Kiek kavos rūšių galite išvardinti? O kiek iš jų paprastai atsiduria Jūsų rytiniame kavos puodelyje? Manoma, kad yra apie 120 kavos rūšių. Arabica ir Robusta yra tiesiog dvi komerciškai svarbiausios, labiausiai paplitusios.
Sunku būtų išnagrinėti visas egzistuojančias kavos rūšis, tad norime praplėsti žinių apie kavą ribas tiems, kurie straipsnio pradžioje pagalvojo apie vos vieną ar du pavadinimus. Panagrinėkime 4 kavos pupelių rūšis: Arabica, Robusta, Excelsa ir Liberica. Nors visos tinkamos puikiam kavos puodeliui, visos jos yra skirtingos savo skoniu ir savybėmis.
Arabica ir Robusta yra dvi plačiausiai paplitusios pasaulyje kavos pupelių rūšys, o štai Liberica ir Excelsa- gerokai retesnės, mažiau dėmesio sulaukiančios kavos rūšys. Kodėl taip yra, kuo skiriasi ir kuo panašios, kokiomis savybėmis pasižymi kiekviena kavos pupelių rūšis?
Pagrindinės kavos pupelių rūšys
Arabica
ARABICA yra pati populiariausia, sudaro maždaug 60% pasaulinės kavos rinkos. Auga ant Arabica augalo. Kilusi iš Etiopijos, auginama Brazilijoje, Indonezijoje ar vietovėse, pasižyminčiose atogrąžų klimatu ir aukštais kalnais. Populiariausios Arabica kavos veislės yra Typica ir Bourbon.
Arabica augalas yra trapus, lepus, reikalauja daug maistinių medžiagų. Auga dideliame aukštyje, derlingame dirvožemyje, kur yra ir saulės, ir šėšėlio. Jautrus kenkėjams, temperatūrų kaitai ir priežiūrai. Arabikos kavos pupelės pasižymi plačia skonio palete ir, priklausomai nuo rūšies, vietos, apdirbimo ir skrudinimo, nuo minkšto ir saldaus iki aštraus skonio. Aromato ir skonio paletė gali kisti nuo gėlių, citrusinių vaisių, kaulavaisių iki riešutų, šokolado, iriso.
Arabica kava vertinama dėl savo skonio sudėtingumo, saldumo, pusiausvyros ir rūgštingumo. Arabica pupelėje yra maždaug 1.2-1.6 % kofeino.
Robusta
ROBUSTA kavos pupelės auga ant Coffea Canephora augalo ir yra antroji pagal populiarumą kava pasaulyje, sudaranti 40% pasaulinės kavos rinkos. Kilusi iš Afrikos vietovių į pietus nuo Sacharos ir dažnai auginama Afrikos rytuose, Indonezijoje, tačiau didžiausios Robusta kavos pupelių plantacijos yra Vietname. Dvi populiariausios Robusta veislės yra Erecta ir Nganda.
Viena geriausių Robusta augalo savybių yra atsparumas kenkėjams ir ligoms. Kenkėjai vengia kartaus kofeino skonio, o augalo mikrobinės savybės apsaugo nuo ligų. Auginama mažame aukštyje, tad reikalauja mažiau išteklių. Robusta kavos pupelėms trūksta saldumo ir sudėtingumo, būdingas atšiaurus, intensyvus kartokas skonis, kurį daugelis apibūdintų kaip panašų į degintą gumą.
Dažnai maišoma su kitomis kavos pupelių rūšimis stipresniam skoniui išgauti. Labai dažnai naudojama tirpios kavos gamybai. Robusta pupelėje yra maždaug 2.2-2.7% kofeino.
Liberica
LIBERICA kavos pupelės (Coffea liberica) kilusios iš Liberijos, dabar dažniausiai auginamos Filipinuose, Indonezijoje ir Malaizijoje. Įdomu tai, kad Filipinuose 70% visos čia auganimos kavos sudaro būtent Liberica.
Liberica yra ligoms ir kenkėjams atsparus augalas (panašiai kaip Robusta) ir dėl gilių šaknų bei kietų lapų yra tvirtesnis nei Arabica. Liberica kavos uogos yra beveik dvigubai didesnės už arabica ir robusta, savo netaisyklinga forma primena migdolo riešutą ar ašarą, ir turi daugiau minkštimo, kuris natūraliai džiovinamas fermentuojasi ir įgauna vaisių skonį. Kavamedžiai yra labai aukšti, todėl sunkiau prižiūrėti ir skinti. Daugiau darbo ir jėgų reikalaujanti medžių priežiūra, ilgesnis nokimo ir džiovinimo laikas reiškia didesnes gamybos sąnaudas ir, be abejo, kainą.
Natūraliai apdorota liberikos kava linkusi turėti duonmedžio (jackfruit), dūminį, medienos skonį, o plaunant išgaunama daugiau citrusinių ir gėlių, šokolado skonių. Dažnai sakoma, kad Liberica yra net saldesnė už arabiką. Liberica pupelėje yra maždaug 1.23% kofeino.
Excelsa
EXCELSA arba Coffea dewevrei buvo atrasta visai neseniai- 1904 m. Centrinėje Afrikoje, dabar auginama Pietyčių Azijoje ir Afrikoje, daugiausiai- Vietname ir Čade. Šios rūšies rinka yra labai nedidelė. Bendruomenės, auginančios šią kavą, iš kartos į kartą perduoda auginimo subtilybes, dažnai patys pasilieka pupeles savo reikmėms. Tai rečiausia (užima vos 1% pasaulinės kavos rinkos) ir brangiausia kava.
Excelsa yra itin didelis lapingas augalas, panašus į medį, reikalaujantis priežiūros ir vertikalios augimo erdvės, auga 1000-1300 m virš jūros lygio aukštyje. Medžio aukštis gali siekti 15 metrų, o viršūnės skersmuo 6-7 metrai. Pupelės asimetriškos- maždaug 9 mm ilgio ir 6 mm pločio, dažnai apibūdinamos kaip paliekančios ilgalaikį poskonį burnoje ir turinčios dvigubai mažiau kofeino nei Arabica pupelės.
Excelsa kavos pupelės turi unikalų švelnų, bet sudėtingą aromatą su riešutų, šokolado ir karamelės užuominomis. Skonio natos gali svyruoti nuo saldžių iki aštrių ir vaisinių. Vidutiniškai skrudinta kava gali turėti uogų ir vaisių natas, medienos skonį. Skrudinant ilgiau, pupelės įgyja tvirtesnį kūną su šokolado ir grietinėlės natomis. Stiprus, aromatingas ir žemiškas skonis mėgstamas tų, kurie vertina unikalią kavą su tobula saldumo ir sudėtingumo pusiausvyra. Excelsa kavos pupelėje yra maždaug 0.86-1.13% kofeino.
Kavos pupelių palyginimas
| Pupelės rūšis | Kofeino kiekis | Skonis | Populiarumas |
|---|---|---|---|
| Arabica | 1.2-1.6% | Plati skonio paletė, nuo saldaus iki aštraus | Apie 60% pasaulinės rinkos |
| Robusta | 2.2-2.7% | Atšiaurus, intensyvus kartokas skonis | Apie 40% pasaulinės rinkos |
| Liberica | 1.23% | Duonmedžio, dūminis, medienos skonis, citrusinių ir gėlių, šokolado skoniai | Retesnė |
| Excelsa | 0.86-1.13% | Švelnus, sudėtingas aromatas su riešutų, šokolado ir karamelės užuominomis | Apie 1% pasaulinės rinkos |
Viena kavos pupelių rūšis nebūtinai geresnė už kitą- priklauso nuo pageidavimų. Jei patinka saldūs, lengvi, vaisiniai skoniai, greičiausiai labiau patiks Arabica ar Excelsa; jei mėgstate žemiškesnį, kartesnį, tvirtesnį skonį, verta ragauti Robusta ar Liberica. O nenorintiems rinktis kraštutinumų, rekomenduojame ragauti kavos pupelių mišinius.
Mišiniai ruošiami maišant skirtingas kavos pupelių rūšis, išgaunant elegantišką skonio subtilumą.
Kavos regionai
Kavos pupelių kilmės šalis yra vienas svarbiausių faktorių, nusakančių kavos savybes. Kavą auginančias šalis galima skirstyti į keturis pagrindinius regionus: Afriką, Pietų Ameriką, Centrinę Ameriką, Aziją.
Afrika
Kavos gurmanai pametę galvas keliauja į Afriką ieškodami naujų ir dar neišragautų kavos pupelių derinių. Tai nestebina, nes Afrika - ne tik visko pradžios tėvynė, bet ir kavos gimtinė. Labiausiai paplitusios Etiopijoje auginamos kavos rūšys yra arabikos veislės, iš kurių žinomiausios yra „Harrar“, „Sidamo“ ir „Yirgacheffe“.
Čia užaugintos kavos pupelės skleidžiasi vaisiniais aromatais, o savo skoniu primena arbatą ar net vyną. Ragaudami Etiopijoje užaugintos kavos užčiuopsite mėlynių, vanilės ar net citrinos natas. Ethiopia Sidamo arabikos rūšis yra auginama pietinėje šalies dalyje. Kava auganti aukštai kalnuose tradiciškai laikoma geriausia.
Kenijos regiono kava patiks „sunkesnių“ skonių gerbėjams. Aukštai auganti Kenijos kava, apdorota drėgnuoju būdu, turi daugiau rūgšties nei lukštentoji sausuoju būdu Etiopijoje. Kenijos kava, auganti fosforingame dirvožemyje, turi specifinį skonį, joje nemažai rūgšties, dažnai galima jausti juodųjų serbentų, vyšnių, spanguolių, slyvų ar net saldžiarūgščių greipfrutų natas.
Keliaujame į Ruandą. Čia atrasime itin gaivią, saldžią ir sultingą savo skoniu kavą. Užsikaitus tokios kavos puodelį atrasite įvairiausių egzotinių vaisių derinius, kurie tarpusavyje dera kaip gražiausia simfonija. Tokioje kavoje dominuos uogos, apelsinai, obuoliai bei juodojo šokolado natos.
Dažniausiai Ruandoje auginama „Bourbon“, „Typica“, „Caturra“ ir kitų rūšių kavos. Ruandos kava yra žinoma dėl savo ryškaus rūgštingumo, vidutinio stiprumo ir sudėtingų skonių.
Uganda - užaugina vieną iš geriausių Robustų pasaulyje. Robusta iš Ugandos yra viena iš geriausių robustų pasaulyje. Kaip Etiopija laikoma Arabikos gimtine, Uganda laikoma Robustos gimtine. Visa Ugandos Robusta yra tik sausai apdorota, ir skirstoma į kategorijas, priklausomai nuo dydžio ir defektų skaičiaus: Screen 18, Screen 15, Screen 12 ir BHP. Robusta daugiausia auginama centriniu ir vakariniu regionu atogrąžų miškuose.
Tanzanija - augina kava nuo XVI a. Šiandien Tanzanija užima 14 vietą tarp kavą gaminančių šalių pasaulyje ir ketvirtą vietą Afrikoje. Tanzanijoje auginamos Robusta ir Arabika kavos pupelės. Tačiau net 70% viso derliaus yra Arabika. Daugiausia ji auginama Ruvumos, Mbėjos ir Arušos regionuose.
Pietų Amerika
Pasaulinei rinkai svarbiausia kavos tiekėja yra Brazilija. Penktadalį visų dirbamų šeimų šioje šalyje užima kavos plantacijos. Nė viena kita valstybė pagal pagaminamos kavos kiekį negali konkuruoti su Brazilija.
Brazilijos kava yra žinoma dėl lygaus, subalansuoto skonio ir aromato su gėlių, skrudintų migdolų ir slyvų užuominomis. Brazilijoje kava apdorojama tradiciniu sausu būdu, kas suteikia kavai ypatingą skonį. Geriausios rūšys: Santos, Bourbon Santos, Yellow Bourbon, Paranas, Sul de Minas, Maragogype.
Kolumbijos kava pasaulyje yra žinoma dėl savo kokybės ir puikaus skonio. Tai paaiškinama idealiomis kavos klimato sąlygomis ir dirvožemio sudėtimi. Pagrindinis Kolumbijos kavos privalumas - subtilus aromatas ir skonis, vidutinis tirštumas, vidutinis rūgštumas, vaisių ir riešutų natos. Garsiausios kavos pupelių rūšys: Narino, Bogota, Colombia Excelso, Popayan Excelso, Medellin, Bucaramanga, Manizales.
Kavos auginimo Peru istorija prasidėjo XVIII amžiaus viduryje, kai vietiniai ūkininkai ją atvežė iš kaimyninio Ekvadoro. Pagrindinės plantacijos yra rytiniuose Andų šlaituose. Beveik visos plantacijos yra mažos, apdirbamos rankiniu būdu, nenaudojant cheminių medžiagų. Visoms Peru kavos rūšims būdingas švelnus skonis, natūralus saldumas, vidutinis rūgštumas, vaisių, riešutų, šokolado natos, kavoje beveik nesijaučia kartumas. Kavos auginimo regionų skaičius nuolat didėja.
Ekvadoras tai maža Lotynų Amerikos valstybė. Ekvadoro kavos plantacijų istorija siekia šiek tiek daugiau nei 150 metų. Čia labai lygus klimatas, nebūna uraganų ir taifūnų. Šalyje puikios sąlygos auginti kavą. Ekvadoro kava yra ekologiškas produktas, turintis puikų skonį. Šiandien Ekvadoro kava priskiriama Speciality segmentui. Pagrindinis bruožas, būdingas visoms Ekvadoro kavos rūšims, yra riešutų skonis kartu su maloniais gėlių aromatais, kartais su vaisių skoniu.
Centrinė Amerika
Šiaurinėje šalies dalyje atogrąžų miškuose randasi kavos plantacijos, dėl kurių Hondūras užima 2 vietą kavos gamyboje tarp regiono šalių ir 7 vietą tarp kavos pupelių eksportuotojų pasaulyje. Hondūre auginama kava yra universali, turi puikų minkštą skonį ir turtingą aromatą, kas leidžia naudoti pupeles kavos mišiniuose arba kaip vienos rūšies (single origin) produktuose.
Pirmieji sodinukai į Meksiką atvyko iš Antilų salų ir ilgą laiką visas kavos pupelių derlius buvo naudojamas tik vietiniam vartojimui. Meksikoje auginama tik Arabika. Kava auginama vulkaniniuose dirvožemiuose nuo 400 iki 1500 m aukštyje virš jūros lygio. Meksikos Arabika turi lengvą skonį su ryškiu rūgštumu, dažnai jaučiamas lengvas šokolado skonis.
Kosta Rikos gyventojai pirmieji Centrinėje Amerikoje pradėjo auginti kokybišką Arabikos rūšies kava, augančią 1200 ir aukščiau metrų aukštyje. Pirmoji Kosta Rikos kava buvo pasodinta netoli San Chosė - dideli aukščiai, vulkaninis dirvožemis, daug saulės ir lietaus.
Gvatemalos kavos plantacijų istorija prasidėjo 1750 m., kai jėzuitų vienuoliai atvežė sodinukus į šalį. Šiandien kavos plantacijos yra 1600-2000 ir aukščiau metrų aukštyje virš jūros lygio. Gvatemalos kava pasižymi harmoningu, subalansuotu skoniu, gerai jaučiamu citrusiniu vaisių rūgštumu.
Karibų jūros regionas
Salos klimatas puikiai tinka kavamedžių auginimui - aukšta drėgmė ir aukšta temperatūra. Šiuo metu kava Kuboje auginama vakaruose, salos centre ir rytuose. Kavos plantacijos Kuboje yra vos 350-750 metrų aukštyje virš jūros lygio, tačiau čia užauginamas labai kokybiška kava. Jamaikos šiltas švelnus klimatas, turtingas sodrus dirvožemis, dengiantis skirtingo aukščio kalnų šlaitus, puikiai tinkamas kvapnių pupelių auginimui.
Skrudinimas
Šviežiai skrudintos pupelės turi geriausią skonį. Rinkitės pupeles, kurios buvo skrudintos per pastarąsias kelias savaites. Nebijokite eksperimentuoti, kol atrasite savo mėgstamiausias kavos pupeles!