Daugybė žmonių pasaulyje savo rytus pradeda su garuojančiu puodeliu kavos. Be šio gėrimo neįsivaizduojami ir pasimatymai su draugais, darbiniai susitikimai ar pertraukėlės darbe. Todėl nenuostabu, kad kasdien pasaulyje išgeriama 2,25 mlrd. puodelių kavos.
Kava yra kilusi iš tropinės Afrikos - pirmiausia Etiopijos, kur kavamedžiai augdavo natūralioje aplinkoje, o vėliau išplito į arabų šalis, likusią Afriką, Aziją, kol galiausiai pasiekė Europą ir Ameriką. Pirmieji rašytiniai įrodymai apie kavos vartojimą ateina iš XV a. Šiandien kava yra auginama virš 70 pasaulio šalių, daugiausiai Pietų Amerikoje, Afrikoje, pietryčių Azijoje ir Indijoje.
Nors pasaulyje yra virš 100 skirtingų kavos pupelių rūšių, dažniausiai vartojamos ir populiariausios yra dvi - tai arabica ir robusta, kurios skiriasi savo skoniu, auginimo sąlygomis ir kaina. Arabicos pupelės yra saldesnės, mat turi daugiau cukraus, ir pasižymi švelnesniu skoniu, tačiau taip pat yra sunkiau užauginamos: jos yra jautrios oro sąlygoms, kenkėjams, ir gali augti tik aukštai kalnuose. Tuo tarpu robusta turi stipresnį skonį, dvigubai daugiau kofeino nei arabica, ir gali augti atšiauresnėmis sąlygomis. Didžiausias robustos augintojas pasaulyje yra Vietnamas, taip pat ji auginama Afrikoje, Indonezijoje, Indijoje.
Kad ir kaip sunkiai yra išauginama arabica, tai toli gražu nėra brangiausia kava pasaulyje. Ypatingą skonį ši kava įgauna, kai praeina pro palminio mustango - nedidelio Indonezijoje gyvenančio žvėrelio - žarnyrą. Šie mustangai be galo mėgsta krimsti kavos pupelės, kurių dalis nesusivirškina ir pasišalina iš organizmo. Surinktos pupelės yra nuplaunamos, džiovinamos, kepinamos ir pardavinėjamos gurmanams už nemažus pinigus: kilogramas šios kavos gali kainuoti nuo 200 iki 1000 Eur. Šiandien Indonezijoje yra įkurtos ir specialios fermos, kur palminiai mustangai auginami būtent tam, kad „gamintų“ kavą.
Kaip ir kavos pupelių rūšys, pasaulyje egzistuoja ir skirtingi kavos paruošimo būdai. Štai italai neįsivaizduoja kitokios kavos, kaip tik savo mėgstamos espresso, kurią dažniausiai ruošia specialiame aliuminiame kavinuke, vadinamame moka. Kavinėse ir restoranuose espresso dažniausiai gaminama naudojant espresso kavos aparatą, o jos gamybai labiausiai tinka robusta kavos pupelės, kurios yra stipresnio skonio. Espresso kavai naudojamos gana stambiai sumaltos kavos pupelės, tuo tarpu Azijoje ar Afrikoje naudojama labai smulkiai malta kava. Tokią kavą galima virti arba tiesiog užpilti karštu vandeniu, o kavos nuosėdų beveik nejausite.
Šalys, kurios daugiausiai augina kavą:
Brazilija
Jei esi kavos mėgėjas ir aktyvus gėrėjas, tai pirmoji šalis, kurią turėtum aplankyti - Brazilija. Ji gamina vieną geriausių kavų rūšių pasaulyje jau daugiau nei 150 metų. Be to, Brazilija pagamina per metus po 54 mln.
Yra didžiausias kavos gamintojas pasaulyje ir žinoma dėl savo vienodų, švelnių ir saldžių skonių. Ši šalis turi idealias klimato sąlygas kavos auginimui, tačiau jos kavos industrija dažnai kritikuojama dėl žemos kokybės ir masinės gamybos praktikų.
Kolumbija
Vis dar nėra vieno bendro susitarimo kaip kava pateko į šią Pietų Amerikos valstybę. Tačiau kaip dieną aišku, jog kolumbiečių kava turi savo savitą skonį. Jei esi kavos mėgėjas, tai ieškok bilieto į Kolumbiją - kavos kokybė čia viena aukščiausių pasaulyje. Taip yra dėl ypatingai gerų kavos pupelių.
Kolumbija taip pat didžiuojasi savo kava: šioje šalyje auginamos tik arabica kavos pupelės, kurios eksportuojamos į visą pasaulį. Patys kolumbiečiai kavą geria saldžią: vietoje įprastinio vandens, kavos ruošimui naudojamos cukranendrių sultys.
Vietnamas
1857-aisiais prancūzai parodė vietnamiečiams, kas yra kava. Nuo tų laikų Vietnamas šios kultūros daugiau niekuomet nebepaleido iš savo rankų ir po truputį tapo pagrindiniu kavos gamintoju Azijoje. Dar XX-ojo am. pradžioje kavos auginimu ir paruošimu vertėsi vos vienas kitas Vietnamo ūkis, tačiau per šimtmetį ši ūkio šaka taip išaugo ir sustiprėjo, jog 2008-aisiais, anot Reuters, Vietnamas eksportavo į įvairias pasaulio valstybes per 1,13 mln tonų kavos.
Etiopija
Manoma, jog būtent Etiopija yra kavos gimtinė. Ši valstybė šiandien yra 7-oji kavos gamintoja pasaulyje ir pirmoji visoje Afrikoje. Be kita ko, pusė pagaminamos šalyje kavos sunaudojama čia pat, vietoje. Anot legendos, kavos medžius atsitiktinai atrado avių piemenys „Kaffa“ vadinamoje teritorijoje. Avys, kas kartą pakramčiusios kavos medžių vaisių imdavo elgtis energingiau. Todėl „stebuklingi“ medžiai pavadinti „kafa“ (skamba panašiai į kavą).
Indija
Per pastaruosius metus Indija sparčiai plėtojo kavos auginimą ir gamybą, todėl per gana trumpą laiką šalis sugebėjo patekti į daugiausiai kavos gaminančių pasaulio šalių dešimtuką. Savo vietą kavos pasaulyje Indija išsikovojo dėl pietinėse šalies provincijose užsodintų didžiulių kavos plantacijų. Pasigrožėti jomis gali kiekvienas norintis, tereikia nuvykti į Keralos, Karnatakos ir Tamil Nadu provincijas. Manoma, kad už arabų pasaulio ribų būtent Indija turi giliausias ir seniausias kavos tradicijas. Kavos pupelės iš arabų pasaulio į šią šalį atkeliavo XVII am. Savita Indijos kava vadinama Robusta, būtent šios rūšies gamyboje ir specializuojasi Indija.
Indonezija
Jei lygintume su Indija, Indonezija tikrai yra kur kas stambesnė kavos gamintoja. Apie 90% šioje valstybėje gaminamos kavos iškeliauja iš smulkių ūkių. Taip Indonezija skatina savo smulkiuosius žemdirbius. Be kita ko, kavos tradicijos Indonezijoje kone tokios pat senos kaip ir Indijoje.
Hondūras
Hondūras - tai žemės ūkio šalis ir jos ekonomika tiesiogiai susijusi su išauginamu joje derliumi. Savo ruožtu kava yra pagrindinė šios valstybės eksporto prekė. Todėl būtent kavos kultūra yra itin kruopščiai puoselėjama šioje valstybėje. Tam padeda ir tinkamas klimatas bei aplinka. Vis dėlto, Hondūre gaminama kava savo kokybe dažnai negali lygiuotis į kitų stambiausių šalių gamintojų kavas, mat technologijos, plantacijų ir džiovyklų infrastruktūra Hondūre seniai pasenusi.
Meksika
Norėdami pamatyti meksikiečių kavos auginimo subtilybių turėtumėte traukti į šios valstybės pietinius ir centrinius rajonus. Kava į šią šalį atkeliavo XVIII-ojo am. pabaigoje, o jau 1870-aisiais „energetinio gėrimo pupelės“ pradėtos eksportuoti į kitas pasaulio valstybes. Stambiausia meksikietiškos kavos pirkėja ir vartotoja - JAV.
Peru
Peru dar viena Lotynų Amerikos valstybė masiškai auginanti ir parduodanti kavą - kavos kultūra ir čia yra vienas pagrindinių pragyvenimo šaltinių. Įdomu tai, jog kavos medžiai Peru auginami ne didelėse plantacijose, bet mažose žemės sklypuose. Todėl šios šalies kava pasižymi savitais, vos pastebimais skonio skirtumais.
Kosta Rika
Kosta Rika kavos auginimą ir gamybą pradėjo dar 1779-aisiais. Būtent tuomet „Arabikos“ rūšies kavos pupelės buvo atvežtos į Kostą Riką iš Etiopijos. Kavos kultūros suklestėjimui didžiausią įtaką padarė šalies valdžios sprendimas - visiems ūkininkams, norintiems auginti kavą, valstybė nemokamai suteikdavo žemės plotus. Ši atvira valdžios politika ilgainiui sukūrė šalyje kavos plantacijų sistemą. Apie 1829-uosius kavos gamyba Kosta Rikoje aplenkė kakavos, cukraus ir tabako gamybą.