Kasdien pasaulyje yra išgeriama apie 2 milijardus kavos puodelių. Dažnai, norėdami pasimėgauti kavos gėrimo ritualu be kofeino poveikio, renkamės kavą be kofeino.

Kas yra Kofeinas ir Kaip Jis Veikia?

Kofeinas nėra dirbtinai laboratorijoje sukurta molekulė, tai - milijonus metų trukusios augalų evoliucijos rezultatas. Kofeinas yra stimuliuojanti medžiaga, kurios natūraliai yra kai kuriuose maisto produktuose. Maisto ir vaistų administracija (FDA) kofeiną laiko ir vaistu, ir maisto priedu.

Mūsų smegenyse yra adenozinu vadinamas neurotransmiteris (nervinių ląstelių komunikacinė molekulė). Kofeino molekulės yra labai panašios į adenozino, tad jos gali jungtis prie tų pačių receptorių kaip ir miegą sukeliančios molekulės. Kofeinas veikia adenozino receptorius smegenyse. Jis veikia blokuodamas adenozino poveikį, kuris yra neuromediatorius, atpalaiduojantis smegenis ir verčiantis jaustis pavargusiu.

Priklausomybė Nuo Kofeino

Vienas pagrindinių visų smegenis veikiančių medžiagų bruožų yra tai, kad jos gali sukelti priklausomybę. Pasak visuomenės sveikatos eksperto dr. T. Vaičiūno, priklausomybę lemia du pagrindiniai veiksniai: individo elgsena - ar jis pasirenka vartoti kavą, ar ne, ir išgeriamas kofeino turinčių gėrimų kiekis.

„Priklausomybė formuojasi ne tik nuo pačios kavos, mes savo aplinkoje - maisto grandinėje ir gėrimuose - turime kofeino turinčių produktų, kurie per parą suvartoto kofeino kiekį labai išdidina, ir tada atsiranda didesnė tikimybė formuotis priklausomybei nuo kofeino turinčių produktų, taip pat ir kavos“, - sako T. Vaičiūnas.

Ar Galima Netoleruoti Kavos?

Visuomenėje ir socialinėje erdvėje galima išgirsti žmones sakant, esą jie netoleruoja tam tikrų maisto produktų. Vieniems tai - sveikatos problema, kitiems - mada. Taigi, ar galime netoleruoti kavos?

„Pavyzdžiui, jūsų virškinamasis traktas nepakelia koncentruotos kavos ir jūs jaučiate nemalonius pojūčius, gali pakilti kraujospūdis. Visų pirma, gal žmogus dėl savo turimų lėtinių ligų ar kitų sveikatos sutrikimų sunkiai pakelia tonizuojantį kavos poveikį.

Visgi, tiems, kurie netoleruoja kavoje esančios cheminės medžiagos - kafestolio, dr. T. Vaičiūnas pataria: „Paprastai mūsų kava yra grubaus malimo ir nusėda miltelinio pobūdžio frakcija. Pastarojoje ir slepiasi kafestolis bei aplink jį esantys du junginiai, kurie pasižymi cholesterolio ir kraujospūdžio kėlimo efektu.

Todėl, jei mes kavą prasifiltruojame arba geriame freshpresso tipo kavą, mažiname smulkiosios frakcijos patekimo galimybę į skystį, taip pat ir neigiamą galimą efektą“, - sako LMSU Visuomenės sveikatos fakulteto lektorius dr. T. Vaičiūnas.

Kava Be Kofeino: Ar Tai Sveikas Pasirinkimas?

Nepaisant kai kurių teigiamų kofeino savybių, kai kuriems žmonėms rekomenduojama įprastą kavą keisti kofeino neturinčia. Kava be kofeino rekomenduojama pagyvenusiems žmonėms, nėščioms ir maitinančioms moterims, taip pat žmonėms kenčiantiems nuo padidėjusio kraujospūdžio, inkstų veiklos sutrikimų, nerimo, nemigos ar kitų nervų sistemos sutrikimų.

Tačiau aiškėja, kad kava be kofeino gali būti žalingesnė net už įprastą kavą. Dėl šių priežasčių kava be kofeino vis labiau populiarėja. Tačiau ar iš tikrųjų kava be kofeino yra sveikas pasirinkimas?

Kaip Gaminama Kava Be Kofeino?

Gaminant kavą be kofeino, kavos pupelės pirmiausia veikiamos vandeniu arba vandens garais, taip paruošiant jas kofeino pašalinimui. Sekantis etapas - kofeino ekstrahavimas, kuris gali būti atliekamas panaudojant vandenį, organinį tirpiklį (metileno chloridą, etilo acetatą), skystą anglies dioksidą, aktyvuotą anglį.

Paskutinis etapas - kavos pupelių išdžiovinimas iki pradinės būsenos. Panaudojus organinį tirpiklį kofeinas jame ištirpsta ir didžioji jo dalis pašalinama, tačiau dalis tirpiklio liekanų nėra iki galo pašalinama iš kavos pupelių. Šiuo metu naudojami saugesni tirpikliai nei prieš kelis dešimtmečius (chloroformas, benzenas), kai buvo pradėta kavos be kofeino gamyba, tačiau jų likučių poveikis sveikatai nėra iki galo ištirtas. Be to, kavoje be kofeino lieka ir nedidelė dalis kofeino (iki 15 proc.).

Nepaisant tirpiklių toksiškumo, kavos be kofeino gamyba panaudojant organinius tirpiklius yra vis dar populiariausia dėl mažiausios kainos. Brangesnė, ekologiška kava be kofeino yra gaminama naudojant netoksiškas medžiagas, tokias kaip aktyvuota anglis, skystas anglies dioksidas, vanduo.

Pašalinant kofeiną iš kavos pupelių, kartu pasišalina ir kitos medžiagos, todėl gaunama kava yra mažiau aromatinga. Gamintojai, norėdami pagerinti jos aromatą ir skonį neretai prideda įvairių priedų, kurie nėra nekenksmingi sveikatai.

Metileno Chloridas Kavos Be Kofeino Gamyboje

Aplinkos sveikatos gynimo grupės, kurios kreipėsi į JAV maisto ir vaistų administraciją (FDA), prašydamos uždrausti naudoti metileno chloridą, teigia, kad tai yra pagrindinė cheminė medžiaga, naudojama kavos be kofeino gamybos procese, kuri gali padidinti tam tikros vėžio rūšies atsiradimo riziką.

„Ne tik mums, bet ir visiems turėtų kelti nerimą tai, kad nėščios moterys ir sveikatos problemų turintys asmenys, norėdami sumažinti kofeino kiekį, be perstojo gurkšnoja kavą be kofeino, nesuprasdami, kad ten galima rasti metileno chlorido pėdsakų“, - peticiją remiančiame pareiškime rašo „Clean label project“ vykdomoji direktorė Jaclyn Bowen.

Metileno chloridas jau kurį laiką naudojamas pramonėje, norint išimti dažus ar pašalinti riebalus nuo metalų, taip pat ir vaistų gamyboje. Iš jau atliktų tyrimų, galime spręsti, koks yra sukeliamas lėtinis metileno chlorido poveikis, kasdien išgeriant puodelį šios kavos. „Remiantis atliktomis eksperimentinių gyvūnų tyrimų išvadomis, galima teigti, kad ši medžiaga gali sukelti vėžinius susirgimus“, teigia JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centras (CDC).

Tačiau metileno chloridas iki šiol gali būti naudojamas gaminant kavą be kofeino, jei jo likučiai galutiniuose produktuose yra nedideli - mažesni nei 10 milijoninių dalelių.

Ar Verta Nerimauti Dėl Kavos Be Kofeino Gėrimo?

Kaip rašoma „Everydayhealth“, daugiausia apie metileno chlorido neigiamą poveikį sveikatai žinoma iš darbuotojų, kurie dirbdami šios medžiagos įkvėpdavo labai daug. Anot mokslininkės, kadangi ši medžiaga organizmui tikrai nėra naudinga, o jos pavojus - galimas, norėdami išvengti metileno chlorido poveikio, turėtume imtis priemonių.

Tai galima padaryti, ieškant ekologiškos kavos be kofeino, arba taikant šveicarišką vandens metodą (mirkant kavos pupeles karštame vandenyje, kad išsiskirtų kofeinas). Vartotojai turėtų ieškoti sertifikuotos ekologiškos kavos be kofeino arba rinktis kavą su etiketėmis, ant kurių nurodyta, kad kava pagaminta naudojant metodus, išvengiančius metileno chlorido panaudojimo.

Kavos Nauda

Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje, o jos nauda žmogaus organizmui seniai patvirtinta tyrimais. Nors per didelis kavos vartojimas gali sukelti šalutinį poveikį, saikingas kavos gėrimas yra naudingas sveikatai.

1. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl žmonės mėgsta kavą, yra jos gebėjimas greitai pakelti energijos lygį ir padėti kovoti su nuovargiu.
2. Žmonės, kurie reguliariai geria kavą, įprastai turi mažesnę riziką susirgti II tipo diabetu.
3. Kofeinas kavoje gali pagreitinti medžiagų apykaitą nuo 3 iki 11 proc., o tai padeda organizmui sudeginti daugiau kalorijų. Be to, kava padidina riebalų deginimą iki 29 proc., kas gali padėti valdyti svorį. Kofeinas taip pat gerina energijos lygį ir ištvermę, skatindamas aktyvumą ir fizinį krūvį.
4. Tyrimai rodo, kad reguliariai geriant kavą gali sumažėti Alzheimerio ir Parkinsono ligų rizika. Kofeinas, esantis kavoje, ne tik padeda palaikyti budrumą, bet ir turi ilgalaikį poveikį smegenų sveikatai.
5. Kepenys yra organas, kuris atlieka daugybę svarbių kūno funkcijų. Kavos vartojimas gali sumažinti kepenų ligų riziką, įskaitant kepenų cirozę ir vėžį. Šis galimas poveikis siejamas su kavos antioksidantais, kurie padeda sumažinti uždegiminius procesus organizme.
6. Kavos vartojimas gali teigiamai veikti širdies sveikatą ir mažinti širdies ligų riziką.
7. Kava gali padėti sumažinti inkstų akmenų susidarymo riziką, nes kofeinas padeda greičiau pašalinti perteklius kalcio iš organizmo.
8. Kava taip pat naudojama kosmetikoje dėl savo priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių. Kavos kaukės gali pagerinti odos tonusą ir mažinti celiulitą.

Galimas Kofeino Šalutinis Poveikis

• Priklausomybė nuo kofeino
• Pakilęs cholesterolis
• Padidėjęs kraujospūdis. Kofeinas gali laikinai padidinti kraujospūdį.
• Virškinimo problemos. Kava gali dirginti skrandį ir padidinti rūgštingumą.
• Nerimas ir miego sutrikimai. Dėl stipraus stimuliuojančio poveikio kofeinas gali padidinti nerimą ir sutrikdyti miegą, ypač jei kava geriama vėliau vakare.

Kavos Be Kofeino Maistingumas

Kava be kofeino išlaiko didžiąją dalį įprastos kavos maistinių savybių, o pagrindinės sudedamosios dalys skiriasi minimaliai:

• Kalorijos: beveik tokios pačios kaip įprastos kavos (2-5 kalorijos 240 ml porcijoje).
• Antioksidantai: Išsaugo apie 85 % pirminio polifenolių kiekio.
• Mikroelementai: Palaiko tokius mikroelementus kaip magnis ir kalis.
• Baltymai: Sudėtyje yra nedidelis baltymų kiekis (mažiau nei 1 gramas).

Kofeino Šalinimo Metodų Supratimas

Kofeino šalinimas yra sudėtingas cheminis procesas, kurio metu kofeinas iš kavos pupelių pašalinamas keliais nusistovėjusiais metodais. Komerciniais tikslais naudojami keturi pagrindiniai metodai: tiesioginio tirpiklio, netiesioginio tirpiklio, šveicariško vandens ir anglies dioksido procesai. Kiekvienas metodas nukreiptas į kofeino molekules, kartu stengiantis išsaugoti pirminį pupelių skonio profilį.

Taikant tiesioginio tirpiklio metodą pupelės tiesiogiai veikiamos cheminiais tirpikliais, pavyzdžiui, metileno chloridu arba etilacetatu. Taikant netiesioginį tirpiklių metodą, pirmiausia pupelės išverdamos, o tada tirpikliais išgaunamas kofeinas iš gauto skysčio. Šveicariškame vandens procese kofeinui pašalinti naudojamas vanduo ir aktyvuotos anglies filtrai, o anglies dioksido metodu kofeino molekulėms selektyviai išskirti naudojamas suslėgtas CO2. Šie metodai garantuoja, kad galėsite mėgautis kava su gerokai sumažintu kofeino kiekiu.

Kofeino Šalinimo Metodai

• Cheminiai tirpikliai: Naudojamas metileno chloridas arba etilacetatas.
• Vandens pagrindu Šveicarija Vandens apdorojimas: Naudojamas vanduo ir aktyvuotos anglies filtrai.
• Anglies dioksido (CO2) ekstrakcijos metodas: Kofeinui išgauti naudojamas suslėgtas CO2.
• Tiesioginiai organinių tirpiklių metodai: Dažnai naudojami sintetiniai tirpikliai, kurie veiksmingai pašalina kofeiną, tačiau gali palikti cheminių pėdsakų.

Nors skirtingi kofeino šalinimo metodai šiek tiek skiriasi, bendras antioksidantų profilis išlieka panašus į įprastos kavos profilį.

Sveikatingumo Faktorių Palyginimas

Abiejų rūšių kava pasižymi panašiais antioksidantų profiliais, o kavos be kofeino sudėtyje yra panašus polifenolių kiekis kaip ir įprastoje kavoje.

Pagrindiniai kavos privalumai:

• Pagerina energiją ir nuotaiką.
• Apsaugo širdį.
• Gerina virškinimą.
• Padeda miegui.
• Praturtina organizmą antioksidantais.
• Mažina diabetą.
• Apsaugo kepenis.
• Gerina atmintį ir koncentraciją.

Kofeinas gali

• Paskatinti svorio mažėjimą
• Pagerinti budrumą
• Pagerinti smegenų funkciją
• Sumažinti Alzheimerio ir Parkinsono ligos riziką
• Pagerinti atmintį
• Pagerinti sporto rezultatus
• Apsaugoti kepenis ir storąją žarną
• Apsaugoti nuo akių vokų spazmų
• Apsaugoti nuo kataraktos
• Apsaugoti nuo odos vėžio
• Apsaugoti nuo inkstų akmenų
• Apsaugoti nuo burnos, gerklės ir kitų vėžių
• Apsaugoti nuo insulto
• Apsaugoti nuo 2 tipo cukrinio diabeto

Galimos kofeino rizikos

• Gali sustiprinti nerimo ir depresijos simptomus
• Gali padidinti cukraus kiekį kraujyje
• Gali sukelti nėštumo praradimą
• Gali sumažinti vaisingumą
• Gali kauptis žindomame kūdikyje
• Gali sukelti podagros priepuolį
• Gali sukelti šlapimo nelaikymą
• Gali sukelti nemigą
• Gali sukelti galvos skausmą
• Gali sukelti karščio bangas ir naktinį prakaitavimą

Kava be kofeino nėra kenksminga, jei pasirenkate kokybiškus ekstrahavimo metodus. Šiuolaikiniai metodai, tokie kaip šveicariškas vandens procesas ir CO2 ekstrakcija, išsaugo beveik 85 % pirminių kavos antioksidantų ir maistinės vertės. Vis tiek gausite naudingų polifenolių su minimaliu kofeino kiekiu (1-5 mg 240 ml).

---