotis daugiau nei 50-čia vyninių ir pretenduoja tapti britiškąja Šampane.
Nors straipsnyje aptariamas putojančio vyno populiarumas Anglijoje, o ne kavos su pienu populiarumas, galima teigti, kad kavos kultūra taip pat sparčiai vystosi. Vis daugiau kavinių siūlo įvairius kavos gėrimus su pienu, įskaitant latte, cappuccino ir kitus.